LES ŒUFS selon
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L ŒUF À LA COQUE, MOUILLETTES AU BEURRE DE NOIX Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 7 personnes Cerneaux de noix................ 70 g Beurre salé...................... 150 g Cerfeuil......................... 1/2 botte Pain aux céréales................ 7 tranches Piquer les œufs avec la pointe se trouvant sous le verre mesureur. Cuire les œufs à la coque (niveau d eau : 7 coques). Pendant ce temps, ramollir le beurre et le mélanger avec les noix et le cerfeuil haché. Assaisonner*. Toaster les tranches de pain aux céréales, les beurrer légèrement du mélange et faire des mouillettes. L ŒUF MOLLET, POMMES DE TERRE ET FROMAGE Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 6 personnes Pommes de terre cuites.......... 400 g Persil........................... 1/2 botte Ciboulette...................... 1/2 botte Piquer les œufs avec la pointe se trouvant sous le verre mesureur. Cuire les œufs mollets (niveau d eau : 3 coques). Pendant ce temps, dans une poêle, colorer au beurre les pommes de terre coupées et l oignon émincé. Ajouter les herbes hachées. Assaisonner et réserver*. Oignon.........................1 Reblochon...................... 1/2 Dans un plat, déposer le mélange et parsemer de dés de reblochon. Mettre au four, sur position, pour faire fondre le fromage. Dresser, sur le mélange, les œufs écalés.
LES ŒUFS SURPRISE DES FJORDS Cuisson : 12 minutes Pour 7 personnes Beurre.......................... 80 g Pommes de terre cuites.......... 150 g Pain de mie..................... 7 tranches Saumon fumé................... 2 tranches Casser les œufs au 3/4 et jeter le chapeau. Vider le contenu dans un récipient. Laver et égoutter les coquilles. Pendant ce temps, dans une poêle, faire suer au beurre, l échalote ciselée et les pommes de terre coupées en petits dés. Ajouter le saumon fumé et l aneth préalablement hachés. Aneth.......................... 1/2 botte Échalote........................ 1 Crème épaisse................... 5 cl Saler et poivrer. Lier le tout avec la crème fraîche. Remplir au 1/3 les coquilles de ce mélange et ajouter les œufs stockés. Cuire au egg cooker (niveau d eau : 7 mollets). Toaster les pains de mie, les beurrer légèrement et faire des mouillettes. LES ŒUFS MOULÉS AU BACON ET PERSIL Cuisson : 10 minutes Pour 3 personnes Œufs........................... 3 Graisser le moule du egg cooker. Casser les œufs dans les compartiments et cuire 10 minutes. ( Niveau d eau : mollet 3) En attendant, colorer le bacon à la poêle avec un peu de matière grasse puis ajouter le persil haché. Bacon.......................... 3 tranches Pain de mie rond................. 3 tranches Aneth.......................... 1/2 botte Toaster le pain de mie, le beurrer légèrement puis, poser dessus la tranche de bacon persillée et l œuf moulé.
L ŒUF SURPRISE CAMPAGNARD Cuisson : 12 minutes Pour 7 personnes Champignons de Paris........... 300 g Fendre les œufs au 3/4 et jeter le chapeau. Vider le contenu dans un récipient. Laver et égoutter les coquilles. Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les champignons. Dans une poêle, faire suer* avec du beurre, l échalote ciselée et les champignons. Pain de mie..................... 7 tranches Jambon de pays................. 2 tranches Ciboulette...................... 1/2 botte Échalote........................ 1 Ajouter le jambon et la ciboulette hachés. Remplir au 1/3 les coquilles de ce mélange et ajouter les œufs stockés. Cuire au egg cooker (niveau d eau : 7 mollets). Toaster les pains de mie, les beurrer légèrement et en faire des mouillettes. L ŒUF DUR MIMOSA Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 6 personnes Mayonnaise..................... 100 g Persil........................... 1/2 botte Piquer les œufs avec la pointe se trouvant sous le verre mesureur. Cuire les œufs durs (niveau d eau : 7 durs). Refroidir. Ecaler et couper en deux les œufs dans le sens de la largeur. Retirer les jaunes, les mélanger avec la mayonnaise et le persil haché. A l aide d une poche, remplir en forme de rosace chaque demi-œuf. Disposer sur un plat garni d une salade de mâche.
LES ŒUFS SOUFFLÉS AU FROMAGE Cuisson : 8 minutes Pour 7 personnes Gruyère......................... 120 g Crème fraîche épaisse............ 10 cl Casser les œufs au 3/4 et jeter le chapeau. Vider le contenu dans un récipient. Laver et égoutter les coquilles. Pendant ce temps, râper et hacher le gruyère puis, le mélanger avec les jaunes d œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Assaisonner à son goût. Noix de muscade................ 1 pincée Jaunes d œufs................... 2 Pain de campagne............... 7 tranches Remplir au 1/3 les coquilles de ce mélange et ajouter les œufs. Cuire (niveau d eau : 7 mollets) dans le egg cooker Toaster les tranches de pain de campagne, les beurrer légèrement et faire des mouillettes. ŒUFS AU PLAT ET PANCETTA Cuisson : 8 minutes Pour 4 personnes Gros œufs frais.................. 4 Sel............................. QS* Poivre.......................... QS* Pancetta........................ 8 tranches Persil haché..................... 1/2 botte Oignon......................... 1 Emincer* et faire suer*au beurre l oignon. Ajouter les tranches de pancetta et poivrer légèrement. Parsemer le mélange de persil haché et casser les œufs sur les tranches de pancetta. Cuire 4 mn à feu doux. Servir chaud accompagnés de tranches de pain de campagne grillées.
OMELETTE AUX FROMAGES Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes Œufs frais...................... 12 Sel............................. QS* Poivre.......................... QS* Gruyère râpé.................... 100 g Battre et assaisonner les œufs avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices. Verser 1/4 de l appareil dans la poêle Cuisinart anti-adhérente contenant du beurre chaud et saupoudrer du mélange de fromages. A feu vif et à l aide d une spatule, donner un mouvement de va et vient à la poêle tout en mélangeant pour coaguler les œufs. Colorer légèrement l omelette et la rouler en forme Mimolette râpée................ 100 g Comté râpé..................... 100 g Beurre demi-sel................. 100 g Mélange 4 épices................ 2 pincées de cigare en donnant deux ou trois secousses sur le manche de la poêle. La poser dans un plat, badigeonner de beurre frais et garder au chaud. Recommencer l opération 3 fois de suite. L omelette n est pas si facile à réaliser, elle demande de la pratique pour la réussir parfaitement. Elle doit être moelleuse et légèrement baveuse à l intérieur. ŒUFS COCOTTE AUX CHAMPIGNONS Préparation : 10 minutes Cuisson : 6 minutes Pour 6 personnes Laver et émincer* les champignons de Paris. Faire suer* au beurre l échalote ciselée* et les champignons. Donner une coloration au mélange, ajouter le persil haché et assaisonner à son goût. Répartir le mélange dans les ramequins puis casser un œuf dessus. Poser les ramequins dans le plat de cuisson fourni et y verser un peu d eau. Cuire les œufs 4 mn en position chaleur tournante, à 180. Œufs frais...................... 6 Sel............................. QS* Poivre.......................... QS* Champignons de Paris........... 200 g Persil frisé....................... 1/2 botte Échalote........................ 1 Ramequins...................... 6 Le jaune de l œuf doit être liquide et chaud, le blanc moelleux et compact. Servir accompagnés de mouillettes de pain tartinées de beurre salé.
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