Menu du Marché 25 Formule servie à midi uniquement Servi en moins d une heure Entrée selon le retr du marché Starter of the day Plat selon le retr du marché Dish of the day Dessert selon retr du marché Dessert of the day Menu Enfant (servi jusqu à 10 ans) 13 Sirop à l eau Suprême de volaille fermière rôti, riz et petits légumes Glace sorbet (deux bles)
Menu Lyonnais Tradition 32 Jambon persillé, émulsion à la mtarde violette Bquet de jeunes psses Marbled ham with parsley, purple mustard emulsion, yng shoot salad Ou Feuilleté de bdin noir aux pommes, beurre blanc à la ciblette Black pudding with apples, cream with chives Volaille fermière sautée au vinaigre Sauteed pltry on a vinegar sauce Quenelle de brochet, clis de crustacés Pike quenelle with crayfishes sauce Demi-Saint-Marcellin Fromage blanc à la crème Local cheese or fromage frais with cream Tartelette aux pralines Pralines tart Dessert du jr Dessert of the day Menu Bellecr 32 Carpaccio de bœuf mariné au basilic Pickels de légumes Beef carpaccio marinated in basil, pickled vegetables Spe de mles safranée, tombée d épinards, fleuron aux graines de sésame Saffron and mussels sp, spinach leaves and sesame seeds tile Filet de Merlu cuit sur peau, riz Véneré, fondue de tomate au piment d'espelette Hake fish cooked on one side, Venere rice and tomato marinara with Espelette chili. Ventrèche de porc abotia cuite à basse température, puis snackée, mijoté de petits pois à la française Abotia pork belly cooked on a low temperature and snacked, green peas à la française Demi-Saint-Marcellin Fromage blanc à la crème Local cheese or fromage frais with cream Tartelette aux pralines Pralines tart Dessert du jr Dessert of the day
Menu Ainay 45 Mise en bche Appetizer Pointes d asperges en vinaigrette de truffes copeaux d épaule ibérique de bellota et chips de parmesan Asparagus peaks with a truffled vinaigrette, Bellota pork shlder sprinkles and parmesan chips Queues d écrevisses marinées au jus de crustacés, tartare d avocat sur un sablé au citron vert Crayfish tails marinated in a seafood sauce, avocado tartare on a lime shortbread Lotte cuite à la vapeur, linguines et marinière fleurette de coquillages Steamed Monkfish, linguinee pasta and seashell creamed sauce Pièce de bœuf black Angus poêlée, cromesquis de moelle et sauce bordelaise Black Angus beef, marrow cromesquis and red wine sauce Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert
Menu Auguste Comte 58 Mise en bche Appetizer Mikado de foie gras aux artichauts et magret de canard fumé Foie gras mikado sticks with artichokes and smoked duck breast Salade de homard de Nvelle Ecosse, niçoise de légumes et pétales de tomates confites Nova Scotia lobster salad with vegetables and dried tomatoes Noix de Saint Jacques dorées, jus de plet, bquet de légumes primeurs Scallops browned in butter, chicken juice, seasonal vegetables Côte de veau française rôtie au sautoir, purée au beurre demi-sel, jus aux morilles Rosted french veal chuk, mashed potatoes with salted butter, morels sauce Choix de fromages Choice of cheeses Dessert au choix Choice of dessert
Menu décverte 81 Menu servi pr l ensemble de la table Profitez d un menu dégustation élaboré par Romain Borgeot, Chef de cuisine en une déclinaison de 4 plats
Carte des Lyonnaiseries Jambon persillé, émulsion à la mtarde violette, bquet de jeunes psses... 14 Marbled ham with parsley, purple mustard emulsion, yng shoot salad Gras dble sauté à la lyonnaise... 14 Tripe à la Lyonnaise (onions) Œufs en meurette... 14 Poached eggs in red wine sauce Feuilleté de bdin noir aux pommes, beurre blanc à la ciblette... 14 Black pudding with apples in a puff pastry, white butter sauce with chives Cervelas pistaché de la «Maison Gast» et son mesclun... 14 Sausage with pistachios from Gast with salad
Carte des Entrées Carpaccio de bœuf mariné au basilic, pickels de légumes... 17 Beef carpaccio marinated with basil, pickled vegetables Spe de mles safranée, tombée d épinards, fleuron aux graines de sésame... 17 Saffron mussels sp, spinach leaves and sesame tile Pointes d asperges en vinaigrette de truffes copeaux d épaule ibérique de bellota et chips de parmesan... 22 Asparagus peak with truffled vinaigrette, Bellota shlder sprinkles and parmesan chips Queues d écrevisses marinées au jus de crustacés, tartare d avocat sur un sablé au citron vert... 25 Crayfish tails marinated in a seafood sauce, avocado tartare on a lime shortbrad Mikado de foie gras aux artichauts et magret de canard fumé... 27 Foie gras mikado sticks with artichokes and smoked duck breast Salade de homard de Nvelle Ecosse, niçoise de légumes et pétales de tomates confites... 32 Nova Scotia lobster salad with vegetables and dried tomatoes
Carte des Poissons Quenelle de brochet, clis de crustacés... 22 Pike quenelle with crayfishes sauce Filet de Merlu cuit sur peau, riz Vénéré, fondue de tomate au piment d'espelette... 22 Hake fish cooked on one side, Venere rice and tomato marinara with Espelette chili Lotte cuite à la vapeur, linguines et marinière fleurette de coquillages... 27 Steamed Monkfish, linguine pasta and seashell sauce Noix de Saint Jacques dorées, jus de plet, bquet de légumes primeurs... 28 Browned sea scallops, chicken juice, seasonal vegetables Raie bclée au beurre noisette, pommes de terre vapeur...29 Skate fish cooked in a browned butter and steamed potatoes Sole meunière... 39 Sole cooked in butter
Carte des Viandes Volaille fermière sautée au vinaigre... 23 Sauteed pltry on a vinegar sauce Ventrèche de porc abotia cuite à basse température, puis snackée Mijoté de petits pois à la française... 23 Abotia pork belly cooked on a low temperature and snacked, green peas à la française Rognon de veau cuit entier, jus façon Grand-Mère...26 Casserole of calf s kidney, Grand-Mother style juice Pièce de bœuf black Angus poêlée, cromesquis de moelle et sauce bordelaise... 26 Black Angus beef, marrow cromesquis and red wine sauce Côte de veau française rôtie au sautoir, purée au beurre demi-sel, jus aux morilles... 32 Rosted french veal chuk, mashed potatoes with salted butter, morels sauce Provenance des viandes : FRANCE, U.E, USA
Carte des desserts Cookie châtaignes, poire flambée et crème fettée à la vanille Brbon... 11,00 Chestnuts cookie, flambé pear with vanilla cream Cake moelleux au caramel, pomme cuite au fr et chantilly Philadelphia Speculoos... 11,00 Caramel cake, cooked apple with speculoos cream cheese Chantilly Dôme rocher praliné et noisettes... 11,00 Dome praline and hazelnuts Raviole de mangue, nage d orange sanguine poivrée, sorbet mangue... 11,00 Mango ravioli with peppered blood orange and mango sorbet Fleur de msse ananas, Combava sur un rocher coco... 11,00 Pineapple foam, kaffir lime on a coco rock Millefeuille de pain de Gênes à la pistache, crémeux chocolat noir des Caraïbes... 11,00 Genoa bread millefeuille with pistachio, creamy dark chocolate La cloche sablée, yart et salade d agrumes aux épices... 11,00 The blasted bell, yogurt and citrus salad with spices Parfait glacé à l Arquebuse, chaud froid de chocolat... 11,00 Arquebuse ice cream with hot and cold chocolate Café grmand (assortiment de dceurs du moment)... 8,00 Fromage blanc à la crème... 6,50 Cervelle des Canuts... 6,50 Demi Saint Marcellin... 6,50 Plateau de fromages... 10,00 Fromages de la maison MONS M.O.F Fromagers affineurs