Observatoire de la Bio en Lorraine. édition 2015

Observatoire de la Bio en Lorraine édition 2015

SOMMAIRE L Observatoire de la Bio en Lorraine a été initié en 2010 dans le cadre du schéma régional de l agriculture biologique. Il garde tout son sens dans le cadre du Plan Ambition Bio 2017 dont la déclinaison lorraine a été validée fin 2015. Le présent document a été réalisé sur la base d une extraction des données de l Observatoire en date du 20 janvier 2016. Les informations traitées ici proviennent de nombreux partenaires régionaux ainsi que de l Agence Bio. Il s agit de premières estimations, les chiffres officiels de la bio sont édités annuellement par l Agence Bio dans le cadre de l Observatoire National de l Agriculture Biologique. Vous pouvez obtenir des synthèses issues des données de l Observatoire sur simple demande. Votre interlocuteur : Nadine PIBOULE pôleconversion.lorraine@orange.fr 03 83 98 09 25 Données générales Données régionales p.4 Zoom sur la Meurthe et Moselle p.9 Zoom sur la Meuse p.10 Zoom sur la Moselle p.11 Zoom sur les Vosges p.12 Données filières Les opérateurs p.13 Zoom sur la filière laitière p.14 Zoom sur la filière viande bovine p.16 Zoom sur les filières élevages diversifiés p.18 Zoom sur la filière végétale p.20 hors grandes cultures Zoom sur la filière grandes cultures p.22 Zoom sur les circuits courts p.24 L agriculture biologique et p.26 les territoires à enjeux «eau» Glossaire Conception et réalisation graphique : CGA de Lorraine crédits photos : CGA de Lorraine 3

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Données régionales Évolution du nombre d exploitations engagées en agriculture biologique nombre d exploitations engagées en AB 650 550 450 350 250 150 50 + 16,2% nombre d exploitations engagées en AB 2011 2012 2013 2014 2015 54 75 86 96 107 147 55 60 66 73 79 90 57 124 132 135 143 162 88 166 183 191 201 217 Lorraine 425 467 495 530 616 La dynamique de conversion en 2015 est exceptionnelle par rapport à ce que nous avons connu jusqu à présent en Lorraine. Le nombre de fermes engagées en agriculture biologique a augmenté de 86. Tous les départements lorrains sont concernés, mais la dynamique est plus forte en Meurthe-et-Moselle. 4,9% des exploitations lorraines sont engagées en agriculture biologique en 2015. 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Évolution des surfaces engagées en agriculture biologique Surfaces certifiées bio en 2015 Surfaces estimées en conversion en 2015 C2/3 C1 total conversion Surfaces estimées certifiées et en conversion en 2015 54 6 048 ha 456 ha 4 192 ha 4 648 ha 10 696 ha 55 5 943 ha 553 ha 1 143 ha 1 696 ha 7 639 ha 57 11 829 ha 692 ha 1 413 ha 2 102 ha 13 934 ha 88 12 876 ha 1 328 ha 1 768 ha 3 096 ha 15 972 ha Lorraine 36 696 ha 3 029 ha 8 517 ha 11 546 ha 48 242 ha A NOTER : Les contacts pour des projets de conversion restent nombreux laissant présager pour 2016 une dynamique de conversion encore forte. Fin 2015, 4,24 % de la SAU lorraine est conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique. L augmentation du nombre de fermes bio représente une augmentation de la surface conduite en bio en Lorraine estimée à + 8 500 ha sur l année 2015. Cette forte progression s explique par le plus grand nombre de conversion en 2015 mais aussi par des profils de fermes différentes. En effet, parmi les nouveaux engagés, on dénombre de nombreuses exploitations de plus grande taille que par le passé. 5

Carte de répartition des fermes en conversion AB Carte de répartition des fermes bio certifiées depuis 2 à 10 ans Carte de répartition des fermes bio certifiées depuis plus de 10 ans 6

Répartition des exploitations bio par classes d ancienneté d engagement 54 55 57 10 16 12 8 6 15 12 16 16 26 33 36 18 18 9 27 12 13 + de 15 ans 10 à 15 ans 5 à 10 ans 38 % des fermes bio lorraines sont dans la phase de conversion fin 2015. Cette proportion est en augmentation par rapport à 2014 (24 %). 40 % des fermes bio de Meurthe-et-Moselle sont en période de conversion. Cela traduit la forte dynamique de conversion que connait ce département depuis les deux dernières années. 88 18 19 17 25 10 12 2 à 5 ans en conversion Lorraine 14 13 15 29 12 16 nouvel engagé 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 % 7

Les ateliers des exploitations bio lorraines Les principales productions bio en Lorraine : - la viande bovine (197 ateliers), - le lait (160 ateliers), - les grandes cultures (132 ateliers), - le maraîchage (112 ateliers). Le graphique ci-contre présente la répartition des ateliers principaux des exploitations bio, dans la limite de 3 ateliers par ferme. Par ailleurs, sont considérés comme ayant un atelier «grandes cultures» les fermes dont les cultures sont destinées à la vente. La production de céréales et protéagineux destinés à l alimentation du troupeau n est pas prise en compte. Parmi les fermes nouvellement engagées en bio, 27 % sont des exploitations ayant un atelier de grandes cultures, 23% disposent d un atelier de bovins viande. Nouveauté en 2015, plusieurs élevages ovin ont fait le choix de passer en bio. Ils représentent 9% des nouveaux ateliers convertis. nombre d ateliers 250 200 150 100 50 0 197 160 131 112 60 43 34 34 23 23 18 15 13 15 15 8 7 4 2 2 1 1 1 8

Zoom sur la Meurthe-et-Moselle Nombre de différents ateliers de production 60 50 50 42 40 31 30 30 25 20 9 10 8 7 7 7 6 En Meurthe-et-Moselle, 147 exploitatons sont engagées en agriculture biologique fin 2015. Cela représente une SAU de 10 696 ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 3,94 % de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont plus de 4500 ha supplémentaires. Avec la forte dynamique de conversion de 2015, les ateliers de grandes cultures en bio sont désormais les plus nombreux en Meurthe-et-Moselle. 4 4 3 2 2 1 1 1 0 Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté 2011 2012 2013 2014 2015 nouvel engagé 18 8 12 14 39 en conversion 22 31 26 12 26 2 à 5 ans 8 15 25 9 38 5 à 10 ans 9 9 9 38 17 10 à 15 ans 11 11 13 22 12 + de 15 ans 9 11 11 12 15 Estimation des surfaces conduites en bio SAU : 10 696 ha STH 4 369 ha Maraîchage 54,2 ha Cult. fourragères 2 934 ha dont tunnel 24 072 m² Grandes cultures 3 218 ha Petits fruits 1,7 ha Fruitiers 105,6 ha Vignes 13,3 ha 9

Zoom sur la Meuse En Meuse, 90 exploitations sont engagées en agriculture biologique fin 2015. Cela représente une SAU de 7 639 ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 3,32% de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont 1 143 ha supplémentaires. Nombre de différents ateliers de production 40 37 35 30 25 24 Sur le département de la Meuse, tout comme en Meurthe-et-Moselle, ce sont les ateliers grandes cultures bio qui sont les plus nombreux. L élevage de bovins viande est le second atelier le plus représenté. 20 15 10 5 16 14 14 13 9 3 3 2 2 2 1 1 1 1 0 Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté 2011 2012 2013 2014 2015 nouvel engagé 7 11 7 10 11 en conversion 23 21 19 17 16 2 à 5 ans 4 10 23 30 30 5 à 10 ans 5 5 4 3 14 10 à 15 ans 10 12 13 7 5 + de 15 ans 5 8 7 12 14 Estimation des surfaces conduites en bio SAU : 7 639 ha STH 2 587 ha Maraîchage 30,4 ha Cult. fourragères 1 881 ha dont tunnel 8 325 m² Grandes cultures 2 958 ha Petits fruits 0,3 ha Fruitiers 172,8 ha Vignes 9,5 ha 10

Zoom sur la Moselle Nombre de différents ateliers de production 70 66 60 50 40 36 33 29 30 20 10 9 10 7 6 6 5 4 4 3 3 3 2 1 1 1 En Moselle, 143 exploitatons sont engagées en agriculture biologique fin 2015. Cela représente une SAU de 13 934 ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 4,41% de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont 2 105 ha supplémentaires. Le département de la Moselle se démarque des autres car ce sont les ateliers d élevage de bovins viande bio qui sont nettement les plus nombreux. 0 Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté 2011 2012 2013 2014 2015 nouvel engagé 15 8 6 9 21 en conversion 50 51 25 15 14 2 à 5 ans 7 20 53 65 58 5 à 10 ans 23 20 10 14 26 10 à 15 ans 21 28 30 24 24 + de 15 ans 4 6 11 16 19 Estimation des surfaces conduites en bio SAU : 13 934 ha STH 6 862 ha Maraîchage 63,1 ha Cult. fourragères 4 090 ha dont tunnel 10 125 m² Grandes cultures 2 861 ha Petits fruits 0,8 ha Fruitiers 18,2 ha Vignes 38,9 ha 11

Zoom sur les Vosges Dans les Vosges, 217 exploitatons sont engagées en agriculture biologique fin 2015. Cela représente une SAU de 15 972 ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 7,21% de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont 1 768 ha supplémentaires. Le département des Vosges se démarque par l importance des élevages bovins, notamment laitiers. Nombre de différents ateliers de production 90 80 78 70 65 60 50 40 34 30 20 20 17 16 11 10 10 10 10 10 9 0 5 4 3 2 1 1 1 1 Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté 2011 2012 2013 2014 2015 nouvel engagé 11 16 9 15 26 en conversion 45 41 30 24 21 2 à 5 ans 21 33 57 56 55 5 à 10 ans 34 25 20 25 37 10 à 15 ans 28 48 55 46 41 + de 15 ans 15 18 20 35 40 Estimation des surfaces conduites en bio SAU : 15 972 ha STH 10 687 ha Maraîchage 55 ha Cult. fourragères dont tunnel 27 854 m² Grandes cultures Petits fruits 10,2 ha Fruitiers 74,9 ha Vignes 0,5 ha 12

Les opérateurs de la filière certifiés en bio Répartition des opérateurs bio par secteur d activité 12,9 % 12 % 54,5 % 12 % 8,6 % Entreprises du secteur boulangerie-patisserie (dont magasins) Entreprises du secteur des céréales (coopératives et transformateurs) Entreprises du secteurs laitiers(coopératives et transformateurs) Entreprises du secteur viande (coopératives, négociants et transformateurs) Autres En 2015, 209 préparateurs ont été identifiés en Lorraine comme ayant une activité en bio, soit un nombre de préparateurs assez stable dans le temps. Comme les années précédentes, le secteur le plus représenté en Lorraine dans les filières biologiques est celui de la boulangerie et de la pâtisserie. Il inclut les artisans, les magasins ayant des rayons boulangeries ainsi que quelques industries agro-alimentaires. Les autres opérateurs se répartissent de manière équivalente dans les différents secteurs d activité. 13

Zoom sur la filière lait Le nombre d ateliers laitiers en bio est stable. Les nouvelles conversions commpensent les arrêts du lait de fermes bio. Cependant, le volume de lait à valoriser en bio continue à progresser. En effet, les fermes nouvellement converties ont des ateliers plus importants que ceux qui s arrêtent. Répartition du volume de lait bio par laiterie de rattachement ERMITAGE 5% BG SA 3% ULM 10% Evolution du litrage à valoriser 45000 43000 Lait en conversion 41000 39000 Lait AB 37000 35000 33000 31000 29000 27000 25000 23000 21000 19000 17000 15000 Milliers de litres BIOLAIT 16% SODIAAL 26% Évolution du nombre d ateliers lait bio en Lorraine 180 MARCILLAT 19% 160 140 SENAGRAL 8% UNICOOLAIT 13% 120 14 nombre d ateliers 100 80 60 av 2008 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

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Zoom sur la filière viande bovine Évolution du nombre d élevages bovins bio en Lorraine 250 200 150 La dynamique de conversion des élevages bovins a été importante en 2015 avec 41 nouveaux ateliers bovins viande ou lait engagés en bio. La dynamique a été clairement plus forte sur les élevages bovin viande. 100 50 0 av 2008 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Lait VA En terme de volume, ce sont 1556 bovins bio, soit 160 de plus qu en 2014, qui ont été valorisés par la filière longue. Les abattages ont eu lieu : - pour 47 % à Alençon, - pour 40 % à Mirecourt, - pour 6 % à Sablé-sur-Sarthe, - pour 6% à Montluçon. Répartition des bovins bio abattus en 2015 par type d animaux Répartition des bovins bio abattus en 2015 par note de conformation 45,0% 2% 2% 16% 56% Bœuf Génisse Jeune Bovin Taureau 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 12,0% 17,2% 8,2% 6,6% - = + 24% Vache Pourcentage 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% 8,8% 8,7% 6,7% 14,9% 6,9% 7,8% 1,8% 0,3% U R O P 17

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Zoom sur les filières élevages diversifiés Évolution du nombre d élevages diversifiés bio en Lorraine 40 35 30 25 20 15 10 5 Ovin Porcin Volailles P Volailles C Caprin Depuis quelques années la dynamique de diversification des fermes bio se traduit par une augmentation du nombre d ateliers d élevages en développement en Lorraine. En 2015, plusieurs exploitations spécialisées en ovin ont fait le pas du passage en bio. Par ailleurs, nous constatons une nouvelle dynamique de création d ateliers de volailles pondeuses. Jusqu à présent ces productions se commercialisaient en circuits courts. Avec des conversions en élevage ovin spécialisé, le travail de structuration d une filière longue est possible. Les différents acteurs ont débuté la réflexion. 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 19

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Zoom sur les filières végétales hors grandes cultures Évolution du nombre d ateliers de production végétale en Lorraine hors grandes cultures 120 100 80 60 40 20 ARBO MARAICHAGE VITI PF PPAM L installation en maraichage reste sur la même dynamique que les années précédentes. L augmentation du nombre d arboriculteurs est due à des conversions ainsi qu à la reprise de vergers d une exploitation par plusieurs entités différentes. Concrètement ce sont 15,6 ha supplémentaires pour le maraîchage et 5 ha pour l arboriculture. 0 av. 2008 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Surfaces par type de production végétale en Lorraine hors grandes cultures Maraîchage en champs dont tunnel Arboriculture Vignes Petits fruits 54 54,2 ha 24 072 m² 105,6 ha 13,3 ha 1,7 ha 55 30,4 ha 8 325 m² 172,8 ha 9,5 ha 0,3 ha 57 63,1 ha 10 125 m² 18,2 ha 38,9 ha 88 54,6 ha 27 854 m² 74,9 ha 0,5 ha 10,2 ha Lorraine 202,3 ha 70 376 m² 371,5 ha 62,2 ha 21

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Zoom sur la filière grandes cultures Evolution du nombre d ateliers grandes cultures 140 120 100 80 60 40 20 2010 2011 2012 2013 2014 2015 En 2015, ce sont 46 ateliers grandes cultures qui ont été nouvellement engagés en conversion soit près de 3 500 ha. C est la première fois en Lorraine que de nombreuses fermes céréalières passent le pas de la bio. Habituellement les fermes bio ont un profil polyculture-éleavge. En 2015, plusieurs fermes céréalières sans élevage se sont converties. Estimation des surfaces de grandes cultures conduites selon le cahier des charges bio en Lorraine Surface en grandes cultures certifiées en 2014 C2 C1 total en conversion Surfaces en grandes cultures conduites en bio 54 1 757 ha 143 ha 1 317 ha 1 461 ha 3 218 ha 55 2 268 ha 225 ha 465 ha 690 ha 2 958 ha 57 2 410 ha 148 ha 303 ha 451 ha 2 861 ha 88 1 701 ha 389 ha 517 ha 906 ha 2 607 ha Lorraine 8 136 ha 905 ha 2 602 ha 3 507 ha 11 643 ha 23

Zoom sur les circuits courts Le CGA de Lorraine, dans le cadre de l Observatoire de la Bio, a réalisé une enquête auprès des agriculteurs bio lorrains pour y connaître la place des circuits courts. Ce travail confirme l importance de ces circuits sur les fermes bio. En Lorraine, 61 % des fermes commercialisent tout ou partie de leur production en circuit court. Si toutes les productions sont concernées par ce type de circuits, pour les bovins, le lait et les céréales, la commercialisation en circuits courts n est pas prépondérante. Celles-ci sont historiquement valorisées en circuits longs, notamment à cause des étapes de transformation/conditionnement nécessitant des investissements et du temps. Au delà du nombre de fermes impliquées, les circuits courts ont de l importance en terme d emploi. Ainsi en moyenne, les fermes bio lorraines en circuits courts occupent 2,5 UTH contre 1,7 pour celles spécialisées dans les circuits longs. Répartition des fermes bio lorraines par type de circuits de commercialisation Répartition des types de circuits de commercialisation par type de production Pourcentage 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 39 % circuits longs 61 % circuits courts 62 % des fermes commercialisent une partie de leur production également en circuits longs 38 % des fermes commercialisent exclusivement en circuits courts commercilaisation en circuits longs commercilaisation en circuits courts 24 Données issues d une enquête réalisée dans le cadre de l Observatoire de la bio sur le premier semestre 2015 auprès des 533 agriculteurs engagés en bio au 31/12/2014. Taux de réponse : 60 %

Les différents modes de vente en circuits courts sur les fermes bio lorraines Autre Plateforme Cueillette à la ferme Drive Hyper- ou super-marché Dépôt-Vente Restauration collective Vente en ligne Magasin de producteurs Restaurateur Marché de détail Foires et salons Tournées Paniers Marché de producteurs Commerce de proximité AMAP Vente à la ferme 7% 5% 5% 5% 7% 8% 13% 15% 17% 19% 19% 23% 30% 30% 31% 32% 39% 72% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 25

Méthodologie Les données présentées ci-après résultent d une estimation réalisée par croisement cartographique. Il s agit ici de sommes des SAU en agriculture biologique des exploitations situées sur des communes concernées par des aires d alimentation de captage pondérées par le ratio surface du captage / surface communale. Étape 1 : Identification des communes ayant une partie de leurs territoires concernés par une aire d alimentation de captage. Étape 2 : Identification des exploitations agricoles biologiques dont le siège social est situé dans une commune concernée par une aire d alimentation de captage. Étape 3 : Calcul du ratio de pondération qui permet de tenir compte du fait que la SAU ne concerne qu une partie du territoire communal et que les aires d alimentation de captage ne concernent parfois qu une fraction du territoire communal. Étape 4 : Estimation des surfaces en agriculture biologique par types de zonages relatifs à la ressource en eau. L agriculture biologique et les territoires à enjeux «eau» Evolution du nombre de fermes bio de 2010 à 2015 Lorraine Partie Lorraine de l AERM Zone sensible prioritaire de captage Aire d alimentation de captage Aire d alimentation de captage dégradé Aire d alimentation de captage grenelle et Conf. Env. 2010 361 320 196 97 27 4 2011 413 368 234 108 32 6 2012 459 408 261 116 37 8 2013 493 435 284 125 39 8 2014 530 474 311 137 43 11 2015 616 551 383 195 54 15 Tableau de calcul des surfaces et des ratios de pondération 700 600 AAC Totale AAC Dégradées AAC Grenelle Surface des AAC (ha) Surface des communes concernées par les AAC (ha) SAU des communes concernées par les AAC (ha) Ratio Surface AAC/ SAU des communes 133 268 688 773 346 621 0,38 54 990 216 650 119 420 0,46 6 776 85 311 53 926 0,13 500 400 300 200 100 0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Lorraine AERM Zone sens. AAC AAC deg. AAC Gre. SAU Lorraine SAU AERM Lorraine SAU en zone dégradée AERM 1 139 363 ha 959 528 ha 817 737 ha On voit une augmentation du rythme de conversion à l'échelle de la région, du bassin Rhin- Meuse et des AAC. Toutefois, ce phénomène ne semble pas se répercuter sur les aires d'alimentation des captages les plus sensibles. 26

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Estimation des surfaces conduites en agriculture biologique 60000 50000 40000 30000 20000 10000 Lorraine AERM Zone sens. AAC AAC deg. AAC Gre. 0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Les chiffres basés sur les surfaces suivent la tendance de ceux du nombre de producteurs. On voit également une augmentation du rythme de conversion à l échelle de la région, du bassin Rhin-Meuse et des AAC qui ne semble pas se répercuter sur les aires d alimentation des captages les plus sensibles. 28

Pourcentage de surfaces conduites en agriculture biologique 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 2011 2012 2013 2014 2015 Lorraine AERM Zone sens. AAC AAC deg. AAC Gre. La proportion de surfaces biologiques du bassin Rhin-Meuse est très légérement supérieure à la moyenne lorraine. Notons toutefois que les zones montrant le plus grand enjeu vis-à-vis de la ressource en eau présentent toujours une proportion d agriculture biologique plus faible que lesreste du territoire. Rappelons enfin que les objectifs définis par le SDAGE sont : - 6% d agriculture biologique sur la SAU du bassin (chiffre constaté en 2015 : 4,2%) - 20% en zones dégradées (chiffre constaté en 2015 : 3,8%) - 33% sur les aires d alimentation de captage (chiffre constaté en 2015 : 1,3%) 29

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Détail des fermes converties à l agriculture biologique en 2015 sur la partie lorraine de l AERM Partie lorraine de l AERM Zone sensible proritaire de l AERM Aire d alimentation de captage Aire d alimentation de captage dégradé Aire d alimentation de captage Grenelle et Conf. Enviro. Nombre 89 74 25 10 4 Pourcentage -- 83,1% 28,1% 11,2% 4,5% Détail des productions converties à l'agriculture biologique en 2015 sur la partie lorraine de l'aerm (par atelier) 40 35 30 25 20 34 32 15 10 13 11 9 5 0 3 2 2 1 31

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Glossaire AAC : aire d alimentation de captage AERM : agence de l eau Rhin-Meuse APIC : apiculture AQUA : aquaculture ARBO : arboriculture GC : grandes cultures LPC : légumes de plein champ M : maraîchage OC : organisme certificateur PF : petits fruits PPAM : plantes à parfum, aromatiques et médicinales SAU : surface agricole utile VA : vaches allaitantes VITI : viticulture VOLAILLE C : volaille de chair VOLAILLE P : volaille pondeuse C1 première année de conversion C2/3 deuxième ou troisième année de conversion 33