LYON 8 rue Duhamel - Lyon 2 e 04 78 38 66 01 info.lyon@vatelgourmet.fr Du mardi au samedi de 10h00 à 19h30 non-stop NÎMES 7 7 rue Guizot (face aux Halles) 04 66 36 86 38 info.nimes@vatelgourmet.fr Du mardi au samedi de 10h00 à 19h30 non-stop CHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEF www.vatelgourmet.fr www.leteam.fr - Photos non contractuelles, suggestions de présentation - Crédit photos : F. Durantet - Impression : Papier Vert. Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour. COMMANDEZ À LA CARTE et savourez les beaux jours! CHAQUE JOUR, UNE CUISINE DE CHEF
LES ENTRÉES VERRINE CRÉMEUX DE TOURTEAU, Guacamole et purée de Poivrons rouges, Chips Pain de Maïs 4,50 SAUCISSON LYONNAIS EN BRIOCHE, sauce Beaujolaise 4,50 ROULADE DE SOLE TROPICALE aux Champignons, sauce à l Estragon 4,90 COULIBIAC DE SAUMON, velouté de Chou-Fleur 4,90 CHAUD FROID DE VOLAILLE FERMIÈRE farci aux Morilles 5,90 FOND D ARTICHAUT AU FOIE GRAS, Œufs de Caille et Noisettes 6,50 FEUILLETÉ DE RIS DE VEAU AUX MORILLES, crème de Petits Pois 9,90 ½ HOMARD BRETON EN GELÉE D HERBES, sauce légère au Citron 16,90 Verrine crémeux de Tourteau, Guacamole et purée de Poivrons rouges, Chips Pain de Maïs Roulade de Sole tropicale aux Champignons, sauce à l Estragon 2 3
LES VIANDES LES POISSONS MAGRET DE CANARD, sauce aux fruits rouges et Polenta aux Mousserons 12,90 PAVÉ DE SAUMON, sauce Champagne aux Morilles, Riz Pilaf 11,50 RIS DE VEAU AUX MORILLES et Vin jaune, Risotto d Epeautre 16,50 TOURNEDOS DE BŒUF, sauce Périgourdine, Gratin Dauphinois et Fagot de légumes verts au Lard paysan 17,90 FILET DE DAURADE ROYALE en croûte d Herbes, jus de viande et Caponata d Aubergine, Panisses 12,90 LOTTE À L ARMORICAINE, Artichaut et Pomme fondante 17,90 Tournedos de Bœuf, sauce Périgourdine, Gratin Dauphinois et Fagot de légumes verts Lotte à l Armoricaine, Artichaut et Pomme fondante 4 5
LES PÂTISSERIES INDIVIDUELLES ECLAIR AU CITRON MERINGUÉ 3,50 BABA VATEL 3,50 DÉSIR NOIR 4,00 CARRÉ CARAMEL LACTÉ 4,00 Crémeux Citron, pâte à choux. Pipette Grand Marnier, segments d Agrumes Biscuit au Chocolat, croustillant Praliné, Biscuit Pain de Gènes crème légère à la Vanille et zestes d Agrumes. suprême Framboise, mousse Chocolat et Crumble Noisette, ECLAIR AU CHOCOLAt 70% 3,50 noir intense Guanaja 70%. crémeux Caramel Crémeux chocolat Guanaja 70%, pâte à choux. VERRINE AU 3 CHOCOLATS 3,50 et Mousse Caramélia 36%. Biscuit moelleux Chocolat, mousse au Chocolat noir LOU FRAMBOISE 4,00 TARTELETTE PECAN PIE 3,50 Guanaja 70%, mousse chocolat lait Jivara 40%, Sablé aux Amandes et Noisettes, Dacquoise, NELLY MELBA 4,00 Fond sucré, Noix de Pécan au sirop d Érable. mousse Chocolat Blanc Ivoire 35%. financier aux fruits Rouges, Financier Miel & Amandes, compotée Framboise, compotée de Pêche, TARTELETTE POM TATIN 3,50 VERRINE MYRTILLE / LITCHI 3,50 crème onctueuse à la Vanille. mousse Vanille. Fond sucré, crème Vanille, Pommes Caramélisées. Biscuit Soho, compotée Myrtille, mousse Litchi, Litchis. CHEESE-CAKE FRAISE 4,00 RUBIS 4,00 TARTELETTE AU CITRON CARAMÉLISÉ 3,50 RELIGIEUSE AU CAFÉ 4,00 Sablé concassé, Dacquoise, cœur Fraise, Biscuit croustillant Coco, ganache Coco, Fond sucré, crème Citron, mousse Citron allégée. Crémeux Chocolat au Café, pâte à Choux. mousse Cream-cheese. cœur Fraise, mousse Noix de Coco. 6 7
LES ENTREMETS 6 personnes : 23,00 / 8 personnes : 29,00 DESIR NOIR Biscuit au Chocolat, croustillant Praliné, suprême Framboise, mousse Chocolat noir intense Guanaja 70%. LOU FRAMBOISE Sablé aux Amandes et Noisettes, Dacquoise, financier aux fruits Rouges, compotée Framboise, crème onctueuse à la Vanille. CHEESE-CAKE FRAISE Sablé concassé, Dacquoise, cœur Fraise, mousse Cream Cheese. CARRE CARAMEL LACTE Biscuit Pain de Gènes et Crumble Noisette, crémeux Caramel et Mousse Caramélia 36%. LES TARTES À PARTAGER 6 personnes : 16,90 PECAN PIE Fond sucré, Noix de Pécan au sirop d érable. POMME TATIN Fond sucré, Crème Vanille, Pommes Caramélisées. DESIR NOIR Biscuit au Chocolat, croustillant Praliné, suprême Framboise, mousse Chocolat Noir Intense Guanaja 70%. CITRON CARAMÉLISÉ Fond sucré, crème Citron, mouse Citron allégée. 8 9
UNE CUISINE DE CHEF, CHEZ VOUS À LA MAISON, DES RECETTES INSPIRÉES DE LA TRADITION CULINAIRE FRANÇAISE Choisissez, commandez et profitez de vos convives. Dîners chics ou soirées entre amis, déjeuners d anniversaire, réunions de famille... Vatel Gourmet vous accompagne pour réaliser le menu le plus adapté aux circonstances et à vos invités. CHOISISSEZ parmi les recettes salées ou sucrées, interprétées avec originalité et talent à partir de produits frais de saison rigoureusement sélectionnés. PASSEZ COMMANDE, pour 4 personnes minimum, par téléphone ou en boutique, nos conseillers sont à votre écoute pour vous guider dans votre choix. LES ENTREMETS GLACÉS LE DRESSAGE À L ASSIETTE EST UN ART, AVEC VATEL GOURMET, PRÉSENTEZ LES RECETTES COMME UN CHEF. Solution d emballage unique au monde, la technologie brevetée Torus Pak permet de transporter, conserver et présenter vos plats en préservant le dressage réalisé par le Chef. L astuce : le fond de la barquette se retire d un simple geste et la composition reste en place. Simple et rapide, c est autant de temps gagné au moment de servir. Il suffit de réchauffer le plat au four traditionnel ou au micro-onde (consignes de réchauffe en boutique), le dressage ne bouge pas et le plaisir des yeux est intact. 6 personnes : 25,00 / 8 personnes : 32,00 VACHERIN VATEL GOURMET Sablé Framboise, glace à la Vanille & Meringues. NOUGAT GLACÉ Glace de Nougat, crème glacée à la Pistache et biscuit Dacquoise. CHOCO-PÉPITE Biscuit aux Amandes et Dragées, glace Vanille & Chocolat blanc Opalys 33%, sorbet Exotique & Gingembre aux perles croustillantes. 10 11