livret de compétences PERSONNEL de cuisine NOM : Prénom : dresse : Pourquoi ce livret? Ce livret de compétences vous permettra de : 1. Formaliser et capitaliser vos expériences et compétences ; 2. Valoriser vos compétences auprès d un employeur ; 3. Bénéficier d un accompagnement pour la mise en oeuvre d actions de formation ; 4. Préparer une Validation des cquis de votre Expérience (VE). Code postal : Ville : Téléphone (domicile) : Portable : Diplôme(s) obtenu(s) ou dernière classe suivie : Stage(s) de formation professionnelle effectué(s) : Préciser : POLE-EMPLOI.FR
ENTREPRISE 1 : HYGIèNE ET SÉCURITE ppliquer les règles d hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur CCUEIL / COMMUNICTION / COMPORTEMENT ppliquer les règles de savoir-vivre (amabilité, discrétion, ponctualité) Communiquer de façon claire, précise, courtoise voir une hygiène personnelle irréprochable Savoir se présenter de façon agréable RELTIONS INTERNES : TRVILLER EN ÉQUIPE Organiser son poste de travail et respecter les consignes de l établissement pour assurer la synchronisation des services (tableaux de service, circuits...) Travailler sous tension : diplomatie, discipline, maîtrise de soi S adapter aux situations imprévues gir dans une relation d entraide et de coordination Maintenir une cadence et une attention sur la durée RELTIONS VEC L CLIENTÈLE : GIR DNS UNE RELTION DE SERVICE voir un comportement adapté à la clientèle ccueillir le client avec amabilité depuis sa prise en charge jusqu à son départ Commentaires : NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ Signature salarié : Signature entreprise : 2
RESPONSBLE 1 : PRÉPRTION DES PRÉLIMINIRES Préparer les entrées Préparer les légumes (éplucher, laver, tailler en julienne...) Préparer les sauces (roux, fumés, fonds) Préparer les viandes (brider, barder...) Préparer les poissons, fruits de mer (lever les filets, habiller...) Préparer les différentes pâtes de pâtisseries (génoise, pâte à choux) nalyser et rectifier les préparations CUISSONS Cuissons des viandes (grillées, braisées, poêlées) Cuissons des poissons (pochés, à la vapeur, en papillotes) Griller les abats (selon réglementation) Cuissons des légumes (à l étuvée, glacés, braisés...) DRESSER LES PLTS POUR LE SERVICE ssemblage, présentation, finition PPROVISIONNEMENT ET STOCKGE Réceptionner, contrôler les marchandises en respectant les modes de conservation PRÉPRTION DU POSTE DE TRVIL (MTÉRIEL DE SERVICE) REMISE EN ÉTT DU POSTE DE TRVIL ET DES LOCUX Nettoyer et ranger le poste de travail Participer au rangement et au nettoyage des locaux Participer au nettoyage du matériel NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ 3
ENTREPRISE 2 : HYGIèNE ET SÉCURITE ppliquer les règles d hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur CCUEIL / COMMUNICTION / COMPORTEMENT ppliquer les règles de savoir-vivre (amabilité, discrétion, ponctualité) Communiquer de façon claire, précise, courtoise voir une hygiène personnelle irréprochable Savoir se présenter de façon agréable RELTIONS INTERNES : TRVILLER EN ÉQUIPE Organiser son poste de travail et respecter les consignes de l établissement pour assurer la synchronisation des services (tableaux de service, circuits...) Travailler sous tension : diplomatie, discipline, maîtrise de soi S adapter aux situations imprévues gir dans une relation d entraide et de coordination Maintenir une cadence et une attention sur la durée RELTIONS VEC L CLIENTÈLE : GIR DNS UNE RELTION DE SERVICE voir un comportement adapté à la clientèle ccueillir le client avec amabilité depuis sa prise en charge jusqu à son départ Commentaires : NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ Signature salarié : Signature entreprise : 4
RESPONSBLE 2 : PRÉPRTION DES PRÉLIMINIRES Préparer les entrées Préparer les légumes (éplucher, laver, tailler en julienne...) Préparer les sauces (roux, fumés, fonds) Préparer les viandes (brider, barder...) Préparer les poissons, fruits de mer (lever les filets, habiller...) Préparer les différentes pâtes de pâtisseries (génoise, pâte à choux) nalyser et rectifier les préparations CUISSONS Cuissons des viandes (grillées, braisées, poêlées) Cuissons des poissons (pochés, à la vapeur, en papillotes) Griller les abats (selon réglementation) Cuissons des légumes (à l étuvée, glacés, braisés...) DRESSER LES PLTS POUR LE SERVICE ssemblage, présentation, finition PPROVISIONNEMENT ET STOCKGE Réceptionner, contrôler les marchandises en respectant les modes de conservation PRÉPRTION DU POSTE DE TRVIL (MTÉRIEL DE SERVICE) REMISE EN ÉTT DU POSTE DE TRVIL ET DES LOCUX Nettoyer et ranger le poste de travail Participer au rangement et au nettoyage des locaux Participer au nettoyage du matériel NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ 5
ENTREPRISE 3 : HYGIèNE ET SÉCURITE ppliquer les règles d hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur CCUEIL / COMMUNICTION / COMPORTEMENT ppliquer les règles de savoir-vivre (amabilité, discrétion, ponctualité) Communiquer de façon claire, précise, courtoise voir une hygiène personnelle irréprochable Savoir se présenter de façon agréable RELTIONS INTERNES : TRVILLER EN ÉQUIPE Organiser son poste de travail et respecter les consignes de l établissement pour assurer la synchronisation des services (tableaux de service, circuits...) Travailler sous tension : diplomatie, discipline, maîtrise de soi S adapter aux situations imprévues gir dans une relation d entraide et de coordination Maintenir une cadence et une attention sur la durée RELTIONS VEC L CLIENTÈLE : GIR DNS UNE RELTION DE SERVICE voir un comportement adapté à la clientèle ccueillir le client avec amabilité depuis sa prise en charge jusqu à son départ Commentaires : NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ Signature salarié : Signature entreprise : 6
RESPONSBLE 3 : PRÉPRTION DES PRÉLIMINIRES Préparer les entrées Préparer les légumes (éplucher, laver, tailler en julienne...) Préparer les sauces (roux, fumés, fonds) Préparer les viandes (brider, barder...) Préparer les poissons, fruits de mer (lever les filets, habiller...) Préparer les différentes pâtes de pâtisseries (génoise, pâte à choux) nalyser et rectifier les préparations CUISSONS Cuissons des viandes (grillées, braisées, poêlées) Cuissons des poissons (pochés, à la vapeur, en papillotes) Griller les abats (selon réglementation) Cuissons des légumes (à l étuvée, glacés, braisés...) DRESSER LES PLTS POUR LE SERVICE ssemblage, présentation, finition PPROVISIONNEMENT ET STOCKGE Réceptionner, contrôler les marchandises en respectant les modes de conservation PRÉPRTION DU POSTE DE TRVIL (MTÉRIEL DE SERVICE) REMISE EN ÉTT DU POSTE DE TRVIL ET DES LOCUX Nettoyer et ranger le poste de travail Participer au rangement et au nettoyage des locaux Participer au nettoyage du matériel NIVEU DE SERVICE CQUIS EVLUÉ 7
CCHETS ENTREPRISES ENTREPRISE 1 RESPONSBLE : DTE : ENTREPRISE 2 RESPONSBLE : DTE : ENTREPRISE 3 RESPONSBLE : DTE :