Petits gâteaux de Noël aux amandes (Schwobebredele) 500 g de farine 250 g de beurre 250 g de sucre 250 g d'amandes moulues ou de noix moulues (perso, je préfère aux noix) 2 œufs 1 cuillère à café de cannelle 1 jaune d'œuf pour dorer Mélanger le beurre légèrement ramolli, le sucre, les amandes moulues, les œufs, la cannelle. Travailler bien cette masse. Ajouter ensuite la farine et laisser reposer pendant 24h au frais. Le lendemain, étaler la pâte en abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte pièce. Les ranger sur une plaque beurrée (ou recouverte de papier sulfurisé) et les dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau ou de lait. Faire cuire à feu moyen /180 pendant 10 à 12 min. 500 g de farine 250 g de beurre 250 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 2 œufs 1 jaune d'œuf pour dorer Petits gâteaux au beurre (Butterbredle) Mélanger le beurre légèrement ramolli, le sucre, les œufs, la cannelle et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3h au frais. Étaler la pâte en abaisse de 4 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte pièce. Les ranger sur une plaque beurrée et les dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau ou de lait. Faire cuire à feu moyen /200 pendant 10 min.
300g de farine 150g de beurre 125g de sucre sucre vanillé 1 œuf gelée de framboise, groseille,... Hildabrötchen (Petits sablés à la confiture) Glaçage (facultatif) : 125 g de sucre glace 2 cuillères à soupe d'eau 3-4 gouttes de jus de citron (j'emmènerai de l'arôme citron et du citron en bouteille!) Faire une pâte. Laisser reposer au frais. L'étaler finement, découper des formes à l'emporte pièce (dont la moitié avec une découpe supplémentaire). Cuire à four modéré (180 ) entre 15 et 20 min, jusqu'à ce que les petits gâteaux soient légèrement dorés. Les laisser refroidir sur un grille. Etaler de la gelée sur la moitié du bas, puis disposer l'autre moitié par dessus. Recouvrir les gâteaux de glaçage. On peut également saupoudrer les moitiés du dessus de sucre glace avant de les disposer sur les autres.
Cœurs brésiliens (au café) 2 cuillère à soupe de café soluble 2 cuillères à soupe d'eau chaude 250 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 100 g de cassonade 80 g de noisettes moules 1 pincée de sel 125 g de beurre 2 jaunes d œufs Glaçage : 100 g de sucre glace 1 cuillère à café de cacao 3 cuillères à soupe d'eau chaude extrait de café (ou café soluble) Diluer le café soluble dans l'eau chaude. Laisser refroidir. Mélanger à sec la farine, la levure chimique, la cassonade, les noisettes moules et le sel. Ajouter le beurre en morceaux, le café et les jaunes d œufs. Pétrir rapidement et mettre une heure au frais. Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des cœurs. Disposer sur une plaque beurrée. Cuire 5 à 10 min à 180. Laisser refroidir. Glacer les cœurs et décorer d'un grain de café. Petits gâteaux à la cannelle 500 g de farine 250 g de beurre 250 g de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle 3 œufs 1 jaune d'œuf pour dorer Mettre la fontaine en farine, ajouter le beurre légèrement ramolli, le sucre, les œufs, la cannelle. Mélanger du bout des doigts et former une pâte souple. Laisser reposer au frais pendant 24 h. Le lendemain, étaler la pâte en abaisse de 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte pièce. Les ranger sur une plaque beurrée et les dorer au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau ou de lait. Faire cuire à feu moyen /180 pendant 15 min. Vanilkipferle
Croissant à la vanille Recette de tata Hélène 300 g de beurre 100 g de sucre 3 paquets de sucre vanillé 1 zeste de citron 1 œuf 150 g de noisettes 400 g de farine Battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le citron et l'œuf en mousse. Ajouter les noisettes moulues et la farine. Laisser reposer la pâte pendant une heure. Former de petits croissants de lune (former plusieurs boudins, couper des tranches et façonner des croissants. Ne pas trop travailler la pâte. La remettre au frais si elle colle). Cuire. Saupoudrer de sucre glace une fois refroidis. Vanilkipferle Croissant à la vanille Recette de Katja - 250 g de beurre, à température ambiante. Attention, pas de margarine! - 125 g de sucre - 2 gousses de vanille - 1/2 càc de sel - 300 g de farine - 200 g d'amandes moulues - 120 de sucre semoule - 10 paquets de sucre vanillé (5 suffisent!) Battre le beurre à témpérature ambiante en mousse, y ajouter le sucre semoule par cuillerée. Ajouter les grains de vanille et le sel. Tamiser la farine et la mélanger petit à petit à la préparation. Finir par ajouter la poudre d'amande. Former une boule, l'enrouler dans du papier aluminium et laisser reposer 1 heure au frais. Former un boudin, découper des morceaux de la taille d'une noix et former des croissants d'environ 6 cm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les mettre dans un four préchauffé à 170 C (four traditionnel, pas chaleur tournant) au deuxième cran à partir du bas, pendant 10-15 minutes. Cuire une plaque à la fois. Surveiller la cuisson pour ne pas qu'ils brunissent, sinon ils seront trop durs. Mélanger le surcre vanillé avec du sucre glace dans une assiette à soupe. Y rouler les croissants à la vanille encore chauds (attention, ils sont encore fragiles!) et les poser sur une grille pour qu'ils refroidissent. Les conserver dans une boite métallique. http://www.chefkoch.de/rezepte/1044801209448032/vanillekipferl.html
Nussbredele Macarons aux noix - 3 blancs d œufs - 300 g de noix moulues - 250 g de sucre en poudre - 1 zeste de citron Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement le sucre, les noix (et le zeste de citrn). Sur une plaque beurré et farinée (ou recouvert de papier sulfurisé), placer des petits tas de pâte, les garnir de cerneaux de noix et faire cuire à 120-150 C selon le four, pendant 20 min. Ils doivent parfaitement se détacher de la plaque, sinon cuire un peu plus chaud. Cuire au bas du four, une plaque à la fois. Spritzbredle - 250 g de beurre - 250 g de sucre - 5 jaunes d œufs ou 2 œufs entiers - 2 càs de kirsh (facultatif) - 200 g d'amandes mondées moulues ou de noisettes (facultatif) - 500 g de farine Sortie le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser ; tourner le beurre et le sucre en une pommade blanchâtre. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Incorporer la farine, les amandes et le kirsh. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds, des S ou d es bâtonnets sur une plaque non beurrée. Laisser reposer pendant une heure dans un endroit frais. Faire cuire à four moyen (150-200 C, Th 5-6) pendant environ 15 min. (ne pas faire brunir, ils doivent garder une couleur dorée).
- 6 œufs - 100 g de sucre - 200 g de noisettes moulues - 300 g d'amandes moulues - 100 g d'amandes concassées/hachées - 100 g de chocolat râpé - 20 g d'épices à pain d'épices - 5 cuillères à soupe de miel - 100 g d'oranges confites - 100 g de citron confites - 10 gouttes d'amande amer - 1 cuillère à café de rhum Elisenlebkuchen Petits pains d'épices Couper les oranges et le citron et petits morceaux. Battre les œufs en mousse puis ajouter tous les ingrédients en remuant avec une spatule (surtout pas avec le robot, sinon cela devient très collant et impossible à travailler). Laisser reposer la pâte au frais pendant 3 heures. Déposer des petits tas avec une c(loche spéciale à pain d'épices ou simplement avec 2 cuillères) sur une plaque. Enfourner à 160 C pendant 25 min environ. Selon les goûts, ils peuvent être recouverts de chocolat ou de glaçage et décoré d'amandes entières émondées. - 200 g de sucre - 200 g de beurre - 200 g d'amandes ou noisettes - 100 g de farine - 4 blancs en neige Duchesses Marraine Isabelle Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les amandes et la farine, mélanger délicatement. Battre les blancs en neige et les soulever délicatement dans la pâte. Faire des petits tas à la cuillère sur une plaque, en laissant de la place entre deux (s'étalent). Si la pâte est trop liquide, ajouter des amandes. Cuire 15 min à 180 C. Une fois refroidis, badigeonner une pièce de nutella (ou pralin) et l'assembler à une deuxième pièce.