10 février 2009 Enquête mensuelle laitière Résultats nationaux - décembre -
Décembre Filière Lait de Vache Collecte : -3,6 %, une baisse au niveau de celle du mois de novembre En décembre, la collecte française de lait de vache est en régression de 3,6 % par rapport à décembre. Néanmoins, en cumul sur l année, elle a augmenté de 3,6 %. La collecte corrigée cumulée sur les neuf premiers mois de la campagne /2009 serait en hausse de 1,7 % par rapport à la campagne précédente. Sur le mois, les régions du Grand Ouest connaissent des baisses plus fortes que la moyenne nationale : Bretagne (- 4,2 %), Basse-Normandie (- 5,5 %) et Pays de la Loire (- 6,2 %) (Source : «sondage mensuel collecte» - Office de l Elevage). Ce retrait est le reflet de tensions observées sur le prix du lait à la production et les cours des produits industriels à partir de l été. Les abattages (vaches laitières et allaitantes) ont augmenté fortement de 22,2 % en décembre par rapport à décembre (source : SSP). Les fabrications de PGC 1 : hausse en décembre, mais relative stabilité sur l année: Cette hausse s explique en partie par l effet calendaire (*). La consommation globale de produits laitiers par les ménages régresse fortement de 8,5 % sur la période du 8 décembre au 4 janvier (source : panel Nielsen). Fabrications Evolution Evolution cumul Laits conditionnés 0,0-1,1 Yaourts et desserts lactés frais 5,1 0,2 Crème conditionnée 5,3 0,9 Fromages 1,9 0,6 Les évolutions cumulées des fabrications de «yaourts et desserts lactés frais», de crème conditionnée et de fromages sont en légère progression. Celles de lait conditionné en baisse de 1,1 %. Les fabrications de produits industriels : la poudre grasse toujours en forte hausse A la différence du mois de novembre, les fabrications de poudre de lait écrémé sont en hausse au mois de décembre (+ 3,8 %), celles de poudre grasse sont en forte hausse (+ 16,3 %). Cette hausse provient d une forte demande de poudre grasse à l export, notamment à destination de l Allemagne. Les fabrications de beurre et MGLA 2 sont en régression de 4,1 % sur le mois. Autres filières La collecte de lait de chèvre de décembre est en hausse de 5,8 % et celle de lait de brebis en baisse de 2,9 %. En cumul de janvier à décembre, la baisse de collecte reste importante dans la filière lait de brebis (-6,6 %) et la collecte de lait de chèvre est en légère progression (0,3 %). (*) NB : Les données publiées ne sont pas corrigées de l effet calendaire : le mois de décembre comprenant deux jours ouvrés de plus que décembre. 1 PGC : produits de grande consommation 2 MGLA : beurre anhydre de crème
COLLECTE (1 000 litres) Résultats nationaux du mois de décembre Lait de vache Collecte de lait (1 000 litres) 1 946 066-3,6 23 119 963 3,6 22 312 323 0,3 Nombre de livreurs (chiffre 2006) (*) 94 332 FABRICATIONS (1 000 litres ou tonnes) LAITS CONDITIONNÉS (1 000 litres) 333 714 0,0 3 723 514-1,1 3 763 570 0,7 1) lait pasteurisé 7 966 0,9 92 503-5,0 97 409-1,7 2) lait stérilisé 3 313-53,6 58 715-38,0 94 659-15,5 3) lait UHT 318 704 1,4 3 516 830 0,2 3 508 103 1,1 4) lait aromatisé (UHT ou non) 3 732-15,3 55 466-12,5 63 400 14,9 YAOURTS ET DESSERTS LACTÉS FRAIS 167 640 5,1 2 184 577 0,2 2 180 492 1,8 1) Yaourts et laits fermentés 119 114 5,0 1 573 156 0,0 1 572 936 1,6 2) Desserts lactés frais 48 526 5,4 611 421 0,6 607 556 2,3 DESSERTS LACTÉS DE CONSERVE (1) 3 313-6,9 44 125-7,3 47 624 0,5 CRÈME CONDITIONNÉE 32 162 5,3 356 450 0,9 353 210 4,0 1) Crème fraîche 14 465 3,5 160 858 2,2 157 435 1,6 Crème fraîche > ou = 300 g MG/litre 10 362 1,8 116 119 1,9 113 971 1,0 Crème fraîche allégée 4 102 8,2 44 738 2,9 43 464 3,0 2) Crème longue conservation 17 697 6,7 195 592-0,1 195 775 6,1 (1) Crème dessert de conserve et desserts lactés longue conservation (*) source: SCEES - Enquête annuelle laitière
FABRICATIONS (tonnes) Résultats nationaux du mois de décembre Lait de vache BEURRE + MGLA (2) 40 841-4,1 428 780 5,6 406 044 2,1 1) Beurre 32 906-4,4 349 239 3,6 337 187 2,5 2) Beurre anhydre de crème 6 504-2,5 65 197 15,5 56 441 0,2 BUTTER OIL 784 81,5 9 488-45,7 17 464 4,2 SPÉCIALITÉS A TARTINER (2) 539 9,3 6 132 3,0 5 952-11,2 LAIT EN POUDRE 42 868 7,7 451 089 13,5 397 534-6,3 1) Poudres 0 % + réengraissée - vrac 27 296 3,8 285 130 12,9 252 490-5,1 Poudre 0 % 25 533 4,9 259 208 16,0 223 461-4,0 poudre réengraissée 1 763-10,2 25 923-10,7 29 029-12,9 2) Poudre de 1,5 à 25,9 % M.G. - vrac 1 318 4,8 16 477-17,5 19 981-12,8 3) Poudre 26 % M.G. et plus - vrac 14 254 16,3 149 482 19,5 125 063-7,5 CONDITIONNEMENT DE POUDRES 8 639-7,3 115 898-2,6 118 992 12,9 Poudres infantiles 6 283-3,1 73 864-7,0 79 422 18,0 Autres poudres 2 355-16,8 42 034 6,2 39 570 3,9 LAITS CONCENTRÉS CONDITIONNÉS 1 025-2,1 11 316-6,3 12 078-6,4 FROMAGES (3) 142 892 1,9 1 765 190 0,6 1 754 664 1,7 1) Fromages frais 53 046 11,5 650 762 2,6 634 550 1,7 Fromages blancs et petits suisses 47 322 14,3 575 213 3,1 557 861 0,8 Pâtes fraîches 5 724-7,3 75 549-1,5 76 690 9,0 2) Fromages à pâte molle 36 643 8,7 439 573-1,4 445 832 1,2 Format camembert 8 765 8,6 111 002-2,6 114 017 1,2 Format Brie-Coulommiers 12 617 5,3 157 844-1,7 160 613 1,0 Autres pâtes molles 15 261 11,8 170 727-0,3 171 202 1,4 3) Fromages à pâte persillée 3 171 11,1 36 632-1,5 37 171-1,6 4) Fromages à pâte pressée non cuite 19 666-12,3 251 309-1,8 255 857 2,9 Saint-Paulin et assimilés 1 946 11,3 22 530-1,0 22 759-2,1 Edam, Gouda, Mimolette et assimilés 2 797-18,4 39 357 1,9 38 617 1,0 Cantal et assimilés 1 554-4,0 19 170-2,5 19 655 0,6 Tomme, Saint-Nectaire et assimilés 2 868-2,4 35 327 1,7 34 724 3,4 Raclette 4 805-9,8 53 613 3,7 51 705-3,9 Petites meules à trous et autres PPNC 5 697-22,6 81 312-8,0 88 396 10,1 5) Fromages à pâte pressée cuite 25 398-12,4 322 674 2,4 315 116 1,4 Emmental 20 488-15,9 255 919 2,4 249 857 2,4 Comté 3 582 0,6 50 913 2,6 49 631-2,7 Beaufort 267 8,9 4 591 7,2 4 281-0,1 Petites meules à trous et Autres pâtes pressées cuites 1 060 26,9 11 250-0,8 11 346-1,2 6) Fromages à pâte filée 2 839 7,6 36 112-3,7 37 514 10,9 7) Fromages fondus à partir de caillé frais 2 129 6,4 28 128-1,7 28 623-1,1 FROMAGES FONDUS (4) 7 840 2,8 104 863 4,2 100 659 3,4 CASÉINES ET CASÉINATES 3 283-20,6 41 154 8,6 37 896 5,2 POUDRE DE BABEURRE 2 677-16,7 31 859-2,7 32 754 8,1 POUDRE DE LACTOSERUM 46 928-14,2 626 049-0,5 629 460 6,5 (2) En équivalent beurre ; (3) Y compris fromages fondus fabriqués à partir de caillés frais ; (4) Issus de fromages de fonte
Résultats nationaux du mois de décembre Lait de chèvre Collecte de lait 21 905 5,8 440 188 0,3 438 870-0,9 Nombre de livreurs (chiffre 2006) (*) 3 467 PRODUITS DE REPORT (tonnes) Fabrication du mois Utilisation du mois Stock fin de mois 1) Caillé 278-3,6 2 736 1,1 5 775 12,9 2) Lait concentré, ultra-filtrat, pré-fromage 4 1,6 97 10,3 306-27,4 FABRICATIONS (tonnes) FROMAGES 7 649 9,4 91 319 1,8 89 710 3,3 1) Fromages frais 1 307 17,3 15 230 2,7 14 830 12,0 Fromages frais en faisselle 50-13,0 685 8,5 632 75,3 Spécialités fromagères à tartiner 486 32,2 5 426 6,7 5 085 11,0 Fromages frais traditionnels 771 12,0 9 119 0,1 9 114 9,7 2) Fromages affinés pur chèvre 6 011 7,1 72 482 1,7 71 256 2,4 Type camembert ou boîte 251 11,7 3 173-3,6 3 292-8,1 Autres fromages à la pièce 4 508 8,6 52 542 0,8 52 131 3,2 Bûche 3 050 11,9 37 105 3,4 35 878 4,6 Pyramide 39-45,7 371-17,2 448 44,7 Crottin 385-1,3 4 418-0,1 4 423-0,5 Autres 1 034 7,6 10 648-6,4 11 382-0,5 Fromages à la coupe 1 253 1,1 16 767 5,9 15 833 2,1 Bûche 837 0,9 11 135 6,2 10 484 5,7 Autres 416 1,4 5 632 5,3 5 349-4,3 3) Fromages mi-chèvre 210 37,4 2 117 1,6 2 084-4,7 4) Fromages au lait de mélange 121 6,7 1 342-7,2 1 447-6,2 Lait de brebis Collecte de lait (1 000 litres) 16 984-2,9 235 663-6,6 252 319-2,1 Nombre de livreurs (chiffre 2006) (*) 4 197 FABRICATIONS (tonnes) FROMAGES 3 134-13,2 56 801-4,2 59 279-1,7 1) Roquefort 1 519 0,2 20 701-0,2 20 740 0,9 2) Autres fromages de brebis et mélange 1 614-22,9 36 100-6,3 38 538-3,0 Lait de vache "Bio" Collecte de lait (1 000 litres) 20 081 5,4 251 231 1,7 234 687 3,4 Estimation du déclassement "matière" (**) 21,6% -28,3% 28,2% -39,2% FABRICATIONS (tonnes) LAITS CONDITIONNÉS 10 895 22,3 124 351 13,2 109 894 4,3 PRODUITS FRAIS 1 626 36,7 17 771 24,2 14 304 24,2 1) Yaourts et laits fermentés 1 492 39,1 16 330 28,3 12 731 29,8 2) Desserts lactés frais 134 14,6 1 441-8,4 1 573-10,2 CREME CONDITIONNÉE 116 57,8 849 0,1 848 34,7 BEURRE 407 33,9 4 158 24,7 3 335 10,9 FROMAGES 536 6,1 7 124 7,4 6 633 25,9 1) Fromages frais 303 74,5 3 131 17,7 2 660 46,6 2) Autres fromages 232-29,9 3 993 0,5 3 973 14,6 (*) source: SCEES - Enquête annuelle laitière (**) estimation du rapport " Total Matière Sèche non valorisée en "bio" / Total Matière Sèche "bio" collectée "