Menu Gourmand 83 uros Coque croustillante d'œuf de plein air, caviar et saumon fumé, crème acidulée Crispy shell with egg, caviar and smoked salmon with sweet and sour cream Noix de Saint Jacques bardées, poêlées d'asperges vertes, sabayon au Chablis et poireaux frits Barded scallops, pan-sautéed green asparagus, Chablis sabayon and fried leeks Filet de bar sur rouelles de topinambours, sauce matelote au Pinot noir Fillet of bass on Jerusalem artichoke, Pinot noir sauce with onions and herbs Noix de gigot d'agneau fermier d'aveyron braisé à l'estragon Kernel of leg of lamb braised with tarragon Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses Biscuit langue de chat citronné meringué Thin flat finger biscuit with lemon and meringue
Les Entrées Froides Fin feuilletage et saumon d'ecosse Label Rouge fumé maison 25.00 Puff pastry and homemade Red Label smoked salmon Huîtres spéciales Sorlut, truffes et noisettes cazette au vinaigre de vin 36.00 Special oysters, truffle and hazelnut with wine vinegar Croustillant de tourteau, pomme verte et poivre Timut 29.00 Crisp crab, green apple and Timut pepper Noix de Saint Jacques et foie gras sur mesclun, vinaigrette passion 32.00 Scallop and foie gras on mixed leaves, passion fruit vinaigrette Foie gras macéré au Maury et chutney d'oignon rouge 38.00 Foie gras macerated with Maury wine and red onion chutney Les Entrées Chaudes Velouté d'asperges vertes de Provence, mousse de crème fleurette au safran 18.00 Velvety green asparagus soup, whipped cream with saffron Œufs de plein air en meurette à l'irancy 26.00 Eggs «en meurette» Fricassée d escargots de Bourgogne au coulis de persil simple et crème d ail confit 28.00 Burgundy snails fricassee with parsley and garlic cream Nage d'huîtres spéciales Sorlut au Chablis, julienne de légumes 38.00 Special oysters in an aromatic broth with Chablis and thinly-shredded vegetables Asperges vertes de Provence au beurre de truffe, crème de céleri 40.00 Green asparagus with truffle butter, celery cream Escalope de foie gras poêlé, pomme et rhubarbe 38.00 Pan-sautéed escalope of foie gras with apple and rhubarb
Les Poissons Filet de truite saumonée saisie aux jeunes pousses de ciboulette 25.00 Fillet of salmon trout sealed with young chive Sandre poêlé sur sa peau, beurre de légumes au Chablis 32.00 Back of pike-perch sealed on its skin and vegetable butter with Chablis Dos d'esturgeon cuit vapeur sur purée de topinambour au caviar 34.00 Steamed back of sturgeon on a purée of Jerusalem artichoke with caviar Filet de bar en croûte citronnée, jus de coquillages 40.00 Fillet of bass in a crust of lemon, shellfish juice Queues de langoustines rôties à l'huile de noisette, 42.00 fondue de pousses d'épinards et oseille Dublin bay prawn tails roasted with hazelnut oil, baby spinach leaves and sorrel Noix de Saint Jacques sautées au wok, jus de pomme verte et endive caramélisée 38.00 Scallops sautéed in a wok, green apple juice and caramelized chicory Les Viandes Pavé de quasi de veau poêlé, jus à la coriandre et pommes de terre grenaille 28.00 Pan-sautéed rump of veal, juice with coriander and potatoes Fines tranches de rognons de veau saisies dans leur graisse, 35.00 jus de veau et poitrine fumée Slices of veal kidney sealed in its fat, veal juice and smoked belly of pork Escalopes de ris de veau cuit meunière, pointes d'asperges vertes et truffe râpée 46.00 Escalope of veal sweetbreads "meunière", green asparagus tips and grated truffle Tournedos de filet de Charolais, réduction au Pinot noir 43.00 Medallions of fillet of Charolais beef, Pinot wine reduction Gigot d'agneau de lait du Poitou rôti, jus à l'ail en chemise (2 pers.) 86.00 Roast leg of lamb and garlic juice Pigeon royal du Maine rôti entier et son jus 38.00 Roast pigeon "royal" and juice Nos viandes de bœuf sont d'origine France
Menu Tradition Logis de France 45 uros Tarte feuilletée de saumon label rouge d'ecosse fumé maison aux sarments de vigne, vinaigrette au Xérès Puff pastry tart with smoke salmon and sherry vinegar sauce Pavé de quasi de veau émincé, jus à la coriandre Sliced rump of veal and juice with coriander Fromage de soumaintrain fermier sur petites salades Soumaintrain cheese on salad Moelleux coulant au chocolat et jus de fruit de la passion Soft chocolate cake with passion fruit juice
Menu Saveur L entrée et 2 plats: 62 euros L'entrée et 1 plat au choix: 52 euros Cœur d'artichaut breton farci au foie gras de canard, mesclun à la cazette Artichoke heart stuffed with duck foie gras and mixed leaves salad with hazelnut Dos d'esturgeon cuit à la vapeur, riz noir et asperges au jus de safran Steamed back of sturgeon, black rice and asparagus with saffron juice Persillé de boeuf Angus à la plancha, jus de viande au soja Angus beef cooked on a board, and soy sauce Roulante de fromages affinés de chez P. Le Roux Fully-matured cheeses Croquant feuilleté, crème chibouste à la vanille Bourbon et caramel Crispy puff pastry vanilla chiboust cream and caramel Menu végétarien sur demande Vegeterian menus on request Menu du Petit Gourmand à choisir ensemble: 20 euros (entrée, plat et dessert) Children menus on request: 20 euros (starter, main course and dessert)
LES FROMAGES Fromages affinés de chez Pascal Leroux et producteurs régionaux 16.00 Fully-matured cheeses DESSERTS 16.00 * Ces desserts nécessitent un temps de préparation particulier, merci de commander en début de repas * Tarte fine feuilletée aux pommes et miel du Morvan Thin puff pastry apple tart and honey * Soufflé chaud au Grand Marnier et sorbet d'agrumes Warm Grand Marnier soufflé and citrus sorbet Biscuit langue de chat citronné meringué Thin flat finger biscuit with lemon and meringue Moelleux coulant au chocolat et jus de fruit de la passion Soft chocolate cake with passion fruit juice *Fraîcheur de poires, coulis et sorbet cassis Fresh pear with blackcurrant sauce and ice cream * Croustillant d'ananas et fruit de la passion Crusty pineapple and passion fruit Baba au Grand Marnier, crème fleurette fouettée à la vanille Bourbon et fruits frais Grand Marnier baba with vanilla whipped cream and fruits Glaces et sorbets maison du jour Mixed ice cream and sorbet Croquant feuilleté, crème chibouste à la vanille Bourbon et caramel Crispy puff pastry vanilla chiboust cream and caramel *Trilogie de desserts à l'inspiration du chef pâtissier Trilogy of desserts