www.o-san-sushi.com 2 adresses pour mieux vous servir Ô Sàn Sushi City Un repas de qualité avec un minimum de temps pour un maximum de plaisir Sortie RER Val d Europe 8, Rue d Ariane 77700 Chessy Ô Sàn Sushi Gastronomy Une carte riche en produits originaux pour un émerveillement total du goût Centre ville Bailly 2, Bld des Ecoles 77700 Bailly Romainvilliers Nous participons à la lutte contre la surexploitation du Thon rouge qui est en voie de disparition et nous n utilisons que le Thon Albacore Modes de règlement acceptés : Espèce, Tickets restaurants, Visa & Master card (à partir de 10 ), American express. Chèques non acceptés
Un peu d Histoire sur la gastronomie japonaise La Gastronomie japonaise Partie intégrante de la culture japonaise, la gastronomie est élevée au rang d'un art dans le pays du soleil levant. La cuisine japonaise ne donne pas seulement à manger. Elle donne à voir. Elle se traduit par l'harmonie entre l'homme et la nature. La présentation, comme la préparation, doivent répondre à des critères esthétiques autant que gustatifs. Pour rappel, Tokyo est devenue, depuis le 17 Novembre 2009, la capitale mondiale des restaurants trois étoiles, avec onze récompenses suprêmes décernées par le guide Michelin 2010, contre dix à Paris. "Avec 261 étoiles, Tokyo reste de loin la capitale de la gastronomie mondiale et celle qui compte le plus grand nombre de restaurants triplement étoilés", a expliqué Jean-Luc NARET, directeur des Guides Michelin, lors d une conférence de presse donnée fin 2010. La cuisine japonaise à l étranger Les plats les plus connus (Sushi, Maki, Sashimi, Shirashi, Yakitori, etc ) et servis dans les restaurants en dehors du Japon ne représentent qu une petite partie de la gastronomie japonaise. Il faut savoir, par exemple, qu au Japon, les Sushis ne sont jamais servis avec les Yakitori dans le même établissement. En Occident, ces plats font l unanimité par leur faible valeur nutritive et leur fraîcheur qui sont en adéquation avec la recherche d un équilibre alimentaire tout en répondant à une exigence sur la qualité gustative. Histoire du Sushi Tout commença avec la méthode ancestrale chinoise (vers le 2 ème siècle) de conservation du poisson dans du riz fermenté. Cette technique abandonnée par les chinois était reprise au 14 ème siècle par les japonais habitant loin des côtes. Pour conserver leur poisson, ils le mélangent dans du riz qu ils laissaient fermenter souvent jusqu à un an. Ils jetaient ensuite le riz fermenté et ne consommaient que le poisson. Et c est seulement vers le 17 ème siècle que les habitants d Edo (devenu Tokyo par la suite) eurent l idée de rajouter du vinaigre de riz pour accélérer le processus de fermentation. Les gens prirent goût de l association rizvinaigre- poisson. Ainsi naquit le Sushi. Histoire du Maki Le Maki est arrivé beaucoup plus tardivement. A l origine, il a été inventé pour être conservé dans le temps. Le long rouleau de riz enveloppé d algue séchée (nori) n est coupé qu au dernier moment, juste avant la dégustation (en petites tranches telles qu on les voit au restaurant). Ainsi, la feuille d algue à l extérieur empêche le riz de se dessécher. Certains disent qu il a même été créé pour répondre au besoin des yakusas fréquentant les tripots. Ils voulaient pouvoir déguster leurs sushis tout en jouant aux cartes. Le riz leur collant aux doigts, ils eurent l idée de l entourer d une feuille d algue. Lexique Sushi ( 寿 司 ) : Nigiri ( 握 り) : Maki ( 巻 き) : En fait, le mot Sushi tel qu il est utilisé en dehors du Japon est un abus de langage. D origine, il désigne l ensemble des Nigiri : Sushi tel qu on le connaît, Maki, Futomaki, Temaki, etc Communément connu en Occident sous le nom de Sushi. Ce sont des boulettes de riz vinaigré recouvertes d une fine tranche de poisson cru (école Tokyo) ou mariné (école Osaka). Des variétés de nigiri sont désormais napées d omelette japonaise, d anguille, de crevette, de poulpe, d avocat, etc Riz vinaigré et poisson cru ou légume (concombre, avocat, radis mariné, etc ) enroulés dans une feuille de nori (algue pressée et séchée). Futomaki (きい 巻 ) : Maki d un diamètre plus important, contenant différents ingrédients : avocat, œufs de saumon, poisson cru, concombre, gambas etc. Temaki ( 手 巻 ): California roll : Maki présenté sous forme de cornet, mariant différents ingrédients (concombre, poisson cru etc.), généralement saupoudré de graines de sésame. Les Temaki sont plus copieux que les maki par la présence plus importante en riz. La feuille de nori autour des makis n étant pas très appréciée aux Etats-Unis (elle est jugée difficile à mâcher), les maîtres-sushi locaux ont donné naissance aux california rolls, inexistants au Japon, sortes de Maki «inversés», où le riz entoure les ingrédients et la feuille de nori.
Sashimi ( 刺 身 ) : Shirashi (ちらし) : Soupe Miso ( 味 噌 汁 ) : Yakitori ( 焼 き 鳥 ) : Teriyaki ( 照 り 焼 き) : Teppanyaki ( 鉄 板 焼 き) : Tempura ( 天 ぷら) : Wasabi ( 山 葵 ) : Nori ( 海 苔 ) : Mets traditionnels de la gastronomie japonaise, attestés dès le 15 ème siècle, composés de tranches de poisson cru. Le mot sashimi est un terme japonais francisé signifiant littéralement «corps taillé». Les fruits de mer et poissons les plus courants pour cuisiner des sashimis sont : le thon, le saumon, la daurade, la coquille Saint Jacques, la gambas, le poulpe, etc Ces produits sont sélectionnés selon des critères spécifiques de qualité et de fraîcheur, puis découpés selon une technique particulière. Une sorte d hybride de sushi et de sashimi. Des tranches de poisson cru (saumon, thon, daurade) viennent napper un bol de riz vinaigré. Ce plat rencontre plus de succès à l étranger qu au Japon même. Soupe traditionnelle japonaise à base de Miso qui est une pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Les techniques de fabrication du miso ont été importées de Chine il y a plus de 1300 ans. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachide ou amande, par exemple). La composition de la soupe elle-même est variée selon les régions du Japon, mais essentiellement, on y trouve du tofu coupé en dés, des algues marines, du champignon, du blanc de poireau, etc Il s agit d un plat traditionnel japonais. Ce sont des brochettes grillées, cuites au feu de bois. A l'origine, «yakitori» signifie en japonais «poulet grillé». Petit à petit, le sens de yakitori a évolué et s'est élargi pour désigner un grand nombre de brochettes grillées constituées de différentes viandes tel que le bœuf, le canard, les ailes de poulet, etc. Il existe aussi désormais d'autres types de yakitori tel que ceux aux poissons, aux crustacés, aux tofu ou encore aux légumes. Est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au Mirin une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement. Le résultat est une viande ou un poisson laqué. Veut dire littéralement «grillé sur une plaque en fer». Il s agit d un type de cuisine japonaise moderne (introduite aux USA en 1945 par une chaîne de restauration japonaise) où l'on utilise une plaque chauffante pour cuire les aliments en y ajoutant une dimension de spectacle qui n'existe pas au Japon : le chef cuisinier qui officie devant les convives se livre à divers exercices acrobatiques, comme le jonglage avec ses ustensiles et les ingrédients qui sont le plus souvent du boeuf, des crevettes, des coquille Saint Jacques, du poulet, des œufs et de différents légumes. Assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digestes (une des rares fritures à basse calories, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Ces beignets consistent en une pâte à frire fluide dans laquelle on trempe toutes sortes de produits : des lamelles de poisson (à chair blanche), des fruits de mer (crevettes, huîtres, rondelles de seiche ), des morceaux de viande ou des tranches de légumes (courgette, aubergine, patate douce, carotte, etc ). Plante vivace dont on utilise la racine, verte, au goût extrêmement fort. Il appartient à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline. Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushi et les sashimi. De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande. Le wasabi aurait des propriétés anti-bactériennes et anti-cariogènes (en empêchant les bactéries de se fixer sur l émail des dents). Ce terme désigne une algue rouge comestible, utilisée dans la cuisine japonais notamment dans l'élaboration des maki et des temaki. Pour autant, lorsqu'elle sèche, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues : les noires, et les vertes. En raison de sa teneur élevée en protéines (jusqu'à 47% de sa matière sèche), l'algue nori est un aliment souvent recommandé pour les régimes végétariens.
Soupe Miso 2,80 Salade de choux 2,80 Salade Choux Surimi 4,40 Salade Choux crevettes 5,00 Dashi, champignons, wakame, blanc de poireau, tofu. Choux blanc, sauce vinaigrette maison Choux blanc, surimi, sauce vinaigrette maison, graines de sésame, oignon frit Choux blanc, crevettes cuites, sauce vinaigrette maison, graines de sésame, oignon frit Salade Chun Ka 4,40 Salade Summer Sea 6,60 Tartare de saumon 7,20 Vermicelle Shibuya 4,40 Laitue, crevettes, sauce Yuzu, fleur de sel, sésame Wakamé, vinaigre de riz, huile de sésame, sauce de soja Saumon cru haché au couteau, épices, marinade du Chef Vermicelle de riz, miettes de thon, sauce Yuzu. Crevettes Ichiban Gyoza Ravioli crevette Bouchée de crevette Friture de crevettes enrobées de filaments de pomme de terre. Ravioles japonaises au poulet et à la ciboule Raviolis farcies aux crevettes à la vapeur Crevettes à la vapeur aux crêpes de farine de blé Nobashi pané Friture de crevettes Nobashi avec chapelure de maïs Nem Crevette Nem aux crevettes et poulpe (galette croustillante) Nem Poulet Nem au poulet et légumes (galette croquante) Samossa Boeuf Friture de feuille de brique, bœuf, petit pois, curry, safran Ravioli frit 5,20 Raviolis de crevette frits. Sauce mayonnaise et ciboulette. Crevettes au citron vert 7,20 Crevettes crues marinées au citron vert, ail, piment, saumure de poisson. Roulés Saumon Roquette 7,20 Roulés de saumon cru à la roquette, fromage et fines herbes Poêlé de Tofu 4,60 Tofu poêlé à l huile de sésame. Sauce de soja et ciboulette.
Riz blanc 2,20 Riz vinaigré 2,40 Riz Bento 5,50 Nouilles Somen 5,50 Légumes sautés 5,50 Riz Thaï, graines de sésame, oignon frit. Riz japonais, vinaigre de riz, sel, sucre. Riz sauté, carotte, champignon, omelette. Nouilles sautées, carotte, champignon. Choux Bok choy, brocoli, courgette, poireau. (Servi par paire) Bœuf fromage Bœuf Poulet Boulettes de poulet Ailes de poulet Saumon 5,60 Gambas 5,60 Thon 6,00 10,20 Soupe Miso 1 paire de brochettes de boulettes de poulet + riz nature OU Omelette japonaise (omelette sauce soja et légèrement sucrée) + riz nature OU Dés de saumon poêlés à la sauce de soja + riz nature 1 boule de glace au choix (vanille / chocolat / fraise / coco)
Maki Concombre 5,50 Maki Avocat 5,80 Maki Radis 5,90 8 Maki au Concombre. 8 Maki à l Avocat 8 Maki au Radis mariné Maki Saumon 7,20 8 Maki Saumon Maki Saumon / Thon 7,70 4 Maki Saumon et 4 Maki Thon Maki Thon 8,20 8 Maki Thon California Mixte 7,70 4 Thon Concombre 4 Saumon Avocat California Saumon Avocat 8,00 8 Saumon Avocat California Thon Avocat 8,50 8 Thon Avocat Crispy Onion 8,50 8 California au thon cuit, mayonnaise et ciboulette Thaï. Enrobage d oignon frit. Spicy chicken 8,50 8 California au Poulet et piment Shiracha California Cheese 8,50 8 California au Saumon et fromage aux fines herbes Dolce Vita 8,50 8 California Thon cuit, Caviar de tomate à l ail, Roquette, Parmesan Crispy Wakame 8,50 8 California au Saumon, Avocat, enrobage de wakamé séché Crevette panée 8,50 8 California aux crevettes Nobashi panées.
Rolls Printemps 8,50 8 Rolls au Saumon, Avocat. Enrobage de galette de riz et salade laitue. Rolls Saumon cheese 11,90 8 Rolls fourrés au fromage et à la ciboulette Thaï, enrobage de saumon cru. Rolls Mixte 9,50 4 Maki Saumon 4 Cali Saumon Avocat Massago Rolls Yellow Cheese 8,50 8 Maki fourrés au fromage aux fines herbes, ciboulette Thaï. Enrobage d omelette Rolls Yellow Chicken 9,50 8 Maki au poulet rôti, Mayonnaise. Enrobage d omelette Foie gras / Mangue fraîche 12,50 6 Rolls fourrés au foie gras, à la mangue fraîche et au coulis de figue. Plateau mixte A 14,50 2 Sushi Saumon, 2 Sushi Daurade, 2 Sashimi Saumon, 6 California Saumon Avocat. Plateau mixte B 14,50 4 California Saumon Avocat, 4 Maki Saumon, 2 Sushi Saumon, 2 Sashimi Saumon. Plateau mixte C 15,00 2 Sushi Saumon, 2 Sushi Thon, 2 Sashimi Saumon, 2 Sashimi Thon 4 California Saumon Avocat.. Sashimi Saumon 10,10 : 7 pièces de Saumon. 14,00 : 10 pièces de Saumon. Sashimi Saumon Spicy Sashimi Saumon Daurade 10,80 : 7 pièces de Saumon Spicy 13,90 : 10 pièces de Saumon Spicy. 6 pièces de Saumon et 3 pièces de Daurade. Sashimi Saumon Thon 6 pièces de Saumon et 3 pièces de Thon Sashimi Saumon Thon Daurade 3 pièces de Saumon, 3 pièces de Daurade 3 pièces de Thon Sashimi Assortiment 2 Saumon, 2 Thon, 2 Daurade, 2 Maquereaux marinés, 2 Daurade, 1 Poulpe cuit,1 Crevette cuite
Sushi Saumon 4 p 7,90 4 Sushi Saumon Sushi Saumon 8 pièces 12,90 8 Sushi Saumon Sushi Saumon 10 pièces 15,80 10 Sushi Saumon Sushi Saumon/Thon/Daurade 10,60 2 Sushi Saumon 2 Sushi Thon 2 Sushi Daurade Sushi Thon 13,90 4 Sushi Saumon 4 Sushi Thon Sushi Assortiment 13,90 8 Pièces : 1 Saumon, 1 Thon, 1 Daurade, 1 Crevette cuite, 1 Anguille grillée, 1 Poulpe cuit, 1 Negui, 1 Omelette japonaise Flocon Avocat Cheese 7,30 8 California sans algue Avocat / Cheese Flocon Saumon 7,70 8 California sans algue Saumon Flocon THon 8,10 8 California sans algue Thon Futomaki Végétarien 8,50 5 grands Maki Avocat, Concombre, Poivron, Radis Futomaki Saumon 10,70 5 grands Maki Saumon, Surimi, Avocat, Radis Futomaki Thon 11,20 5 grands Maki Thon, Surimi, Avocat, Radis Temaki Saumon 7,00 Saumon, Avocat, Ciboulette, Oignon frit, Sésame Temaki Surimi / Crevette 7,20 Surimi, Crevette, Ciboulette, Oignon frit, Sésame Temaki Thon 7,50 Thon, Avocat, Ciboulette, Oignon frit, Sésame
Pure Sensation 14,00 (4 Maki Thon cuit, 4 Maki Saumon cru, 4 Maki Surimi, 4 Maki Thon) California Sensation 15,50 (4 Cali Saumon Avocat, 4 Cali Crevette, 4 Cali Surimi, 4 Cali Thon cuit Concombre) Spring Sensation 15,50 (4 Printemps Surimi, 4 Printemps Crevette, 4 Printemps Thon cuit, 4 Printemps Saumon) Pleasure Sensation 16,90 (4 Maki Saumon, 4 California Saumon, 4 Rolls Saumon Cheesei, 4 Printemps Saumon) Love Sensation 19,90 (4 Maki Crevette panée, 4 Printemps Saumon, 4 Crispy onion, 4 Rolls Foie gras Mangue fraîche) Classic Sensation 21,20 (4 Maki Saumon, 4 California Saumon Avocat, 4 Sushi Saumon, 6 Sashimi Saumon) Plateau VIP (30 pièces) 43,50 Plateau SPECIAL (50 pièces) 68,50 Plateau FESTIF (70 pièces) 90,10 Plateau GEANT (90 pièces) 105,0 Plateau O SAN SUSHI (120 pièces) 130,90
(Riz vinaigré nappé de tranches de poisson) En formule (+ 1 soupe miso + 1 salade de choux) = + 4,60 Saumon 16,90 (Saumon cru, œuf s de truite ciboulette Thaï, sésame) Saumon Avocat 16,90 (Saumon cru, avocat, ciboulette Thaï, sésame) Saumon THon 17,90 (Dés de Saumon cru et d avocat, huile d olive, ciboulette Thaï, sésame) Anguille grillée 17,50 (Anguille grillée à la japonaise) Mixte 17,50 (Saumon cru, crevettes, poulpe, anguille, daurade) Saumon mi-cuit 17,90 (Saumon mi-cuit, recette exclusive Ô Sàn Sushi) (Servies uniquement le midi, du Lundi au Vendredi) MidSomen 10,50 Soupe Miso, 2 Raviolis crevette, Somen et 1 boisson au choix (Coca, Volvic ou Fanta) MidSaumon 12,50 Soupe Miso, 1 paire de Sushi saumon, 1 paire de brochettes Saumon, Riz nature et 1 boisson au choix (Coca, Volvic ou Fanta) い た だ き ま す MidBento 10,50 Soupe Miso, 2 Gyoza, Riz Bento et 1 boisson au choix (Coca, Volvic ou Fanta) MidRolls 12,50 Soupe Miso, 2 Nem poulet, 4 Maki Saumon, 4 California Saumon Avocat et 1 boisson au choix (Coca, Volvic ou Fanta)<
Toutes nos formules sont servies avec une Soupe Miso et une Salade de choux Maki M 1 11,70 Maki M 2-12,30 (8 Maki saumon) (8 California Saumon Avocat) Maki M 3 13,90 (4 Maki Saumon, 4 Cali Massago) Sushi SU1 15,50 (2 Sushi Saumon, 2 Thon, 2 Daurade) Sushi SU2 17,30 (8 Sushi Saumon) Sushi SU3-18,50 (8 Sushi Saumon, 8 Sushi Thon) Sashimi SA1 17,00 (7 Sashimi saumon et 1 riz nature) Sashimi SA2 18,50 (3 Sashimi saumon, 3 Daurade, 3 Thon et 1 riz nature) Sashimi SA3 18,50 (Assortiment de 10 Sashimi et 1 riz nature) Brochette B1 14,30 (4 brochettes : bœuf fromage, boulette, poulet, aile de poulet et 1 riz nature) Brochette B2 17,80 (6 brochettes : bœuf fromage, boulette, poulet, aile de poulet, saumon, gambas) et 1 riz nature Brochette B3 19,90 (6 brochettes : 3 saumon, 3 gambas et 1 riz nature) Mixte MX 1 18,20 Mixte MX 2-24,50 (4 California Saumon Avocat, 2 brochettes : boulette, poulet et 1 riz nature) (2 Sushi Saumon, 2 Daurade, 2 Thon, 2 brochettes : boulette, poulet et 1 riz nature) Mixte MX 3 25,50 (4 Sushi saumon, 4 brochettes : bœuf fromage, boulette, poulet, aile de poulet) et 1 riz nature)
Toutes nos formules sont servies avec une Soupe Miso et une Salade de choux Fantaisie FA1 17,10 (3 Nobashi panés et 8 Rolls Printemps) Fantaisie FA2 17,20 (4 Nem poulet et 8 Flocons Saumon) Fantaisie FA3 20,10 (3 Ichiban et 5 Futomaki Saumon) Prestige PR1 21,50 (3 Nobashi panés et 6 Rolls Foie gras Mangue fraîche) Prestige PR2 21,50 (4 Nem poulet et 6 Rolls Foie Gras Mangue fraîche) Prestige PR3 21,50 ( 3 Ichiban et 6 Rolls Foie gras Mangue fraîche) Complet CP1 27,20 (2 Sushi Saumon, 2 Sushi dorade, 2 Sashimi Saumon, 6 Cali, 1 bol de riz nature et 2 brochettes : boulette, poulet) Complet CP2-27,20 (4 Maki Saumons, 4 Cali, 2 Sashimi Saumon,1 bol de riz nature et 2 brochettes : boulette, poulet) Complet CP3-27,20 (2 Sushi Saumon, 2 Sushi Thonn4 Cali, 2 Sashimi Saumon, 2 Sashimi Thon, 1 bol de riz nature 2 brochettes (boulette, poulet) Ô Sàn Sushi OSS 1 28,50 Pour 1 personne (8 California, 4 Sushi saumon, 1 brochettes bœuf fromage,1 poulet, 1 boulette, 1 aile de poulet et 1 bol de riz nature) Ô Sàn Sushi OSS 2 51,20 Pour 2 personnes (8 Gyoza, 8 California, 4 Sushi saumon, 2 brochettes bœuf fromage, 2 brochettes boulette et 2 bols de riz nature) Ô Sàn Sushi OSS 3 56,20 Pour 2 personnes (4 Nobashi, 4 Ichiban, 4 California, 4 Sushi Saumon, 4 Maki Saumon, 4 Rolls Massago, 2 brochettes bœuf fromage,2 brochettes boulette et 2 bols de riz nature)
* ( : Plat pimenté) Bœuf façon Kobe 16,20 Bœuf mariné à la bière. Sauce de soja caramélisée. Riz nature. Bento au poulet Riz sauté aux légumes, poulet à la sauce de soja, œuf sur plat. Crevettes Okinawa Crevettes sautées à l huile de sésame. Bambou et riz nature. Riz Kyoto 13,50 Thon séché, sauce tomate à l ail, œuf sur plat. Riz nature. Teriyaki d Entrecôte 16,50 Entrecôte en lamelles poêlée, sauce Teriyaki et Mirin. Riz nature. Calamar au curry rouge 12,30 * Calamar au «kari», épices sri-lankaises, Riz nature. Poulet basilic Thaï * Poulet émincé sauté au basilic Thaï, piment rouge, gingembre, citronnelle, Riz nature. Poulet au curry vert * Poulet mijoté au curry vert, piment vert, mini-aubergine de Thaïlande, citronnelle, lait de coco. Riz nature. Poulet au bambou 13,50 Poulet sauté au jeunes pousses de bambou, champignon noir. Riz nature. Crevettes aigre douce Crevettes sautées au wok, jeunes pousses de bambou, sauce aigre douce. Riz nature. Omelette Foo-Yung 13,50 Omelette, crevettes, oignon, ciboulette. Riz nature. Boeuf aux oignons Nouilles sautées au bœuf aux oignons. Bo bun Vermicelle de riz, bœuf sauté, nem au poulet, concombre, coriandre. Riz Luc Lac Dés de bœuf sauté, oignon, riz la sauce tomate, œuf sur plat. Ragoût de bœuf Saïgon Bœuf mijoté aux carottes et radis blanc. Façon Saïgon. Riz nature. Bœuf Vientiane 1 Bœuf émincé, oignon, piment rouge, épices laotiennes. Riz nature. * Korean BBQ 1 Bœuf émincé grillé façon Galbi, Kim Chi. Riz nature. Saumon mi-cuit 17,90 Saumon saisi au feu vif, cru à cœur, sauce maison. Riz nature. Saumon Citronnelle * Saumon au Curry rouge, Citronnelle, lait de coco. Riz nature. Poulet à la mangue 15,50 Poulet, mangue fraîche, huile de sésame, ciboulette Thaï. Riz nature.
Perle de coco 2,90 Lychee au sirop 2,90 Nougat au sésame ou Gingembre confit 2,90 Fruits tropicaux sirop 4,10 Maki Nutella banane 4,80 Maki Mangue 4,90 Gâteau au thé vert 5,50 Crème aux oeufs (Au lait de coco et coco râpé)) 5,50 Glace japonaise Dessert au tapioca Mochi Gelée de fruit (Haricot rouge, Thé vert, Sésame noir)) 7,20 (3 parfums au choix) (Plusieurs parfums, au choix) 4,10 (Fraise ou lychee, ou mangue ou fruit jacques) 3,50 Ananas au sirop 4,10 Fruits givrés au choix (Coco / Orange / Citron ) 5,50 Fondant au chocolat (Gâteau au chocolat fourré au caramel au beurre salé, chantilly) 6,20 Glace parfums au choix (Vanille / Fraise / Chocolat / Coco) 2,00 (la boule) 8,10 La banquise enchantée Glace vanille, café de Costa Rica, chantilly, confiture de lait, caramel, poudre de cacao Le Samouraï Crème glacée haricot rouge, saké, chantilly, coulis de fruits rouges, graines de sésame Le grand bleu Glace coco, curaçao, chantilly, coco râpé Tornado Glace menthe aux éclats de chocolat,get 27, chantilly, coco râpé La route du Rhum Glace coco, rhum, chantilly, confiture de lait, caramel, coco râpé Le Trans sibérien Sorbet citron, vodka, sirop de citron, 7Up Orient Extrême Gâteau au thé vert Chantilly, Confiture de lait, Café 7,50 Orient Express 3 Maki Nutella banane Chantilly, Confiture de lait1, Café 5,50
Sodas Coca (normal, light, zero) Bouteille 33 cl 3,20 Orangina Bouteille 25 cl 3,20 Fanta orange Bouteille 33 cl 3,20 Seven Up Canette 33 cl 3,20 Ginger Beer (gingembre sans alcool) Canette 33 cl 3,20 Sans bulle Jus de lychee Canette 33 cl 3,20 Jus de mangue / passion Canette 35 cl 3,20 Jus d Aloe vera (différents parfums) Canette 35 cl 3,20 Jus de coco Canette 35 cl 3,20 Thé au chrysanthème Canette 33 cl 3,20 Ice tea pêche Canette 33 cl 3,20 Minute Maid (Orange ou Pomme) Canette 33 cl 3,20 Red Bull (35,5 cl) Canette 25 cl 4,20 Eaux minérales et gazeuses Evian (Bouteille 50 cl / 100 cl) 3,90 / 5,90 Badoit (Bouteille 50 cl / 100 cl) 3,90 / 5,90 Leiffe (Bouteille 25 cl) 3,60 Heinekein (Bouteille 33 cl) 3,60 Kirin (Bouteille 33 cl) 5,90 Saporo (Bouteille 33 cl) 5,90 Asahi (Bouteille 33 cl) 5,90 Café 2,40 Thé au jasmin 3,50 Thé noir au lychee 3,50 Thé vert japonais 3,50
Apéritifs Apéritif maison 4,60 Kir, Ricard 4,60 Kir Royal 7,50 Martini (blanc ou rouge), Porto Cruz 4,50 Whisky JB 6,60 Whisky Coca, Vodka Orange 7,00 Whisky Glenfiddich (12 ans) 8,60 Digestifs Jet 27, Eau de vie (framboise, mirabelle, poire) 4,10 Alcool de riz aux pétales de rose 3,60 Baileys 4,60 Cognac (Hennessy) 5,50 Saké Saké Koshu Masamune 100 ml 6,00 Champagne La coupe (Janisson & Fils) 6,90 La bouteille (Janisson & Fils) 45,50 En pichet Le verre 25 cl 50 cl Blanc (Chardonnay) 3,00 4,50 7,50 Rosé (Côtières de Nîmes) 3,00 4,50 7,50 Rouge (Côte de Bourg) 3,00 4,50 7,50 En bouteille Blanc 37 cl 75 cl Bourgogne (Chardonnay) - Sylvaner (Château de Turkheim) 13,80 19,90 Gewurztraminer (Caves de Turkheim) 15,90 29,70 Rosé 37 cl 75 cl Syrah - Côtes de Provence (Les Eygletières) - 16,50 Tavel (Les Miséllons) - 17,90 Pinot noir (Caves de Turkheim) 23,10 Sancerre (Les Rochettes) 22,90 37,60 Rouge 37 cl 75 cl Médoc (Puy Vallon 2009) - 19,70 Bordeaux supérieur (Château Goëlane 2009) 15,90 23,50 Saint Emilion (Grande Sommellerie 2008 / 2009 ) 19, 50 32,50
Le Thon rouge en voie d extinction Protégeons le! La qualité gustative du thon rouge, la couleur si particulière de sa chair et ses qualités nutritionnelles entraînent une surconsommation et une surpêche dans toutes les mers du monde. En plus, des infractions aux règlements internationaux de pêche (non respect de la taille de prises, pêches sauvages, etc ) de certains exploitants menacent sérieusement le renouvellement de l espèce. A tel point qu à ce jour, le thon rouge est une espèce en voie d extinction et si personne ne réagit, il n existera plus d ici quelques années!!! Pour cette raison, nous prenons position de ne pas utiliser le thon rouge dans notre établissement. Seul le thon Albacore, aux couleurs et aux goûts moins intéressants, est utilisé pour préparer les plats chez Ô Sàn Sushi. Nous sommes persuadés de bénéficier de votre compréhension et de votre soutien. Thunnus thynnus La morphologie du thon rouge est liée à l'activité locomotrice. Il a une forme hydrodynamique et sa capacité d'accélération serait supérieure à celle d'une Porsche. C est un poisson géant au sang chaud : le thon rouge peut peser jusqu à 910 kilogrammes et mesurer plus de 4 mètres de long. Il se distingue des autres espèces de thon par sa taille imposante, ses nageoires pectorales courtes, l absence de bandes et la variété des nageoires dorsales. Habitué aux eaux plus tempérées de l Atlantique, il est cependant un grand migrateur. Les thons adultes se regroupent en bancs d une cinquantaine. Ils nagent en surface, bondissant souvent hors de l eau. Ils ont la capacité inhabituelle de maintenir leur corps à une température supérieure de 10 C à 15 C à celle de la mer environnante, ce qui leur permet de se déplacer dans les eaux plus froides à la recherche de nourriture. Nous utilisons du Saumon d Ecosse Qualité Sup Nous utilisons exclusivement du saumon d élevage écossais «Qualité Sup». Ce poisson de haut de gamme est produit et élevé selon un cahier des charges très rigoureux : - Origine du saumon garantie d'ecosse et qualité de son environnement. - Fraîcheur absolue. - Garantie d'une DLC (Date Limite de Consommation) partant de la date de pêche et non de l'emballage. - DLC limitée à 10 jours maximum. Cette dernière disposition imposée par le Label Rouge en 1994 gêne certains distributeurs qui trouvent ce délai trop court. Et pourtant, c'est une bonne garantie pour le restaurateur et le consommateur. Entre le moment de la pêche et le moment de la mise en vente au restaurant ou à l'étal du détaillant, le poisson à été péché, abattu, préparé, emballé, expédié, est arrivé sur les plates-formes de gros de Rungis près de Paris, a été acheté par le revendeur ou le détaillant qui l'a emmené dans son magasin ou restaurant pour le revendre ou le mettre en oeuvre. Il s'est déjà passé au moins 3 jours sans rupture de la chaîne du froid. - Traçabilité totale dès la ferme d'élevage. - Teneur en matières grasses contrôlée. A ce jour, seuls les producteurs de Saumon écossais Label Rouge s'engagent sur la qualité de la nourriture et garantissent des taux de matières grasses minimal et maximal : - de 6 à 14 % pour un saumon entier non vidé de 1 à 3 kg - de 8 à 16 % pour un saumon entier non vidé de plus de 3 kg. - Nourriture exempte de farine d'animaux terrestres. Tout ingrédient dérivé des salmonidés ou d'animaux terrestres est interdit, qu'il soit cru, recyclé ou transformé. L'apport en protéines est essentiellement constitué de farine de poisson de haute qualité. Seules les huiles extraites de poissons et de haute qualité peuvent entrer dans la composition de l'alimentation. - Par ailleurs, pour que la chair des saumons d'élevage perde un peu de gras et se raffermisse, il est nécessaire de faire jeûner les poissons au moins 7 jours avant l'abattage. - Conditions sanitaires et de température (2 C maximum) des opérations d'emballage, de transport et de distribution. - Abattage par électrocution.