Synthèse et commentaires des enquêtes qualitatives : Pays de Figeac Stéphane Gouin
PLAN Introduction : contexte Principaux résultats des enquêtes Conclusion : synthèse générale
Contexte Contexte : Le Pays de Figeac veut à partir de sa démarche collective «terres de Figeac, mêlées gourmandes» identifier, authentifier et valoriser son patrimoine gourmand pour développer de l activité économique, du lien social et optimiser la valeur ajoutée. Problématique : Quelles spécialités alimentaires caractéristiques de Terres de Figeac faut-il mettre en avant? Moyens : étude de marché qualitative en vis-à-vis auprès des différents acteurs de la filière alimentation du Pays de Figeac sur la base des 7 familles:
1. Résultats R des enquêtes 1.1. Touristes
Attraits-atouts atouts de Figeac 1. Musée Champollion 2. Histoire (médiévale, ) architecture 3. Paysages, vallée du lot, villages Figeac est identifiée à une région riche. Son patrimoine culturel et historique est diversifié. C est une région où il fait bon vivre, les balades dans les vallées ou les villages médiévaux y sont nombreux Région à découvrir ou redécouvrir
Spécialités alimentaires de Figeac Charcuteries 50% Foie gras 22% Confit 11% Magret 11% Rillettes Viandes 11% Aligot 6% Tripoux 6% Agneau du Quercy Plats 11% Frittons 6% Tourte 6% Truffes 6% Cèpes Diversification des spécialités Un repas gastronomique complet! D énormes atouts gastronomiques Fromages 33% Cabecou 6% fromage de chèvre 1 Foie gras 2 3 Cabecou Confit Podium Desserts 17% Gâteau aux noix 6% Lou Pastis 6% Tarte aux pruneaux Vins 17% Vins de Cahors 6% Marcillac
Origine de la découverte d des spécialit cialités s de Figeac 40 35 % réponses 30 25 20 15 10 5 0 Restaurant Famille Marchés Amis Internet Les touristes sont très sensibles à la gastronomie de la Région de Figeac. Ils viennent pour ses spécialités, au terroir bien trempé, mais méconnues
Critères res d achat d privilégi giés 1. Origine des aliments 2. Savoir-faire local 3. Authenticité 4. Contact humain 5. Prix 6. Proximité 100% 90% 70% 40% 40% 20%
Attentes des touristes Fiches conseils Panier gourmand Échantillon découverte 50% 40% 30%
Attentes des touristes vis-à-vis des commerçants % 80 70 60 50 40 30 20 10 0 fiches recettes signes officiels de qualité recettes originales panier gourmand conseils d'utilisation facilité d'utilisation Besoins exprimés % réponses Les touristes sollicitent des signes tangibles tant sur la qualité, l origine des produits, les recettes et les conseils d utilisation. Un travail commercial, promotionnel et incitatif restent à construire autour d argumentaire, de recettes, de conseils. Le panier gourmand crée l adhésion des touristes en termes d acte d achat et de consommation
Quelles attentes de formules découverte d gastronomique du Pays de Figeac» 1. Restaurant 2. Relais découverte du patrimoine gourmand 3. Carte du patrimoine gourmand 4. Visites-dégustations 5. Fêtes locales 79% 71% 71% 64% 62%
Conclusion Le Pays de Figeac attire pour son histoire et ses paysages Sa gastronomie très diversifiée lui donne une légitimité et des atouts incontestables Figeac n est donc pas associé à un plat ou un emblème gastronomique La promotion des spécialités par le restaurant et la famille constitue un élément clé D autres pistes sont à creuser autour du panier gourmand pour démystifier toutes les spécialités de la région de Figeac
1. Résultats R des enquêtes 1.2. Consommateurs
Attraits-atouts atouts de Figeac 1. Musée Champollion, Ratier-Figeac 2. Cité médiévale, villages 3. Paysages : vallée du lot, Ségala et du Célé 4. Chemins de Saint Jacques de Compostelle
Diversités s des spécialit cialités s gastronomiques du Pays de Figeac Charcuterie Viandes Foie gras Magret Confit Agneau du Quercy Desserts Lou Pastis Gâteau aux noix Gâteau aux pruneaux Fouace Pompe à huile (fougasse) Plats Tripoux Farcous Frittons Aligot Spécialités gastronomiques Stockfish (Estofin) Truffes Noix Châtaignes Cèpes Safran Cabécou Rocamadour Fruits et divers Fromages
2 2 2 1 4 1 Prix 6 5 Autre : Goût 6 Utilisation 1 2 3 2 2 3 Savoir-faire local 2 1 1 2 1 2 Origine des aliments 5 7 5 Autre :Qualité 4 6 4 6 5 Contact humain 3 3 4 3 3 6 Proximité 5 Emballage 1 2 4 2 5 3 Authenticité 2 3 5 5 8 4 Recette 3 5 6 7 Marque Nom >70 60-69 50-59 40-49 30-39 20-29 Classes Critères (rang)
Critères préférés des consommateurs 1. Origine des aliments 2. Prix 3. Savoir-faire local 4. Authenticité 5. Proximité 6. Contact humain 7. Recette
Conséquences du choix des critères res d achatd La territorialité constitue un critère essentiel Le consentement à payer est relativement important si qualité, goût et proximité Le savoir-faire est recherché au travers de la tradition et de l authenticité
- - - - - - Autres 75 42 50 25 47 44 Circuit court ou de proximité - 33 29 17 16 Restaurant - - - - - - Internet 25 42 46 42 42 11 Épiceries indépendantes 50 33 54 25 47 55 GMS 100 75 42 58 53 67 Marchés >70 60-69 50-59 40-49 30-39 20-29 Classes Critères (%)
Raisons du circuit d approvisionnement Marchés GMS Épiceries indépendantes Circuits courts Restaurants Autres : Gam Vert Fraicheur, goût, production locale, bio, fruits et légume, lien social, proximité Achats courants, praticité, facilité, horaires d ouverture Contact humain, proximité, service, Connaissance, origine des produits, conseil, contact humain Plaisir
Personnages ou symboles souhaités pour promouvoir le Pays de Figeac 1. Champollion 2. Martin Malvy (ministre) 3. Ratier (hélice) 4. Nicole Paulo 5. Templier 1. Agneau du Quercy 2. Fleur de safran 3. Canard 4. Châtaigne 5. Chèvre (cabécou) 6. Cazelle 7. Hiéroglyphes 8. Panier en osier 9. Abeille
Produits souhaités s voir mis sur le marché Aligot Escargot Salade Quercynoise Plats au safran, sirop de safran Chou farci Agneau du Quercy Pounty Tarte aux noix Gâteau aux châtaignes Lou pastis Vieille prune Stockfish La Mique Parmentier de canard, coq au vin Ragoût de porc Poule farcie Coucous au safran Tripoux Vin de mars
Conclusion Les consommateurs sont très sensibles à la région (paysage, histoire) et sa gastronomie, riche, diversifiée mais souvent complexe pour ne pas dire réservée aux initiées (pompe à huile, Lou Pastis, fouace, aligot, pounty, Mique ) Ces recettes d origine campagnarde, sont riches et roboratives. Un affect se crée autour d un tel patrimoine culinaire aussi diversifié. Il convient de le rendre accessible et attrayant auprès des touristes, des autochtones, autrement dit des consommateurs!
Conclusion Le pays de Figeac apparait très caractéristique par ses marchés, ses épiceries, ses circuits courts Les habitants trouvent leur équilibre, voire une certaine fierté dans le modèle circuit court, direct. Le contact humain et la proximité en font sa principale force.
Conclusion générale Figeac = fort capital affectif : «on a envie d y revenir» pour les vacances, les balades, la découverte des paysages et ses nourritures La diversité et la richesse gastronomique du pays de Figeac constitue un atout majeur Des recettes traditionnelles, issues du terroir agricole sont à découvrir et démystifier pour les rendre accessibles aux jeunes générations et aux touristes! S approprier le savoir-faire gastronomique et le faire savoir sont les deux défis à relever un étendard pour promouvoir le pays de Figeac» reste à construire Encore faut-il construire l histoire pour créer le lien indispensable à l acte d achat et la fidélisation de toutes ces spécialités gastronomiques
Quelles pistes d action souhaitez vous mettre en place maintenant?