Comment développer l approvisionnement en produits locaux des restaurations collectives de mon territoire? Tous les agriculteurs et opérateurs peuvent-ils fournir toutes les restaurations collectives? Quels sont les partenaires essentiels? Le projet REALISAB vise à développer l approvisionnement en produits locaux dans la restauration collective grâce notamment à la création d outils de conseil et d expertise pour passer de l intention à l action. Piloté par la Chambre Régionale d Agriculture de Franche-Comté, le projet REALISAB regroupe une équipe de 25 partenaires, dont de nombreuses Chambres d agriculture, Trame, l ISARA, des lycées agricoles, avec la collaboration de représentants des filières agricoles, des collectivités, de la restauration collective, de la formation et de la logistique. Après 3 ans, le projet a abouti à la création d outils de : optimisation logistique des circuits alimentaires de proximité, conseil aux agriculteurs et à leurs filières pour appréhender ce débouché, conseil à l ensemble des acteurs de la restauration collective pour travailler avec des fournisseurs locaux Les 17 et 18 septembre prochain le projet REALISAB organise son séminaire final : Mercredi 17 septembre après-midi : visite Présentation d une démarche d approvisionnement d une cuisine centrale en produits locaux, avec l ensemble des acteurs (décideurs de la cuisine et fournisseurs). Jeudi 18 septembre : séminaire de restitution de REALISAB Présentation des résultats de REALISAB à travers 3 tables rondes alliant témoignages et une sélection d outils de REALISAB et un forum-déjeuner présentant l ensemble des outils créés dans le projet. Si vous êtes intéressés par ce sujet et à la recherche d outils pour mieux développer ces approvisionnements, inscrivez-vous dès à présent! Inscription Information : Anne-Hélène Bunod, chef de projet REALISAB, CRA Franche-Comté ah.bunod@franche-comte.chambagri.fr, tél : 03.63.08.51.00 Stéphanie Pernet, coorganisatrice du séminaire, CRA Rhône Alpes SPernet@rhone-alpes.chambagri.fr, tél : 04 27 86 13 74 Pour plus d informations sur le projet : http://www.franche-comte.chambagri.fr/espace-professionnel/ diversification/les-circuits-courts-et-de-proximite/projet-realisab.html Ce projet bénéficie des fonds CAS DAR et de la participation de plusieurs collectivités.
Mercredi 17 VISITE 15H présentation d une démarche d approvisionnement en produits locaux Lyon Part Dieu Salon Louis Pradel Communauté urbaine de Lyon 20, rue du lac 69003 Lyon Bus : Ligne 37 et 47, arrêt Part-Dieu Sud Métro : Station Part- Dieu (ligne B), Station Garibaldi (ligne D) Présentation de la démarche d approvisionnement d une cuisine centrale en produits bruts et produits transformés locaux. Témoignages et échanges en présence de l ensemble des acteurs : Mme SALCEDO, responsable de la cuisine centrale de Bron Mme Véronique HARTMANN, chargée de mission espaces naturels et agricoles du Grand Lyon M. Denis HERITIER, producteur associé de «Nos Belles Récoltes», chargé du développement commercial Un représentant de la plateforme logistique Bio A Pro 17H Vaux en Velin 19H Lyon Part Dieu visite de la légumerie Visite de la légumerie «Nos Belles Récoltes» créée par 5 maraîchers pour transformer leurs légumes (frais epluchés, découpés, sous vide) afin de fournir la restauration collective et les supermarchés retour Retour Une prise en charge sera prévue de Part-Dieu jusqu à la légumerie, avec un retour vers 19h. Il ne sera pas possible de venir à la visite en voiture compte tenu de l organisation. Merci de vous inscrire à la visite sur le bulletin d inscription afin de pouvoir organiser le déplacement. Attention : le nombre de places pour cette visite est limité à 50 personnes. Le soir nous organisons un dîner dans un restaurant de Lyon. Si vous souhaitez y participer, merci de compléter le bulletin d inscription. Ce repas d un montant approximatif de 30 sera à votre charge. Une fois le bulletin renvoyé, votre réservation est ferme et définitive. En cas de désistement de votre part, le repas vous sera refacturé sauf cas de force majeur justifié. PROGRAMME PRÉVISIONNEL 2
Jeudi 18 Partageons les travaux de REALISAB Manufacture des Tabacs (université Lyon 3) 6 Rue Professeur Rollet 69008 Lyon 9H accueil Café d accueil 9H30 démarrage de la journée Démarrage de la journée, mot d accueil par Jean-Luc Flaugère, Michel Renevier et Jean-Louis Cazaubon, présidents des Chambres régionales d agriculture de Rhône-Alpes et de Franche-Comté et 1 er vice-président de l Assemblée Permanente des Chambres d agriculture. 10h table ronde : Achat responsable Afin d introduire des produits alimentaires locaux en restauration collective, de quels leviers disposent les acheteurs publics? Quelle stratégie d achat adopter? Depuis 2008, plusieurs textes de loi permettent d orienter la commande publique en restauration collective vers des produits bio ou labellisés, des produits issus du commerce équitable, des produits issus d approvisionnements directs de l agriculture. Les étapes de préparation du marché, la démarche de travail sont également des éléments déterminants. Analyser son marché, connaître le contexte, se renseigner sur la disponibilité de l offre, mettre en place un groupe de travail multi-acteurs permettent de mobiliser à différents niveaux de compétence : élus, service des marchés, gestionnaires des collectivités, agriculteurs et leurs conseillers. Animation : Nicole Le Brun, conseillère développement local et mission restauration collective régionale, Chambre d agriculture de Meurthe-et-Moselle Témoignages : d une gestion concédée : Ville de Villers-les-Nancy (54), Anne-Tevy FRANCHINI, juriste en charge des marchés publics et de la politique d achat de la ville d une gestion directe : Ville de Seynod (74), François PROST, directeur général des services d une gestion en gré à gré : Lycée agricole des Sardières à Bourg en Bresse (01), Danièle Guillermin, économe PROGRAMME PRÉVISIONNEL 11H table ronde : Connaissance et distribution de l offre agricole Je suis un fournisseur de produits locaux et livrer la restauration collective m intéresse, comment je m y prends? Au travers de témoignages et d expériences, cette table ronde mettra l accent sur les différents éléments à ne pas négliger pour approvisionner la restauration collective côté offre agricole. Animation : Grégory Galtier et Chantal Robles, responsable et conseillère pôle Valorisation et Diversification, Chambre d agriculture des Bouches du Rhône. Témoignages : d un grossiste en viandes : Gesler d une plateforme logistique regroupant l offre de producteurs locaux d un agriculteur vendant en direct, acteurs tous impliqués dans une démarche d approvisionnement local de restaurations collectives.
12H Salon des symboles 14h BUFFET-FORUM Assuré par Prestal, professionnel de la restauration, réalisé à partir de produits locaux. En parallèle, présentation des outils créés dans le cadre de REALISAB sur 4 stands : Organiser une logistique de proximité Outils pour les agriculteurs Outils pour les restaurations collectives De l agriculteur à la restauration collective : enseignement des enquêtes terrain table ronde : Organisations et synergies sur un territoire 15h30 Parmi les facteurs de réussite d une démarche d approvisionnement local, l implication de l ensemble des acteurs et le portage politique du projet ont un poids très important. Saint-Étienne Métropole s est engagée dans une démarche depuis 2011 pour encourager ses communes en gestion autonome et en gestion concédée à augmenter leur part d approvisionnement local. La Chambre d agriculture de la Loire et l ARDAB ont remporté le marché pour accompagner ces communes dans leurs projets. Animation : Stéphanie PERNET, chef de projet, Chambre régionale d agriculture de Rhône-Alpes Conclusion REALISAB : quel bilan et quelles suites, Anne-Hélène Bunod, Témoignages : Mireille FONCEL, conseillère circuits courts, Chambre d agriculture de la Loire Bérénice BOIS, chargée de mission restauration collective, ARDAB (association des producteurs bio de la Loire et du Rhône) Nicolas QUITTARD, chargé de mission agriculture, Saint-Etienne Métropole Jacqueline JUST, adjointe à la petite enfance (dont restauration scolaire) commune de La Fouillouse Chambre régionale d agriculture de Franche-Comté, pilote du projet PROGRAMME PRÉVISIONNEL 16h ClÔture Clôture de la journée, Stéphane Le Foll, Ministre de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt (sous réserve) 16h30 fin DE JOURNÉE L animation de la journée sera assurée par Anne-Hélène Bunod, Chambre régionale d agriculture de Franche-Comté, pilote du projet.
INFORMATIONS PRATIQUES Accès à la manufacture des Tabacs : entrée auditorium : 6 Rue Professeur Rollet Le positionnement sur la carte est approximatif. Université Jean Moulin Lyon 3, 69008 Lyon Arrivée depuis gare Lyon Part Dieu : Tram T4 Arrêt «Manufacture Montluc» Arrivée depuis gare Perrache : Metro A jusqu à «Bellecour» puis Métro D : arrêt «Sans Souci» Vous pouvez télécharger l application TCL Lyon sur votre smartphone et vous laissez guider. Vous pouvez flashez ce code avec votre smartphone et accèdez directement sur le site de TCL www.tcl.fr
Hôtels à proximité B A HOTEL COORDONNEES TARIF ACCES A BB Lyon Monplaisir 9, rue Antoine Lumière 69008 Lyon 8 ème Tél. : 04 78 77 34 18 Fax. : 04 78 77 33 00 Chambre : 69 Petit-déjeuner : 6 Taxe Séjour : 0,99 Metro ligne D arrêt Monplaisir - Lumière B Hôtel Le Lumière 26 rue Villon 69008 Lyon 8 ème Tél. : 04 78 00 66 81 Fax. : 04 78 00 08 43 Chambre double : 66 Chambre single : 59 Petit-déjeuner : 7 Taxe Séjour : 0.99 Metro ligne D Arrêt Sans Souci Hôtel Campanile Lyon Centre - Gare Part Dieu (en dehors du plan) 31 Rue Maurice Flandin, Forum Part Dieu, 69003 Lyon Cedex 3 Tél : 04 72 36 31 00 Chambre : 119 Petit-déjeuner : 9 Taxe Séjour : 1,10 Arrivée depuis gare Lyon Part Dieu : Tram T4 Arrêt «Manufacture Montluc»
BULLETIN D INSCRIPTION Ce séminaire est soumis à inscription. Une participation de 24 TTC vous est demandée pour les frais de la journée du 18 septembre (repas inclus). Nom... Prénom... Nom de la structure... Adresse...... CP... Ville... Tel... Portable... Fax... Mail... Merci de nous indiquer votre mail, il nous permettra de vous apporter toutes les informations nécessaires quant à l organisation. Je souhaite participer à la visite thématique du mercredi 17 ( 50 personnes maximum) Je souhaite participer au dîner du mercredi 17 (budget 30 environ à votre charge) Je souhaite participer à la journée de restitution des résultats du jeudi 18 Je règlerai ma participation de 24 TTC en : Envoyant mon chèque (à l ordre de la Chambre régionale d agriculture de Franche-Comté), à la Chambre régionale d agriculture de Franche-Comté avant le 20 Août (adresse ci-dessous) Réglant par virement bancaire SEPA au compte suivant : domiciliation TP Besançon / IBAN : FR76-1007-1250-0000-0010-0247-911 / Code BIC : TRPUFRP1 avant le 20 Août. Pour compléter le bulletin d inscription directement en ligne, rendez-vous sur la page internet du projet : http://www.franche-comte.chambagri.fr/espace-professionnel/diversification/ les-circuits-courts-et-de-proximite/projet-realisab.html A renvoyer avant le 20 Août 2014, sans quoi nous ne pourrons vous garantir un accès au séminaire (nombre de places limité). Adresse à laquelle envoyer le bulletin (par courrier, fax ou mail) : Chambre Régionale d Agriculture - A l attention d Anne-Hélène Bunod Valparc Espace Valentin Est 25048 Besançon Cedex Fax : 03.81.54.71.54 - Mail : ah.bunod@franche-comte.chambagri.fr