Pour débuter votre repas Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons, Chutney de pommes et poires 25 Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage 29 Poêlée de grenouilles, beurre à l ail des ours et Pontarlier anis 24 Pressée de paleron revisitée, à la saucisse de Morteau, légumes fondants du marché et foie gras de canard 23 Premières asperges et poireaux à la vinaigrette de truffes, œuf de poule poché 24 La mer et la rivière Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin, ou belle meunière 24 Brochet de nos rivières au four, à l échalote et au thym, pommes de terre écrasées au beurre demi-sel 25 Noix de St Jacques caramélisées, bouillon crémé safrané 28 Risotto Carnaroli, homard bleu, capuccino de crustacés 45 Lotte et langoustines rôties, mousseline de pois chiche, huile de Nyons acidulée mangue passion 34
La Terre Filet de bœuf du Limousin, tuile au bleu de Gex, échalotes au Chorizo 35 Poitrine de veau confite basse température et son gratin de nouilles au «tabac de cuisine» 29 Suprême de pigeon et sa cuisse fondante, aux salsifis et épices douces 31 Etuvée d endives de terre à l orange, pignons de pin torréfiés et quelques feuilles 19 Sélection de fromages affinés 12 Grand Menu dégustation à 80 Servi pour toute la table (6 plats) Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts Une carte avec des produits ou substances provoquant des allergies ou intolérances est à votre disposition Toutes nos viandes sont d origine française et UE
Les desserts 12 Merci de commander les desserts au début du repas Brochette de banane aux morilles caramélisées au vinaigre balsamique, crème glacée à la fève de Tonka Entremet chocolat Guanaja, griottines de Fougerolles et sorbet de poires au vin épicé Sablé de fromage de chèvre frais, citron confit et miel de montagne Fraises Gariguette et betteraves au poivre de Cubèbe et son sorbet Parfait glacé à la liqueur de sapin Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre
Menu balade gourmande à 28 Non servi le soir Pressée de paleron en pot-au-feu, légumes croquants du moment et condiments ******** Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin, ou belle meunière ******** Suggestion du pâtissier Menu terroir et tradition 39,50 Petite mise en bouche au goût du jour ********** Poêlée de grenouilles, beurre à l ail des ours et Pontarlier anis Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage + 9 Effeuillée de cabillaud, haddock et crevette géante, graines de moutarde violette, huile de colza de Germigney Brochet de nos rivières au four, à l échalote et au thym, pommes de terre écrasées au beurre demi-sel Poitrine de veau confite basse température et son gratin de nouilles au «tabac de cuisine» Parfait glacé à la liqueur de sapin Fraises Gariguette et betteraves au poivre de Cubèbe et son sorbet
Menu Saveurs et découverte à 66 Sans deuxième plat à 49,50 Petite mise en bouche au goût du jour Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons, Chutney de pommes et poires Premières asperges et poireaux à la vinaigrette de truffes, œuf de poule poché Noix de St Jacques caramélisées, bouillon crémé safrané Lotte et langoustines rôties, mousseline de pois chiche, huile de Nyons acidulée mangue passion * Pause fraicheur * Filet de bœuf du Limousin, tuile au bleu de Gex, échalotes au Chorizo ou Suprême de pigeon et sa cuisse fondante, aux salsifis et épices douces * La sélection de fromages affinés + 6 * Brochette de banane aux morilles caramélisées au vinaigre balsamique, crème glacée à la fève de Tonka Entremet chocolat Guanaja, griottines de Fougerolles et sorbet de poires au vin épicé Menu petit Gourmet à 15 un plat, un dessert (jusqu à 12 ans)