Exploitation 9 : Système allaitant en agriculture biologique Carte de visite : 1 personne + 1 salarié 1/3 temps 85 ha 47 PMTVA (60 vaches nourrices) Signe particulier : Système naisseur en plein air. Des circuits de vente directe pour les femelles de 6 à 8 mois. Un noyau de vaches allaitantes vosgiennes pures, le reste : croisées vosgienne * limousin essentiellement Place de la race vosgienne dans le système : Historiquement, la volonté de mettre en place un système peu coûteux en élevage allaitant a conduit l éleveur au choix du plein air intégral. Dans ce système, outre le côté affectif de l éleveur pour la vosgienne, cette race a trouvé sa place grâce à ses qualités de rusticité, ses qualités maternelles et de facilité de manipulation. Fonctionnement du troupeau : 60 VA 15 Réformes (30 vosgiennes et 30 croisées) 60 veaux 30 veaux femelles 15 broutardes7/8 mois en direct 30 veaux mâles 30 broutards 7/8 mois (non primés) 15 femelles <1an 91 UGB techniques Chargement technique : 1,10 UGB/ha Valorisation de l herbe : 5,3 T MS/ha 15 femelles 1-2 ans 15 femelles 2-3 ans
Quelques résultats techniques Broutardes femelles : vente directe à 5-8 mois (circuit musulman) : 90 à 110 kg de poids de carcasse à 3,80 /kg de carcasse Broutards mâles : 2 périodes de vente : - mai juin : 280 à 340 kg vif pour des veaux nés en automne/hiver - septembre-octobre : 200 kg vif pour des veaux nés fin hiver-printemps Prix de vente à la pièce (maxi 400 ). Itinéraires techniques : Période de vêlage : Septembre à avril Finition des vaches de réforme : pas de finition Animaux uniquement à l herbe pâturée ou au foin (hiver) Système plein air intégral. Critères de réforme : fécondité (objectif 1 veau /vache/an) ; facilité de vêlage ; qualité maternelles Analyse du système Points forts - Peu d investissement (plein air intégral) - Bon potentiel des surfaces - Des créneaux «vente directe» pour écouler et valoriser les broutardes femelles Points faibles - Pression de l urbanisation sur le foncier agricole - Troupeau hétérogène en conformation : sélection essentiellement basée sur fertilité et qualités maternelles Perspectives sur la place de race bovine vosgienne dans le système : avis de l expert Dans ce système naisseur, la race vosgienne trouve sa place car l exploitant a mis en place un système peu coûteux où les qualités de rusticité de la race s expriment parfaitement : le plein air intégral. De plus, il possède également des créneaux vente directe qui permettent d écouler les broutards et broutardes les moins bien conformés : la vente directe aux musulmans. Le créneau des broutards est très peu valorisateur dans la filière «conventionnelle». La recherche d un créneau identifié, ou le développement de la vente directe serait un plus. Sur cette structure, la viabilité passe par la maîtrise maximum des coûts et des investissements. L avenir de la race vosgienne dans ce type de système passe essentiellement par des créneaux de vente valorisateurs (en direct) et la mise en place d installations peu coûteuses (comme le plein air).
Exploitation 10 : Système allaitant Carte de visite : 1 personne 60 ha dont 35 ha non mécanisables 30 PMTVA Signe particulier : Système allaitant. Des circuits de vente directe. Elaboration de charcuterie à base de vosgienne (valorisation des réformes) Place de la race vosgienne dans le système : Historiquement exploitation laitière avec transformation (avec la race vosgienne), l orientation viande s est faite suite à des problèmes sanitaires et à des contraintes de travail. Au départ, à partir de la race limousine, la vosgienne a fait son retour, notamment pour des raisons de facilité de manipulation et de docilité (il y a une seule personne sur l exploitation : une femme). Fonctionnement du troupeau : 32 VL 7 Réformes 32 veaux 16 veaux femelles 15 veaux de lait 4/6 mois 16 veaux mâles 10 broutards 7/8 mois 7 femelles <1an 44 UGB techniques Chargement technique : 0,73 UGB/ha Valorisation de l herbe : 3,6 T MS/ha 7 femelles 1-2 ans 7 femelles 2-3 ans
Quelques résultats techniques Poids de carcasse moyen des veaux de lait : 97 kg (72 à 117) Rendement viande net/carcasse : 72% Age moyen à l abattage : 4,2 mois Poids de carcasse moyen broutards : 149 kg (116 à 204) Age moyen à l abattage : 10.3 mois Rendement viande net/carcasse : 65% Poids de carcasse moyen des vaches de réforme : 267 kg Rendement viande net / carcasse : 69 % Itinéraires techniques : Période de vêlage : février à avril Elevage des veaux : sous leur mère Finition des vaches de réforme : à l herbe en été / bon fourrage + céréale en hiver Animaux uniquement à l herbe pâturée ou au foin (hiver) Analyse du système Point forts - Existence de créneaux vente directe qui permettent de mieux valoriser les animaux Points faibles - foncier difficile à entretenir (pâture) - Places limitantes en bâtiment - Main d oeuvre limitée Perspectives sur la place de race bovine vosgienne dans le système : avis de l expert Avec la présence de créneaux vente directe qui permettent de bien valoriser les produits (surtout les veaux de lait), la race vosgienne, dans le contexte difficile de l exploitation, trouve relativement bien sa place.
Exploitation 11 : Système allaitant Carte de visite : 1 personne double actif 64 ha 15 PMTVA Signe particulier : Système allaitant, vente de fourrages Place de la race vosgienne dans le système : Race présente dès l installation de l exploitant en système allaitant, notamment pour des questions d affinités pour cette race, mais aussi de facilité de conduite. Fonctionnement du troupeau (schéma modélisé, compte tenu des variations interannuelles) : 15 VL 7 Réformes 15 veaux 7 veaux femelles 8 veaux mâles 8 broutards 7/8 mois 27 UGB techniques Chargement technique : 0,42 UGB/ha Valorisation de l herbe : 2,5 T MS/ha (vente 30 T MS de foin) 7 femelles <1an 7 femelles 1-2 ans 7 femelles 2-3 ans
Quelques résultats techniques Pas assez d animaux abattus sur la période considérée pour avoir des données significatives. Sur cette période, vente de broutards en vif 217 kg à 7.1 mois (420 /tête). Période de vêlage : toute l année Elevage des veaux : sous leur mère Finition des vaches de réforme : pas de finition Itinéraires techniques : Animaux uniquement à herbe pâturée ou au foin (hiver) Perspectives sur la place de race bovine vosgienne dans le système : avis de l expert Une des difficultés, sur ce système est, pour l instant, la non existence d un schéma de production bien défini. Cela est essentiellement dû à la constitution d un troupeau de race pure. Compte tenu de la surface disponible et du nombre de droits PMTVA sur l exploitation, une des voies intéressantes à explorer, pour ce système, pourrait être une orientation vers une production de bœufs, surtout s il y a la possibilité de s inscrire dans une filière courte. La valorisation perenne en broutard en circuit classique, en développant le nombre de mère, ne semble pas intéressante financièrement, les broutards vosgiens n étant pas reconnu par les engraisseurs spécialisés. Au delà du choix de la production, la race bovine vosgienne semble bien s adapter à une conduite en système allaitant. En système allaitant, la valorisation de son potentiel laitier (et au regard des pratiques d autres éleveurs), sevrer 2 veaux par vache semble être possible (donc avec achat des veaux complémentaires à l extérieur). C est une voie pour produire davantage de kg de viande à effectif de vaches nourrices constant. Cependant, cela demande une bonne maîtrise technique et du temps (surveillance pour l adoption notamment).
Exploitation 8 : Système veaux de lait Carte de visite : 1 exploitant double actif 26 ha d herbe 15 vaches 25 à 35 veaux de lait vendus/an Signe particulier : 2 à 2,5 veaux nourris par vache. Activation de circuits courts pour valoriser la production veaux de lait Place de la race vosgienne dans le système : L impossibilité, pour l exploitant, de détenir un quota laitier explique en partie la production de veaux de lait. L orientation veaux de lait s est faite petit à petit (au départ, exploitation allaitante en salers). La race vosgienne est présente par passion de l éleveur. Son caractère rustique, l existence de circuits courts pour les veaux de lait justifient également la place de cette race dans cette exploitation conduite en double activité Fonctionnement du troupeau : 15 VL 4 Réformes 15 veaux 20 à 25 veaux (majorité vosgien) 6 veaux femelles 30 à 35 veaux lait 25 à 30 veaux de laits vendus/an 30 UGB techniques Chargement technique : 1,15 UGB/ha Valorisation de l herbe : 5,2 T MS/ha 6 femelles <1an 6 femelles 1-2 ans 6 femelles 2-3 ans 1 à 2 génisses
Quelques résultats techniques Moyenne lactation CL : 4 800 kg/vl/an 650 kg de concentré /VL/an (référence Décelait :650 kg/vl/an) 2 à 2,5 veaux nourris par vache (veaux de lait et génisses de renouvellement 25 à 30 veaux de lait vendus / an (dont 20 de race vosgienne) 1700 l de lait consommé / veau vendu Valorisation moyenne du litre de lait : 0,285 /l Poids de carcasse des vaches de réforme : 279 kg (249 à 301) Prix moyen de vente : 1,78 /kg de carcasse Age moyen à la réforme : 4,1 ans Critères sur atelier veaux de lait (sur 2 ans) : Race vosgienne Autre race Total Nombre 36 21 57 Poids de carcasse 89 kg (71-113) 95 kg (73-120) 91 kg (71-120) Age moyen 112 j 108 j 109 j Veaux de lait : 7 à 45 j : 10 l/j (2 buvées) 46 à 110 j : 20 l /j (2 buvées) Itinéraires techniques : Pas de finition spécifique pour les vaches de réforme Analyse du système Point forts - Présence de circuits courts (bouchers) - Race vosgienne adaptée au système et appréciée de la clientèle Points faibles - Risques sanitaires (achats et introduction de veaux - Temps de travail élevé (bâtiments entravé et veaux nourris individuellement au seau) - Gestion production laitière et veaux présents pas toujours évidente : risque de ne pas avoir assez de veaux pour le lait produit ( les génisses d élevage font le tampon). Perspectives sur la place de race bovine vosgienne dans le système : avis de l expert Ce système est indépendant de l évolution du prix du lait. La présence de débouchés en circuits courts permettent une bonne valorisation du lait. Le caractère mixte de la race est bien valorisé dans ce système : veaux bien conformés, production par vache qui permet de nourrir 2 à 2,5 veaux. La mise en place d un atelier veaux de lait peut constituer un complément de revenu intéressant pour les petits quotas laitiers. Une des variantes existante de ce système est le veau sous la mère (le veau est lâché 2 fois par jour pour têter directement la mère, cela évite la traite, mais diminue la production et la maitrise des quantité consommée par les veaux)