Extraits d études de marchés HUÎTRE / OYSTER 2011 FRANCE
La production mondiale et européenne d huîtres Production mondiale d'huîtres en 2010 ~ 4,6 MT Chine 80% Production UE d'huîtres en 2010 ~ 110 000 T France 82% Autres pays 3% Mexique 1% France 2% USA 3% Japon 4% Corée du Sud 7% Autres pays 2% Royaume- Uni 1% Espagne 1% Irlande 11% Pays-Bas 3% Source : FAOSTAT La France est un des principaux producteurs mondiaux d huîtres et le premier producteur de l UE La production française en léger repli depuis une quinzaine d années a fortement baissé à partir de 2009-2010 du fait des mortalités des jeunes huitres
La production française d huîtres Production française d'huitres creuses 140 000 120 000 12 000 10 000 11 000 9 000 Méditerranée Arcachon Aquitaine 100 000 20 000 27 500 Poitou Charentes Tonnes 80 000 60 000 40 000 20 000 0 20 000 10 000 7 600 7 000 22 500 20 000 20 000 18 000 25 000 7 000 6 000 19 000 30 000 27 000 16200 2000 2008 2010 Pays de la Loire Bretagne Sud Bretagne Nord Normandie Mer du Nord Source : CNC Les 3 grandes régions de production de l huitre sont la Bretagne, Poitou-Charentes et la Normandie A l huitre creuse s ajoutent des quantités plus confidentielles d huitres plates produites en Bretagne (~ 1500 T)
Les importations et les exportations d huîtres Importation d'huitres en France 6300T en 2010 Exportation d'huitres par la France 9900T en 2010 Royaume- Uni 10% Autres 9% Autres 26% Pays-Bas 11% Irlande 70% Source : FAM, Douanes Allemagne 6% Pays-Bas 6% Belgique 6% Italie 56% Importations surtout d Irlande et exportations surtout vers l Italie Importations et exportations en croissance régulière ces dernières années
La distribution et la consommation des huîtres La distribution des huitres au consommateur Estimation volumes 2009 Poissonniers et marchés (hors VD) 20% RHD 14% GMS 34% Vente directe au consommateur 32% Source : FranceAgriMer, KWP, Gira, Agreste, CNC Plus de la moitié des huîtres emprunte les circuits classiques (GMS et poissonneries) et 1 tiers le circuit de la vente directe Tendance depuis une dizaine d années au recul de la consommation d huîtres qu il s agisse des achats des ménages ou de la restauration Accélération de ce recul depuis 2010
Les origines des huîtres consommées en France Les achats d'huitres des ménages en France (volumes 2009) Le % de ménages acheteurs en fonction des origines géographiques Marennes- Oléron 45% Autres ou NC 13% Vendée 3% Arcachon 6% Bretagne 16% Normandie 10% Méditerranée 7% % d'acheteurs 14 12 10 8 6 4 2 0 2005 2006 2007 2008 2009 Marennes- Oléron Bretagne Normandie Méditerranée Arcachon Vendée Source : FranceAgriMer, KWP Près de la moitié des huîtres consommées par les ménages en France sont de Marennes- Oléron. Une partie provient d autres bassins de production et acquièrent par l affinage l origine M-O C est le taux de pénétration plus que les quantités achetées par ménage qui explique les parts de marché des origines
La saisonnalité de la consommation d huître Saisonnalité des achats des ménages (2009 versus 2005) et PVC moyen (2005 à 2009) 18 000 6,00 Tonnes 16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 5,90 5,80 5,70 5,60 5,50 5,40 5,30 5,20 5,10 Euros/kg Achats 2005 Achats 2009 PVC moyen 0 Janv Mars Mai Juil Sept Nov Janv 5,00 Source : FranceAgriMer, KantarWP Saisonnalité très marquée pour les achats de ménages avec 50% des volumes achetés en décembre C est le % de ménages acheteurs qui explique la saisonnalité des ventes, plus que les quantités achetées par ménage La saisonnalité est plus marquée en GMS que dans les circuits traditionnels (70% de part de marché des GMS en décembre vs 50% le reste de l année) En RHD la consommation est plus étalée sur l année mais avec un pic qui reste important au moment des fêtes
Le prix des huîtres à la consommation Evolution des volumes et des prix à la consommation (ménages) - Euros courants 16 000 8,50 Tonnes 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 8,00 7,43 7,10 7,02 7,13 7,05 6,51 6,94 6,53 6,39 6,36 6,30 6,34 6,53 5,91 6,01 5,90 6,03 5,69 5,67 5,72 5,68 5,95 5,41 5,61 5,76 5,87 5,59 5,77 5,49 5,68 5,38 5,36 5,44 5,23 5,29 8,00 7,50 7,00 6,50 6,00 5,50 5,00 4,50 Euros/kg Tonnages 2009 Tonnages 2010 Tonnages 2011 PVC 2009 PVC 2010 PVC 2011 0 Janv Févr Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc 4,00 Source : VIA AQUA d après FranceAgriMer, KWP Les prix qui étaient sur une tendance au repli en 2008, 2009, ont fortement progressé à partir de 2010 avec le recul de la production et sont corrélés avec la baisse de la consommation
Comportements des consommateurs 21% des ménages français sont acheteurs d huitres au moins une fois dans l année C est relativement faible par rapport aux moules (37%) ou aux crevettes cuites (> 50%) Ce taux tend à reculer depuis 2007 Le taux de consommation est plus élevé - l écart s explique par une consommation plutôt festive et exceptionnelle à l extérieur de la maison - et s établit autour de 1 français adulte sur 2. Ce taux est aussi en recul (66% en 1998) Les façades maritimes (régions de production), les classes plus âgées et les plus hauts revenus sont sur-consommateurs d huîtres L origine géographique est le premier critère pour qualifier une huitre Au-delà de l origine, la connaissance de l huitre par le consommateur est très limitée Source : d après FranceAgriMer