BLANQUETTE DE VEAU (pour 4 personnes) - Veau 800 gà 1 kg (bas carré, épaule en morceaux demander conseil à votre boucher) - 1 carotte - 50 gr de beurre - 2 à 3 clous de girofle - sel et poivre - 500 gr de champignons frais - 1 bouquet garni - 1 dl de crème - gros sel - 2 oignons - 50 g de farine - 3 ou 4 grains de poivre - Cuire la viande en démarrant à l'eau froide, avec la carotte épluchée, coupée en rondelles, l'oignon épluché et piqué avec les clous de girofle, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. - Faire bouillir celle-ci pendant 1 h ½ - 2 h à feux moyen. Votre viande est cuite lorsque celle-ci se détache facilement. - A côté, nettoyer les champignons, les émincer puis les faire suer jusqu'à évaporation complète de l'eau de composition, - Pendant ce temps, faire un roux avec le beurre et la farine, fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, y ajouter la farine, cuire le roux 5 m, en remuant au fouet à feux doux. Réserver - Lorsque la viande est cuite, retirer environ 1 litre de bouillon. - Monter la sauce de la blanquette avec le roux en versant petit à petit le bouillon chaud afin que celle-ci épaississe, tout en remuant au fouet. - Laisser cuire à feu doux (5 mn) - y ajouter les champignons puis crémer - Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) - Puis incorporer la viande préalablement égouttée - Refaire mijoter 5 à 10 minutes.
BŒUF BOURGUIGNON pour 4 personnes - Bœuf (basse côte/paleron)...800 g - Carottes...100 g - Oignons (gros)...100 g - Ail...2 gousses - Bouquet garni...1 - Huile... 5 cl - Fond de veau... 40 cl - Vin rouge... 40 cl - Oignons grelots...100 g - Poitrine de porc fumé...100 g - Champignons frais...150 g - Saisir les morceaux de viande dans l huile très chaude colorer légèrement retirer les morceaux - Faire suer les carottes et oignons coupés en petits morceaux, dans la sauteuse qui a servi à la viande, sans coloration - Ajouter vos morceaux de viande à la garniture puis mouiller avec le vin rouge, faites réduire de moitié - Ajouter votre fond de veau + bouquet garni et ail écrasé. Laisser mijoter 2 h ½ à 3 h - Faites revenir vos petits lardons avec vos champignons frais en morceaux et vos petits oignons colorés - Ajouter cette garniture en fin de cuisson à votre bourguignon - Rectifier l assaisonnement (sel et poivre) - Vous pouvez au cours de la cuisson rajouter un peu de liquide (eau ou vin) si cela réduit trop - Pour accompagner ce plat vous pouvez servir des pommes vapeur ou pâtes fraîches
CANARD LAQUE pour 4 personnes - 1 c. à café de sel - 1 c. à soupe de poudre aux cinq épices - 1/2 verre de miel liquide - 1/3 de verre de sauce soja - 5 c. à soupe de vinaigre blanc - 2 c. à soupe de vermouth ou porto blanc - 2 c. à soupe de fécule - 2 gousses d ail écrasées - 10 gr de levure - Faire des trous dans la peau du canard - Mélanger ensemble tous les éléments de la laque - Mettre le canard dans un plat profond, arroser avec la laque - Laisser mariner au moins 6 heures, au réfrigérateur, en l arrosant de sa laque de temps en temps. - Allumer le four thermostat 6, enfourner le canard avec la laque et arroser toutes les 10 minutes, laisser cuire 1 h 15 à 1 h 30 - En fin de cuisson votre canard doit être bien brillant et les morceaux de cuisses doivent commencer à se défaire. - Le plat est prêt à servir, vous pouvez l accompagner d un riz thaï
CURRY DE PORC (pour 4 personnes) - Sauté de porc (épaule)... 600 g - Huile de tournesol... 1 dl - Oignon... 1 pièce - Ail... 2 gousses - Tomates... 2 - Curcuma... 2 pincées - Sel/Poivre - Thym... 1 branche - Rissoler les morceaux de viande dans l huile chaude ; - Ajouter les oignons émincés ; - Incorporer l ail écrasé et la branche de thym. Faire suer 3 à 4 minutes ; - Ajouter les tomates en cubes et le curcuma ; - Assaisonner sel et poivre ; - Mouiller à mi-hauteur avec l eau ; - Cuire à couvert durant 1 h ½ environ ; - Rectifier l assaisonnement. Servir ce plat avec un riz créole ou patates douces.
FONDANT au CHOCOLAT - 200 g de chocolat à cuire - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 5 oeufs - 4 cuillères à soupe rases de farine - Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux ou au micro ondes sur le programme «décongélation». - Quand c est bien fondu, ajouter les jaunes d œufs. Bien battre. Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d œufs montés en neige bien ferme. - Bien graisser et fariner un moule à manqué. - Cuire à four moyen (180 C environ) pendant 20 min.
FRICASSEE DE POULET YASSA (menu africain) pour 4 personnes - 600 grs d escalopes de Poulet - 2 citrons verts - 1 botte de coriandre fraîche - 3 gousses d ail - 10 cl d huile d olive La veille, - faire mariner les escalopes émincées avec l ail haché, la coriandre hachée, le jus d un citron vert et un trait d huile d olive. Le jour, - égoutter la volaille, - réserver la marinade, - saisir les morceaux dans l huile d olive bien chaude, bien dorer - mouiller pour faire un jus avec la marinade + ¼ de litre d eau - cuisson ½ h - assaisonner sel, poivre, coriandre en fin de cuisson et zestes du 2ème citron Le plat se marie très bien avec un féculent (pommes de terre, riz.).
POTAGE DUBARRY (chou-fleur) pour 4 personnes - 0,500 kg de chou-fleur - 1 dl de crème fraiche - 50 gr de beurre - 50 gr de farine - 1,5 l d eau - Sel et poivre - Faire bouillir votre chou-fleur dans le litre d eau salée - Le cuire jusqu à ce qu il se détache correctement. Ne pas trop faire cuire le car le chou a tendance à rougir et à prendre de l amertume (25 à 30 min.) - Pendant ce temps, faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Faire fondre le beurre jusqu à ce qu il soit mousseux, y ajouter la farine, cuire à feu doux (env. 5 min.) en remuant au fouet. - Mixer le chou-fleur au mixeur à potage - Lier celui-ci avec le roux que vous émietter dedans - Laisser cuire environ 5 minutes - Puis remettre un coup de mixeur - Rectifier l assaisonnement avec sel et poivre - Puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à nouveau 5 minutes. - Servir Vous pouvez remettre une pointe de crème en finition dans votre assiette
RATATOUILLE pour 4 personnes - 500 gr de tomates - 1 à 2 carottes - 1 belle aubergine - huile d olive - 2 courgettes (moyenne) - Thym, laurier - 3 poivrons (vert, rouge) - Basilic - 2 gros oignons - Sel et poivre - 2 gousses d ail - Emincer les oignons finement, les faire suer à l huile d olive - Couper la carotte en fines rondelles, l ajouter aux oignons. Faire cuire jusqu à ce que l ensemble blondisse. - Couper l aubergine en petits cubes. Ajouter aux carottes/oignons. Faire compoter à couvert en remuant de temps en temps. - Une fois que l aubergine est fondante, y ajouter les poivrons émincés, ainsi que les courgettes, thym et laurier. - Faire cuire toujours à couvert jusqu à ce que les courgettes soient translucides. - Puis couper les tomates en quartier et les mettre à compoter sur le reste des légumes. Saler, poivrer et ajouter le basilic finement ciselé, toujours à couvert. - Le jus de la ratatouille va se faire, en concentrant les différents jus des légumes. - Rectifier l assaisonnement et servir. (La carotte permet de sucrer le jus de votre ratatouille et couper l acidité des tomates)
RIZ AU LAIT - 1 litre de lait + 20 cl de lait froid - 80 g de riz rond - 150 g de sucre - 1 gousse de vanille ou 1 trait de vanille liquide - Monter le lait à ébullition - Y verser le sucre et la vanille - Lorsque le lait bout, verser en pluie le riz - Baisser le feu et laisser cuire, tout en remuant de temps en temps pour éviter que l amidon du riz ne se dépose et prenne au fonds de la casserole - Cuire environ 1 h - En fin de cuisson, retirer le riz du feu et verser le lait froid pour stopper la cuisson, ce qui donnera au riz de l onctuosité. Astuce : Vous pouvez rincer le riz rond avant de le mettre en cuisson. Cela évite que l amidon ne se dépose et prenne au fond de la casserole.
SALADE COLESLAW Ingredients - Carottes... 0,500 kg - Chou frisé... 1 petit chou - Œuf (jaune)... 1 jaune - Huile (tournesol)... 0, 25 l - Moutarde...1 cuillère à soupe - Vinaigre...1 cuillère à soupe - Sel et poivre - Eplucher, laver et râper les carottes, - Découper, laver puis émincer finement le chou, - Mélanger les carottes et le chou puis assaisonner sel et poivre, - A part, monter une mayonnaise avec une cuillère de moutarde, un jaune d œuf, un quart de litre d huile (tournesol). Bien émulsionner puis ajouter un filet de vinaigre, - Incorporer votre mayonnaise au mélange chou/carottes. Rectifier l assaisonnement sel et poivre et éventuellement vinaigre.
SALADE COMPLÈTE AU CELERI (pour 4 personnes) - 1 cœur de céléri branche - 2 œufs durs - 1 tranche épaisse de jambon blanc - 100 g de gruyère - mayonnaise au citron - poivre au moulin - Couper en dés le céléri et le jambon - Couper les œufs en quartier - Mélanger tous les éléments - Assaisonner d une mayonnaise au citron et d un peu de poivre au moulin - Servir bien frais
SALADE DE CHAMPIGNONS FRAIS pour 4 personnes - 600 à 800 g. de champignons frais - 2 gousses d ail - 3 à 4 brins de persil - 1 cuillère à soupe de mayonnaise - 20 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron - sel et poivre - Laver sous un filet d eau les champignons - Emincer les finement. Saler légèrement pour les faire dégorger - Pendant ce temps, hacher l ail et le persil - Incorporer le mélange Ail/Persil à la mayonnaise - Mélanger le tout en y ajoutant la crème - Verser votre vinaigre (ou citron) sur la sauce crème, saler et poivrer - Verser votre sauce sur les champignons préalablement égouttés. Rectifier l assaisonnement - Servir très frais