LES ENTREES Terrine de légumes Préparation : 30 min 8 personnes 200 gr d épinards hachés cuits en purée 200 gr de purée de céleri-rave 200 gr de purée de carotte 150 gr de fromage blanc 3 œufs 20 brins de ciboulette 3 branches de cerfeuil 1 c. à café de cumin 3 pincées de muscade estragon Battre les œufs et le fromage blanc. Ciseler les herbes. Mettre les purées dans 3 récipients différents et répartir dans chacune d elle le mélange œufs/fromage blanc. Ajouter le cumin dans la purée de carotte, l estragon dans la purée de céleri-rave et la noix de muscade dans les épinards. Ajouter du poivre dans chacune d elle. Dans un moule à cake légèrement huilé, verser la purée d épinards puis saupoudrer avec la moitié de la ciboulette et de cerfeuil. Recouvrir avec la purée de céleri, parsemer avec le reste de cerfeuil et de ciboulette puis ajouter la purée de carotte. Mettre au four au bain marie 1h. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 6h. Accompagnement : sauce mousseline Salade de betterave Préparation : 20 min 4 personnes 4 betteraves rouges 2 gousses d ail 2 c. à soupe d huile d olive 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre) Persil Eplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur. Peler et hacher finement l ail. Nettoyer, sécher et ciseler finement le persil. Mélanger l huile d olive, le jus de citron et le poivre dans un saladier. Ajouter les betteraves, l ail et le persil. Mélanger bien le tout et réserver au frais jusqu à la dégustation.
LES SAUCES Sauce mousseline diététique Préparation : 15 min 4 personnes 1 yaourt nature 10gr de moutarde sans sel 1 blanc d œuf 1 cl de jus de citron (ou vinaigre) Poivre Condiment de votre choix : estragon, cerfeuil, Menthe, ciboulette Monter le blanc d œuf en neige. Mélanger la moutarde, le jus de citron et le poivre. Ajouter le yaourt et le condiment choisi. Incorporer délicatement le blanc en neige. Cette sauce accompagne terrine de légumes, asperges, poisson ou viande froide. Sauce indienne au yaourt et à la menthe Préparation : 15 min 4 personnes 1 yaourt nature 1 petit morceau de gingembre frais Une pincée de curry Persil Menthe fraiche 1 échalote ½ gousse d ail ½ citron vert Emincer très finement l ail et l échalote. Râper le gingembre. Ciseler le persil et la menthe. Presser le demi-citron. Verser le tout dans un récipient et mélanger avec le yaourt. Assaisonner avec le curry et le poivre. Réserver au réfrigérateur et servir très frais
LES VIANDES Cari de dinde au lait de coco Préparation : 20 min 4 personnes 500 gr de sauté de dinde 2 petits oignons 3 gousses d ail Pulpe de tomate sans sel 100 gr de fromage blanc 20 cl de Lait de coco 1 c. à café de Curcuma 1 pincée de cannelle Poêlée de pâtes au poulet et petits légumes Préparation : 30 min 4 personnes 2 ou 3 oignons nouveaux 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 carotte 250gr de pâte Huile d olive ½ c. à café de curry Faire revenir les oignons, l ail écrasé avec un filet d huile d olive. Saupoudrer de curcuma et ajouter la viande coupée en petits cubes. Faire revenir puis ajouter le fromage blanc, la brique de lait de coco et la pulpe de tomate. Ajouter les épices, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 30 à 40 minutes. Faire cuire les pâtes et garder une louche d eau de cuisson. Laver les légumes, éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets, couper les poivrons en lamelles, éplucher et tailler les oignons en rondelles. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d huile d olive puis ajouter les émincés de poulet. Assaisonner avec les épices et bien mélanger. Ajouter les pâtes égouttées et la louche d eau de cuisson. Couvrir et laisse cuire 5 minutes
LES LEGUMES Galettes de carottes Préparation : 15 min 4 personnes 400 gr de carottes épluchées 1 c. à soupe d oignon vert ciselé 1 c. à café raz de cumin 50 gr de farine 2 œufs Persil Pommes de terre sautées à l indienne Préparation : 30 min 4 personnes 800 g de petites pommes de terre 1 petit piment vert haché finement 1 c. à café de graines de moutarde 1 grosse gousse d ail pressée ½ botte de ciboules hachées 1 c. à café de curry. Coriandre fraîche Huile d olive Râper les carottes. Battre les œufs dans une jatte, ajouter la farine, le cumin, l oignon et le persil ciselé, du poivre puis les carottes. Bien mélanger. Faire chauffer une poêle avec un filet d huile d olive, y déposer plusieurs tas de carotte et les aplatir un peu pour leur donner une forme de galette. Servir chaud en accompagnement de viande, volaille, poisson ou tout simplement une salade verte Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur puis les couper en morceaux. Faire revenir dans un filet d huile d olive l ail, le curry et les graines de moutarde pendant une minute. Puis ajouter les pommes de terre et les faire revenir à feu vif jusqu à coloration. Ajouter le piment, la ciboule, le poivre et faire revenir encore 2 minutes. Parsemer de coriandre fraîche. Accompagner de viande grillée et/ou de sauce indienne au Yaourt.
Pâte : Tarte aux fruits Préparation : 40 min 8 personnes 250 gr de farine 120 gr de beurre ramolli 70 gr de sucre semoule 1 œuf Environ 30 ml de lait 1 sachet de sucre vanillé Dans un bol, délayer l œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits au centre puis y verser le contenu du bol et le beurre ramolli. Malaxer le tout et ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte homogène, de bonne consistance. Etaler la pâte dans le plat à tarte et l enfourner à four chaud 180 (th 6) pendant 15 à 20 minutes. Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur et porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser petit à petit le lait bouillant en mélangeant bien. Verser le contenu du saladier dans la casserole et remuer sans cesse jusqu à ce que la crème épaississe. La verser sur la pâte à tarte cuite. Garniture Pêches, abricots, fraises, framboises.. Déposer les fruits selon votre imagination sur la crème. Placer au réfrigérateur jusqu au moment de servir. Glaçage Confiture d abricot Faire fondre à feu doux quelques cuillères à soupe de confiture d abricot avec un peu d eau. Passer au chinois si besoin. Napper la tarte au pinceau ce qui permet de mieux conserver les fruits si la tarte n est pas mangée immédiatement. Crème pâtissière : 250 ml de lait 20 gr de farine 60 gr de sucre 3 jaunes d œuf 1 gousse de vanille
Panna cotta Préparation : 10 min 8 personnes 20 cl de crème fraiche liquide ou 20 cl de lait de coco 30 cl de lait 50 gr de sucre 2 gr d agar agar ou 2 feuilles de gélatine Coulis de fraise Quelques fraises Quelques feuilles de menthe Coulis de fraise Préparation : 10 min 500 gr de fraises bien mûres 50 gr de sucre roux ou plus si besoin Le jus d un demi-citron Laver les fraises à l eau fraiche, les sécher dans un linge bien propre et les couper en morceaux. Mettre le sucre, le jus de citron et les fraises dans un récipient, mélanger et passer au mixer. Passer éventuellement le coulis au chinois pour enlever les pépins. Le coulis peut être congelé. Mélanger dans une casserole la crème fraiche et le lait, le sucre et l agar agar. Mettre au feu et faire frémir 2 minutes. Verser dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures. Puis mettre à la surface le coulis de fraise. Décorer avec les fraises et les feuilles de menthe. Si vous avez du cholestérol, vous pouvez remplacer la crème fraiche par du lait de coco.