Service Produit Mission de suivi économique Fiche de synthèse 2008 PRODUITS LAITIERS 48 AOC : - 45 fromages - 2 beurres 5 IGP : - 4 fromages 6 Labels Rouges : - 5 fromages 7 familles de produits laitiers bio : - Laits de consommation - Yaourts - Crèmes desserts - Fromages frais - Beurre - Crème - Fromages affinés Les producteurs : Nombre de producteurs : Lien sur le site INAO puis cliquer sur «produits». - 18000 à 21000 tous SIQO confondus hors Bio, avec environ 1800 producteurs fermiers de fromages. - 1931 producteurs Bio - Soit 20 à 23 % des 93000 producteurs de lait en France hors bio et de 22 à 25 % avec bio.
Nombre de transformateurs et d affineurs : - 600 Bio à 700 tous SIQO confondus hors - 143 pour ce qui relève du Bio. L économie des produits laitiers - 1,6 milliards d euros dont : o 1.5 milliards pour les AOC o 0,1 milliard pour les IGP et les LR (Données hors Bio) Volumes commercialisés : - Beurre - SIQO (hors Bio) : 27938 tonnes soit 8% du volume national. Perte de 3% entre 2007 et 2008. - Bio : 3 976 tonnes. - Crème - SIQO (hors Bio) : 5 594 tonnes soit 5 % du volume national. Evolution stable entre 2007 et 2008. - Bio : 945 tonnes. - Fromages - SIQO (hors Bio) : 206425 tonnes soit 17,5 % du volume national des fromages affinés. Evolution stable entre 2007 et 2008. - Bio : 5955 tonnes. - Laits liquides conditionnés : - Bio : 125,4 millions de litres - Yaourts et laits fermentés : - Bio : 29274 tonnes - Desserts lactés frais : - Bio : 1338 tonnes
Tonnages de produits laitiers commercialisés sous SIQO par type de produit hors bio 28% 2% 3% 6% 9% Autres fromages (frais, blanc, fondu...) Crème Chèvre Pâte molle et croûte fleurie 12% Pâte molle et croûte lavée Beurre 26% 14% Pâte persillée Pâte pressée cuite Pâte pressée non cuite Volumes de fromages, beurre et crème commercialisés par signe 0% 2% 4% 4% LR IGP LR IGP 90% Bio AOC N.B. : Une partie des volumes en Bio est incluse aussi dans les autres signes. Part en volume des fromages fermiers : - AOC : 7,5 % - IGP : 4,9 % - Total SIQO hors Bio : 7.2 % - Tous fromages français affinés : de 1 à 3 % selon les sources Part en volume des fromages au lait cru : - AOC : 71.5 % - IGP : 78.9 % - IGP LR : 100 % - LR : 0,2 % - Total SIQO hors Bio : 72.1% - Tous fromages français affinés : 13.7 % en 2007.
Jusqu en 2006 ne sont comptabilisés que les produits AOC. L augmentation des tonnages de crème, pâte pressée cuite et pâte pressée non cuite en 2007 est due à l ajout des produits laitiers en IGP et LR à partir de 2007. Estimation du volume de lait de vache, chèvre et brebis utilisé dans les fabrications : - SIQO : 2.4 milliards de litres soit 10 % de la collecte nationale - Bio : 0.235 milliard de litres Les Prix Ecart moyen de prix à la production entre produit sous signe et produit standard : - Pas de données pour les AOC, les LR / IGP et Bio Ecart moyen de prix sortie transformation entre produit sous signe et produit standard : - Pas de données pour les AOC, les LR / IGP et Bio Ecart moyen de prix à la consommation entre produit sous signe et produit standard : - AOC : + 46 % - Pas de données pour les LR / IGP et Bio Les Débouchés : Les ventes de produits laitiers sous SIQO sont majoritairement réalisées en grande distribution : à 68% pour les IGP et LR 1, 85% pour les fromages AOC, 78% pour le lait bio et 57% pour les produits laitiers bio 2. 1 Pas de données pour le brie au lait thermisé, la mimolette vieille et extra-vieille, la Tomme des Pyrénées et l Emmental français Est-Central.
Les plus grosses productions (hors bio) - AOC Comté : Fromage PPC 48 189 tonnes, soit 21 % de la production. - AOC Beurre Charentes-Poitou : Beurre 23639 tonnes, soit 11 % de la production. - AOC Roquefort : Fromage PP 18579 tonnes, soit 8 % de la production. - AOC Cantal : Fromage PPNC 16676 tonnes, soit 7 % de la production. Ces quatre produits laitiers AOC représentent 47% des volumes de fromages, beurres et crèmes commercialisés sous SIQO. Analyse du marché 2008 La consommation de produits laitiers par les ménages en 2008 a souffert de la crise et des variations de prix du lait. Les consommateurs ont privilégié les produits bruts (lait, crème, notamment UHT) utilisés en cuisine et a délaissé les produits plus élaborés, en particulier l ultra frais. Les volumes de beurre SIQO (AOC) commercialisés en 2008 sont en baisse de 3% par rapport à 2007. Cette baisse représente 0,7% pour l ensemble des beurres à 82% de MG. Les ventes de crèmes AOC et IGP-LR se sont maintenues. L évolution des ventes de crème fraîche en France a été plus favorable de 2007 à 2008 : +1,2%. L ensemble des fromages était sur un recul en volume (-1,8% en GMS et hard-discount entre 2007 et 2008) alors que les fromages sous SIQO se sont maintenus. En valeur, les chiffres disponibles concernent les fromages AOC uniquement et indiquent une progression identique à l ensemble des fromages (respectivement +7% et +7,1%). Pour plus d informations sur les produits laitiers AOC en 2008, consulter la fiche de synthèse issue de l enquête INAO/CNAOL dans la rubrique Statistiques du site de l NAO. 2 Pourcentage en valeur pour le Bio, en volume pour les autres SIQO.