Cet automne, le Buddha-Bar Hotel Paris vous propose une carte saine et équilibrée, mettant à l honneur des produits de saison, toujours métissés d une touche asiatique. Sublimez cette expérience grâce à la collaboration de Catherine Malpas, naturopathe certifiée, pour une dégustation saine et pleine de gourmandise! Prix nets en euros Nous n acceptons pas les chèques
À PARTAGER Edamame épicé 9 Tofu frit au miso 9 Panier de Gyoza 5 pièces 19 Panier de Gyoza 10 pièces 34 TIRADITO BAR SELON VOTRE GOUT : UN POISSON EN SASHIMI 18 Saumon Thon Daurade UNE PREPARATION SUR-MESURE I Grenade Coriandre Oignon rouge II Menthe Gingembre Granny Smith III Sésame Poivre sauvage Sauce ponzu
ENTRÉES Salade de poulet Buddha Bar 18 Velouté de potimarron à la vanille, cappuccino de châtaignes (v) 18 Œuf parfait, champignons japonais, édamame, émulsion curry rouge citronnée 20 Sashimis de thon et avocat épicé, nage de pamplemousse infusée à l hibiscus 22 Foie gras marbré au nori, condiment shiso, brioche au thé vert Matcha 27 ROLLS Rolls de crevette croustillante et saumon, herbes fraiches 20 Futomaki, ricotta citron & wasabi, guacamole acidulé (v) 18 Rolls rainbow, anguille fumée, sauce Aji amarillo 26 (v) Végétarien
PLATS Bourride de lotte à la Japonaise 31 Curry de légumes, riz coco, tofu, Asian-style (v) 22 Saumon et bouillon de bœuf à la citronnelle, petits légumes et poivre Timut 28 Noix de Saint-Jacques, croustillant wasabi, mousseline de panais à la passion, émulsion yuzu 32 Gambas Tiger fumée minute, petits légumes glacés au yuzu, condiment citron et gaufrettes 57 Bar du Chili mariné au miso et yuzu, Chutney thaï, croustillant de haricot hazuki au satay 43 Suprême de poulet fermier de Challans east-asian, caviar d aubergine fumé et togarashi 29 Filet de canette mariné, fruits et légumes rôtis, sauce aigre douce Nikka-Sancho 35 Côte de veau rôtie, citron confit et citronnelle, jus de cuisson infusé au yuzu yubeshi 41 Cœur de rumsteak de Wagyu, pomme fumée, émulsion soja 3 ans 58 ACCOMPAGNEMENTS Riz vapeur 6 Riz sauté aux légumes 7 Aubergine sautée au miso 7 Nouilles ramen aux légumes et coriandre 7 Frites maison 6 Légumes vapeur 8 (v) Végétarien Boeuf Wagyu originaire d Australie
SAVEURS KATARA Garish aux crevettes 28 Crevettes jumbo, épeautre, oignons, tomates, persil, gingembre, ail et mélange d épices du Qatar Reconnu mondialement pour ses bénéfices sur la santé, l épeautre est une graine au goût de noisette Majboos au poulet 32 Poulet, oignons, tomates, persil et gingembre, riz basmati et mélange d épices du Qatar Un incontournable de la cuisine Qatari Un mélange riche de poulet, d épices et de riz aux saveurs incomparables Sago 14 Perles de Tapioca, safran, eau de rose, cardamome, pistache et noix Un dessert qui se savoure chaud, aux arômes de safran et cardamome
LES DESSERTS Mousse et copeaux croquants de chocolat 70% cuvée Morant-Bay au miso noir 15 Perles de riz au lait croustillantes à la vanille, kumquat et shiso vert 14 Tarte fine aux figues, miso vanille et mousse d amande 15 Panna cotta au coing, pomme et orange 14
PETIT LEXIQUE Gyoza Raviolis japonais grillés Edamame Fèves de soja cuites à la vapeur Tofu Le tofu ou fromage de soja est une pâte blanche issue du caillage du lait de soja Yuzu Agrume originaire de l est de l Asie Yuzu Yubeshi Yuzu fermenté, confit sur lui-même. Produit rare et complexe, aux arômes puissants de yuzu caramélisé Futomaki Rouleau d algue nori, entourant du riz blanc préparé au vinaigre de riz, garni en son coeur Poivre Timut Baie originaire du Népal, aux saveurs prononcées de pamplemousse rose Shiso Plante aromatique d origine sud-est asiatique, puissante et acidulée Bœuf Wagyu Le bœuf Wagyu est un bœuf japonais. Son nom provient de la juxtaposition des termes gyu signifiant bœuf, et wa signifiant Japon. Viande exceptionnelle et très persillée Aji amarillo L Aji amarillo est l essence de la saveur de la cuisine Péruvienne. C est un piment jaune doux, très aromatique et gouteux. Sauce Nikka-Sancho Sauce maison composée de Whisky Nikka Japonais Pure Malt et du poivre Sancho Japonais aux sublimes saveurs d agrumes frais, citronnés et boisés.