Centre de Compétences et de Perfectionnement aux métiers de la Restauration FORMATION CONTINUE 2013 Culinaire n Hygiène n Gestion n Encadrement
SOMMAIRE PRÉSENTATION AGIHR............................................................................. 1 Centre de Compétences et de Perfectionnement aux métiers de la Restauration FORMATIONS METIERS 1. LES CŒURS DE METIERS Travailler ses techniques d approvisionnement, de réception et de stockage................................... 4 Réaliser les traitements préliminaires............................................................. 5 Travailler les préparations froides................................................................ 6 Travailler les préparations chaudes............................................................... 7 Réaliser des opérations de service et de distribution................................................... 9 Les obligations règlementaires et sanitaires......................................................... 10 Les types de restauration...................................................................... 11 Connaître les savoirs essentiels................................................................. 12 2. LES EXPERTISES Gestion de production et d exploitation............................................................ 14 3. LES EXCELLENCES Gestion de production et d exploitation............................................................ 16 FORMATIONS ENCADREMENT 4. LES TRANSVERSALES Gestion de l information...................................................................... 18 Gestion des tâches.......................................................................... 19 Gestion des personnels....................................................................... 20 Gestion des relations........................................................................ 21 Gestion de son fonctionnement personnel.......................................................... 22 Créé en 1989 dans l objectif de répondre au mieux aux contraintes de la profession de la restauration collective autogérée, le centre de compétences et de perfectionnement d Agihr a dispensé plus de 25 000 heures-stagiaires par an. Audit et aide à la décision Conseil Evaluation des pratiques et des ressources dans le but de proposer des évolutions correspondant aux objectifs du client. Optimisation de la gestion et de l organisation du travail, accompagnement sur les appels d offres publics, élaboration des plans de maîtrise sanitaire, recrutement des cadres de restauration. Assistance technique Conseil et coordination technique des équipes, des projets des restaurants d entreprises et des centres de vacances. Formation continue Sur site Transformation des connaissances théoriques en objectifs opérationnels : hygiène, traçabilité, organisation du travail, gestion culinaire et environnement bio. E-learning Nouvelle approche pédagogique simple et ludique dispensée par internet, tout en individualisant le suivi des stagiaires Une méthode complémentaire à la formation sur site. Formation inter-entreprises Stages proposés construits dans une logique de parcours, en modules courts, permettant ainsi d organiser les temps de formation avec les exigences de production et d exploitation des services de restauration. BULLETIN D INSCRIPTION............................................................................. 23 CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTES................................................................... 24 n Vous avez besoin d un renseignement administratif ou financier? n Vous souhaitez simplement vous inscrire à une session? n Vous avez besoin d un renseignement pédagogique pour une formation certifiée? n Vous souhaitez réaliser un audit hygiène, d organisation de votre service restauration? Agihr en direct, un numéro unique pour faciliter vos démarches : 01 53 56 66 84 N hésitez pas à nous contacter pour toute question
Conseil & diagnostic Depuis sa création, le Centre de Compétences et de Perfectionnement d Agihr intervient sur des missions d audit, de diagnostics et de conseils auprès des restaurateurs collectifs sur tous les domaines qui concernent la production et l exploitation de services de restauration. Notre équipe Des experts de la restauration collective, passionnés et pragmatiques Agihr est composé de femmes et d hommes de passions, soucieux des pertes de sens et de leurs conséquences humaines et structurelles. Pragmatiques, experts dans leurs domaines d intervention, ils vous accompagnent dans tous les domaines de la conception de vos projets, à leur appropriation et la mise en œuvre sur le terrain. À travers leurs actions, ils invitent chaque professionnel à retrouver confiance dans leurs pratiques, ouvrir d autres champs de compétences, préconiser des repères de gestion et d exploitation dans leurs interventions de conseils et d audit. Nos experts associés Des partenariats attachés aux mêmes valeurs Parce que les problématiques de nos clients sont complexes et nécessitent une réponse sur une palette très élargie de sujets, Agihr s est attaché l expertise de partenaires aux savoir-faire complémentaires. Ces partenaires experts sont les fruits de rencontres humaines et professionnelles dont les convictions et l expertise communes répondent aux exigences de nos clients. 1FORMATIONS MÉTIERS Formation continue Le centre de compétences et de perfectionnement vous propose trois modalités d actions de formation : Formation professionnelle continue Formation certifiée CQP Validation des acquis de l expérience Dispensées en inter-entreprises : des formations courtes de perfectionnement, de un à trois jours, présentées dans ce catalogue, organisées de façon à répondre aux exigences des professionnels et employeurs Dispensées en intra-entreprises : des formations sur mesure, répondant à un besoin spécifique d un service restauration. Dispensées en modules, des formations certifiées (CQP Commis de Cuisine et CQP Employé technique de restauration). Ces formations sont modulaires afin d organiser les temps de formation avec les contraintes d exploitation des sites de production. Un suivi et un accompagnement est réalisé tout au long du parcours de formation jusqu à la présentation au jury de certification. Dispensée à la carte, un outil pour les employeurs afin de favoriser la montée en compétences des collaborateurs. Le parcours est individualisé selon les expériences et les compétences à renforcer. Une reconnaissance de l expérience professionnelle sans formation. Un accompagnement pour la reconnaissance de l expérience acquise est proposé. LES CŒURS DE MÉTIERS Repères et outils fondamentaux nécessaires à l exercice professionnel Toutes nos formations sont dispensées dans une logique de perfectionnement de connaissances et de mise en œuvre des savoir-faire. Les formations inter-entreprises du catalogue sont organisées en deux grandes parties : Les formations métiers. Elles sont répertoriées en trois parties selon des degrés d expertises Les formations encadrement. Elles ont été élaborées sur une approche de compétences génériques, essentielles à la maîtrise d une fonction d encadrement. 2 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 3
LES CŒURS DE MÉTIERS TRAVAILLER SES TECHNIQUES D APPROVISIONNEMENT, DE RECEPTION & DE STOCKAGE LES CŒURS DE MÉTIERS RÉALISER LES TRAITEMENTS PRÉLIMINAIRES Choisir et prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques Réceptionner, contrôler et stocker les denrées Connaître les ustensiles et matériels de cuisine Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production Apprendre à déstocker, déconditionner, décongeler, rendre sous vide Savoir éplucher, laver, désinfecter les légumes et les fruits Connaître les techniques de taille, d émincage, de tranchage des légumes et des fruits Connaître les techniques de découpe à cru sur les viandes et les volailles, désarêter et lever les filets de poissons Elaborer un produit CODE 1A Stocker des denrées CODE 1B Produire les légumes et les fruits CODE 2B Déstocker, déconditionner, décongeler CODE 2A Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques Savoir utiliser le contenu d une fiche technique Identifier et utiliser les documents d approvisionnement Dresser une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations Compléter les documents d approvisionnement Analyser et évaluer son travail Aborder les notions de coût matière Réceptionner, contrôler et stocker les denrées Réceptionner et vérifier les denrées livrées (quantité, qualité, hygiène ) Stocker les denrées (rangement, hygiène, gestion des DLC ) Effectuer un inventaire simple Analyser et évaluer son travail Réaliser de façon rationnelle et logique les préparations préliminaires S assurer de la bonne utilisation des préparations préliminaires pour les préparations froides ou les cuissons Connaître les procédures de décontamination Organiser son poste de travail en fonction des besoins de la production Respecter la marche en avant Eplucher, laver, désinfecter les légumes et les fruits Connaître, savoir et utiliser les bonnes pratiques des obligations règlementaires Sortir les marchandises (FIFO, respecter la marche en avant ) Déconditionner Plaquer Décongeler Organiser sa production Connaître les spécificités de préparation des fruits et légumes Préparer les légumes et les fruits CODE 2C Découper avec des couteaux affutés Tailler en respectant les coupes (brunoise, bâtonnets ) Organiser son poste de travail Organiser sa production en fonction des impératifs Préparer viandes, volailles et poissons CODE 2D Tailler les morceaux dans le respect du fil et des poids Découper une volaille prête à cuire Détailler des filets de poisson 4 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 5
TRAVAILLER LES PRÉPARATIONS FROIDES LES CŒURS DE MÉTIERS TRAVAILLER LES PRÉPARATIONS CHAUDES LES CŒURS DE MÉTIERS Confectionner des préparations froides dans le respect qualitatif, quantitatif, visuel et du temps imparti Réaliser des hors-d œuvres froids Réaliser des hors-d œuvres chauds et à base de pâte Confectionner des sauces froides Réaliser des pâtisseries et des desserts Réaliser des cuissons longues Réaliser des cuissons minute (griller, poêler, pocher) Réaliser des appareils et des farces Réaliser les liaisons, les fonds et les sauces de base Cuire les légumes Remettre en température des PCEA Réaliser une recette complète S assurer de la bonne utilisation des ingrédients, de l assaisonnement et du dressage avec décor Réaliser des hors-d œuvres froids CODE 3A Découper les différents ingrédients entrant dans la composition d une recette Mélanger les ingrédients découpés Assaisonner les salades simples ou composées Dresser les hors-d œuvres et les salades composées avec décor Connaître les pâtes de base (sablée, feuilletée, brisée) Réaliser un plat Réaliser des pâtisseries et des desserts CODE 3D Réaliser une tarte de base aux fruits en pâte brisée Réaliser un entremet Réaliser un dessert de fruit cuit Evaluer le temps consacré à la préparation Respecter les temps de cuisson Réaliser des recettes concomitantes Réaliser un ragoût Réaliser une viande braisée Cuire à la broche Ficeler et cuire un rôti Réaliser des cuissons longues CODE 4A Evaluer le temps consacré à la préparation Respecter les temps de cuisson Réaliser des recettes concomitantes Cuire une brochette Marquer et griller Sauter ou poêler une pièce Réaliser des cuissons minutes CODE 4B Durée : 3 jours Prix : 930 euros HT Réaliser des hors-d œuvres chauds CODE 3B Réaliser une recette avec goût et texture à point Réaliser un plat à base de pâte Préparer viandes, volailles et poissons CODE 3C Réaliser une sauce onctueuse qui ne se dégrade pas avec le temps Réaliser des appareils et des farces CODE 4C Evaluer le temps consacré à la préparation Respecter les temps de cuisson Réaliser des recettes concomitantes Réaliser les liaisons, fonds et sauces de référence CODE 4D Connaître les utilisations des différentes sauces Réaliser des sauces de nature différentes Réaliser une quiche Dresser une entrée chaude Maintenir au chaud une préparation chaude Confectionner une sauce froide de base Confectionner une sauce froide issue d une sauce de base Réaliser une pâte à frire Réaliser une pâte à crêpes Réaliser une farce de poisson Réaliser une farce à gratin Réaliser une marinade Utiliser un fond brun Utiliser un fond blanc de volaille Confectionner un fumet de poisson Réaliser un roux Réaliser une sauce blanche Réaliser une sauce tomate Durée : 3 jours Prix : 930 euros HT 6 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 7
LES CŒURS DE MÉTIERS TRAVAILLER LES PRÉPARATIONS CHAUDES (SUITE) LES CŒURS DE MÉTIERS RÉALISER DES OPÉRATIONS DE SERVICE ET DE DISTRIBUTION Cuire les légumes CODE 4E Connaître les temps de cuisson Réaliser parfaitement les cuissons Remettre en température CODE 4F Connaître les temps de réchauffage Réaliser le réchauffage en respectant le produit fini Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires en buffet, en contenant individuel Gérer le moment du service Produire en cuisine ou en grillade les envois au moment Réaliser les opérations de fin de service Cuire les légumes verts Cuire les légumes en bottes Cuire les féculents Faire réchauffer des viandes en pièces Faire réchauffer des viandes en sauce Faire réchauffer des légumes Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires en buffet CODE 5A Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires en individuel CODE 5B Savoir positionner son buffet en fonction des plats proposés Réaliser un positionnement attractif et dans les règles de l art Savoir positionner son buffet dans les règles d harmonie des couleurs et des contenants Connaître les produits et leurs prix Mettre en œuvre les produits en fonction des budgets alloués CONTENU : Elaborer une recette en fonction d un budget défini Créativité culinaire CODE 4G Déterminer un plan de buffet Disposer les différents contenants en tenant compte des couleurs et des formes Dresser les assiettes, bols, pinces Afficher les prix et compositions des salades Dresser les hors-d œuvre et les salades composées avec décor Gérer un envoi de suite pendant le service Produire en cuisine ou en grillade pendant les moments de service Gérer les moments de service CODE 5C Réaliser une mise en place de produits et ingrédients à la grillade, ou à la plancha, Cuire en cuisine au fur et à mesure des besoins filets de poissons, escalopes de viande, en flux tendu sans rupture de service Gérer une opération de rupture pendant le service Disposer les différents contenants en fonction des couleurs, des formes Afficher les prix et compositions des salades Gérer une fin de service Gérer une opération de fin de service CODE 5D Inventorier les excédents présentés sur les différents espaces de distribution Nettoyer, désinfecter, protéger les stands de distribution 8 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 9
LES CŒURS DE MÉTIERS LES OBLIGATIONS RÉGLEMENTAIRES & SANITAIRES LES TYPES DE RESTAURATION LES CŒURS DE MÉTIERS Pratiquer les règles d hygiène et sanitaires Connaître les règles de sécurité au travail de restauration Réaliser toute la traçabilité des composants La traçabilité des denrées CODE 6C Réaliser toute la traçabilité des composants d un PCEA Connaître les liaisons froides en cuisine centrale (refroidissement, allotissement, conditionnement) Connaître les liaisons chaudes en cuisine centrale (maintien au chaud, allotissement, conditionnement) Appréhender la production de masse en cuisine centrale Construire un plan de prévention Repérer les dangers de la cuisine Connaître le plan de prévention de son établissement Répertorier tous les dangers potentiels de sa cuisine Comprendre toutes les instructions relatives aux dangers potentiels de sa cuisine La sécurité au travail en restauration collective CODE 6D Prix : 200 euros HT OBLIGATION DÉCRET N 2011-731 DU 24 JUIN 2011 Formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale et traditionnelle CODE 6G Identifier les grands principes de la règlementation Analyser les risques liés à une insuffisance d hygiène Mettre en œuvre les principes d hygiène Aliments et risques pour le convive Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale Le Plan de Maitrise Sanitaire Prix : 400 euros HT Comprendre la traçabilité en cas de TIAC Organiser la traçabilité pour retrouver tous ses documents Prix : 200 euros HT Connaître un plan de nettoyage Connaître la législation Appliquer et faire appliquer la législation dans son unité Hygiène en restauration collective CODE 6A Connaître l approche de la méthode Comprendre l application de la méthode Prix : 200 euros HT Comprendre la méthode HACCP afin de résoudre des problèmes de sécurité alimentaire Faire respecter l hygiène par l application de la méthode La méthode HACCP CODE 6B Prix : 200 euros HT Connaître et organiser une liaison froide en cuisine centrale Réaliser un diagramme de fabrication en liaison froide sous forme de compte à rebours Réaliser les cuissons, les découpages Répartir la production en barquettes dans le respect des grammages prévus Réaliser une production de cuisine de masse en cuisine centrale Appréhender les notions de quantités (en stockage, cuisson, refroidissement, allotissement, livraison) Etablir un planning théorique de production froide Etablir un planning théorique de production chaude La liaison froide en cuisine centrale CODE 8A La production de masse en cuisine centrale CODE 8C La liaison chaude en cuisine centrale CODE 8B Connaître et organiser une liaison chaude en cuisine centrale Réaliser un diagramme de fabrication en liaison froide permettant une livraison «juste à temps» Réaliser les cuissons, les découpages Répartir la production en barquettes dans le respect des grammages prévus Réaliser le refroidissement rapide de différents contenants en respectant scrupuleusement la législation en vigueur 10 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 11
CONNAÎTRE LES SAVOIRS ESSENTIELS LES CŒURS DE MÉTIERS Connaître les différents types de matériels, leurs usages et leurs manipulations en sécurité Savoir organiser son poste de travail et évoluer en pleine sécurité Maîtriser les habiletés de la communication écrite et orale à travers les situations professionnelles Maîtriser son matériel CODE 1C Connaître et savoir utiliser les ustensiles et matériels de cuisine Organiser son poste de travail CODE 1D Organiser son poste de travail en fonction des impératifs de production Connaître les gestes et postures adaptées 2FORMATIONS MÉTIERS Connaître les noms des ustensiles et matériels présents dans une cuisine Connaître leur utilisation précise Maîtriser les règles grammaticales à partir de situations professionnelles Faciliter la compréhension, la communication et les pratiques professionnelles à l écrit Maîtriser les habiletés de la communication orale et écrite CODE 1 Communiquer à l oral (être entendu, construire un message, adopter un comportement) S informer, se documenter (rechercher une documentation, trier une documentation, traiter une consigne) Analyser et comprendre un message, une consigne Réaliser un message à l écrit (écrire un message, organiser et structurer un message, rédiger un message) CONTENU : Agencer un poste de travail (ex. préparations froides) de façon rationnelle et exhaustive LES EXPERTISES Techniques essentielles à la production et à l exploitation 12 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 13
L E S E X P E R T I S E S GESTION DE PRODUCTION & D EXPLOITATION Animer son équipe Renseigner et orienter ses collaborateurs/collègues dans leurs démarches de relations humaines 3 Organiser le travail en amont de la production Animer une équipe de production CODE 10A CODE 10B Savoir organiser un planning de travail, de repos, de congés dans le respect du cadre de l organisation du travail, du droit du travail et de la convention collective Connaître l organisation hiérarchique d une entreprise Connaître la législation du travail au regard de l organisation du travail Connaître les droits fondamentaux du travail Connaître les obligations de l employé vis-à-vis de l organisation du travail Animer une équipe Connaître les règles de communication verbale et non verbale Organiser des réunions de travail Réaliser des entretiens individuels Savoir communiquer auprès de ses collègues, d un convive, d un supérieur hiérarchique LES EXCELLENCES FORMATIONS MÉTIERS Maîtrise des techniques pour atteindre une performance professionnelle 14 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 15
LES EXCELLENCES GESTION DE PRODUCTION & D EXPLOITATION Veiller au bon suivi de sa production Maîtriser les coûts Savoir initier une gestion prévisionnelle des denrées Cerner et comprendre le fonctionnement d un budget Appréhender des indicateurs opérationnels Concevoir un tableau de bord Exploiter le tableau de bord avec les équipes opérationnelles Déterminer un plan de buffet Disposer les différents contenants en tenant compte des couleurs et des formes Dresser les assiettes, bols, pinces Afficher les prix et compositions des salades Elaborer un budget en restauration CODE 9A Savoir calculer les différents coûts d un prix en restauration collective Savoir évaluer les recettes, réaliser le suivi d un compte d exploitation Savoir typer sur une caisse enregistreuse Être autonome dans la tenue d une caisse Connaître le fonctionnement d une caisse Procéder aux encaissements Réaliser une fin de journée de caisse 4 Gérer des coûts et réaliser un suivi de compte d exploitation CODE 9B LES TRANSVERSALES FORMATIONS ENCADREMENT Exercer la fonction d encadrement d un service restauration Comprendre et définir un plan alimentaire Maîtriser un chiffrage de menus Etablir un chiffrage de buffet Définir les besoins en denrées CODE 9C Établir un plan alimentaire Chiffrer une semaine de menus en plats chauds Chiffrer un buffet hors d œuvres Initier une gestion prévisionnelle des denrées CODE 9D Comprendre les enjeux de l approvisionnement Maîtriser les circuits d approvisionnement, la traçabilité Savoir quoi commander, quand et en quelle quantité Connaître les gammes de denrées, les circuits, les filières Savoir sélectionner des fournisseurs Maîtriser l élaboration de menus, les besoins à commander, la réception des marchandises, le stockage Durée : 3 jours Prix : 930 euros HT Durée : 3 jours Prix : 930 euros HT 16 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 17
LES TRANSVERSALES LES TRANSVERSALES GESTION DE L INFORMATION GESTION DES TÂCHES Comprendre l information Savoir exploiter et retraiter l information Savoir diffuser et faire appliquer l information Déterminer les priorités des tâches au quotidien Gérer le bon suivi du fonctionnement de l activité Savoir mettre en place des axes d amélioration Comprendre les exigences du paquet hygiène CODE 40A Comprendre les recommandations du GEMRCN CODE 40B Prévoir un contrôle sanitaire CODE 40C Organiser et gérer les priorités au quotidien CODE 40D Découvrir et comprendre les exigences du paquet hygiène Connaître les obligations des responsables du secteur de l agroalimentaire Concevoir un plan de maîtrise sanitaire (P.M.S) Découvrir le GEMRCN Savoir appliquer le GEMRCN Connaître la règlementation Élaborer et organiser sa documentation en cas de contrôle Préparer sereinement un contrôle sanitaire Savoir poser des priorités Anticiper et planifier les activités en fonction des priorités Savoir déléguer et demander de l aide sans pénaliser l efficacité collective Découvrir la structure règlementaire et connaître le contenu du paquet hygiène Connaître les textes complémentaires au niveau de la règlementation nationale Connaître les bonnes pratiques d hygiène et l application des principes H.A.C.C.P Construire son plan de maîtrise sanitaire (P.M.S) Réaliser un plan alimentaire adapté à sa restauration Traduire ce plan en menus conformes aux recommandations Répondre aux besoins alimentaires spécifiques des convives Savoir équilibrer ses repas au quotidien en respectant la saisonnalité Connaître les services de contrôle sanitaire Gérer le bon suivi de son fonctionnement au quotidien Connaître les documents à présenter aux services officiels Savoir archiver sa documentation Utiliser son temps en fonction de ses priorités Mettre en place une organisation efficace au quotidien Utiliser avec pertinence les outils de communication et d organisation Concevoir un tableau de bord CODE 40E Maîtriser la gestion économique de son restaurant CODE 40F Comprendre le rôle d un tableau de bord Acquérir la méthodologie pour concevoir un tableau de bord efficace et pertinent Identifier les facteurs clé de succès pour mettre en place un tableau de bord Connaître et maîtriser les points clé de la gestion économique et les moyens à mettre en œuvre Assurer le suivi budgétaire Comprendre comment agir sur les principales variables pour renforcer la solidité économique de son restaurant Savoir définir les objectifs et les résultats à atteindre Savoir identifier les indicateurs Savoir valider la pertinence de son tableau de bord Déterminer et anticiper ses besoins en fonction de l offre Savoir mettre en place des axes d amélioration Savoir prévoir son budget en fonction de ses projets 18 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 19
LES TRANSVERSALES LES TRANSVERSALES GESTION DES PERSONNELS GESTION DES RELATIONS Savoir faire travailler ensemble Organiser le travail de son équipe Connaître les outils pour procéder au recrutement de personnel Comprendre les enjeux des relations Savoir inspirer confiance Prendre conscience de l importance de son rôle dans la gestion des relations au quotidien Faire travailler ensemble Encadrer une équipe de façon cohérente Gérer les situations difficiles de charges de travail Se fixer des objectifs clairs et motivants Gérer et organiser une équipe CODE 40G Favoriser l efficacité individuelle et collective Savoir accompagner les individus en fonction de leur profil Élaborer des règles claires et valables pour tous Protéger la cohésion de l équipe contre l individualisme Réussir ses réunions Procéder au recrutement de personnel CODE 40H Connaître les méthodes de recrutement Piloter le processus de recrutement Identifier et décrire de manière structurée le poste ainsi que le profil Intégrer un nouveau collaborateur Connaître et respecter la législation Objectiver le tri de CV Mener un entretien de recrutement structuré Développer un programme d accueil et d intégration Comprendre les enjeux des relations clients/fournisseurs Connaître ses relations Maîtriser les techniques de communication Apprendre à sécuriser les relations Mettre en place des indicateurs de performance Maîtriser les techniques permettant une collaboration Connaître les outils pour évaluer les relations Gestion des relations avec le client, les fournisseurs CODE 40I Animer, diriger et mobiliser ses équipes CODE 40J Inspirer confiance à son équipe Formaliser des objectifs communs Savoir communiquer Oser déléguer Adopter un mode de communication adapté à chaque type de collaborateur Développer la créativité de son équipe Savoir faire accepter les changements Durée : 3 jours Prix : 930 euros HT Gérer les situations de conflits CODE 40K Diagnostiquer et analyser les différents types de conflit Maîtriser sa propre émotivité dans une situation de conflit Suivre une stratégie positive dans une situation de résolution de conflit Identifier les prémices de conflits Canaliser ses comportements dans un conflit Ramener son interlocuteur dans une démarche de résolution positive Réguler et sortir du conflit dans son rôle de manager 20 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 21
LES TRANSVERSALES BULLETIN D INSCRIPTION AUX FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 2013 GESTION DE SON FONCTIONNEMENT PERSONNEL Augmenter sa confiance en soi Innover et mettre en place de nouveaux projets Savoir être en harmonie avec son équipe S affirmer dans sa fonction Augmenter sa confiance en soi Asseoir naturellement son autorité Faire face aux comportements de divers interlocuteurs Savoir demander et savoir dire non Transformer les critiques justifiées en informations utiles Animer et motiver son équipe Savoir développer la créativité de son équipe Transformer les idées en projets Mettre en place des axes d amélioration Mesurer la notion de coût Conduire les projets jusqu à la finalisation Savoir présenter ses projets Faire reconnaître son autorité auprès de différents interlocuteurs CODE 40L Développer l innovation de son restaurant CODE 40N S approprier des outils pratiques de management CODE 40M Gérer efficacement le travail de son équipe Fixer des objectifs Savoir organiser le travail de son équipe Gérer son temps et celui de ses collaborateurs Savoir déléguer Gérer les conflits Par courrier Par courriel Société Agihr - 10 rue James Watt - Bâtiment D - 93200 Saint-Denis contact@agihr.fr Formation Intitulé du stage : Référence (code) de la fiche formation : Prix HT : Lieu : Session du : au : Participant Nom : Prénom : Fonction : Service : Tél. : Fax : E-mail : Adresse de la convocation : Société Raison sociale : Responsable formation Adresse de facturation si différente Code postal : Ville : Adresse : Code postal : Ville : Tél. : Fax : SIRET : NAF : N identifiant TVA : Effectif : Nom : Prénom : Tél. : Fax : E-mail : Raison sociale : Adresse : Code postal : Ville : Tél. : Fax : SIRET : NAF : Signature et cachet de l entreprise : Fait à : le : La signature de ce bulletin vaut acceptation sans réserve de nos conditions générales de ventes présentes au verso. Ce document ne s applique qu aux formations inter-entreprises. Pour les stages sur mesure, merci de nous consulter au 01 53 56 66 84 22 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr 23
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTES PRÉSENTATION Agihr est un organisme de formation professionnelle dont le siège social est établi 10 rue James Watt, Bât D, 93200 Saint-Denis. Agihr dispense des formations, des actions de conseils et d assistance technique aux entreprises. L ensemble des prestations Agihr sont ci-après dénommée «l Offre de services Agihr» ou «l Offre de services». OBJET Les présentes conditions générales de vente (ci-après les «CGV») s appliquent à toutes les Offres de Services Agihr passées auprès de tout client professionnel (ci-après «le Client»). Le fait de passer commande implique l adhésion entière et sans réserve du Client aux présentes CGV. Toute condition contraire et notamment toute condition générale ou particulière opposée par le Client ne peut, sauf acceptation formelle et écrite d Agihr, prévaloir sur les présentes CGV et ce, quel que soit le moment où elle aura pu être portée à sa connaissance. Le fait qu Agihr ne se prévale pas à un moment donné de l une quelconque des présentes CGV ne peut être interprété comme valant renonciation à s en prévaloir ultérieurement. DISPOSITIONS COMMUNES AUX FORMATIONS Pour chaque inscription, une convention de formation professionnelle continue établie selon les textes en vigueur est adressée en deux exemplaires dont un est à retourner signé avec le cachet de l entreprise. La facture est adressée à l issue de la formation ou de la première partie de la formation, l attestation de participation est adressée après la formation. Une attestation de présence pour chaque partie peut être fournie sur demande. INSCRIPTIONS Une inscription peut être réalisée par courrier ou fax sur un bulletin d inscription, papier à en-tête ou bon de commande ; téléphone, en réservant dans un premier temps et à confirmer par écrit dans les meilleurs délais. L option devient ferme sous réserve de disponibilité du stage demandé dès la réception de la confirmation. Un accusé de réception est adressé au signataire de la demande d inscription. Dans un délai de 15 jours au maximum qui précède le début du stage, le Client reçoit la convocation à remettre au participant. Pour assurer une meilleure organisation des missions, Agihr peut être amenée à modifier les dates d intervention ou de formation. Dans le cas où le nombre de participants serait pédagogiquement insuffisant pour le bon déroulement de la session de formation, Agihr se réserve la possibilité d ajourner la formation et de proposer d autres dates. Chaque client est alors informé par téléphone. La proposition d une autre session ou d un autre stage lui est faite TARIFS Tous les prix sont exprimés en euros et hors taxes. Ils seront majorés du taux de TVA en vigueur à la date d émission de la facture. Les frais de déplacement du (ou des) consultant(s) ou du (ou des) formateur(s) ainsi que les frais de location de salle, de documentation et de location de matériel courant sont facturés en sus CONDITIONS DE RÈGLEMENT Toute session commencée est dû en totalité. Sauf convention contraire, les règlements effectués par le Client seront effectués au comptant au plus tard dans un délai de 30 (trente) jours à compter de la date de la facture par chèque ou virement ; aucun escompte ne sera appliqué en cas de règlement avant l échéance, sauf mention différente indiquée sur la facture. Toute somme non payée à échéance entraîne de plein droit et sans mise en demeure préalable, l application de pénalités d un montant égal à trois fois le taux d intérêt légal. En sus des pénalités de retard, une indemnité forfaitaire de 40 euros pour frais de recouvrement sera appliquée. Agihr aura la faculté de suspendre le service jusqu à complet paiement et obtenir le règlement par voie contentieuse aux frais du Client sans préjudice des autres dommages et intérêts qui pourraient être dus à Agihr. En cas de paiement effectué par un organisme gérant les fonds de formation (OPCA), il appartient au Client d effectuer la demande de prise en charge directement auprès de l OPCA dont dépend l entreprise. La proposition et les prix indiqués par Agihr sont valables un (1) mois à compter de l envoi du bon de commande. L offre de services est réputée acceptée dès la réception par Agihr d un bon de commande signé par tout représentant dûment habilité du Client, dans le délai d un (1) mois à compter de l émission dudit bon de commande. La signature du bon de commande et/ou l accord sur proposition implique la connaissance et l acceptation irrévocable et sans réserve des présentes conditions, lesquelles pourront être modifiées par Agihr à tout moment, sans préavis, et sans que cette modification ouvre droit à indemnité au profit du Client. ANNULATION En cas d annulation de la prestation par le Client, sans report immédiat, le Client sera débiteur envers Agihr de 25 % du coût de la formation si cette annulation intervient moins de 15 jours ouvrés avant le premier jour de la formation. En cas d annulation 48 heures avant le premier jour de la formation, l entreprise sera alors débitrice envers la société Agihr de la totalité du prix du stage. Toute annulation, pour être effective, devra être confirmée par lettre ou fax. Dans ces deux cas, une facture sera émise. Toutefois, l entreprise a la possibilité de remplacer le participant initialement inscrit à un stage par un autre participant de l entreprise et ce sans frais. Le participant qui le souhaite, peut reporter sans frais son inscription sur une autre session. Cette procédure de report ne peut intervenir qu une seule fois. DISPOSITIONS APPLICABLES À L ENSEMBLE DE L OFFRE DE SERVICE AGIHR Le Client se porte fort du respect des présentes CGV par l ensemble de ses salariés, préposés et/ou agents. Le Client reconnaît également que, préalablement à toute commande, il a bénéficié des informations et conseils suffisants de la part d Agihr, lui permettant de s assurer de l adéquation de l Offre de services à ses besoins. La responsabilité d Agihr ne peut en aucun cas être engagée pour toute défaillance technique, tout mauvais usage du matériel, ou toute cause étrangère à Agihr. Quel que soit le type de prestations, la responsabilité d Agihr est expressément limitée à l indemnisation des dommages directs prouvés par le Client. La responsabilité d Agihr est plafonnée au montant du prix payé par le Client au titre de la prestation concernée. En aucun cas, la responsabilité d Agihr ne saurait être engagée au titre des dommages indirects tels que perte de données, de fichier(s), perte d exploitation, préjudice commercial, manque à gagner, atteinte à l image et à la réputation. Agihr ne pourra être tenue responsable à l égard du Client en cas d inexécution de ses obligations résultant d un évènement de force majeure. Sont considérés comme cas de force majeure ou cas fortuit, ceux habituellement reconnus par la jurisprudence des Cours et Tribunaux français et sans que cette liste soit restrictive : les grèves ou conflits sociaux internes ou externes à Agihr, les désastres naturels, les incendies, la non obtention de visas ou accréditation, des autorisations de travail ou d autres permis, les lois ou règlements mis en place ultérieurement, l interruption des télécommunications, l interruption de l approvisionnement en énergie, interruption des communications ou des transports de tout type, ou toute autre circonstance échappant au contrôle raisonnable de Agihr. Agihr est seule titulaire des droits de propriété intellectuelle de l ensemble des actions proposées. À ce titre ils ne peuvent faire l objet d aucune utilisation, transformation, reproduction, exploitation non expressément autorisée au sein ou à l extérieur du Client sans accord exprès de Agihr. Les parties s engagent à garder confidentiels les informations auxquelles elles pourraient avoir accès au cours de l exécution du contrat, ou à l occasion des échanges intervenus antérieurement à la conclusion du contrat. Agihr s engage à ne pas communiquer à des tiers autres que ses sociétés affiliées, partenaires ou fournisseurs, les informations transmises par le Client, y compris les informations concernant les Utilisateurs. Toute inscription vaut acceptation sans réserve des conditions générales de vente précisées ci-dessus. 24 01 53 56 66 84 contact@agihr.fr
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