Comment concilier développement durable et compétitivité dans l hôtellerie?

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1 Comment concilier développement durable et compétitivité dans l hôtellerie? Journées Multimédia du Tourisme Durable Richard DUVAUCHELLE juin 2015

2 Pourquoi cette prise de conscience? Une rencontre exceptionnelle avec un homme d Etat à la tête d une croisade écologique relayée par la presse, les politiques, les entreprises et les citoyens. «Une vérité qui dérange» Al Gore, Prix Nobel de la Paix 2007 JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

3 Problématique De Stockholm (1972) au Grenelle de l environnement Secteur du tourisme concerné dès 1995 à Lanzarote «Charte du tourisme durable» D ici à 2050 : de 7,2 à 9,6 milliards d habitants ( 8,1 milliard en 2025) de 4,7 milliard de touristes internationaux contre 1,1 milliard en 2014 ( 1,8 Milliard en 2030) Réduction des gaz à effet de serre de 25% à 40% Source: Groupe d experts intergouvernemental sur l évolution du climat (GIEC) Un impact croissant des coûts de l énergie, de l eau, des matières et du traitement des déchets dans l hôtellerie JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

4 Chiffres clefs de l Hôtellerie mondiale Hotels : plus de chambres dans le monde 20 Millions de chambres disponibles 7 Millions de chambres en Europe 60 millions d employés soit en moyenne un par chambre Plus 1.1 billion de touristes ont voyagé en 2014 Un impact croissant des coûts de l énergie, de l eau, des matières et du traitement des déchets dans l hôtellerie Taux d occupation moyen : 62 % ( projection 2014 ) 2 Billions de clients 8 millions de restaurants dans le monde JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

5 Chiffres clefs de l Hôtellerie francais ( Source KPMG) JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

6 Comment concilier développement durable et compétitivité dans l hôtellerie? Comment concilier développement durable et compétitivité dans l hôtellerie? Cadre et enjeux Les grandes dates du développement durable Conférence mondiale des Nations Unies sur l environnement Stockholm The Prince of Wales Business Leaders Forum Conférence du tourisme durable Lanzarote Sommet du Millénaire New York Sommet de Bali Rapport Brundtland Sommet de la Terre Rio Protocole de Kyoto Sommet mondial du développement durable Johannesburg Grenelle de l environnement Paris JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

7 Cadre et enjeux «Répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux leurs» (Rapport Bruntdland -1987) Source: CNRS JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

8 Résultats et perspectives de l étude Nouvelle approche d évaluation des performances : Social (People), Environnemental (Planet), Economique (Profit) : «Triple Bottom Line Reporting» Priorité à l éducation, la formation continue et à l information sur les meilleures pratiques Boîte à outils pour une nouvelle politique hôtelière : éco-guides, recueil des meilleures pratiques et outils de benchmarking Emergence de «l éco-marketing», ou comment séduire la clientèle de demain (générations X et Y) JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

9 HILTON «WE CARE» PROGRAM JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

10 HILTON «WE CARE» PROGRAM JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

11 Résultats de l étude FRANCE LEED Hôtel des Orangeraies Hôtel Novotel Montparnasse Leadership in Energy and Environmental Design Surcoûts liés à l investissement Retour sur investissement 5 à 30% 10 à 15% 1 à 2% 4 à 5 ans 10 à 15 ans 12 à 24 mois Réduction des coûts Chaînes internationales LEED Eau 10 à 20% 40% Energie 10 à 20% 30 à 40% Déchets 20% jusqu à 70% Emission de CO² 10 à 20% 35% Source LEED: Etude 2007 du Green Building Council (USGBC) JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE 11/35

12 Définition d un «hôtel vert» Etre responsable en matière d environnement afin de minimiser l impact environnemental, des achats, des opérations d un hôtel et de la gestion du bâtiment» Améliorer la santé et le bien être des clients et des employés. Œuvrer à la réduction du gaspillage, de la toxicité et du coût des opérations. Pour être une véritable entreprise «durable» il est aujourd hui indispensable d intégrer la philosophie de développement durable dans toutes les décisions et à tous les niveaux de l organisation Politiques et cadre général Sensibilisation et formation de tous Management environnemental Politique d achat Communauté et relations humaines Protection de la destination JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

13 Les principaux concepts propres à l hôtellerie Eco-room Eco-conception d un hôtel Commerce équitable et agriculture biologique Restauration de proximité Eco-service et mise en place de chartes environnementales Eco-programming : faire vivre une éco-expérience aux clients lors de leur séjour dans une destination JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

14 Perspectives du développement durable Convaincre les hôteliers de l impact économique : de la mise en place immédiate d un plan d action pour réduire à court terme les charges d exploitation de la baisse des coûts de fonctionnement à moyen terme des hôtels rénovés ou construits «HQE» Prendre en compte les futures normes : Nouveau classement de l hôtellerie française, imposant aux 4 et 5 étoiles une approche de développement durable environnementales internationales : label STEP Sustainable Tourism Eco-Certification Program - «Sustainable Travel International» (STI) et nouveau Ecolabel européen HQE-Hôtellerie : rénovation ou construction JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

15 «Programmes de développement durable des grandes Chaines Hôtelières Mondiales» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

16 «Programmes de certification internationaux» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

17 «Best practices in the Hotel Industry» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

18 «Sustainable Hotel Siting Design & Construction» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

19 «LEED» :Leadership in Energy & Environmental Design LEED : premier label mondial de certification de bâtiments écologiques à haute performances, soutenu par un réseau de participants, constamment mis à jour, par l innovation, la recherche et les investissements pour améliorer le programme. Leadership en terme de «Green Building» :transforme la façon de concevoir les plans, la construction, la maintenance et l opération des bâtiments dans le monde. Les Bâtiments certifiés «LEED» économisent de l argent, des ressources ( jusqu à 40 %) et ont un impact positif sur la santé des occupants, tout en faisant la promotion d énergie renouvelable et propre. LEED reconnait les meilleurs stratégies et pratiques des bâtiments «GREEN» Le Programme fonctionne à partir de cinq classements différents basés sur un nombre de points permettant l accès à quatre niveaux de certification : Platinium,Gold, Silver & Certifié. JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

20 STEP «Sustainable Tourism Eco-Certification Program» STEP : éco-certification mondiale dans le domaine du Luxe ayant eu pour objectif d inclure en un seul programme, quatre principaux critères qui existent et existeront dans les futures normes internationales. Exemples : ISO 14001, ISO 9001, ISO 8000, et ISO Management durable efficace 2. Bénéfices économiques pour la communauté 3. Prise en compte de l impact socio-culturel 4. Prise en compte des aspects environnementaux Mise en place d une boite à outils permettant une évaluation de l hôtel, la comparaison avec les «best practices» de l industrie, avec priorité au retour sur investissement Mise en œuvre de plans d action en trois étapes : définir les priorités, suivre les performances et planifier le long terme Stratégie de participation à tous les niveaux impliquant, les clients, les employés et la communauté. «Triple Bottom line» : économique, sociétal, environnemental. Retour sur investissements : priorité a un «business» intégrant les standards STEP, dans tout le management, afin de réaliser des réductions de coûts par une efficace gestion de toutes les ressources, une baisse des coûts opérationnels, et une optimisation des politiques d achats. JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

21 Perspectives du développement durable Personnel : Sensibilisation et mobilisation au développement durable Plus grande prise en compte de la responsabilité sociale de l hôtelier : bilan social, chartes environnementales, règlement intérieur, futures normes RSE, ISO Clientèle : Méthodologie de réussite avec les acteurs-clé Valorisation des actions environnementales engagées Anticiper les attentes de «politiques vertes» pro-actives Stratégie de communication pour séduire et garder les futures générations JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

22 Perspectives du développement durable Quels défis à relever pour l hôtellerie? Quels seront les plans d aides pour la future mise aux normes HQE-Hôtellerie? Les politiques oseront-ils anticiper et accompagner l approche citoyenne qui mûrit, avec : Application du principe pollueur - payeur Éco-fiscalité Economie et écologie sont-elles compatibles? Un capitalisme humain et moral est-il possible? JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

23 L Hôtel du futur : synthèse des perspectives d évolution. Innovation dans le design hôtelier : chambres intelligentes & «high tech» Nouvelles technologies : robotique, nanotechnologies, accès internet à haut débit, sans fil, cartes intelligentes, robots Experiences Fitness & Spa :obligatoires Développement durable : «l hôtel vert» : éco-room, écohôtel, concept «Triple Bottom Line», efficacité énergétique. Extension du mouvement «slow food» : commerce équitable, agriculture biologique, achat équitable de proximité. Recherche des talents : essentiel dans la perspective de pénurie de talents du fait des départs à la retraite des «baby boomers» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

24 Challenges 2020 de l IHRA «International Hotel & Restaurant Association». JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

25 INTERCONTINENTAL HOTELS «Green Engage Program» Le programme de développement durable mondial du groupe IHG Permet à chaque hôtel de suivre, mesurer et documenter leurs performances en matière de développement durable Offre plus de 200 solutions vertes pour améliorer les performances Mesure les consommations d énergie, d eau et des déchets Aide à l élaboration de plans d actions environnementaux Objectifs de réduction de 25 % des consommations d énergie Permet à chaque hôtel une optimisation des coûts Amélioration «in fine» de la qualité du service aux clients. JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

26 «THE WILLARD INTERCONTINENTAL Washington DC» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

27 «THE WILLARD INTERCONTINENTAL Washington DC» L équation «Triple Bottom Line» 1. PROFIT : Prospérité économique Recherche de l optimisation du profit en étant responsable dans l utilisation des ressources naturelles, techniques et humaines Stratégie d économies à long-terme (énergie, gaspillage, eau et achats) Augmentation du chiffre d affaire auprès de la clientèle sensibilisé au DD 2. PEOPLE : Responsabilité Sociale Rôle de leader dans la communauté et globalement Recherche du bien être des clients et des employés Employeur équitable traitant son personnel avec respect, dignité 3. PLANET : Protection de l environnement Réduction continuelle de l impact sur l environnement : efficacité optimum, réduction des pertes, économies d énergie. Politique environnemental établie au niveau siège et mise en œuvre au sein de l Hôtel avec l implication de toutes les parties prenantes JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

28 «THE WILLARD INTERCONTINENTAL Washington DC» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

29 «CARLSON REZIDOR RESPONSIBLE BUSINESS» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

30 «CARLSON REZIDOR RESPONSIBLE BUSINESS» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

31 LA BOITE A OUTIL - Développement Durable de l Hôtelier (environmental benchmarking tool on line) Guide Eco-gestion & Eco-Construction - Guide pratique «Mon Hôtel & L environnement» Publication François Tourisme Consultant, Group Accor actions list - (inter active site for the business of hospitality) ecogreenhotel.com - ehotelier.com (global portal for hospitality professionals) UNF Research Selecting Sustainable Tourism Criteria.ppt - ( H.RH. Prince of Wales Business Leaders Forum) - ( Hotel Energy Solutions) JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

32 GREEN HOTELIER PUBLICATION IHEI JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

33 Sites des Chaines Hôtelières «Green» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

34 LA BOITE A OUTIL «Développement Durable de l Hôtelier» JOURNEES MULTIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35

35 Comment concilier développement durable et compétitivité dans l hôtellerie? Possible, inéluctable, voire irréversible JOURNEES MULTRIMEDIA DU TOURISME DURABLE /35