Huile d olive de Tunisie Une panoplie de qualités et de saveurs L'huile d'olive possède une large gamme de saveurs selon la variété et le lieu d'origine, offrant ainsi au consommateur la possibilité de choisir le produit qui répond le mieux à ses besoins et à son goût. Les huiles sont commercialisées sous des dénominations précises selon les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques. Les normes adoptées par la Tunisie sont celles établies à l'échelle mondiale par le Conseil Oléicole International qui différencie 4 types de qualités ; il s'agit d'un pur jus de fruit extrait par un procédé purement mécanique : L'huile d'olive vierge extra: outre ses caractéristiques organoleptiques, son degré d'acidité ne doit pas dépasser 0,8 degré. L'huile d'olive vierge: en plus de ses caractéristiques organoleptiques, son acidité ne doit pas dépasser 2 degrés. L'huile d'olive vierge courante : l'acidité maximum admise est de 3,3 degrés. L'huile d'olive vierge lampante: n'est pas propre à la consommation en l'état. Avec une acidité supérieure à 3,3 degrés, cette huile devra passer par le raffinage pour pouvoir être consommée. Les huiles d'olives tunisiennes sont conformes aux normes établies par le Conseil Oléicole International dont la Tunisie est membre permanent, et l'un des pays fondateurs.
La Tunisie, 4ème exportateur mondial d'huile d'olive. L'huile d'olive représente prés de 47% des exportations agroalimentaires et 5,5% des exportations totales du pays. La Tunisie exporte environ 70% de sa production soit en moyenne 165.000 T/an, ce qui lui confère le rang de 4ème exportateur mondial. Les quantités exportées permettent à la Tunisie d'occuper une place de choix dans le marché mondial de l'huile d'olive. En dehors du marché traditionnel (UE), la Tunisie, grâce à son huile d'olive appréciée de par le monde pour son goût sublime s'est placée sur d'autres marchés lointains et porteurs tels que les Etats Unis, la Chine, le Japon, la Corée du Sud, l'australie, la Russie Source: Ministère d'agriculture (le portail de l'agriculture tunisienne) OLÉICULTURE Définition: L oléiculture c est la culture d oliveraie et constitue pour la Tunisie, la principale activité agricole et son rôle socio-économique revêt une importance capitale. La Tunisie est le pays du sud de la Méditerranée le plus important dans le domaine de la production et de l'exportation oléicole aprés l Union Européenne.
la production moyenne d huile d olive Tunisienne s'élève à 180 milles tonnes (2004-2009), (2004 ce niveau de production place la Tunisie au 2ème rang mondial après l UE. l UE Les exploitations oléicoles s étendent sur tout le territoire tunisien la répartition régionale se présente comme suit :
Nord : 32% Centre et Sahel : 46% Sud : 22% La filière oléicole alimente un ensemble d activités : (2009) Transformation : 1750 huileries Extraction de l huile de grignons : 7unités Raffinage : 15 unités Conditionnement : 35 dont prés de 25 en activité. Exportation : plus de 140 opérateurs privés actifs. La culture de l olivier constitue dans la plupart des régions arides et semi-arides la composante principale des systèmes de culture qui y sont développés. Les peuplements d oliviers sont présents à travers tout le territoire du nord au sud et de l est à l'ouest. Les conditions climatiques de la Tunisie, connues pour la faiblesse et l irrégularité pluviométrique, font de l olivier une culture essentiellement extensive associant harmonieusement la densité des plantations à la moyenne des précipitations annuelles. Durant ces dernières années, et dans les mêmes conditions climatiques, ces densités sont en train d évoluer en fonction des acquis de la recherche. Les variétés : Grace à sa situation comme carrefour de beaucoup de civilisations, le passage obligé des échanges commerciaux entre l Orient, l Afrique et l Europe et des migrations des Andalous, la Tunisie a hérité de ces flux un patrimoine génétique oléicole assez riche. Cependant, deux variétés constituent l essentiel de l oléiculture tunisienne, à savoir la «Chemlali» et la «Chétoui». Outre ces deux variétés, on peut citer également d autres variétés dites secondaires cantonnées à des régions plus restreintes telles que la «Oueslati», la «Chemchali», la «Zalmati», «Zarrazi», «Gerboui», «Sayali»
En outre, on parle de variétés diffuses qui ont une localisation plus restreinte du point de vue agronomique, les variétés se classent en variétés à huile, variétés de table et variétés à double aptitude. Le tableau ci-dessous classe les variétés tunisiennes selon leurs usages : Classe Variétés à double fin Variétés d olives de table Variétés Chétoui, Oueslati, Zalmati, Chemlali, Gerboui, Chemchali, Rkhami, Zarrazi Meski, Sayali, Tounsi, Besbessi, Marsaline, Beldi, Fouji
La Chemlali : Cultivée dans la zone côtière chaude et la basse steppe. Occupe près de 85% de la superficie oléicole et contribue à plus de 80% de la production nationale en huile d olive. Caractérisée par une huile peu amère et peu piquante avec parfois un goût de tomate. La Chétoui : Cultivée dans les zones côtières, les vallées, les hauts plateaux du Nord. Occupe 15% de la superficie oléicole. Caractérisée par une huile très fruitée avec dominance herbe coupée. Très recherchée pour sa richesse en composés phénoliques et anti-oxydants. La Oueslati : Cultivée dans la région de Kairouan. Caractérisée par une huile très harmonieuse : fruitée peu amère caractérisée par la flaveur amandée typique de l amande fraiche.
La Zarrazi : C'est une variété qui se rencontre dans le sud et les oasis, avec quelques nuances locales. Très bonne olive de table, elle est aussi appréciée pour sa teneur élevée en huile, malgré une production capricieuse et alternante. Source : Office National de l Huile (ONH)