CATALOGUE
SOMMAIRE LE CALISSON D AIX...p 6 Gamme à personnaliser...p 10 LES CALISSONS D EXCEPTION...p 12 Boîtes à composer...p 16 LES CALISSONS CHOCOLATS GRANDS CRUS...p 18 LES PETITS CALISSONS...p 20 LES NOUGATS...p 24 Les traditionnels...p 25 Les fantaisies...p 26 LES COFFRETS CADEAUX...p 28 LES CONFITURES...p 30 LES CRÈMES...p 32 LES VARIATIONS AUTOUR DES FRUITS...p 34 LES BISCUITS...p 36 LES AUTRES DOUCEURS...p 38 ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT La confiserie du Roy René est labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) pour l excellence de son savoir-faire artisanal. Ce label d Etat attribué par des experts, est une marque de reconnaissance du ministère de l économie, des finances et de l industrie, qui distingue des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d excellence et soutient le «made in France». Avec ses recettes réalisées dans la plus pure tradition provençale, La Confiserie du Roy René a répondu à tous les critères de sélection. 3
96 ANS D HISTOIRE DE SAVOIR-FAIRE & DE TRADITION 1920 Ernest Guillet Fondateur 1980 Maurice Farine 3 ème génération 2015 Laure Pierrisnard Directrice Générale 1 ère boutique du Roy René La Fabrique 1947 René Guillet 2 ème génération 2014 Olivier Baussan Nouvel Actionnaire du Roy René Le Musée du Calisson Boutique du Roy René 4 5
UNE RECETTE ANCESTRALE La recette du Calisson d Aix est restée inchangée depuis sa création. Depuis toujours, les confiseurs confectionnent ce complexe mélange d amandes douces finement broyées, de melon confit de Cavaillon en Provence et d écorces d orange, le tout dressé sur un lit d hostie, recouvert d un écrin de glace royale. LA NAISSANCE DU CALISSON D AIX Inscrit au Patrimoine vivant de la ville d Aixen-Provence, l histoire du calisson remonte à l époque du Roy René au XVe siècle. La légende raconte que le confiseur du Roy a réalisé cette friandise pour émerveiller la Reine Jeanne le jour de son mariage. Elle nomma ces délices «di calin soun» (ce sont des câlins). 6 7
LE CALISSON D AIX 13,3 G DE GOURMANDISE BOÎTES LOSANGE CAL00748...130 g...10 calissons...par 9................... 8 mois CAL00750...235 g...18 calissons...par 8...8 mois CAL00711...340 g...26 calissons...par 6................... 8 mois CAL00751...475 g...36 calissons.............. par 4...8 mois CAL00752...715 g...54 calissons...par 2...8 mois La traditionnelle boîte losange, incontournable et emblématique des Calissons d Aix, revisitée en version métal. 8 Taille et poids d un Calisson d Aix : 5,4cm 13,3g BOÎTES DÉCOUVERTE Boîte carton de 2 calisson - 20g Calissons : CAL00862...20 g...par 24...8 mois CAL00727...50 g...par 24...8 mois PRÉSENTOIR DE 24 BOÎTES 50G CAL00831...1,2 kg..............par 1...8 mois Petits calissons : CAL00726...50 g...par 24...8 mois BOÎTES RECTANGLE CAL00782...145 g...par 10...10 mois CAL00781...235 g...par 20...10 mois CAL00780...475 g...par 18...10 mois CAL00779...950 g...par 10...10 mois 9
GAMME À PERSONNALISER BOÎTES PERSONNALISÉES LE VRAC CAL00056...50 g...8 petits calissons...8 mois CAL00055...50 g...4 calissons...8 mois CAL00800...115 g...9 calissons...8 mois CAL00801...235 g...18 calissons...8 mois CAL00802...340 g...26 calissons...8 mois CAL00803...475 g...36 calissons...8 mois Dites-le sur un calisson! Soyez original dans votre communication, avec nos calissons imprimés. Logo, message, photo, noir et blanc, c est vous qui choisissez. Disponible en boîte losange à personnaliser, ou en vrac en alvéoles individuelles. Information disponible sur demande. BAPTÊMES, MARIAGES, ÉVÈNEMENTS, Nous vous accompagnons dans ces moments de vie ALVÉOLES & FLOWPACKS Calissons : CAL00016...2 kg...8 alvéoles 19 calissons...10 mois CAL00014...1,8 kg...flowpack imprimé env. 140 pcs...8 mois CAL00013........ 1,8 kg...flowpack neutre env. 140 pcs... 8 mois Petits calissons : CAL00065...1,7 kg...8 alvéoles 35 petits calissons...8 mois CAL00015........ 1,4 kg...flowpack imprimé env. 225 pcs...8 mois CAL00012...1,4 kg...flowpack neutre env. 225 pcs...8 mois 10 voir détail p17 11
VERVEINE AGRUMES La fraîcheur de la pétillante verveine alliée aux notes vivifiantes des agrumes CHOCOLAT & NOISETTE Le mariage gourmand du cacao et de la noisette. CANNEBERGE & PIMENT D ESPELETTE Le goût acidulé de la canneberge laisse ensuite place au piquant du piment d Espelette. LES CALISSONS D EXCEPTION Bientôt centenaire, mais toujours jeune, le Roy René ne cesse de se réinventer! Ses confiseurs proposent régulièrement de nouvelles variations de calissons pour satisfaire tous les gourmands. Des mariages à la fois osés et subtils, où la fantaisie s accompagne toujours d un savoir-faire de haute qualité. FRAMBOISE & THÉ MATCHA La douceur fruitée de la Framboise réhaussée par la verdeur du Thé Matcha. CÉDRAT & CHOCOLAT CLÉMENTINE CORSE & ÉCLATS DE CACAO La fraîcheur de la clémentine de Corse magnifiée par les éclats de fève de cacao. GINGEMBRE & MIEL FIGUE DE SOLLIÈS & NOIX Le moelleux de la pâte de figue de Solliès affirmé par le croquant de la noix. POIRE TATIN L accord subtil entre les notes acidulées des écorces de cédrat confites, et l intensité suave du cacao. Le goût épicé et corsé du gingembre, adouci par des touches subtiles de miel. L alliance de la poire et du fondant caramel façon tatin. 12 Taille et poids d un calisson d Exception : 5 cm - 10 g. CERISE & ROSE La subtile harmonie de la cerise confite et de la rose cristallisée. CERISE NOIRE & COCO La puissance de la cerise noire aux notes Amarena est adoucie par la délicatesse de la noix de coco. CHÂTAIGNE CONFITE & GOUSSE DE VANILLE Les éclats de châtaigne épicés par une note subtile de gousse de vanille Bourbon. 13
LES CALISSONS D EXCEPTION LES CALISSONS D EXCEPTION BOÎTE À DÉLICE Boîte métal de 1 calisson - 10g BOÎTE DÉCOUVERTE Boîte carton de 2 calisson d exception - 20g BOÎTE 12 CALISSONS BOÎTE LINGOT AMANDE...CAL00856......par 15...8 mois CHOCOLAT NOISETTE...CAL00857...par 15...8 mois FRAMBOISE THÉ MATCHA...CAL00858...par 15...8 mois CLÉMENTINE & ÉCLATS DE CACAO...CALOO927...par 15...8 mois FRAMBOISE & THÉ MATCHA.....CAL00734...par 24...8 mois CHÂTAIGNE & VANILLE...CAL00733...par 24...8 mois 3 SAVEURS : CERISE & ROSE / CHOCOLAT & NOISETTE / CHÂTAIGNE & VANILLE CAL00825...120 g...par 12...8 mois CAL00759...155 g...par 15...8 mois AMANDES DE PROVENCE CAL00824...120 g...par 12...8 mois ÉTUI DE 6 CALISSONS 60 G AMANDES...CAL00756...par 12...8 mois CHOCOLAT NOISETTE...CAL00757...par 12...8 mois CÉDRAT CHOCOLAT...CAL00758...par 12...8 mois GINGEMBRE MIEL...CAL00818...par 12...8 mois VERVEINE AGRUMES...CAL00847...par 12...8 mois CERISE NOIRE & COCO...CAL00919...par 12...8 mois PRÉSENTOIR PEUT CONTENIR 36 BOÎTES DE 6 CALISSONS PRESENTOIR VIDE...EMB01353...par 1 COFFRET D EXCEPTION Coffret métal de 16 calissons 4 SAVEURS : FRAMBOISE & THÉ MATCHA / CHOCOLAT & NOISETTE / CLÉMENTINE & ÉCLATS DE CACAO / FIGUE & NOIX CAL00735...165 g...............par 12...8 mois 14 15
BOÎTES À COMPOSER LES CALISSONS D EXCEPTION BALLOTINS LIVRÉ VIDE PM orange (pour 21 calissons)+ intercalaires.emb01321...par 72 MM bleu (pour 36 calissons) + intercalaires........emb01322...par 102 GM vert (pour 48 calissons)+ intercalaires...emb01323...par 88 Sticker rond Roy René...EMB01068.par 5556 COFFRET PRESTIGE ASSORTIMENT DE 40 CALISSONS D EXCEPTION (8 PARFUMS) CAL00859...400 g...10 mois Coffret vide sur demande. LE VRAC ALVÉOLES 1 CARTON DE 4 ALVÉOLES DE 20 CALISSONS - 800G CERISE & ROSE...CAL00698...8 mois CLÉMENTINE & ÉCLAT DE CACAO...CAL00699...8 mois FIGUE DE SOLLIÈS & NOIX...CAL00700...8 mois FRAMBOISE & THÉ MATCHA...CAL00701................. 8 mois CHÂTAIGNE & VANILLE...CAL00702...8 mois POIRE TATIN...CAL00705...8 mois CHOCOLAT & NOISETTE...CAL00706...8 mois AMANDES DE PROVENCE...CAL00715...8 mois CÉDRAT & CHOCOLAT...CAL00816...8 mois GINGEMBRE & MIEL...CAL00817...8 mois CANNEBERGE & PIMENT D ESPELETTE...CAL00834...8 mois VERVEINE AGRUMES...CAL00848...8 mois CERISE NOIRE & COCO...CAL00820...8 mois PYRAMIDE DU ROY RENÉ (voir photo p11)....................................acc00102 Pyramide livrée vide, à monter, peut contenir 266 calissons 16 17
LES CALISSONS ENROBÉS CHOCOLATS GRANDS CRUS LES CALISSONS ENROBÉS CHOCOLATS GRANDS CRUS Quand la force et l intensité des Chocolats Grands Crus de pure origine subliment les notes fruitées, fraîches ou gourmandes des calissons d Exception. La gourmandise absolue. COFFRET CALISSONS CHOCOLATS GRANDS CRUS Coffret contenant 28 calissons enrobés de chocolat grands crus (4 de chaque parfum) CAL00876...180 g...par 4...8 mois Coffret vide sur demande. Grand Cru au lait, pure origine République Dominicaine 46% Cacao Châtaigne & Vanille Poire Tatin Grand Cru noir, pure origine Vietnam 64% Cacao Cerise & Rose de Vence Grand Cru noir, pure origine Equateur 70% Cacao Gingembre & Miel VRAC Framboise & Thé Matcha Clémentine Corse & Fèves de Cacao Le classique CARTON DE 1,5 KG - ENVIRON 220 CALISSONS 18 Taille et poids d un calisson enrobé de chocolat : 3,5 cm - 7 g. CERISE & ROSE...CAL00877...8 mois CHÂTAIGNE & VANILLE...CAL00878...8 mois CLÉMENTINE & CACAO...CAL00879...8 mois FRAMBOISE & THÉ MATCHA...CAL00880...8 mois GINGEMBRE & MIEL...CAL00881...8 mois POIRE TATIN...CAL00882...8 mois CLASSIQUE...CAL00883...8 mois 19
LES PETITS CALISSONS LES PETITS CALISSONS Autant de petits plaisirs à consommer sans modération! BOÎTE PAPILLON SAVEURS : FRAMBOISE / CHOCOLAT & NOISETTE / CITRON / MANDARINE / POIRE / AMANDE CAL00707...125 g...par 12...8 mois CAL00689...270 g...par 12...8 mois ASSORTIMENT DE PETITS CALISSONS SAVEURS : AMANDE / FRAMBOISE / CHOCO-NOISETTE / FIGUE CAL00943...200 g...par 7...8 mois BOÎTE COEUR CONTIENT 18 PETITS CALISSONS SAVEUR FRAMBOISE CAL00823...110 g...par 11.............. 8 mois 20 Taille et poids d un petit calisson : 3,5 cm - 6,3 g. 21
UNE COLLECTION DE PETITS CALISSONS AUX SAVEURS FRUITÉES, FLORALES ET GOURMANDES. LE VRAC FRAMBOISE POIRE FIGUE CITRON CHOCOLAT & NOISETTE CARAMEL FLOWPACKS ENVIRON 215 PETITS CALISSONS - CARTON DE 1,4 KG FIGUE...CAL00406...8 mois FRAMBOISE...CAL00407...8 mois CITRON...CAL00408...8 mois ORANGE...CAL00409...8 mois POIRE...CAL00637...8 mois MANDARINE...CAL00638...8 mois CHOCOLAT & NOISETTE...CAL00667...8 mois LAVANDE...CAL00547...8 mois CAFÉ NOISETTE...CAL00839...8 mois CARAMEL...CAL00864..................... 8 mois ROSE...CAL00851...8 mois ENVIRON 215 PETITS CALISSONS - CARTON DE 1,4 KG AMANDE...CAL00012...8 mois ALVÉOLES MANDARINE CAFÉ NOISETTE ORANGE LAVANDE 1 CARTON AVEC 4 ALVÉOLES DE 35 PETITS CALISSONS - 870G FIGUE...CAL00406...8 mois FRAMBOISE...CAL00407...8 mois CITRON...CAL00408...8 mois ORANGE...CAL00409...8 mois POIRE...CAL00637...8 mois MANDARINE...CAL00638...8 mois CHOCOLAT & NOISETTE...CAL00667...8 mois LAVANDE...CAL00547...8 mois CARAMEL...CAL00866...8 mois 1 CARTON AVEC 8 ALVÉOLES DE 35 PETITS CALISSONS - 1,7 KG AMANDE...CAL00065...8 mois 22 23
LES TRADITIONNELS LE NOUGAT NOIR Ambré, corsé et craquant, le nougat noir du Roy René vous entraîne dans un tourbillon gourmand, mariant la force du miel caramélisé et la finesse des amandes torréfiées. LE NOUGAT BLANC Le miel de lavande de Provence est lentement cuit au bain-marie avec du blanc d oeuf puis pétri dans son chaudron avec les fruits secs. LE NOUGAT DE PROVENCE Cet incontournable de la confiserie, premier métier du Roy René, se perpétue aujourd hui avec une recette unique. Fruits secs, miel de lavande de Provence, fruits confits d Apt Les ingrédients sont soigneusement selectionnés avant de cuire dans un chaudron de cuivre. BARRES DE NOUGAT NOUGAT NOIR...NOU00216...200 g...par 6..........12 mois................................................ NOU00217...100 g...par 10...12 mois NOUGAT BLANC...NOU00214...200 g...par 6..........12 mois................................................ NOU00215...100 g...par 10...12 mois BLOC DE NOUGATS EN VRAC NOUGAT NOIR...NOU00284...3 kg...12 mois NOUGAT BLANC...NOU00285...3 kg...12 mois SACHETS DE PETITS NOUGATS NOUGAT NOIR...NOU00262...200 g...par 8...12 mois NOUGAT BLANC...NOU00261...200 g...par 8...12 mois 24 25
LES FANTAISIES LES FANTAISIES BARRES DE NOUGAT FRAMBOISE...NOU00227...100 g...par 10...12 mois PISTACHE...NOU00228...100 g...par 10...12 mois COCO-CARAMEL...NOU00230...100 g...par 10...12 mois BOÎTE PAPILLON 5 SAVEURS : MIEL / FRAMBOISE / PISTACHE / ABRICOT / COCO-CARAMEL NOU00296...125 g...à DÉCOUVRIR PROCHAINEMENT NOU00275...270 g...par 12...12 mois CARRÉS DE NOUGAT FRAMBOISE...NOU00221...50 g...par 8...15 mois PISTACHE...NOU00222...50 g...par 8...15 mois COCO-CARAMEL...NOU00224...50 g...par 8...15 mois BLANC...NOU00225...50 g...par 8...15 mois PRÉSENTOIR DE 15 CARRÉS DE NOUGAT BLANCS 50 G NOU00286..................................................... 740 g...par 1...15 mois FLOWPACKS ENVIRON 260 NOUGATS - 1,3 KG NOUGAT BLANC...NOU00049...12 mois NOUGAT NOIR...NOU00050...12 mois AUX PÉPITES DE FRUITS...NOU00051...12 mois NOUGAT BLANC À LA PÂTE DE CALISSON...NOU00052...12 mois COCO CARAMEL...NOU00146...12 mois PISTACHE...NOU00149...12 mois FRAMBOISE...NOU00150...12 mois 26 27
LES COFFRETS CADEAUX LES COFFRETS CADEAUX LE DISTRIBUTEUR DE DOUCEURS- Boîte métal ASSORTIMENT DE PETITS CALISSONS ET NOUGATS CON00426...190 g...par 6...8 mois VIDE.............................EMB01337...........par 6 BOITE À SUCRE TRADITIONNELLE - Boîte métal CAL00871...310 g...par 12...8 mois VIDE.............................EMB01293...par 54 ASSORTIMENT SAVEURS DE PROVENCE PETITS CALISSONS / NOUGAT BLANC / PÂTES DE FRUITS / OLIVETTES / CARAMEL À LA PÂTE DE CALISSON CON00452...230 g...par 7...8 mois BOÎTES VILLES - Boîte métal PETITS CALISSONS FLOWPACKS PARIS...CAL00806...180 g...par 8...8 mois MARSEILLE...CAL00805...180 g...par 8...8 mois PONT DU GARD...CAL00819......180 g...par 8...8 mois AIX EN PROVENCE...CAL00820...180 g...par 8...8 mois 28 29
LES CONFITURES LES CONFITURES NOUVEAUTÉ Des fruits gourmands cuisinés au chaudron et associés aux célèbres crèmes du Roy René dans une gamme qui se décline au gré des fruits savoureux du verger. POT 220 G FRAMBOISE & CRÈME DE CALISSON...TAR00001...par 6...24 mois FRAISE & CRÈME DE NOUGAT BLANC...TAR00002...par 6...24 mois FIGUE & CRÈME DE CALISSON...TAR00003...par 6...24 mois ORANGE & CRÈME DE NOUGAT NOIR...TAR00004...par 6...24 mois GRIOTTE & CRÈME DE CALISSON...TAR00005........ par 6...24 mois ABRICOT & CRÈME DE NOUGAT BLANC...TAR00006...par 6...24 mois 30 31
LES TARTINABLES LES TARTINABLES NOUVEAUTÉ La richesse des saveurs de Provence se retrouve dans l onctuosité de nos crèmes et pâtes à tartiner La finesse de l amande, l intensité du chocolat, la subtilité du marron à tartiner mais également à cuisiner Clafoutis aux fruits & Crème de calissons. par Elisabeth Scotto POT CRÈMES NOUGAT NOIR...DER00026...200 g...par 6...18 mois NOUGAT BLANC...DER00027...200 g...par 6...18 mois CALISSON...DER00025...200 g...par 6...18 mois MARRON...TAR00007...240 g...par 6... 48 mois PÂTES À TARTINER CHOCOLAT NOIR & NOISETTES...TAR00008...200 g...par 6... 12 mois CHOCOLAT AU LAIT, CARAMEL & FLEUR DE SEL...TAR00009...200 g...par 6...12 mois 32 33
VARIATIONS AUTOUR DES FRUITS VARIATIONS AUTOUR DES FRUITS La transformation d un fruit confit a quelque chose de magique : melon, poire, figue et mandarine s imprègnent longuement d un sirop de sucre. Le résultat : une gourmandise pour les yeux autant que pour le palais. FRUITS GLACÉS CARTON DE 1,6 KG CLÉMENTINE...FRU00047...12 mois DEMI-PÊCHE...FRU00068...12 mois MELON EN TRANCHE...FRU00072...12 mois POIRE BLANCHE...FRU00069...12 mois PRUNE REINE CLAUDE...FRU00071...12 mois FIGUE MARSEILLAISE...FRU00077...12 mois POIRE ROUGE...FRU00070...12 mois ANANAS EN TRANCHE...................FRU00067...12 mois MARRONS GLACÉS CARTON....................................FRU00008...2,4 kg...3 mois COFFRET BOIS VIDE...EMB01189 PÂTES DE FRUITS PREMIUM CARTON VRAC 1 KG PÂTE DE FRUITS FEUILLE...FRU00089...12 mois REGLETTE FOND PVC 1,7 CM...EMB00268...par 200 REGLETTE COUVERCLE PVC 1,7 CM...EMB00269...par 200 PÂTES DE FRUITS CUBES ASSORTIMENT FRAMBOISE / POIRE / ABRICOT SACHET...FRU00078...200 g...par 15...12 mois CARTON FLOWPACK...FRU00040...1,5 kg...12 mois 34 35
LES BISCUITS LES BISCUITS MACARONS AUX AMANDES EPI00480...250 g...4 mois BISCUITS CALISSON EPI00513...280 g...9 mois BISCUITS CERISE AMARENA EPI00548...300 g...6 mois CROQUANTS AUX AMANDES EPI00481...250 g...9 mois VRAC NAVETTES FLEUR D ORANGER EPI00479...300 g...9 mois MERINGUES CALISSON EPI00550...70 g...12 mois VANILLE EPI00549...70 g...12 mois CARTON VRAC DE 2,4 KG NAVETTES FLEUR D ORANGER...EPI00042...9 mois CROQUANTS AUX AMANDES...EPI00019...9 mois BISCUITS CALISSON...EPI00514...9 mois MINI NAVETTES LAVANDE...EPI00515...9 mois MINI NAVETTES FRAMBOISE...EPI00516...9 mois MINI NAVETTES FLEUR D ORANGER...EPI00517...9 mois MINI NAVETTES ANIS...EPI00518.................. 9 mois MINI NAVETTES CITRON...EPI00519...9 mois 36 37
LES AUTRES DOUCEURS LES AUTRES DOUCEURS OLIVETTES & CALAMANDES OLIVETTES (Amande grillée enrobée de chocolat noir & d une fine couche de chocolat blanc teinté) SACHET...CON00139...250 g...par 9...12 mois VRAC...CON00147...10 kg...................... 12 mois FLOWPACK...CON00350...1 kg......................... 12 mois CALAMANDES (Amande grillée enrobée d une crème de nougat et de chocolat) SACHET...CON00042...250 g...par 9...12 mois VRAC...CON00049...10 kg...................... 12 mois CARAMELS À LA PÂTE DE CALISSON SACHET...CON00057...250 g...par 15...12 mois VRAC...CON00054...2 kg...12 mois CARAMELS ASSORTIMENT 18 CARAMELS : CALISSON / NOUGAT PISTACHE / FLEUR DE SEL REGLETTE.........CON00447...165 g...... par 9...8 mois GUIMAUVES À L ANCIENNE SACHETS 18 GUIMAUVES Sans colorants ni arômes artificiels GUIMAUVES CALISSON...CON00448...5 mois GUIMAUVES CARAMEL...CON00449...5 mois GUIMAUVES FRAMBOISE...CON00450...5 mois ASSORTIMMENT VANILLE / CITRON / CALISSON / FRAMBOISE / CARAMEL ASSORTIMENT...CON00451...200 g...par 10...5 mois PÂTES D AMANDE PETITS LÉGUMES - POUR 1 KG PÂTES D AMANDE...CON00413...12 mois PETITS FRUITS - POUR 1,2 KG PÂTES D AMANDE...CON00412...12 mois REGLETTE FOND PVC 1,7 CM...EMB00268...par 200 REGLETTE COUVERCLE PVC 1,7 CM...EMB00269...par 200 38 39
www.calisson.com 5380 Route d Avignon (RD7N) 13089 Aix-en-Provence, FRANCE Tél. 04 42 39 29 89 Catalogue réservé à l usage professionnel. Ne pas jeter sur la voie publique. Imprimé sur papier FSC (gestion durable des forêts). Photos non contractuelles. Dans un soucis d amélioration de la qualité de ses produits, le Roy René se réserve le droit de modifier à tout moment leurs caractéristiques et leurs emballages au cours de l année. Merci de votre compréhension. Photographes Fabien Quinard, François Xavier Emery, Edouard Sicot, Priscillia Rolland. Dessins originaux : Nadette Impression : Imprimerie Despretz.