GUIDE L essentiel sur... LA RESTAURATION SCOLAIRE www.bourgoinjallieu.fr
Editorial Ce guide de la restauration scolaire est l aboutissement d une démarche menée depuis deux ans par un groupe d élus et de techniciens autour de la pause méridienne (avant, pendant et après le déjeuner). Elle est en effet au cœur d enjeux majeurs pour chacun d entre nous. Enjeu de santé publique En 2006, la ville a fait le choix de signer le Programme National Nutrition Santé dont l objectif est d améliorer l état de santé de l ensemble de la population, dont les plus jeunes par la promotion d une alimentation saine et d une bonne activité physique. Enjeu sociétal La demande de restauration scolaire est croissante, notamment ces deux dernières années. La restauration scolaire est au service du plus grand nombre et, à ce titre, doit être notamment accessible aux enfants en situation d handicap, d allergie. Un service public se doit aussi de prendre en compte l évolution des habitudes, des goûts et des cultures. Ma préoccupation, en tant qu élue, est que cet accueil se fasse en toute sécurité pour les enfants. C est pourquoi nous réfléchissons aux meilleurs moyens d accompagner cette augmentation, notamment en faisant évoluer les pratiques des agents par la formation et l information. Enjeu éducatif Je souhaite que le temps de restauration scolaire ne constitue pas une rupture dans la journée de l enfant, mais s intègre à l école comme un temps de détente et d apprentissage du vivre ensemble, de l accompagnement à l autonomie de l enfant, de découvertes Une publication Ville de Bourgoin-Jallieu Conception graphique J.Coindre Photographies Claudine Benoît Service Communication / Ville de Bourgoin-Jallieu Impression Fouquet-Simonet - Octobre 2012 La mobilisation de tous les acteurs autour de ces enjeux permettra de poursuivre les efforts, je les en remercie tous d avanceet souhaite à chacune et à chacun une bonne lecture. Meryem Yilmaz, Conseillère municipale déléguée aux finances et à la restauration scolaire.
1 Le choix de la qualité 2 Une organisation rôdée Avant d arriver dans l assiette de nos enfants, les plats sont soigneusement élaborés à la cuisine centrale municipale, à partir de menus conçus en lien avec les représentants des restaurants scolaires et la diététicienne. 14 personnes, dont 4 cuisiniers diplômés, travaillent à la préparation des 820 repas servis quotidiennement. Grâce à la légumerie, les repas comprennent systématiquement des crudités, lavées et épluchées sur place. La purée est «faite maison» à partir des pommes de terre épluchées à la cuisine, ainsi que les carottes, les courgettes, la ratatouille, au gré des saisons Les fruits sont aussi mis en avant. Les achats auprès des producteurs locaux sont privilégiés, ainsi que les aliments issus de l agriculture biologique. Ce choix est la traduction d une démarche environnementale forte soutenue par la ville. Priorité est donnée à la sécurisation de la chaîne alimentaire. Les fournisseurs sont choisis avec la plus grande rigueur. Les livraisons sont systématiquement contrôlées garantissant ainsi la traçabilité de toutes les marchandises utilisées. Les normes d hygiène sont strictement respectées. La ville de Bourgoin-Jallieu accueille les enfants de 18 écoles primaires, élémentaires et maternelles dans 10 restaurants scolaires. Ce sont plus de 70 personnes qui participent chaque jour à l accueil des enfants. Sur chaque site, les enfants sont pris en charge dès la fin des cours du matin, par les équipes de restauration scolaire, composées d agents de restauration scolaire, d agents d entretien des écoles, d ATSEM et, lorsque c est possible, par des éducateurs municipaux pour des activités sportives de loisirs. Une fois la pause méridienne terminée, ils sont reconduits dans leur école pour la reprise du temps scolaire à 13 h 20. LE SAVIEZ-VOUS? Aujourd hui, plus de 20 % du pain servi dans les restaurants scolaires est, non seulement bio, mais aussi confectionné par un artisan berjallien qui s approvisionne en farine produite dans la région. Chaque semaine, 2 à 3 produits bio et locaux sont proposés aux menus des restaurants scolaires. DIT ET ENTENDU Dans tous les restaurants scolaires, les enfants participent, en fonction de leur âge, au débarrassage de la table et se répartissent de «petites missions», telles que la distribution du pain, de l eau, le rangement des jeux de cours...
3 4 par la nutrition Un guichet unique pour les familles Promotion de la santé Le service restauration scolaire est rattaché au Pôle éducation de la municipalité, ce qui permet de favoriser les échanges avec les directeurs d école, de garantir une cohérence dans l organisation des différents temps scolaires et périscolaires qui rythment la journée des enfants et de développer une véritable concertation avec les parents d élèves. La prochaine mise en place d une commission consultative de la restauration scolaire va dans ce sens. Ce service municipal fonctionne à la manière d un guichet unique qui sert d interlocuteur aux familles lors de l inscription aux services périscolaires : garderie, étude et restauration. La mise en place de l Espace famille, hébergé sur le site Internet de la ville, entre dans cette logique. Il permet d avoir accès à des informations générales et surtout, grâce à un numéro d accès individuel sécurisé (code d accès et mot de passe fournis par le service scolaire) d intervenir sur «son» compte, par exemple pour signaler un changement de situation, une absence ou pour régler en ligne. La vocation de la restauration scolaire est de distribuer des repas équilibrés conçus en utilisant une matière première de bonne qualité nutritionnelle et ce, en quantité adaptée. L accent est mis sur la promotion d une alimentation diversifiée et équilibrée, peu sucrée et peu salée. Priorité est donnée à la consommation des fruits et légumes. Un autre objectif est d accompagner les enfants dans la découverte des saveurs, de favoriser l apprentissage du plaisir gustatif et la convivialité des repas. Le soin porté à la promotion de la santé par la nutrition s inscrit dans le plan local de santé impulsé par la ville pour créer les conditions d une meilleure santé à Bourgoin-Jallieu. DÉMOCRATIE CITOYENNE Les restaurants scolaires souhaitent développer une véritable concertation avec les parents d élèves autour de la restauration scolaire, via la commission consultative sur la restauration scolaire. ESPACE FAMILLE Ville de Bourgoin-Jallieu POUR MÉMOIRE... En 2006, la ville a signé la charte du Programme National Nutrition Santé (PNNS) afin de marquer sa volonté de proposer aux Berjalliens une prévention santé axée sur la nutrition.
5 6 scolaire Un environnement adapté L accès à la restauration Pour accueillir les enfants dans des locaux fonctionnels et agréables, la ville investit chaque année dans l amélioration des lieux et l acquisition de nouveaux matériels. C est ainsi que le restaurant Claude-Chary a été rénové en 2009, celui d Édouard-Herriot en 2010, tandis qu un réaménagement récent des bâtiments scolaires a permis d affecter une surface supplémentaire au restaurant des Grands Moulins. En 2014, un nouveau restaurant scolaire de 180 places est prévu dans le futur groupe scolaire sur le site Diederichs. La sécurité des lieux passe aussi par l action d un personnel sensibilisé aux enjeux éducatifs et formé à la sécurité morale, physique et affective des enfants. Pour aller dans ce sens, la ville investit dans la formation et la sensibilisation de ses agents. Chaque enfant doit pouvoir accéder à la restauration scolaire. Soit parce que ses parents ont besoin d un temps de garde durant le temps de midi, soit pour partager un repas équilibré dans un environnement convivial qui contribue à bien grandir. Face à l augmentation régulière du nombre d enfants inscrits, la ville s adapte au mieux de ses possibilités en réorganisant les salles afin d augmenter la capacité d accueil ou en mettant en place un double service. Accueillir sur le temps scolaire c est aussi accueillir tous les enfants, quel que soit leur régime alimentaire. Ainsi, les enfants allergiques et ceux dont les parents ont fait des choix spécifiques (menus sans porc, menus végétariens ) bénéficient d un repas adapté garantissant les apports nutritionnels nécessaires à leur croissance. Les enfants allergiques font l objet d un accueil particulier. À NOTER Sur chaque site, un référent veille à la cohésion éducative de l ensemble des personnels composant l équipe de restauration scolaire. BON À SAVOIR Un menu de remplacement équilibré est proposé aux enfants inscrits en régime sans viande et sans porc.
7 8 Développement durable Inscrire son enfant et fonctionner au quotidien L alimentation, en particulier celle de nos enfants, est l un des axes privilégiés dans la prise en compte, à l échelle de notre ville, de la démarche de développement durable. Privilégier un approvisionnement en produits bio et locaux entre dans cette logique. L objectif de la municipalité est de poursuivre dans cette voie en portant à 20 %, la part des produits servis issus de l agriculture biologique et locale. La lutte contre le gaspillage alimentaire est un autre élément de la démarche environnementale, comme le soin porté au recyclage des déchets. Une action de valorisation dans une plate-forme de compostage est en cours de réflexion, tandis qu un soin particulier est porté à la non-toxicité des produits de nettoyage utilisés lors de l entretien des locaux. La démarche de développement durable est au cœur du projet de construction du futur groupe scolaire, sur le site Diederichs. Le bâtiment qui ouvrira ses portes en 2014 respectera un niveau de performance énergétique élevé (Bâtiment Basse Consommation) et une conception bioclimatique. L inscription en restauration scolaire se fait dans la limite des places disponibles. Pour inscrire son enfant, il suffit de remplir un dossier unique d inscription périscolaire (valable également pour les études et garderies) téléchargeable sur l Espace famille (Internet). Une fois son enfant inscrit, il est possible en un seul clic, à partir de n importe quel poste informatique connecté à Internet, d avoir accès à des informations générales, par exemple consulter les menus. Surtout, grâce à un numéro d accès individuel sécurisé (code famille et mot de passe fourni par le service scolaire), chacun peut intervenir sur «son» compte, par exemple pour signaler un changement d adresse postale, électronique, téléphonique ou pour consulter le tarif applicable à son enfant (compte tenu de la grille tarifaire en vigueur). Il est également possible de signaler une absence et de régler en ligne. Les familles éco-citoyennes, soucieuses de la Berjallienne Attitude, ont la possibilité d adhérer à la facturation en ligne, ce qui évite l usage du papier. Bien entendu, il est possible de faire ses démarches directement auprès du pôle éducation. ON VOUS DIT TOUT Le futur groupe scolaire sur le site de Diederichs comprendra 11 classes dont 4 classes maternelles, 6 classes élémentaires et 1 classe de liaison et d insertion scolaire. Configuré pour accueillir 300 enfants, il comprendra un restaurant scolaire de 180 places. ET AUSSI... Il est toujours possible de payer par chèque libellé à l ordre du Trésor Public, adressé par courrier ou déposé au pôle éducation. On peut aussi régler en espèces ou par carte bancaire au pôle éducation, pendant les heures d ouverture du service.
Service de la restauration scolaire Pôle éducation 10 passage Saint-Michel 38300 Bourgoin-Jallieu Ligne directe : 04 74 28 88 43 Accueil du pôle : 04 74 93 86 75 Ouverture de 8h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00, sauf mardi et mercredi après-midis. Internet : bourgoinjallieu.espace-famille.net