Oct. Déc. Nov. SMP PSL

Lait de centrale PER 31 mai 2017 page 1 Dans le cadre de la surveillance du prix du lait, la Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL a calculé pour le mois sous rapport les prix du lait ci-après. Le calcul des «prix effectifs» est basé sur les décomptes de la paie du lait envoyés par les annonceurs durant les jours suivant la fin du mois, tandis que le calcul du «prix standardisé producteur PSP» est basé sur les conditions contractuelles des premiers acheteurs. Lait de centrale PER Tableau 1 Prix du lait moyens pour le lait de centrale PER (ct./kg) Mois sous rapport: mars 2017 Ø 12 mois () kg MG P Prix mois ant. année ant. Prix mois ant. année ant. PSP 1 000 PER 16'237 4.00 3.30 51.53-0.79-0.52 52. -0.04-2. PSP 3 000 PER 32'4 4.00 3.30 52.42-0.77-0.54 53.83-0.04-2.51 Effectif dép. ferme PER 28'0 4.17 3.35 53.02-1. -1.17 54.47-0.10-2.53 Effectif centre collecteur PER 10'0 4.23 3.30 53.42-0.61 0.38 54.51 0.03-2.24 Abréviations : cf. «Légende» à la fin du présent document. Graphique 1 Graphique 2 Prix standardisé producteur (PSP) 1 000 Lait de centrale PER dép. ferme, mars 2017 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de centrale PER dép. ferme, mars 2017. 52.32 51.53 Quantité livrée par an: 1'000 kg;.0 g MG + 33.0 g P / kg.. 54.52 53.02 Quantités livrées et teneurs effectives. Tableau 2 Prix standardisé producteur (PSP) 1 000 PER avec segments de prix et composition du prix (ct./kg) 2017. Ø PSP 1 000 PER 53. 52.32 51.53 Prix niveau A.02 53.98 53. Prix niveau B 44.07 41.59 42.36 Prix niveau C 28.49 28.06 29.02 Composition du prix (Ø prix mixte de base + total suppléments / déductions = Ø PSP): Ø prix mixte de base 53.74 53.58 52.94 Echelon. saisonnier du prix -0.11-1.30-1.48 Déductions liées au marché -0.51-0.52-0.51 Supplément pour quantité 0.87 0.92 0.92 Participation frais transport -1.32-1.22-1.27 Correct. teneurs 4.00 / 3.30 0.00 0.00 0.00 Divers supplém. / déduct. 0.88 0. 0.92 Total supplém. / déductions -0.19-1.27-1.41

Lait de centrale PER 31 mai 2017 page 2 Graphique 3 Prix standardisé producteur (PSP) 1'000 pour le lait de centrale PER, départ ferme, resp. prix mixte départ ferme/place de collectte - Prix mensuels mars 2017 30 20 10 0.8 52.0 52.2 56.4 51.1 51.8 Ø PSP Lait de centrale PER Prix niveau A Prix niveau B Prix niveau C 54.1.8 56.5 Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement 1 000 kg ;.0 g matière grasse + 33.0 g protéine / kg de lait. Y compris suppléments et déductions pour l échelonnement saisonnier du prix, déductions liées au marché, suppléments de quantité, participation aux frais de transport, bonus et arriérés..6 51.0 51.0 51.8 54.1 52.1 51.9 51.4 51.9 51.6 Graphique 4 Prix standardisé producteur (PSP) 1'000 ou 3'000 pour le lait de centrale PER, départ ferme, resp. prix mixte départ ferme/place de collectte - Moyenne sur 12 mois () mars 2017 PSP 1'000 PSP 3 000 59.4 57.6 57.5 56.2 54.9 54.9 54.6 54.2 54.0 Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement 1 000 kg ou 3'000 kg ;.0 g matière grasse + 33.0 g protéine / kg de lait. Y compris suppléments et déductions pour l échelonnement saisonnier du prix, déductions liées au marché, suppléments de quantité, participation aux frais de transport, bonus et arriérés. 53.5 53.2 52.5 52.2 51.2 51.1 51.0.9.3 52.9 Remarques Pour les acheteurs de lait liés par un contrat de livraison mensuelle (comme Aaremilch, Thur Milch Ring et ZMP), le PSP inclut plus de lait B si la livraison mensuelle moyenne suisse dépasse la quantité contractuelle mensuelle. La quantité contractuelle mensuelle est composée du lait A et du lait B régulièrement livré. Le lait produit hors quantité contractuelle mensuelle est si possible du lait B, sinon du lait C. Les producteurs dont les livraisons de lait sont très irrégulières (estivage, vêlages saisonniers) ont de plus grandes quantités de lait des segments B et C auprès de ces acheteurs. Pour Aaremilch, mooh, Prolait et ZMP, on publie un prix mixte (départ ferme/centre collecteur/point de collecte). Les éventuels suppléments pour le «lait des prés» et «lait de montagne» ne sont pas pris en compte dans le prix standard producteur.

Lait de fromagerie PER 31 mai 2017 page 3 Lait de fromagerie PER (lait produit à base de fourrages sans ensilage) Tableau 1 Prix du lait moyens pour le lait de fromagerie PER (ct./kg), supplément de non-ensilage non inclus Mois sous rapport mars 2017 Ø 12 mois () kg MG P Prix mois ant. année ant. Prix mois ant. année ant. Prix effectif dép. ferme PER 29'0 4.08 3. 69.48-0.24-1.52.57-0.13-1. Prix effectif franco fromagerie PER 19'0 3.92 3.26 71.53-0. 0.57 72.57 0.05-0.05 Abréviations : cf. «Légende» à la fin du présent document. Graphique 1 Graphique 2 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER dép. ferme, mars 2017 Prix du lait effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER dép. ferme, mars 2017. 69.72 69.48 Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus 66.0 57.3 63.1 76.8 67.0 54.6 76.2 Mois sous rapport 67.9 Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus 77.5.6 Graphique 3 Graphique 4 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER fran. from., mars 2017 Prix du lait effectifs payés aux producteurs Lait de fromagerie PER fran. from., mars 2017. 72.08 71.53 Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus 71.6 64.3 61.0 79.9 78.3 67.1 77.1 Mois sous rapport 72.6 Quantités livrées et teneurs effectives. SNE non inclus 78.1 72.6 Remarque : Nous ajoutons volontiers à notre liste de nouveaux annonceurs pour toutes les variétés de fromage (départ ferme ou franco fromagerie).

Lait de fromagerie PER 31 mai 2017 page 4 Tableau 2 (ct./kg) Départ ferme Franco fromagerie / centre collecteur Mois sous rapport mars 2017 Mois sous rapport mars 2017 Prix Prix SNE kg MG P Prix Prix SNE kg MG P Appenzeller.99 64.14 2. 17'0 4.07 3.57 71.64 67. 2. 24'100 4.03 3.57 Fromages divers 57.32 58.04 2.29 19'000 3.92 3.36 64.31 62.33 1.68 20'000 4.10 3.68 Emmentaler AOP 63.08 61.84 2.67 26'200 4.10 3.46 61.05 61.12 2.52 12'200 3.93 3.18 Le Gruyère AOP 76.76 76.16 2. 35'0 4.09 3.34 79.95.32 2.98 20'300 3.83 3.16 Raclette du Valais AOP.00.00 3.00 '000 4.00 3.30 78.25 72.00 3.00 81'100 4.00 3.30 Sbrinz AOP 67.02 66.64 2. 21'200 3.91 3.35 67.11 68. 3.00 13'0 4.00 3.30 Switzerland Swiss 54.59 57.41 1.06 10'0 4.22 3.37 n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. Tête de Moine AOP 76.21 78.43 2.56 14'0 4.20 3.26 77.07 n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. Tilsiter Switzerland 67.89 67.01 2. 32'200 4.09 3.53 72.64 73. 2.49 16'200 4.20 3.66 Vacherin Fribourgeois AOP 77.53 73.35 2.97 15'0 3.83 2.99 78.05 81. 2.74 15'300 4.00 3.30 Moyenne suisse.58 69.48 2.63 29'0 4.08 3. 72.57 71.53 2. 19'0 3.92 3.26 Graphique 5 Graphique 6 Graphique 7 départ ferme, SNE non inclus Le Gruyère AOP Tête de Moine AOP départ ferme, SNE non inclus Appenzeller Emmentaler AOP départ ferme, SNE non inclus Tilsiter Switzerland Sbrinz AOP Graphique 8 Graphique 9 Graphique 10 franco from., SNE non inclus Le Gruyère AOP Tête de Moine AOP franco from., SNE non inclus Appenzeller Emmentaler AOP franco from., SNE non inclus Tilsiter Switzerland Sbrinz AOP

Lait bio 31 mai 2017 page 5 Lait de centrale bio Tableau 1 Prix du lait moyens pour le lait de centrale bio (ct./kg) Mois sous rapport mars 2017 Ø 12 mois () kg MG P Prix mois ant. année ant. Prix mois ant. année ant. PSP 1 000 bio 16'237 4.00 3.30 71.97-1.34 0.69 77.34 0.06 0.96 Prix effectif dép. ferme bio 15'0 4.11 3.25 72.42-2.73-0.49 78. -0.04 1.26 Prix effectif centre coll. bio 7'0 3.87 3.22 71.16-0.07 1.59 77.66 0.13 2.76 Abréviations : cf. «Légende» à la fin du présent document. Graphique 1 Graphique 2 Prix standardisé producteur (PSP) 1 000 Lait de centrale bio dép. ferme, mars 2017 Prix effectifs payés aux producteurs Lait de centrale bio dép. ferme, mars 2017 Fév 73.30 71.97 Avr Juill Sept Oct Déc Quantité livrée par an: 1'000 kg;.0 g MG + 33.0 g P / kg. Fév.15 72.42 Avr Juill Quantités livrées et teneurs effectives. Sept Oct Déc Tableau 2 Prix standardisé producteur (PSP) 1 000 bio avec segments de prix et composition du prix (ct./kg) 2017. Ø PSP 1 000 76.26 73.30 71.97 Prix niveau A 76.26 73.30 71.99 Prix niveau B Prix niveau C Composition du prix (Ø prix mixte de base + total suppléments / déductions = Ø PSP): Ø prix mixte de base 77.51.67.37 Echelon. saisonnier du prix -0. -1.82-2.83 Déductions liées au marché -1.27-1.28-1.29 Supplément pour quantité 1.24 1.34 1.34 Participation frais transport -1.47-1.41-1.44 Correct. teneurs 4.00 / 3.30 0.00 0.00 0.00 Divers supplém. / déduct. 0.79 0. 0.81 Total supplém. / déductions -1.25-2.36-3.41

Lait bio 31 mai 2017 page 6 Graphique 3 Graphique 4 PSP Lait de centrale Bio, 1'000 kg, dép. ferme Prix mensuels mars 2017 Ø PSP Lait de centrale bio 100 Prix niveau B 30 20 10 0 69.2 72.9 69.9 74.5 77.5 72.3 73.0 Prix niveau A Prix niveau C 69.4 72.9 72.9 73.7 Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement 1 000 kg ;.0 g matière grasse + 33.0 g protéine / kg de lait. 72.0 PSP Lait de centrale Bio, 1'000 kg, dép. ferme Moyenne sur 12 mois () mars 2017 100 82.2 81.4 78.8 78.3 78.0 77.3 76.6 76.0 74.9 74.7 Collecte départ ferme, quantité livrée annuellement 1 000 kg ;.0 g matière grasse + 33.0 g protéine / kg de lait. 77.3 Remarques : Nous ajoutons volontiers à notre liste de nouveaux annonceurs de prix dans le secteur bio (lait de fromagerie ou de centrale). Les éventuels suppléments pour «Demeter» ne sont pas pris en compte dans le prix standard producteur. Lait de fromagerie bio (lait produit à base de fourrages sans ensilage) peu d annonceurs Tableau 1 Prix du lait de fromagerie bio (ct./kg) Départ ferme Franco fromagerie / centre collecteur Mois sous rapport mars 2017 Mois sous rapport mars 2017 Prix Prix SNE kg MG P Prix Prix SNE kg MG P Bündner Bergkäse n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. 79.84 73. 2.99 10'0 3. 3.23 Fromages divers 77.43 74.63 0.71 11'0 3.91 3.27 n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. Emmentaler AOP 76. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. 72.58 74.91 3.00 7'0 4.00 3.30 Le Gruyère AOP 87.96 74.91 1.86 5'100 3.25 2.89 n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.

Moyennes Suisse 31 mai 2017 page 7 Tableaux moyennes suisses Moyenne suisse lait de centrale PER - Durchschnitt Schweiz Molkereimilch ÖLN Preis prix Ort lieu Jahr an Jan Feb Mär Apr Jun Jul SPP-PSP ab Hof 2017 53. 52.32 51.53 52. 16'237 4.00 3.30 ++ 1'000 ferme 2016.62 53. 52.05 49.98 51.52 51.89 54.23 54.81 54.96 54.63 52.73 52.61.35 16'237 4.00 3.30 ++ SPP-PSP ab Hof 2017 54. 53.19 52.42 53.83 32 4 4.00 3.30 ++ 3'000 ferme 2016 56.56 54.33 52.95.68 52.48 52.88.26..87. 53.73 53.61 56.34 32 4 4.00 3.30 ++ realisiert ab Hof 2017 56.53 54.52 53.02 54.47 28'0 4.17 3.35 ++ effectif ferme 2016 58.16.87 54.19 51.16 53.08 52.07 54.63 54.92.48 56..69.84 57.01 27'0 4.30 3.38 ++ realisiert Samm. 2017 56.07 54.03 53.42 54.51 10'0 4.23 3.30 ++ effectif cc 2016 58.01 54.89 53.04 51.06 53.19 52.93.18.87 56.02 56. 54.67.30 56. 12'0 4.34 3.36 ++ Aug Sep Okt Dez R12 Kg kg F mg E p D Moyenne suisse lait de centrale bio - Durchschnitt Schweiz Molkereimilch Bio Preis prix Ort lieu Jahr an Jan Feb Mär Apr Jun Jul SPP-PSP ab Hof 2017 76.26 73.30 71.97 77.34 16'237 4.00 3.30 ++ 1'000 ferme 2016 74.96 72.51 71.28 71.03 73. 76.05 82.82 83. 83.72.33 77.72 77.39 76.38 16'237 4.00 3.30 ++ realisiert ab Hof 2017 78.05.15 72.42 78. 15'0 4.11 3.25 ++ effectif ferme 2016 76.31 73.10 72.91 72.34.05 76.84 83.00 84.78 84.38 81.86 79.72.20 77.38 17'0 4.27 3.22 ++ realisiert Samm. 2017 76.51 71.23 71.16 77.66 7'0 3.87 3.22 + effectif cc 2016 72.95.39 69.57 67.73 73.10.05.57 87.06.12 81. 79.30 78.25 74. 6'0 4.05 3.19 + Aug Sep Okt Dez R12 Kg kg F mg E p D Moyenne suisse lait de fromagerie PER - Durchschnitt Schweiz Käsereimilch ÖLN Preis prix Ort lieu Jahr an Jan Feb Mär Apr Jun Jul realisiert ab Hof 2017 71.19 69.72 69.48.58 29'0 4.08 3. ++ effectif ferme 2016 72. 71.98.99 69.15 69.43 68.99 69. 69.81 71.21 71.61 72.98 73.44 72.27 29'0 4.14 3. ++ Aug Käserei 2017 73.87 72.08 71.53 72.57 19'0 3.92 3.26 ++ from. 2016 73.19 72.16.96 71.56 71.94 72.96 71.05 71.17 72. 73. 74.16 74.49 72.61 17'0 4.02 3.34 ++ Sep SVZ ab Hof 2017 2.67 2.67 2.63 2. SNE ferme 2016 2.72 2.73 2. 2. 2.63 2. 2.72 2.78 2.72 2.51 1.97 2.00 2.67 Okt Dez Käserei 2017 2.66 2. 2. 2. from. 2016 2. 2.68 2.64 2.62 2.67 2.79 2. 2.48 2.53 2.23 2. 2. 2.61 R12 Kg kg F mg E p D

Commentaire & légende 31 mai 2017 page 8 Commentaire En mars, le prix standardisé producteur PSP 1 000 se montait à 51,53 ct./kg, soit une baisse de 0,79 centime par rapport au mois précédent et une baisse de 0,52 centime par rapport au même mois de l année précédente. Quant à la moyenne des douze mois précédents, elle s élevait à 52, centimes ( 2, ct./kg par rapport à celle de mars 2016). En mars, les facteurs ci-après ont influencé la structure générale des prix à la hausse ou à la baisse (cf. tableau 2, page. Dans le segment A, les prix sont restés constants presque partout. Dans le segment B, trois acheteurs ont augmenté le prix et trois l ont baissé. Sept acheteurs ont procédé à des déductions liées à l échelonnement saisonnier des prix. Il en résulte une diminution du PSP de 1,48 ct./kg ( 0,18 ct./kg par rapport à février). En mars, les déductions liées au marché (déficit de financement loi chocolatière, force du franc, notamment) se situaient à 0,51 ct./kg (+0,01 ct. par rapport à février). Le volume mensuel qui se trouve à la base du PSP s est élevé à 16 237 kilos en mars (+1771 kg par rapport à février). Les suppléments pour quantité se sont montés à +0,92 ct./kg. La participation aux frais de transport a représenté 1,27 ct./kg. Pour le poste «divers suppléments / déductions», un supplément de +0,92 ct./kg a pu être observé en mars (+0,07 ct. par rapport à février). Dans l ensemble, le prix de base mixte a diminué de 0,64 ct./kg, passant ainsi à 52,94 ct./kg. Le total des suppléments/déductions atteignait 1,41 ct./kg en mars ( 0,14 ct. par rapport au mois précédent). En mars, le prix moyen effectif départ ferme (annonceurs de la FPSL) pour une quantité mensuelle de 28 0 kilos (+20 kg par rapport au mois précédent) était de 53,02 ct./kg, soit 1, centime de moins qu en février. Les teneurs du lait ont baissé chez les annonceurs : la graisse a reculé de 0,07 pour atteindre 4,17 g/kg et la protéine de 0,04, passant à 3,35 g/kg. C est la raison pour laquelle le prix effectif a connu une baisse plus marquée que le PSP. En mars, le prix effectif franco centre collecteur a connu une baisse de 0,61 centime pour atteindre 53,42 ct./kg. Lait de fromagerie PER En mars, le prix moyen effectif départ ferme pour le lait de fromagerie (hors supplément de non-ensilage) était de 69,48 ct./kg, soit une baisse de 0,24 centime par rapport au mois précédent. Franco fromagerie, le prix du lait de fromagerie était de 71,53 ct./kg en mars, soit 0,54 centime de moins que le mois précédent. Lait de centrale bio Le PSP 1 000 du lait bio se montait à 71,97 ct./kg en mars, soit une baisse de 1,34 ct./kg par rapport à février et une hausse de +0,69 ct./kg par rapport à mars 2016. Neuf acheteurs pris en compte dans le monitoring ont procédé à une déduction liée à l échelonnement saisonnier des prix. Le PSP a ainsi baissé de 2,83 ct. ( 1,01 ct. par rapport à février). Dans l ensemble, les prix se situent donc à un niveau légèrement plus élevé que celui des deux années précédentes. Quant à la moyenne du PSP des douze mois précédents, elle s élevait à 77,34 ct./kg (+0,96 ct./kg par rapport à celle de mars 2016). En mars, le prix moyen effectif du lait bio départ ferme (annonceurs de la FPSL) était de 72,42 ct./kg ( 2,73 ct. par rapport au mois précédent).

Commentaire & légende 31 mai 2017 page 9 Légende Prix standardisé producteur PSP 1 000 ou 3 000 effectif PER Bio Lait de centrale, Lait de fromagerie Le PSP est standardisé sur la base de quantités livrées, de teneurs et de critères qualitatifs mensuels identiques pour tous les premiers acheteurs, conformément aux paramètres-clé pour l achat de lait. La quantité de lait mensuelle suit la livraison de lait saisonnière totale de la Suisse pour les quantités de lait annuelles de 1 000 ou 3 000 kg. Le PSP comprend : tous les suppléments et déductions influant sur le prix du lait effectivement payés, comme l échelonnement saisonnier du prix, les suppléments contractuels et de quantité, les déductions liées au marché (LactoFama incluse) et les retenues, la participation aux frais de transport, les bonus, les primes et les arriérés, ainsi que le supplément pour le lait transformé en fromage (le cas échéant) selon les conditions des différents premiers acheteurs. Le PSP ne comprend pas : les déductions pour les mesures de marketing soumises à la force obligatoire, les contributions de membres pour la défense professionnelle, les factures de prestations et d achats de marchandises de toute sorte. Calcul : Le PSP correspond au prix mixte de base (prix du lait moyen des segments de prix pondéré en fonction des quantités) auquel est ajoutée la somme de l ensemble des suppléments et des déductions. La base servant au calcul du PSP est fournie par les contrats d achat de lait et les données des premiers acheteurs. Les décomptes de la paie du lait des annonceurs servent d outil de contrôle. Le prix du lait effectif comprend tous les composants du prix du lait payés ayant une influence, à l exception du supplément de non-ensilage pour le lait de fromagerie (apparaît séparément). Les quantités par arrêt et les teneurs correspondent à la moyenne de l ensemble des annonceurs enregistrés auprès de la surveillance du prix du lait de la FPSL. Les éventuelles déductions appliquées pour non-conformité à un des paramètres-clé concernant la qualité du lait ne sont pas prises en compte. La base servant au calcul est fournie par les décomptes de la paie du lait des annonceurs. Produit en fonction des directives concernant les prestations écologiques requises. Produit en fonction des directives concernant l agriculture biologique. Est considéré comme lait de fromagerie par la surveillance du prix du lait de la FPSL le lait de non-ensilage. Le supplément de non-ensilage doit donc apparaître sur le décompte de la paie du lait ou dans les appendices au contrat d achat du lait, sans quoi le lait est considéré comme lait de centrale. Ø, Moyenne Prix moyen. Les prix du lait mensuels sont pondérés en fonction des quantités (en fonction de la quantité de lait du premier acheteur ou de la quantité de fromage produit). Différence, variation. R12, Moyenne continue sur 12 mois (moyenne arithmétique des 12 derniers mois, y compris le mois considéré). kg / mg / p Données moyennes concernant la quantité de lait et les composants fournies par les annonceurs durant le mois considéré : kilogramme de lait / teneur en matière grasse en g par 100 g / teneur en protéine en g par 100 g de lait. SNE Supplément de non-ensilage (non inclus dans le prix du lait effectif). D Donnée concernant le nombre d annonceurs du prix : 0 = peu, + = assez, ++ = beaucoup d annonceurs. ferme Relevé du lait effectué au départ de la ferme. cc Relevé du lait effectué franco centre collecteur ou livré à la fromagerie. SP : P. de coll. Relevé du lait au départ du point de collecte. n.d. Données non disponibles.