La Véranda
Notre chef Michaël Berthelot, chef à la Véranda l expérience de la grande cuisine, la curiosité en plus Français natif de Touraine, Michaël Berthelot a canalisé sa passion pour la cuisine au sein d une maison familiale, «Le Colombier» à Ligeuil, ce qui lui a ensuite permis de travailler dans les plus beaux établissements parisiens, puis sur la côte méditerranéenne. C est dans des maisons prestigieuses comme «La Palme d Or» à Cannes, «La Sivolière» à Courchevel ou le «Lemuria Resort» aux Seychelles que Michaël poursuit sa carrière, apprenant auprès de grands chefs ce qui fait aujourd hui son talent. Puis, d un océan à l autre, sa cuisine s est enrichie, chargée d herbes, d épices, d odeurs et de saveurs. Avec son équipe, ce jeune chef sait composer avec justesse entre les influences de ses voyages dans les îles et la tradition, pour offrir une cuisine moderne et authentique. Outre ses talents de cuisinier, le Chef de La Véranda est un homme généreux, qui offre une symphonie sensible et gourmande à qui veut bien l entendre. Le ton est juste, les saveurs originales et sa cuisine se calque à merveille sur un décor qui ne manque pas d allure.
Entrées Bouquet de salade verte de saison Seasonal green salade Superposition de salade et légumes croquants Seasonal salad superposition with its crunchy vegetables Potage du jour The soup of the day CHF 10.- CHF 15.- Mille-feuille de légumes grillés, parmesan, mozzarella di Buffala et chlorophylle de basilic Grilled vegetables mille-feuille, parmigiano, mozzarella di Buffala and its basil sauce CHF 18.- Méli-mélo d asperges vertes, pétales de tomate fraîche, chips et mousse de chorizo Selection of green asparagus tomatoes and its chorizo sausage mousse & chips CHF 22.- Tartare de crabe aux légumes croquants et avocat, écume de lait de coco Crab tartar with avocado, vegetable and its coco milk mousse CHF 24.- Carpaccio de poulpe, sauce vierge et queues de langoustine juste poêlées Octopus carpaccio and its pan fried scampi CHF 28.-
Nos poissons Risotto crémeux au parmesan et poêlée de queues de crevettes Creamy parmesan cheese risotto with pan fried shrimps CHF 38.- Filet de Perche avec ou sans ail, accompagnés de pommes Pont Neuf Pan fried perch filets with or without garlic, and «pommes Pont-Neuf» CHF 39.- Aiguillette de Saint Pierre glacé au combawa, petit artichaut et patate douce John-dory filet with cumbava citrus sauce, sweet potatoes and artichoke CHF 42.- La Sole de Normandie meunière, purée moelleuse de pomme de terre Sole meunière and soft mashed potatoes CHF 55.- Nos Viandes Suprême de pintade façon galantine, petit cannelloni de ricotta épinard Guinea fowl supreme with spinach and ricotta cannelloni CHF 42.- Duo de côtelettes et cromesquis d agneau au citron confit, poivron doux et soyeux de pois chiche Lamb chop and roll flavored with lemon, sweet peppers and meager peas cream CHF 50.- Le Filet de bœuf poêlé, la joue braisée et légumes frits au cumin Pan fried Beef filet, braised cheek and fried vegetables flavored with cumin CHF 55.-
Nos Fromages Notre sélection de fromage du moment Cheese selection CHF 15.- Desserts Moelleux au chocolat, glace stracciatella Homemade chocolate cake with its scoop of ice cream Toblerone revisité façon vacherin, tuile croquante au grue de cacao «Toblerone» chocolate vacherin style, crunchy chocolate biscuit La fraise au naturel, fine gelée et nuage de verveine Fresh Strawberry flavored with verbena Tarte passion déstructurée aux éclats de meringues Passion fruit tart with meringue pieces Sablé framboises fraîches au sucre glace, crème brûlée pistache Raspberry tart and its pistachio crème brulée Baba façon ti punch et fruit exotique Ti punch style baba with exotics fruits Sorbets et glaces du moment Ice cream and sorbet selection CHF 4.50 / boule
Provenance Veau/ Bœuf Suisse Volaille Suisse/France Agneau Grande Bretagne/France