Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR Agroscope Recherches menées en viticulture et en œnologie à Agroscope Vivian Zufferey Changins 23 mai 2014
Viticulture, œnologie analyses moûts, vins 4 groupes de recherche 25 collaborateurs Olivier Viret, Responsable 2
Recherche viticulture œnologie 7 sites expérimentaux dans toute la Suisse (>3000 parcelles élémentaires) Collection nationale de référence Pully 2 caves expérimentales: Changins ~300 vinifications Wädenswil ~100 vinifications 1 cave de micro-vinification: Pully ~200 micro-vinifications (<20 l) 1 laboratoire d analyses chimiques accrédité à Changins 40 000 déterminations 8 000 échantillons (analyses pour tiers, convention Winescan) 1 panel interne d analyses sensorielles des vins (FIZZ) 3
Centres de recherche en viticulture 4
Viticulture & Œnologie Viticulture - Caractérisation des terroirs viticoles - Evaluation des systèmes culturaux (modes de conduite etc.) - Etudes de l alimentation hydrique et azotée - Adaptation des porte-greffes et étude de la vigueur - Sélection clonale - Création variétale (pourriture grise, mildiou) - Etude des accidents physiologiques (folletage et desséchement) Protection des végétaux - Application précise des fongicides (agrometeo, surface foliaire) - Etude des maladies fongiques (pourriture grise, mildiou, oidium) - Maladies du bois (Esca, eutypiose ) - Diagnostic et veille des viroses - Etude des insectes vecteurs et ravageurs y.c. lutte 5
Viticulture & Œnologie Œnologie - Testage et développement de diverses méthodes de concentration des vins (passerillage) - Aptitude œnologique des nouveaux cépages - Développement de méthodes correctives (stress, alcool) - Sélection et test de levures (fructophiles) - Réduction des résidus allergènes (analyse et remplacement) - Amélioration de la conservation des vins en BiB Analyse - Marqueurs de pourriture - Méthodes non destructives d analyse du raisin et du vin 6
Création variétale Création de cépages métisses (V. vinifera x V. vinifera) - Sélection critères agronomiques et organoleptiques - Adaptation aux conditions du vignoble suisse - Essais élargis différentes conditions climatiques - Homologation et diffusion de matériel certifié Gamaret 5% Doral Charmont Chasselas x Chardonnay Gamaret Garanoir Gamay x Reichensteiner Diolinoir Robin noir x Pinot noir Pinot noir Galotta Ancelotta x Gamay Carminoir Pinot noir x Cabernet Sauvignon Mara Gamay x Reichensteiner Hectares 7
Création de cépages résistants Cépages résistants au mildiou, à l oïdium et à la pourriture grise - Sélection assistée par marqueurs biochimiques des semis - Phytoalexines de la vigne - Sélection agronomique - Sélection œnologique et organoleptique - Essais élargis différentes conditions (domaines Agroscope) ACTUALITE Divico (Gamaret x Bronner) 8
Stress environnementaux (sécheresse, canicule) Avec des étés plus arides et des alternances thermiques importantes - Stress hydriques périodiques - Ralentissement des processus photosynthétiques - Accidents physiologiques (cavitation, embolies, folletage ) - Phénomènes de blocage de la maturation du raisin - Mise en réserve des glucides et de l azote des bois et racines? - Sensibilité variétale? - Qualité et typicité 9
Jansen et al., 2011 Rabaye, 2011 K. Gindro ACW M. Goffinet, 2011 Alimentation hydrique et accidents physiologiques (embolie, thyllose, folletage des baies ) Chasselas, Pully-Leytron 2009-2010 100 Perte de conductivité (%) 80 60 40 20 0 0.0 PETIOLES -0.5-1.0 en champ rameaux coupés -1.5 r 2 = 0.92 (p<0.01) Potentiel hydrique du xylème (MPa) humide sec
Etude des terroirs viticoles Etudes pédologiques, climatiques Comportement des cépages (physiologie, agronomie) Analyses sensorielles 11
Etude des terroirs viticoles Alimentation azotée des moûts (indice de formol) Dépend de la profondeur d enracinement de la vigne et du type de sol Les vignes installées sur des marnes ou moraines de fond ont présenté une alimentation azotée plus faible 12
Adaptation des cépages aux terroirs et qualité des vins Hypothèses: Facteurs explicatifs majeurs du terroir sont liés à: L alimentation hydrique et azotée de la vigne -via l expression végétative et les composantes de la baie -via la synthèse des composés aromatiques -via l influence sur le métabolisme des levures (fermentation) L effet climatique (millésime) - maturation du raisin (teneur en sucre, en acidité) 13
Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR Agroscope Dégustation vins blancs
Terroirs viticoles Pully- Leytron 2013 Chasselas Variantes Rdt (kg/m 2 ) Brix Sucres (g/l) Acidité totale (g/l) Azote assimilable (mg/l) Stress hydrique PULLY 1.10 17.1 157 7.0 196 Faible (Vaud) LEYTRON (Valais) 1.20 19.0 178 5.2 154 modéré 15