L essentiel de la filière viande ovine française 2015
Sommaire
Cheptel Chiffres filière Environnement Consommation
CHEPTEL Lexique / Vocabulaire Agneau Ovin mâle ou femelle de moins d un an. Agneau de lait ou agnelet Ovin non sevré nourri exclusivement ou essentiellement à base de lait maternel. FEMELLE Agnelle : Ovin femelle de moins de un an. Brebis : Femelle ayant agnelé. MÂLE Bélier : Ovin mâle de plus de 12 mois non castré. Mouton : Ovin mâle de plus de 12 mois castré. 4 Cheptel - Document INTERBEV 2015
Cheptel français (sources Enquêtes SSP novembre 2014, BDNI et Races de France 2014) 7,2 millions de têtes Cheptel 159 000 béliers 1,6 millions d agneaux 1,6 million de brebis et agnelles saillies laitières 3,9 millions de brebis et agnelles saillies allaitantes 5,5 millions de brebis (source FAO) Cheptel ovin mondial, européen et français en 2013 (en millions de têtes) : 1 163 (28) : 98 : 7,2 Cheptel - Document INTERBEV 2015 5
Filière ovine française (source OVINFOS d après recensement BDNI 2014 (au 1er janvier 2015)) 71 967 élevages détenteurs d au moins 1 ovin 5 615 élevages laitiers 65 547 élevages allaitants 860 élevages mixtes dont 19 280 élevages détenteurs de plus de 50 brebis 6 Cheptel - Document INTERBEV 2015
Répartition géographique du cheptel ovins en France (source SSP enquête cheptel novembre 2014) 76 brebis en moyenne par exploitation. 238 brebis en moyenne par exploitation de plus de 50 brebis. DOM - TOM : Brebis et agnelles laitières saillies 1 50 100 Autres Brebis et agnelles saillies 500 milliers de têtes Cheptel - Document INTERBEV 2015 7
4 signes officiels de qualité (sources FIL Rouge & Agreste) 16 % de la production française = part des agneaux sous signes officiels de qualité. Label Rouge Label Rouge + IGP IGP AOC BIO Conventionnel Nombre de têtes Evolution 2012/2013 218 471 137 285 185 986 4 183 60 658 3 055 592 + 7,9 % - 4,2 % + 4,2 % + 8,7 % + 10,9 % - 1,5 % 8 Cheptel - Document INTERBEV 2015
CHIFFRES FILIÈRE Chiffres emplois du secteur Élevage et Viande (sources Etats Généraux de l Interprofession Bétail et Viande & Coop de France 2014) 1 er secteur agricole en termes d emplois 500 000 emplois directs ou indirects estimés (estimation CNE pour l ensemble des filières d élevage de ruminants) AMONT 19 280 éleveurs de cheptel de plus de 50 animaux 9 200 adhérents à une organisation de producteurs commerciales 2 500 000 ovins de boucherie commercialisés par les organisations de producteurs commerciales pour 2 400 000 brebis détenues 60% des adhérents de coopératives engagés dans au moins une démarche qualité AVAL 3 700 employés dans les entreprises de commerce, négoces et marchés aux bestiaux 426 employés, dont 124 techniciens, dans les 36 organisations de producteurs commerciales d ovins 50 000 employés dans l industrie de l abattage/découpe (toutes espèces) 53 000 employés en boucherie artisanale 29 000 employés de bouchers en GMS Chiffres filière - Document INTERBEV 2015 9 Chiffres filière
Production mondiale de viande ovine (En millions de tonnes équivalent carcasse) (source FAO 2013) Chine 2,0 MT Europe (28 - dont la France) 0,9 MT Australie 0,7 MT Nouvelle-Zélande 0,4 MT Soudan 0,4 MT Monde 8,6 MT Royaume-Uni 0,3 MT France 0,1 MT 10 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015
Production européenne de viande ovine (Ovins totaux en 1 000 tonnes équivalent carcasse) (source Eurostat 2014) Royaume-Uni 298 UE 28 807* Espagne 112 France 80 ** Roumanie 69* Grèce 58 Irlande 58 * estimation GEB ** données ne prenant en compte que les abattages contrôlés Chiffres filière - Document INTERBEV 2015 11
Abattage, import/export (sources GEB Institut de l Elevage d après Douanes Françaises & Agreste 2014) 526 000 têtes exportées 451 000 têtes agneaux 75 000 têtes ovins de réformes Export Vif 8 000 tonnes équivalent carcasse Export Viande 4,2 millions de têtes abattues (dont 3,7 millions d agneaux) 66 133 tonnes équivalent carcasse 58 133 tonnes équivalent carcasse 379 000 têtes importées 327 000 têtes agneaux 52 000 têtes ovins de réformes Import Vif Import Viande 105 000 tonnes équivalent carcasse Consommation 12 Chiffres filière - Document INTERBEV 2015
De l animal à l assiette (source Institut de l élevage) Poids vif vide : 34 kg Rendement abattage : 50 % Poids carcasse froide : 17 kg Perte maturation : 1 % Carcasse après maturation : 16,8 kg Viande/poids de carcasse : 80 % Viande nette commercialisable : 13,4 kg 5 e quartier Laine, sang, graisse, etc. Co-produits valorisés Foie, rognons, cœur, etc. Abats & produits tripiers Avant : 6 kg (45 % du poids de viande nette) Arrière : 7,4 kg (55 % du poids de viande nette) Chiffres filière - Document INTERBEV 2015 13
SYSTÈMES D ÉLEVAGE & ENVIRONNEMENT Répartition des systèmes de production élevage ovin allaitant en France : (source Agreste Recensement agricole 2010 traitement Institut de l Elevage) 47% d élevages spécialisés, dont : 53% d élevages mixtes (ovins + autre production), dont : 4% de systèmes fourragers * 16% de systèmes herbagers** 27% de systèmes pastoraux 21% avec bovins viande 16% avec grandes cultures 16% autres (cultures spéciales, élevages laitiers, etc.) *Système fourrager : 1,4 =< chargement < 2,5 UGB/haSFU ** Système herbager : 0,71 =< chargement < 1,4 UGB/haSFU 14 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015
Ration alimentaire moyenne des brebis en France (sources CIV/Idele - L alimentation des ovins en France - 2013) En élevage ovin, l autonomie fourragère est de 96 % et l autonomie énergétique de 88 %. L herbe est l aliment principal en élevage ovin : elle représente 82 % de la ration en moyenne. 3 % autres (maïs ensilage, autres fourrages et coproduits) 15 % de concentrés (dont 63% de céréales) 25 % d herbe conservée 57 % d herbe pâturée Systèmes d élevage & environnement Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015 15
Environnement et élevage ovin (source : JP Legeard, «Le pastoralisme : regards sur la France, l Europe et le monde» supplément au N 940 de la revue Chambres d Agriculture - février 2005) 56 races ovines en France, adaptées aux différents territoires (8 races bouchères, 5 races laitières, 14 races rustiques, 28 races en conservation, 1 race d outremer) En France, les espaces pastoraux correspondent à une surface totale de 1.500.000 ha, principalement dans les zones du Sud-Est, du Sud-Ouest, et de la Corse. valorisation de zones difficiles : moyenne et haute montagne, zones humides, causses, etc. SOL L élevage fournit de la matière organique aux sols et évite la production d engrais (économie de 660 000 T d azote et 4,5 millions de tonnes d équivalent CO 2 ) BIODIVERSITÉ 20 % du territoire national et 50 % de la SAU en prairies 100 mètres de haies par hectare de prairies 80 % d herbe dans la ration ENTRETIEN DES PAYSAGES Pâturage dans les zones de pentes, de forêts (sylvopastoralisme) Prévention des incendies et avalanches Entretien des pistes de ski et des sentiers de randonnées 16 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015
Bouquet de services offerts par l élevage ovin (source : GIS élevage demain, Groupe Service) Approvisionnement Vitalité territoriale Qualité environnementale Patrimoine et qualité de vie Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2015 17
CONSOMMATION Evolution de la consommation de viande ovine en France (en kg équivalent carcasse) (sources GEB/Idele consommation calculée par bilan chiffres clés de production ovine 2014) 1990 5,4 kg/hab/an 2013 2,7 kg/hab/an -2,3 kg/hab de consommation en 20 ans 18 Consommation - Document INTERBEV 2015
Répartition et niveaux de consommation de viande dans le monde et aux USA (sources FAO-USDA 2012) Monde 5% Viande ovine 0,004% USA 38% Porc 24% 35% Volaille 44% 22% Viande bovine 32% 43,1 kg/hab/an équivalent carcasse 114,6 kg/hab/an équivalent carcasse Consommation - Document INTERBEV 2015 19 Consommation
Répartition et niveaux de consommation de viande en France (sources FAO-USDA 2012) France Viande ovine : 3% Porc : 38% 86,3 kg/hab/an équivalent carcasse dont viande ovine : 2,7 kg/hab/an Viande bovine : 28% Volaille : 31% 20 Consommation 20 - Consommation Document INTERBEV - Document 2014INTERBEV 2015
Part des morceaux dans la carcasse (sources GEB/Idele Chiffres clés 2014 productions ovines) Part des morceaux dans la carcasse : Selle : 9% Filet : 10% Carré ouvert : 11% Carré découvert : 6% Gigot : 25% Collier : 7% Epaule : 19% Poitrine : 13% Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2015 INTERBEV 21 2014 21
Origine de la viande ovine consommée en France (source GEB/Idele Chiffres clés 2014 productions ovines) 25 % UE Royaume-Uni 41% origine France La Nouvelle-Zélande exporte majoritairement vers la France des gigots (dont 61% congelés) ; elle exporte également beaucoup vers l Asie (bas morceaux). 11 % Irlande La France importe plus de la moitié de la viande ovine qu elle consomme. 10 % Nouvelle-Zélande 5 % Espagne 8 % Autres (Autriche, Belgique, Pays-Bas, Portugal, Allemagne, Chili, Australie, Uruguay) 22 Consommation 22 - Consommation Document INTERBEV - Document 2014INTERBEV 2015
Distribution de la viande ovine en France (source World Panel Kantar 2014) 68% en grande et moyenne surface 30 % via les autres circuits (boucheries artisanales, marchés, vente directe, etc.) Près de 2/3 de la viande ovine consommée en France est achetée dans le circuit de la grande distribution. Les ménages âgés restent les plus gros acheteurs de viande ovine. Cependant, depuis 2012, son taux de pénétration augmente chez les jeunes ménages (- 35 ans). 2 % en hard-discount La consommation de viande d agneau en France est saisonnière : elle est traditionnellement marquée par la fête de Pâques, les achats pouvant doubler à cette période. Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2015 INTERBEV 23 2014 23
INTERBEV est l Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, veaux, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l une des premières activités économiques de notre territoire. www.interbev.fr www.la-viande.fr