LE CO 2 en vinification

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1 LE CO 2 en vinification Journée de la Société de Médecine du Travail d Aquitaine et de la Sociedad Vasca de Medicina del Trabajo Bordeaux 01 juin 2007 Claude DUVERNEIX Philippe VERDEGUER

2 Intoxications au CO 2 CO 2 nié dans les chais : risque banalisé, sous estimé voire Depuis 1993, le CO 2 tue en moyenne 1 viticulteur par an en France (données MSA) En Aquitaine Gironde 2002 un salarié décédé lors nettoyage cuve enterrée 2005 un exploitant décédé en foulant dans sa cuve Dordogne 2006 deux exploitants (père et fils) décédés dans la même cuve, l un voulant porter secours à l autre

3 Le dioxyde de carbone : CO 2 Anhydride carbonique, gaz carbonique, neige carbonique, carboglace Gaz inodore, incolore, saveur piquante Masse molaire : 44,01 Densité (air) = 1,53 Pas d étiquetage réglementaire particulier Valeurs limite d exposition 8 heures : 5000 ppm (0,5%) (Union Européenne) 15 minutes : ppm (3%) (ACGIH)

4 Les manifestations et conséquences sur l homme Deux principes : L augmentation de la teneur en CO 2 modifie la composition de l air ambiant : diminution de la teneur de l air en O 2 La teneur en CO 2 de l air ambiant peut atteindre des seuils toxiques pour la santé - 1 % de O % de CO 2

5 Les manifestations et conséquences sur l homme RAREFACTION DE L OXYGENE 21 % taux normal 19 % seuil de tolérance 17 % seuil limite : augmentation du rythme respiratoire perturbation de la coordination des mouvements sudation 12 % nausées, vomissements perte de conscience 6 % convulsions arrêt respiratoire arrêt du coeur AUGMENTATION DU CO 2 25 % dépression respiratoire convulsions coma mort 10 % troubles visuels tremblement hypersudation hypertension artérielle perte de connaissance 5 % maux de tête, ébriété 4 % respiration accélérée 3 % V.L.E (sur 15 minutes) 2 % augmentation de l amplitude respiratoire 0,5 % V.M.E (sur 8 heures)

6 Pourquoi le CO 2 dans les chais? Fermentation alcoolique Sucre > alcool éthylique + CO 2 + produits secondaires Fabriquer 1 litre de vin produit 44 litres de CO 2 Fermentation malo-lactique Acide malique > acide lactique + CO 2 1 litre de vin produit 0,3 litre de CO 2 Accidents ou fermentations anormales Respiration de la levure, fermentation lactique, fermentation acétique et suroxydation, suroxydation, oxydation par candida vini, fermentation tartrique, fermentation du glycérol Autres causes possibles Respiration des micro organismes

7 Les travaux dangereux en vinification Entrée dans le cuvier o Chais fermé toute la nuit o Ventilation naturelle, mécanique Travaux en début de vinification o Contrôles visuels Travaux en cours de vinification o CO 2 lié à la fermentation alcoolique o CO 2 lié à la fermentation malo-lactique

8 Les travaux dangereux en vinification Remontage o Contrôles visuels Écoulage o Contrôles visuels Décuvage (retrait du marc) o Entrée dans la cuve CO 2 au dessus du chapeau Poches de CO 2 dans le marc Nettoyage des cuves o Après la vinification o Ou en cours d année

9 Démarche de prévention Repérage Détection / mesure Ventilation Organisation du travail Formation / information

10 Repérage et signalétique Le repérage doit être fait lors de l évaluation des risques et figurer dans le Document Unique En pratique on ne rencontre pas de signalétique sur ce risque mortel Et pourtant il est facile de Repérer les zones de production de CO 2 Les signaler en termes clairs Danger Présence de gaz carbonique Risque d asphyxie

11 Mesure et détection : test de la bougie Une bougie s éteint à partir d un taux : o d oxygène inférieur à 16 % ET / OU o de gaz carbonique supérieur à 14 % CO 2 Air Azote 71 % Oxygène N 19 % 2 O 2 Gaz carbonique 10 % CO 2 19 % O 2 : seuil de tolérance 10 % CO 2 : troubles visuels, tremblement, hypersudation, hypertension artérielle, perte de connaissance Le test de la bougie doit être proscrit

12 Détection La surveillance du taux d oxygène ne suffit pas, il faut des détecteurs spécifiques du CO 2 Caractéristiques générales Capteurs infrarouge Capteurs électrochimiques Echelle 0 à 10% Respecter périodicité d étalonnage Détecteurs fixes Surveillance taux de CO 2 dans l atmosphère du chais En cas de dépassement des seuils o Déclenchement automatique de l alarme o Mise en route automatique de la ventilation

13 Détection Détecteurs portables Alarme sonore et visuelle réglée sur VLE 3% Contrôle dans les cuves, les points bas à réaliser systématiquement avant toute intervention avec un appareil portable et en présence d un surveillant

14 Ventilation Ventilation générale Dilution du CO 2 pour atteindre un taux < VME De préférence mécanique avec apport d air neuf Captage à la source Eviter que le CO 2 ne se répande dans le local Capter au plus près de la source d émission et rejet à l extérieur Apport d air neuf A privilégier chaque fois que techniquement réalisable

15 Ventilation : captage sur cuves

16 Ventilation: cuve à une seul ouverture ou enterrée

17 Ventilation d un chais

18 Organisation du travail Dans le chais o Ventiler le chais avant l entrée des opérateurs par un système d aspiration ou d extraction o Vérification du taux de CO 2 Avant les travaux o Avoir l autorisation de pénétrer dans la cuve o Faire une cheminée d aération dans le marc (lorsque la configuration de la cuve le permet) o Ventiler la cuve o Dégager les sorties o Mettre en place la baladeuse o Contrôler l atmosphère o Ne pénétrer dans la cuve que sous la surveillance d une personne située en zone sécurisée en contact auditif et/ou visuel

19 Organisation du travail Pendant les travaux o Ventiler la cuve en permanence o Surveiller les décuveurs durant toute la durée de l intervention o Sortir immédiatement de la cuve en cas d arrêt du ventilateur (panne, coupure de courant, )

20 Formation / Information Information o Risques liés au CO 2 o Moyens de prévention mis en oeuvre Formation o Utilisation appareils de détection o Utilisation systèmes de ventilation o Formation SST o Formation à l utilisation appareil respiratoire isolant o Habilitation otout opérateur amené à travailler dans les cuves doit avoir reçu l autorisation de l employeur (définition du poste de travail)

21 Au final Risque trop banalisé et pourtant mortel Des moyens simples et efficaces à mettre en œuvre pour prévenir ce risque Sensibiliser les opérateurs et les chefs d entreprises Pour en savoir plus «Lourd le CO 2» guide édité par la Caisse Centrale MSA, référence 8635 «Vinification : intoxication et prévention du risque CO 2» guide édité par la CRAM Bourgogne Franche-Conté, référence : fiche 98/2 «Dioxyde de carbone» fiche toxicologique n 238, INRS édition 2005 «Ventilation des espaces confinés» guide INRS, référence ED 703 «Intoxication par inhalation de dioxyde de carbone», Document pour le Médecin du Travail, n 79, page , 3ième trime stre 1999