Carte d automne Prémices d un repas Lobe de foie gras 30 de canard cuit façon terrine Foie gras de canard servi de deux façons 32 en terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard 30 poêlée, poire William du Tremblay, butternut caramélisé aux épices et suc de cuisson réduit Brochet et écrevisse 27 au parfum d automne vinaigrette au jus de crustacés, émulsion estragon Butternut 26 au pata négra et fruits secs, ravioles de champignons au mousseux de butternut, brochette d œufs de caille pochés, balsamique réduit Emincé de lavaret du lac et coques juste cuites, 27 au jus de raisin et jeunes pousses, câpres à queue en tempura Poissons et crustacés Lavaret du lac 33 juste poêlé sur crémeux de céleris au citron et chips Suggestion de poisson 32 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Bar cuit à basse température 35 sur les premiers légumes d automne, jus de champignons émulsionné Rouget Barbet 35 purée de pommes de terre aux olives et citrons confits, beurre d anchois Homard Breton 50 poêlé, crémeux de pomme de terre ratte, légumes et beurre monté au vin jaune Tous nos poissons sont de petits chaluts ou sauvages
Viandes et abats Filet de bœuf, 36 race "Simmental" selon votre choix : sauce béarnaise, poivre blanc ou Mondeuse (vin rouge de Savoie) Rognon de veau poêlé 30 Sauce aux baies de genièvre, ragoût de gnocchis à la carotte de couleur à l huile de noix Pintade de «La ferme d Alice» 33 poitrine farcie au foie gras, cuisses en boudin blanc et porto Tatin de figues, salsifis caramélisés au jus Cœur de ris de veau 36 Braisé au lard, panais fondant nappé à la sauce diable, roulé d épinard et jus lié au foie gras Carré d agneau 35 rôti au four, symphonie de légumes au jus Pigeon de chez «Mieral» 36 suprême roulé au vert cuit à basse température cuisses confites, croustillant de pomme acidulée sur un crémeux de carotte, sauce Salmis Fromages Sélection de fromages 13 frais et affinés de nos provinces Fromage blanc 7 crème épaisse et coulis de fruits rouges Desserts Les desserts 12 vous seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Toutes taxes comprises et service compris
Menu Enchanteur 51 Brochet et écrevisse au parfum d automne vinaigrette au jus de crustacés, émulsion estragon Butternut au pata négra et fruits secs, ravioles de champignons au mousseux de butternut, brochette d œufs de caille pochés, balsamique réduit Lavaret du lac juste poêlé sur crémeux de céleris citronnés et chips Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé Sauce aux baies de genièvre, ragoût de gnocchis à la carotte de couleur à l huile de noix Pintade de «La ferme d Alice» poitrine farcie au foie gras, cuisses en boudin blanc et porto Tatin de figues, salsifis caramélisés au jus Sélection de fromages frais et affinés "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix
Menu Gourmand 72 Escalope de foie gras de canard poêlée, poire William du Tremblay, butternut caramélisé aux épices et suc de cuisson réduit OU Emincé de lavaret du lac et coques juste cuites au jus de raisin et jeunes pousses, câpres à queue en tempura Bar cuit à basse température sur les premiers légumes d automne, jus de champignons émulsionné ou Rouget Barbet purée de pomme de terre aux olives et citrons confits, beurre d anchois Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau Braisé au lard, panais fondant nappé à la sauce diable, roulé d épinard et jus lié au foie gras ou Pigeon de chez «Mieral» suprême roulé au vert cuit à basse température, cuisses confites, croustillant de pomme acidulée sur un crémeux de carotte, sauce Salmis Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix
Menu Dégustation 88 Escalope de foie gras de canard Rouget Barbet Bar cuit à basse température Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau braisé Pigeon de chez «Mieral» Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert