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LES CRÉATIONS DES FÊTES Kukla Bûche Création 2017 Taille unique 8 personnes 120,00 Édition limitée, uniquement sur commande Enrobée de chocolat au lait, la base de cette bûche est composée de confiture de lait parfumée au citron vert et d une meringue aux amandes parsemée d éclats d amandes brutes Valencia. En son coeur, un biscuit financier moelleux se marie à la fraîcheur d une compotée mangue-passion et à la douceur d une crème à la vanille Bourbon de Madagascar. Glacée de blanc, la bûche est entourée d une guimauve aux agrumes qui apporte fraîcheur et fruité à la dégustation. En décor, de petites poupées matriochkas en chocolat au lait et des meringues inspirées des palais russes. La coque est en chocolat blanc. Trésor Passion Création 2017 6/7 personnes 59,00 Entremets Saint-Sylvestre disponible à partir du 26 décembre Découverte du chocolat 55% pur Brésil, issu d une double fermentation où les fèves de cacao se parfument naturellement au fruit de la passion. Des notes fruitées se révèlent en bouche. Les saveurs intenses et fraîches d un crémeux mangue-passion s associent subtilement aux notes fruitées de la mousse au chocolat 55% pur Brésil double fermentation. Un croustillant coco et des éclats de macarons au chocolat subliment cet entremets des plus gourmands. Les suggestions d accompagnement fiole 15cl 6,00 Sauce anglaise, chocolat, fraise Mara des Bois ou agrumes pour envelopper de douceur vos bûches et entremets. Yann BRYS Meilleur Ouvrier de France 2011 Nicolas BOUCHER Chef Création Pâtisserie Jérémy DEL VAL Champion de France du Dessert 2014 21
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LES BÛCHISSIMES Disponibles jusqu au 25 décembre inclus Intense Marron d Ardèche et Orange Création 2017 Individuelle 8,90 Star des Fêtes de Noël, le marron se révèle à toutes les étapes de la dégustation 4/5 personnes 39,00 et est sublimé par la fraîcheur de l orange : crémeux marron parfumé à l orange, 6/7 personnes 59,00 mousse aux marrons, biscuit moelleux aux marrons, marmelade d orange et intense cœur de marron, pointe de Rhum. Exochic Ananas-Coco Création 2017 Individuelle 8,90 Cette création blanc nacré dévoile des saveurs rondes autour de la noix de coco 4/5 personnes 39,00 et de l ananas rôti : croustillant coco, crème amande, ananas et vanille 6/7 personnes 59,00 de Madagascar, moelleux coco ananas, compotée et brunoise d ananas rôti au zeste de citron vert, pointe de Rhum, crémeux noix de coco, touche de Malibu coco. Subtile Chocolat de Madagascar Individuelle 8,90 Cette création mélange des grands crus de Madagascar : 4/5 personnes 39,00 mousse au chocolat noir de Madagascar 64% et crémeux 6/7 personnes 59,00 au chocolat lait de Madagascar 33%. Croustillant chocolat praliné et biscuit moelleux au chocolat. Exquise Fruits Rouges et Pistache Bronte de Sicile Création 2017 Individuelle 8,90 Sous la douceur d un glaçage pastel, la fraîcheur des fruits rouges mariée à 4/5 personnes 39,00 la gourmandise de la pistache : biscuit amande framboise, croustillant 6/7 personnes 59,00 aux éclats de dragées, compotée de framboises et Maras des bois, crémeux pistaches Bronte de Sicile et éclats de pistaches caramélisés. LES STARS GLACÉES Rêve de Chocolat en édition limitée 4/5 personnes 39,00 Onctueuse glace chocolat, parfait vanille Bourbon de Madagascar, 6/7 personnes 59,00 doux sorbet cacao, parfait chocolat, biscuit croquant aux amandes et fruits secs, croustillant de praliné et riz soufflé. Cœur de Framboise et Pistache en édition limitée 4/5 personnes 39,00 Sorbet framboise, parfait vanille Bourbon de Madagascar, 6/7 personnes 59,00 parfait pistache, éclats de pistaches sablées, dacquoise pistache et praliné feuilletine gourmand Éclat de Caramel et Pécan en édition limitée 4/5 personnes 39,00 Onctueuse glace caramel, parfait vanille Bourbon de Madagascar 6/7 personnes 59,00 et caramel, noix de pécan caramélisées, délicieux caramel mou à la vanille, croustillant de meringues DALLOYAU. Les suggestions d accompagnement fiole 15cl 6,00 Sauce anglaise, chocolat, fraise Mara des Bois ou agrumes pour envelopper vos glaces de douceur. 23
LES ENTREMETS DES FÊTES La Reine Création 2017 6/7 personnes 59,00 De toute beauté pour ces fêtes féériques. Individuel 9,00 Cœur d une compotée de fraise, douceur d une génoise framboise et d une mousse au chocolat blanc vanille Bourbon de Madagascar. Le Renne Création 2017 6/7 personnes 59,00 Sous son chapeau, le Renne cache une délicieuse mousse au chocolat au lait Individuel 9,00 pur République Dominicaine 46%, un cœur crémeux chocolat dulcey et une moelleuse génoise au chocolat. Religieuse de Rêve Or 6/8 personnes 55,00 Grande pâte à choux, crème pâtissière fondante au chocolat socle de pâte sucrée garnie de crème d amande. Opéra Création 1955 4/5 personnes 32,00 Créé par la Maison en 1955, ce mythique dessert de la pâtisserie française 6/7 personnes 45,00 est l alliance parfaite entre le café et le chocolat. Une grande émotion en version originale. Échiquier 4/5 personnes 32,00 Ludique et moelleux, un savoureux dessert aux trois chocolats, 6/7 personnes 45,00 décoré de pions chocolatés. DALLOYAU 4/5 personnes 32,00 Un entremets tout en contraste, alliant l onctuosité d une crème pralinée 6/7 personnes 45,00 au craquant de la meringue. Le Renne La Reine Le Renne et la Reine taille individuelle 24
LES ENTREMETS DES FÊTES Mille-Feuille 4/5 personnes 32,00 Un feuilleté aérien et délicatement caramélisé. 6/7 personnes 45,00 Écrin d une crème pâtissière au goût délicat de vanille Bourbon de Madagascar. Croc Choco 4/5 personnes 42,00 Croustillant de noisettes du Piémont, biscuit moelleux, mousse au chocolat au lait 6/7 personnes 59,00 Bahibé 46% cacao de la République Dominicaine, crémeux noisettes. Délice du Chef 4/5 personnes 42,00 La fraîcheur des framboises fraîches alliée à la douceur d une crème onctueuse 6/7 personnes 59,00 à la vanille Bourbon de Madagascar. 8/9 personnes 72,00 Croquante aux agrumes 4/5 personnes 39,00 La douceur de la vanille Bourbon de Madagascar et l acidité de l orange, 6/7 personnes 55,00 pour un mélange gourmand de saveurs fraîches aux agrumes. Tonka Création 2017 4/5 personnes 39,00 Mousse au chocolat noir 63% pure origine Pérou mariée à la fève tonka, 6/7 personnes 55,00 ganache montée caramel à la fleur de sel de Guérande, croustillant feuillantine praliné noisettes, biscuit chocolat. LES PÂTISSERIES INDIVIDUELLES Le petit RENNE Création 2017 9,00 La petite REINE Création 2017 9,00 Éclair au chocolat, au café 4,50 Échiquier 5,50 Dalloyau 5,50 Opéra 5,50 Croquante aux agrumes 6,50 Mille-Feuille 6,50 Tonka 7,50 Délice du Chef 7,50 Le Tonka Les religieuses Le Délice du Chef 25
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LES ENTREMETS GLACÉS Soufflé Cendrillon 4/5 personnes 32,00 Douceur d un sorbet mandarine aux zeste d oranges 6/7 personnes 48,00 et crème chiboust vanille caramélisée. 8/9 personnes 64,00 Croquant de nougatine : un mélange étonnant de saveurs et de matières. Robe de Profiteroles 6/8 personnes 62,00 Une coque de chocolat veloutée aux allures de petite robe noire sur de généreuses profiteroles glacées. Nappez-la de chocolat Et laissez fondre pour le plus grand plaisir de vos invités! Corne d abondance Uniquement sur commande 8/10 personnes 120,00 Un assortiment divin de glaces et de sorbets «pleins fruits», dans un écrin de nougatine Une création DALLOYAU, reflet du savoir-recevoir à la française. Glaces et Sorbets pleins fruits ½ litre 14,00 Vanille truffée 1% - accompagne très bien un pain perdu Vanille Bourbon de Madagascar, Caramel fleur de sel de Guérande, Nougat de Montélimar, Café, Chocolat Guanaja, Caraïbes, Framboise. LES SUGGESTIONS D ACCOMPAGNEMENT Irrésistibles Arlettes Création DALLOYAU les 75g 10,90 De très fines lamelles de pâtes feuilletées au beurre extra-fin, délicatement sucrées et caramélisées au four. Les sauces fiole 15cl 6,00 Sauce anglaise, chocolat, fraise Mara des Bois ou agrumes pour accompagner vos desserts de douceur. Arlettes Corne d abondance Soufflé Cendrillon 27