L' événementgourmet DOSSIER DE PRESSE 2009 Passeport pour la Cuisine par le Chef Geneviève LENAIN SOMMAIRE 2. L événement Gourmet : Nouveau lieu, nouvelle identité. 3. L atelier-cuisine de L événement Gourmet : En route pour l aventure culinaire 4. Les cours lancés en 2009 : A la découverte de nouveaux horizons. 5. Les Prestations Traiteur : Evénements Entreprises, Réceptions privées et Chef à domicile. Un voyage accompagné, direction le succès sans devoir se mettre aux fourneaux. 6. Les partenaires privilégiés : Des compagnons de route indispensables. 7. Cuisine Bio et Equitable : L engagement durable de Geneviève LENAIN. Une ouverture sur le monde. 8. Le parcours de Geneviève LENAIN : Un itinéraire atypique inspiré par sa culture française et asiatique et ses voyages. 9. La liste des ateliers : Quelques exemples. Un grand choix de destinations. 10. Les renseignements pratiques : L arrivée à bon port Pour découvrir l univers de la cuisine de Geneviève LENAIN, participer à un atelier culinaire ou rencontrer les Chefs Contact presse : Email : evenementgourmet@gmail.com Tél. : +33 (0) 1 43 42 34 38 L événement Gourmet
L événement Gourmet Nouveau lieu, nouvelle identité Pour offrir des prestations complètes, du cours de cuisine à l organisation de réceptions, Geneviève LENAIN a associé son atelier culinaire (l Ecole des Gourmets) à ses activités de traiteur (Evénements Entreprises, Réceptions privées et Chef à domicile) sous l entité commune : L événement Gourmet. Ouvert pour l occasion par Geneviève LENAIN au 154 rue de Charenton, dans le douzième arrondissement de Paris, L événement Gourmet est dédié aux amoureux de la bonne cuisine. Il est situé près du Viaduc des Arts, une ancienne voie ferrée appelée «coulée verte», car une promenade, plantée au-dessus des voûtes, s est substituée au tracé ferroviaire. L événement Gourmet a été créé en partenariat avec les cuisines Xavie Z et le fabricant d électroménager Viking. Une cuisine qui vit Au cœur du local, la cuisine Wood Steel de Xavie Z, équipée d appareils électroménagers Viking, étend son grand plan de travail. L emplacement de cet ilot central, réalisé sur mesure, et sa taille permettent à vingt personnes de participer à un cours de cuisine. Les élèves sont encadrés par deux Chefs de cuisine placés à chaque extrémité du plan de travail. Chacun met la main à la pâte pour pouvoir refaire facilement les recettes. A la fin de l aventure culinaire, dégustation conviviale et remise des recettes du jour. Les murs en pierre apparente, les poutres au plafond, la cuisine Wood Steel de Xavie Z en chêne et pierre naturelle, tout ce décor contribue à attirer les regards des passants à travers la vitrine. «La cuisine vit, elle a pignon sur rue, les gens la voit», souligne Geneviève LENAIN. 2 Priorité à la convivialité «La cuisine Wood Steel de Xavie Z reflète ma façon de recevoir car elle contribue largement à créer une ambiance conviviale et chaleureuse, précise Geneviève LENAIN. Une bonne approche des arts culinaires ne se limite pas à l assiette et son contenu. Elle est aussi liée à la qualité de la cuisson et de la conservation des aliments que j obtiens avec les appareils électroménagers Viking». Un lieu qui s adapte à la demande L événement Gourmet peut aussi être loué pour des tournages de films, des ateliers photographiques et des présentations ayant pour thème la cuisine. C est un lieu qui convient aussi aux créations et promotions de nouveaux produits alimentaires, lancés par des marques comme «Ethiquable», «Amora» et «Liebig» ou à des conférences sur la gastronomie
L atelier-cuisine de L événement Gourmet En route pour l aventure culinaire A l initiative du Chef Geneviève LENAIN, les cours de cuisine répondent aux attentes du public avec un menu à la carte où prime l innovation dans le respect de la diététique, de la tradition (les bons matériels et ustensiles) et du Commerce Equitable. Il y en a pour tous les goûts Des Chefs et des élèves créatifs Proposés en fonction des saisons et des demandes, les cours abordent tous les aspects des arts culinaires (1). Pour le plaisir, les élèves partent à la découverte de recettes originales et savoureuses. Ils découvrent aussi la joie de cuisiner en groupe. Les cours sont dispensés par Geneviève LENAIN et son équipe composée de Chefs ayant chacun leurs spécialités. Ils ont en commun de communiquer aux élèves la passion de leur métier et de leur enseigner les astuces culinaires indispensables pour réussir à coup sûr de bons plats. A vos tabliers! L ambiance des cours est résolument conviviale et familiale comme en témoigne le Livre d Or. Les participants apprennent à maîtriser la cuisine gastronomique française et la cuisine du monde, avec du matériel de qualité professionnelle Viking, sous la direction des Chefs. Les élèves œuvrent sur le «piano» et réussissent les mets «avec créativité et amour» souligne Geneviève LENAIN. Chacun met la main à la pâte pour pouvoir refaire facilement les plats qu ils ont préparés. Le cours se termine par une dégustation conviviale et chaque élève repart avec son livret de recettes. 3 Menus à la carte Des ateliers sont aussi prévus pour réussir les repas de fêtes et aborder les festivités en toute tranquillité. Pour apprendre les bases indispensables de la cuisine, les cours peuvent durer une journée ou plus selon les demandes. Le stage de quatre jours aborde les viandes, le poisson, les légumes et les desserts et apprend à bien choisir les ingrédients et à les accommoder. Geneviève LENAIN a aussi créé le premier cours de cuisine pour les mariés et leurs invités (2) et des séances de coaching pour aider les Chefs de cuisine à réussir des concours. L événement Gourmet propose aussi des formules «Team Cooking» pour stimuler l esprit d équipe à travers des ateliers culinaires. Ces ateliers se déroulent sur place ou dans des lieux plus vastes, adaptés au nombre de convives à recevoir. Des formules sont spécialement étudiées pour les entreprises. (1) Voir la liste des nouveaux cours page 4 et des exemples en page 9. (2) Témoignages sur demande
Les cours lancés en 2009 A la découverte de nouveaux horizons Le pain Un aliment quotidien qui a sa place dans notre alimentation. Sensibilisation à la fabrication du pain. Conseils et techniques pour réussir des pains spéciaux sous toutes leurs formes. Les Elastomoules Les qualités étonnantes des moules en mousse de silicone alimentaire de De Buyer, pour la pâtisserie. Vont au four et au congélateur. Cuisson homogène. Caramélisation des sucs. Réalisations de petites mises en bouche : terrine, mini quiche sans pâte La cuisine vapeur Son rôle dans la diététique et la santé. Comment profiter de ses bienfaits? Optimiser l utilisation des différents fours, comme le combiné vapeur et chaleur tournante. Réussir des plats croustillants La cuisine Bio/équitable Cours de cuisine sensibilisant les élèves à la cuisine bio et équitable. Découvrir et bien utiliser des ingrédients méconnus, issus du commerce équitable. Comment les accommoder et les adapter à notre façon de cuisiner. La confiserie Une initiation pour les gourmands. Les gammes acidulées, les bonbons feuilletés, le Nougat de Montélimar, caramel aux fruits, confitures spéciales (recettes inédites, guimauves, barres céréales, pâtes de fruits, praliné feuilleté, berlingots) 4 La cuisine santé Cuisiner santé, c'est facile. Varier les modes de cuissons! Le grill : Tout ce qui cuit vite s'y prête. La cuisson vapeur : comment préserver le goût des légumes. Les papillotes. Les épices pour inventer de nouvelles saveurs. Les stages d une journée Apprendre les bases. Bien connaître les morceaux de viande, le poisson, les légumes. Quelques sauces qui transforment vos plats. Bien démarrer en pâtisserie. La cuisine du terroir Le retour aux anciennes valeurs culinaires. Apprendre la cuisine du terroir par région, à chaque province ses recettes. La cuisine pour «barbecue» Un régal entre amis ou en famille. Marinade, salade, technique de cuisson pour griller sans brûler.
Les Prestations Traiteur, Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile Un voyage accompagné, direction le succès sans devoir se mettre aux fourneaux «L événement Gourmet, c est aussi un nouveau concept de restauration, explique Geneviève LENAIN. Il ne s agit plus de réserver une table, mais un restaurant pour accueillir un groupe, des amis ou sa famille». L art de recevoir Pour offrir des prestations complètes, du cours de cuisine à l organisation de réceptions, Geneviève LENAIN a associé ses activités de traiteur (Evénements Entreprises, Réceptions privées et Chef à domicile) à son atelier culinaire (l Ecole des Gourmets) sous l entité commune : L événement Gourmet. Le cours de cuisine pour les mariés et leurs invités, qui a été créé par Geneviève LENAIN, est un bon exemple pour montrer l intérêt de la fusion entre les activités de traiteur et l Ecole des Gourmets. Apprendre à bien cuisiner ne signifie pas forcément avoir envie de passer aux fourneaux quand on souhaite organiser un événement personnel ou professionnel. Les trois principales formules proposées par L événement Gourmet : Evénements Entreprises, Réceptions privées et Chef à domicile laissent une entière liberté aux commanditaires. Ils ne sont plus obligés de cuisiner pour recevoir, au contraire Geneviève LENAIN leur offre le plaisir de se faire servir et de profiter ainsi au mieux de leurs invités. Des prestations complètes et personnalisées 5 Les prestations se déroulent dans l espace, privatisé pour l occasion, ou dans des lieux adaptés au nombre de convives à recevoir. On citera notamment le château de Courtalain, près de Chartres et, sur la Seine, le bateau à roues Le Louisiane Belle d une capacité de 350 personnes et la péniche Sans Souci tout en bois et cuivre. Geneviève LENAIN conclut : «Je n enseigne pas uniquement la cuisine, mais l art de bien manger, donc de bien vivre». Et cela en toute occasion, en solo, en tête à tête, en famille, entre amis, pour des Evénements Entreprises sans limite du nombre de personnes, sur Paris et dans toute la France.
Cuisine Bio et Equitable : l engagement durable de Geneviève LENAIN Une ouverture sur le monde Dès 2006, lors de la visite d une délégation de la Coopérative «Ethiquable» à l Ecole des Gourmets, Geneviève LENAIN mesure l importance de soutenir l agriculture paysanne des pays du Sud. «J ai été profondément touchée de voir les producteurs de chaque pays ébahis par la transformation de leurs produits en petites verrines. Séduite par cette réaction spontanée, j ai compris que c était respecter leur travail de démocratiser leurs productions dans nos pays industrialisés, d autant qu elles sont naturelles et d excellente qualité!». Un nouvel élan à la cuisine Geneviève LENAIN décide alors d être une ambassadrice des produits «Ethiquable» issus du commerce équitable. Elle invente régulièrement des recettes pour en faire la promotion. «En tant que Chef et de surcroît asiatique, je suis persuadée que l'on peut faire des créations culinaires intéressantes avec des produits équitables, explique Geneviève LENAIN. Je crois fermement que la mixité des provenances, des goûts et des saveurs donne un nouvel élan à la cuisine. L inspiration des Chefs se nourrit aujourd hui de l échange interculturel qui se crée entre les pays. Ils s en inspirent pour élaborer de nouvelles saveurs et remettre au goût du jour des aliments méconnus dotés de vertus diététiques indispensables pour l équilibre de notre alimentation». Solidarité et conviction 7 Par solidarité vis-à-vis des pays du monde entier et surtout par conviction, Geneviève LENAIN a introduit des céréales, comme le Quinoa, le Fonio et le riz pervenche, dans des ateliers culinaires. «J estime que L événement Gourmet a aussi pour rôle d expliquer aux élèves où les trouver et comment les adapter à notre façon de cuisiner». Geneviève LENAIN a ainsi créé une verrine de Quinoa au saumon mariné et agrumes (1). «Doté de la plus forte teneur en protéine du règne végétal, le quinoa est la céréale la plus nutritive du monde, remarque Geneviève LENAIN. Nous y avons associé des agrumes, riches en vitamines C. Nous avons choisi d y ajouter du saumon. Ces ingrédients enrichissent le quinoa au niveau gustatif». Le Fonio a aussi inspiré Geneviève LENAIN. Elle a inventé une série de recettes salées et sucrées pour mettre en valeur cette céréale fine, légère et digeste, qui entre dans la catégorie des produits sans gluten, mais est trop souvent méconnue en France. Des points communs Certaines personnes confondent produits bio et produits équitables, les premiers sont élaboré à partir de matières premières issues au moins à 97% de l'agriculture biologique, les seconds proviennent de producteurs marginalisés localisés surtout au Sud de la planète. «Je les mets en parallèle dans mon atelier Cuisine Bio/Equitable car ils sont complémentaires, explique Geneviève LENAIN. Ils ont en commun d être sain et d avoir un goût authentique qui est mis en valeur par les recettes réalisées dans ce cours». (1) Recette et visuels fournis sur demande.
Le parcours de Geneviève LENAIN Un itinéraire atypique inspiré par sa culture française et asiatique et ses voyages Geneviève LENAIN réalise une cuisine gastronomique du monde où priment l invention et la mixité des saveurs, dans le respect de la diététique et du Commerce Equitable. Après un CAP /BEP de cuisine à l école Grégoire Ferrandi, elle rejoint Roger Masson chez Rosell, puis chez Flo Prestige. Potel & Chabot et Saint Clair ont constitué deux étapes importantes de son parcours professionnel. Chef d entreprise depuis 20 ans, Geneviève LENAIN intervient notamment comme traiteur pour des clients prestigieux comme l ambassade des Etats-Unis, le Ministère de l environnement, le George V. Elle est membre de l Ordre Culinaire International. En 2006, Geneviève LENAIN ouvre l Ecole des Gourmets. Cette création témoigne d un double défi : partager son savoir-faire culinaire et lancer une nouvelle approche de la cuisine. Les cours sont dispensés dans des lieux atypiques (châteaux, bateaux, l Atelier des Arts Culinaires ) et adaptés aux demandes diversifiées d un large public (particuliers, entreprises). Une équipe de professionnels (cuisinier, pâtissier, confiseur, glacier, chocolatier, sculpteur de fruits et légumes) œuvrent pour l Ecole des Gourmets. 8 Création de L événement Gourmet En 2009, Geneviève LENAIN décide de réunir ses deux activités, l atelier de cuisine et la partie traiteur dans un lieu commun et sous la même identité : L événement Gourmet. Cette nouvelle entité associe ainsi l Ecole des Gourmets aux autres activités de traiteur : Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile. Quelques distinctions Parmi 650 candidats, Geneviève LENAIN est sélectionnée pour représenter la France au concours du Meilleur Ouvrier de France (catégorie Cuisine) en 2000. Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT) décerné en 2008 par l Université de Reims-Champagne-Ardenne pour sa thèse «Il était une fois les épices». Trophée Françis Trocellier catégorie Cuisine Plat Froid remis en Septembre 2008 lors des 57 èmes concours gastronomiques de la Foire aux Haricots à Arpajon.
Les renseignements pratiques L arrivée à bon port L événement Gourmet 154, rue de Charenton, 75012 Paris Tél. : 01 43 42 34 38-06 61 97 50 48 (Geneviève LENAIN) Accès métro : Gare de Lyon (sortie 9, Place Fresnay). Accès parking : Parking Daumesnil, 6 rue de Rambouillet Paris 12e E-mail : evenementgourmet@gmail.com Site de l Ecole des Gourmets : www.ecoledesgourmets.com (Site de L événement Gourmet en construction) Tarifs : Atelier cuisine à partir de 90 euros pour 3 heures en groupe, y compris la dégustation. Prestations de traiteur : Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile sur devis. Nombre d élèves par cours : vingt maximum dans les locaux de L événement Gourmet pour que chacun puisse disposer d un plan de travail et sans limite de participants dans d autres lieux loués pour l occasion. 10 Ouverture : du lundi au samedi (le Dimanche sur réservation et sous condition) Horaires : dans le cadre de l atelier cuisine, les cours ont lieu à midi ou le soir. Pour les autres prestations, horaires à la demande. Calendrier culinaire : disponible sur le site Internet de l Ecole des Gourmets : www.ecoledesgourmets.com ou par téléphone au 01 43 42 34 38 Inscriptions : par téléphone au 01 43 42 34 38 ou sur www.ecoledesgourmets.com. Chèques cadeaux : Après avoir choisi un cours en consultant le calendrier culinaire disponible sur le site www.ecoledesgourmets.com ou par téléphone, il est possible d offrir un chèque cadeau à la personne de son choix ou de définir le montant du chèque cadeau et la laisser choisir le cours auquel elle souhaite assister. Il suffit ensuite de remplir le formulaire qui se trouve sur le site et de l adresser avec le règlement par courrier à L événement Gourmet, 154, rue de Charenton 75012 Paris. Traiteur : pour les prestations : Evénements Entreprises, Réceptions Privées et Chef à domicile, devis sur demande établi par Geneviève LENAIN.