Nos apprentis témoignent

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1 FORM ATION INITIALE 2016 R es tau r at i o n a rts d e l a ta b l e / B o u l a n g er i e pât i s s e r i e

2 Des cadres d étude d exception Nos apprentis témoignent Camille, 18 ans Terminale bac pro boulangerie-pâtisserie de : 28, rue de l Abbé Grégoire A FERRANDI, nous travaillons beaucoup en laboratoire. Nos professeurs sont passionnés par leur métier. Cela se sent vraiment dans l enseignement qu ils nous apportent et nous donne envie de nous dépasser. Dans le métier mon activité préférée est le décor car j aime beaucoup dessiner. J apprécie également le travail du chocolat et du sucre. J espère en faire ma spécialité plus tard. Julien, 17 ans 2e année de bac pro commercialisation et service en restauration de : rue de l Orme-Rond Le Groupe FERRANDI Le Groupe FERRANDI est constitué par deux écoles : - FERRANDI, répartie sur 3 campus :, dans les Yvelines, et Bordeaux (en partenariat avec la CCI de Bordeaux), - l INHAC (Institut de l Hôtellerie et des Arts Culinaires) situé à Saint-Gratien dans le Val d Oise. Le Groupe FERRANDI compte 2600 apprentis et étudiants, français et internationaux, du CAP au Bac + 5, environ 2500 professionnels en formation continue. Il bénéficie d infrastructures sans équivalent en Europe avec 35 laboratoires techniques (cuisines, pâtisseries, chocolaterie, traiteur, glaceries), 5 restaurants d application ouverts au public. Cet ensemble peut s appuyer sur un solide corps de formateurs permanents dont plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, et de chefs extérieurs - professeurs associés - ainsi que sur les partenariats académiques déjà conclus avec de grandes institutions françaises et internationales. Choisir un métier de service a été pour moi une évidence. J aime faire plaisir, que le client passe un moment agréable, échanger, partager mes connaissances ; tout cela me correspond vraiment. Pour moi l apprentissage pour rentrer dans ce métier allait de soi. La reconnaissance que j ai trouvé en entreprise me donne envie d aller plus loin. Après mon bac professionnel je souhaite m inscrire en mention complémentaire barman. Laurine, 20 ans 1re année de BTS hôtellerie-restauration J ai choisi l hôtellerierestauration car c est un secteur en constante évolution où l on peut trouver facilement un emploi en France et à l étranger. Le BTS hôtellerierestauration me permet d acquérir une double compétence : cuisine et salle. Dans l hôtel de luxe où je suis apprentie actuellement, je travaillle dans différents services en cuisine et en salle, ce qui me permet de voir comment tout s articule et s organise, que ce soit pour le personnel ou la gestion des marchandises.

3 Notre vocation Un conseil d orientation sous la présidence du chef Joël Robuchon. Les membres du conseil : Christine Ferber - Maison Ferber ; Anne-Sophie Pic - Maison Pic ; Jacques Bellanger - Chocolaterie Béline ; Sébastien Bouillet - Chokola ; Éric Briffard ; Frédéric Cassel - Maison Frédéric Cassel ; Gontran Cherrier - Boulangerie Gontran Cherrier ; Denis Courtiade Plaza Athénée ; Bruno de Monte Directeur de FERRANDI ; Alain Dutournier - Carré des Feuillants ; Philippe Etchebest ; Vincent Ferniot - journaliste culinaire et restaurateur, Boco ; Éric Frechon - Le Bristol ; Gilles Goujon - Auberge du Vieux Puits ; Éric Guérin - La Mare aux Oiseaux ; Pierre Hermé - Pierre Hermé ; Jean-Paul Hévin - Jean-Paul Hévin Chocolatier ; Arnaud Larher - Maison Arnaud Larher ; Jean-Michel Lecerf - Professeur Institut Pasteur ; William Ledeuil - Ze Kitchen Galerie ; Régis Marcon - Restaurant Régis et Jacques Marcon ; Thierry Marx - Le Mandarin Oriental ; Olivier Nasti - Le Chambard ; Georges Nectoux - Président du conseil d établissement FERRANDI ; Gérald Passédat - Le Petit Nice ; François Pasteau - L Épi Dupin ; Éric Pras - Lameloise ; Olivier Roellinger - Les Maisons de Bricourt ; Michel Roth - Bayview, restaurant de l hôtel Président Wilson ; Guy Savoy - Restaurant Guy Savoy ; Mathieu Viannay - La Mère Brazier. Assurer aux jeunes un avenir professionnel Une école réputée pour son excellence Créée en 1920, FERRANDI propose des formations du CAP au bac +5 préparant aux métiers de la restauration et des arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Chaque métier bénéficie de plateaux techniques complets et d équipements modernes qui, alliés aux techniques et savoir-faire d enseignants passionnés, favorisent la réussite et l entrée dans la vie active de nos élèves. FERRANDI, une école du Groupe FERRANDI, est organisée sur 3 campus :, Bordeaux et. ou temps plein 70 % des élèves qui intègrent FERRANDI suivent un cursus en apprentissage qui allie enseignement théorique et mise en pratique grâce aux entreprises partenaires. Ce mode de formation, gratuit et rémunéré, fait de l apprenti un salarié. Il lui permet de construire son parcours en fonction de ses aspirations ; c est une voie d excellence pour une insertion professionnelle réussie. Une école où l échange est favorisé Apprentis et étudiants partagent des moments forts lors des journées d intégration où développement de l esprit d équipe et créativité sont encouragés. Chaque année, FERRANDI participe à des évènements institutionnels et démonstrations culinaires, lors de salons professionnels, aux côtés de chefs reconnus. L école accueille également de nombreuses manifestations. Nos élèves côtoient ainsi régulièrement des professionnels de la gastronomie française. Par ailleurs, au cours de leur, ils participent à de nombreux concours (Meilleur Apprenti de France, Coupe Georges Baptiste, ) propices au dépassement de soi. Des stages et des séjours à l étranger sont proposés, quel que soit le niveau du diplôme préparé. Ils permettent à nos jeunes d acquérir une langue étrangère mais également la découverte d autres cultures. Cette ouverture sur le monde, source d enrichissement tant personnel que professionnel, est aujourd hui un atout supplémentaire dans ces métiers. FERRANDI en chiffres 1600 élèves du CAP au bac + 5, français et étrangers 4 restaurants d application 30 cuisines et laboratoires 3 sites de formation 98% de taux de réussite aux examens en 2015

4 Nos formations Téléchargez votre dossier de candidature sur puis suivez son évolution en ligne Après une classe de 3 e ou 2 de Régime des études Niveau d études CAP Boulanger 2 ans 3 e CAP Pâtissier 2 ans 3 e CAP Cuisine 2 ans 3 e CAP Service de restaurant 2 ans 3 e BAC pro Boulanger-Pâtissier 3 ans 3 e /2 de BAC pro Cuisine 3 ans 3 e /2 de BAC pro Commercialisation et services en restauration 3 ans 3 e /2 de Après un CAP ou un BAC pro Régime des études Niveau d études CAP connexe Boulanger Être titulaire d un CAP Pâtissier ou Cuisine, ou d un BAC pro Cuisine CAP connexe Pâtissier Être titulaire d un CAP Boulanger ou Cuisine, ou d un BAC pro Cuisine CAP connexe Chocolatier-Confiseur Être titulaire d un CAP Pâtissier, ou d un BAC pro Boulanger-Pâtissier Mention complémentaire Employé traiteur Être titulaire d un CAP ou d un BAC pro Cuisine, ou d un CAP ou d un BAC pro d un des métiers de l alimentation Mention complémentaire Employé barman Être titulaire d un CAP Service de restaurant ou d un BAC pro Service de restaurant Après une mise à niveau en Hôtellerie-Restauration, un BAC pro Restauration, un BTnH Régime des études Niveau d études BTS Hôtellerie-Restauration option B : art culinaire, art de la table et du service 2 ans Être titulaire d un BTnH, un BAC pro Restauration ou d une mise à niveau en Restauration

5 Après le BAC Régime des études Niveau d études CAP post-bac Pâtissier ou technologique ou professionnel hors domaine de la restauration / alimentation Avoir moins de 25 ans au 1 er janvier CAP post-bac Cuisine ou technologique ou professionnel hors domaine de la restauration / alimentation Avoir moins de 25 ans au 1 er janvier Mise à niveau hôtellerierestauration (cuisine, service, hébergement) ou technologique hors domaine de la restauration / alimentation FORMATIONS SUPÉRIEURES Régime des études Niveau d études requis Bachelor Restaurateur 3 ans ou technologique par an tests écrits, Bordeaux Bachelor Restaurateur option pâtisserie 3 ans ou technologique par an tests écrits, Bordeaux Bachelor Manager de restaurant* 3 ans ou technologique par an tests écrits, Bordeaux Programme supérieur en pâtisserie 4 mois (de janvier à avril 2015) Avoir un diplôme en pâtisserie ou 3 ans d expérience professionnelle Mastère spécialisé «Expert en création et ingénierie de produits alimentaires» (en partenariat avec AgroTech) Débouchés : ingénieur R et D dans le domaine agroalimentaire, chef de projet, chef de produit innovation ou apprentissage Après un bac +5 (diplôme d ingénieur) ** à temps plein en alternance *possibilité de double diplôme Management du Tourisme - Business School of Tourism ESC La Rochelle ** frais de susceptibles d être modifités Liste au 02/10/15 Document non contractuel

6 JOURNÉES PORTES OUVERTES : 5 et 6 février h-18h : 6 février h-18h Bordeaux : 6 février h - 16h C a m p u s d e P a r i s 2 8, r u e d e l A b b é G r é g o i r e P a r i s C a m p u s d e J o u y - e n - J o s a s C h e m i n d e l O r m e R o n d J o u y - e n - J o s a s B a c h e l o r F E R R A N D I à B o r d e a u x C e n t r e d e F o r m a t i o n d u L a c 1 0 r u e R e n é C a s s i n B o r d e a u x c e d e x T Crédits photos : FERRANDI