RECETTES AU FIL DES SAISONS
A partir d une base de mousse de lait et d expresso, j ai le plaisir de vous faire découvrir des boissons gourmandes ; chaudes ou froides ; qui vous permettront de varier et dynamiser votre carte. Sirops, Chocolats, Fruits, Il est facile et rapide de proposer une offre originale et complémentaire à celui du grand classique Cappuccino. Retrouvez dans ce livret recettes une idée de mise en œuvre pour chaque saison de l année. RUDY DUPUY Ambassadeur Lactel Professionnel Champion de France 2009 & 2013 de Latte Art
CAPPUCCINO LE GRAND CLASSIQUE À L ANNÉE 1# Préparer l expresso : Réaliser la mouture dans un moulin à partir de café en grains. Effectuer un tassage homogène à l aide d un tamper. Faire couler l expresso dans une tasse préalablement chauffée. 2# Monter la mousse de lait Verser le lait froid (idéalement à 4 C) dans le pichet. Incorporer la buse vapeur dans le pichet. La pression doit être de l ordre d au moins 1 bar afin d obtenir une bonne émulsion. A la fin du travail, le lait ne doit pas dépasser 70 C. 3# Finition Une fois le lait monté, tapoter légèrement le pichet afin d éclater les grosses bulles. Puis effectuer un mouvement de rotation avec le pichet afin de parfaire le lissage et la brillance du lait. 4# Versement Commencer par verser le lait à 15cm de votre tasse afin qu il se mélange au café. Arrivé au ¾ de la tasse, rapprocher le pichet afin de napper la surface d un rond blanc de mousse de lait. café lait barista N hésitez pas à accompagner votre boisson lactée d une petite gourmandise en bord de tasse afin de ravir votre convive.
LATTÉ VIOLETTE PRINTEMPS Étape #1 Dans un verre à latté de grande contenance (25cl minimum), verser 3cl de sirop à la violette. Étape #2 Puis à l aide d une cuillère, ajouter doucement le lait Barista préalablement moussé en le faisant couler doucement sur la cuillère. Faire l appoint en mousse jusqu au ¾. Étape #3 Enfin, finir la boisson en ajoutant un expresso de 5cl. Le verser doucement au centre du verre à l aide de la cuillère. La cuillère facilitera les étages de couleur en évitant le mélange de liquide pour un meilleur aspect visuel. sirop de violette café lait Barista Dépendamment de la taille du verre, mettre plus de sirop et ajouter un expresso afin de garder l équilibre des saveurs
LE KAWA COLADA - boisson froide - ÉTÉ Étape #1 Commencer par monter en mousse le lait Barista à l aide de la buse vapeur, puis le mettre de côté afin qu il refroidisse légèrement. Étape #2 Dans un shaker, mélanger 6cl de jus d ananas, 4cl de coco (lait ou purée), 4cl d expresso et 1cl de jus de citron. Étape #3 Remplir de glaçons et shaker le tout énergiquement. Étape #4 Verser le tout dans un verre à cocktail sans les glaçons et finir le dessus de la boisson avec la mousse de lait légèrement tiède. Si vous aimez les fruits, faite la préparation avec des morceaux d ananas légèrement écrasés au pilon. jus d ananas lait de coco sucré ou purée de fruit de coco un citron vert ou jus de citron Café lait Barista Pour alcooliser la recette, ajouter environ 4cl de rhum et faire mousser le lait avec un peu de rhum.
MOKA CHAMALLOW AUTOMNE Étape #1 Dans un bol, verser environ 8cl de chocolat à l ancienne. Étape #2 Puis ajouter un expresso de 5cl par dessus. Étape #3 Ensuite, verser sur le tout le lait Barista que vous aurez préalablement monter en mousse dans le pichet. Étape #4 Pour le côté gourmand, terminer avec de petits chamallows sur le dessus de la mousse. chocolat à l ancienne (chocolat cuit qui épaissi au bain marie) café lait Barista chamallows miniatures Pour un goût plus présent en café, remplacer l expresso par un double serré
LATTÉ PAIN D ÉPICE HIVER Étape #1 Dans un verre de grande contenance (25cl minimum), verser 3cl de sirop de pain d épice. Étape #2 Puis à l aide d une cuillère, napper la surface du sirop avec le lait Barista préalablement moussé. Faire l appoint en mousse jusqu au ¾. Étape #3 Puis ajouter un expresso de 5cl en le versant doucement au centre du verre à l aide d une cuillère. La cuillère facilitera les étages de couleur en évitant le mélange de liquide pour un meilleur aspect visuel. sirop pain d épice café lait Barista Miettes de pain d épice Pour le côté gourmand, couper des bâtonnets de pain d épice à tremper dans la boisson.
Apportez à vos boissons lactées un résultat brillant et velouté Emulsion régulière et rapide Rendement supérieur +30% vs un lait demi-écrémé 10 cappuccinos / Brique 1L Mousse lisse et ferme avec une bonne élasticité Préserve l équilibre des saveurs
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