Fiche infos clés. Réussir dans les métiers de l'alimentation. Juin 2012

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1 Cité des métiers de Limoges et du Limousin Le Carré Jourdan 13 cours Jourdan Limoges T Horaires d ouverture lundi : de 14h à 17h30 de mardi à vendredi : de 9h à 17h30 en continu Financeurs Prisme-Limousin Centre régional de ressources emploi et formation et Cité des métiers Prisme-Limousin - mai crédits photos : J-M Péricat / Banjee - Jérôme Pallé Onisep Fiche infos clés Réussir dans les métiers de l'alimentation Juin 2012 > Boucher(ère), > Boulanger (ère)- pâtissier(ère) > Cuisinier(ère), > Opérateur(trice) de conditionnement, > Restaurateur(trice), > Responsable qualité, > Serveur(euse), > Technicien(ne) méthodes, > Traiteur...

2 > Les principaux métiers de bouche, de l'agroalimentaire et de la cuisine (Source : Prisme-Limousin) Cuisiniers et commis de cuisine Serveurs, commis de restaurant, garçons (bar, brasserie, café ou restaurant) Vendeurs en alimentation Exploitants de café-restaurant Personnels de production dans l industrie agro-alimentaire Personnels de la transformation des viandes Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration Boulangers, pâtissiers Opérateurs de la transformation des viandes Bouchers Ingénieurs et cadres du contrôle-qualité Techniciens de production et de contrôle-qualité des industries de transformation > Les principaux métiers recherchés (Source : Pôle Emploi 2010* - nombre d'offres déposées supérieures à 100 par ordre croissant) Personnel de cuisine Service en restauration Personnel polyvalent en restauration Personnel d'étage Plonge en restauration Boucherie Conduite d'équipement de production alimentaire Inspection de conformité Café, bar brasserie Près de la moitié des 4254 offres déposées en 2011 pour les métiers de bouche, de l agroalimentaire et de la cuisine sont en CDI ou en CDD de plus de 6 mois. Ces métiers sont ainsi très recherchés par les employeurs des secteurs d activités de la restauration et offrent de nombreuses opportunités pour les demandeurs d emploi. En effet, selon l enquête des Besoins de Main d œuvre publiée en mai 2012 par Pôle Emploi, trois métiers de la restauration (serveurs de café, cuisiniers et employés de l hôtellerie) font partie des 15 métiers saisonniers les plus recherchés, ils font également partie des 15 métiers dont le recrutement est jugé difficile par les employeurs. *Les statistiques de Pôle Emploi ne reflètent pas forcément la réalité de la situation du marché du travail du secteur. Une grande partie de la demande et de l offre est absente des statistiques et utilise d autres voies que Pôle Emploi. > Cadrage de l emploi en région (Prisme-Limousin) En région, environ salariés occupent une activité liée avec ces métiers, plutôt jeunes, l apprentissage y est fortement usité et constitue par ailleurs une porte d entrée privilégiée dans l accès à ces métiers. Ces métiers sont principalement exercés dans trois secteurs complémentaires pour lesquels les frontières ne sont pas étanches l artisanat, la restauration et l industrie agroalimentaire. Dans les deux premiers secteurs, ces métiers sont essentiellement exercés dans des petites structures indépendantes ; enfin la forte saisonnalité de l activité dans les deux derniers secteurs explique le taux élevé de contrats à durée limitée. Dans le secteur de l agroalimentaire, l'évolution des emplois se traduit par l'émergence de nouveaux métiers intégrant la polyvalence et l investissement dans les nouvelles techniques d'information. Des besoins sont toujours prégnants dans le conditionnement et la maintenance. La filière se caractérise par la précarisation des offres d'emploi (plus de la moitié sont des contrats inférieurs à 6 mois) mais aussi par le plus important contingent d'intérimaires de l'industrie (environ un quart des effectifs intérimaires). Dans le secteur de la restauration près de la moitié des salariés est employée dans des établissements de - 10 salariés. La restauration de type traditionnel (y compris cafétéria) représente plus de 50% des salariés et c est là qu apparaissent les besoins en recrutement les plus importants (serveurs, cuisiniers). Les besoins en compétences identifiés sont les suivants : compétences de service, les compétences managériales, compétences liées à l usage optimal des nouvelles technologies. Dans le secteur de l artisanat, les emplois sont également occupés dans des établissements de taille modeste, l apprentissage y est important, les besoins des professionnels concernent l ensemble des métiers (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers,..). La mobilité entre ces trois secteurs permet d accumuler des expériences diversifiées, de capitaliser sur celles-ci et donne du corps à la réalisation de véritables parcours professionnels. > Les principaux secteurs d activité recruteurs en 2010 pour ces emplois (Source : Pôle Emploi 2010, traitement Prisme-Limousin) Ces métiers sont demandés par de nombreux secteurs : Hébergement 16% Activités intérimaires 12% Industries alimentaires 6% Conseil de gestion 5% Commerce de détail 4%

3 LES FORMATIONS DES METIERS DE BOUCHE ET DE L'AGROALIMENTAIRE LEGENDE : Formation Initiale [FI] Formation Continue [FC] Contrat de Professionnalisation [CP] Contrat d'apprentissage [CA] Validation des Acquis de l'expérience [VAE] FORMATION DIPLOME NIVEAU ETABLISSEMENT N LIEU MODALITE Conduite de machines et d'équipement CAP Conduite de systèmes industriels option 2 fabrication-assemblage VAE Certificat d'aptitude professionnelle agricole V CFA de l'industrie Turgot 4 Limoges CA AFPI Limousin 1 Limoges CA CAP Conduite de systèmes industriels Option 1 : agroalimentaire VAE Certificat d'aptitude professionnelle V Greta Corrèze Sud 12 Brive FC CP CQPM Conducteur de systèmes de production automatisée V AFPI Limousin 1 Limoges FC CP Bac pro Pilotage de systèmes de production automatisée VAE Baccalauréat professionnel IV CFA de l'industrie Turgot 4 Limoges CA AFPI Limousin 1 Limoges CA Lycée professionnel Raoul Dautry 21 Limoges FI Portail Limousin Formation Industrie 19 GRETA Corrèze Sud 27 Brive FC Greta Haute-Vienne 15 Limoges FC CP Greta Corrèze Sud 12 Brive FC CP Bac pro bio industries de transformation des secteurs alimentaire, cosmétique, pharmaceutique - VAE Baccalauréat professionnel IV CFPPA Les Vaseix/Bellac Site des Vaseix 9 Verneuil S/Vienne FC CP CQPM Pilote de systèmes de production automatisée Certificat de qualification professionnelle IV Portail Limousin Formation Industrie 87 - AFPI Limousin Portail Limousin Formation Industrie Limoges FC AFPI Limousin 1 Limoges FC CP CQPM Technicien Pilotage Maintenance Système de production Portail Limousin Formation Industrie 87 - AFPI Limousin Portail Limousin Formation IV Industrie Limoges FC AFPI Limousin 1 Limoges FC CP CQPM Pilote de moyens de production Non précisé AFPI Limousin 1 Limoges FC CP CQPI Conducteur d'équipements industriels Certificat de qualification professionnelle Interindustrie Non précisé AFPI Limousin 1 Limoges FC CP Portail Limousin Formation Industrie 87 - AFPI Limousin Portail Limousin Formation Industrie Limoges FC CQPM Equipier autonome de production industrielle Non précisé AFPI Limousin 1 Limoges FC CP Métiers de bouche CAP Boucher - VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA CAP Boulanger - VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA CAP Charcutier-traiteur VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA CFA les Treize Vents 8 Tulle CA FC CP Greta Haute-Vienne 15 Limoges FC CP CAP Chocolatier confiseur - VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CAP Pâtissier VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA MC Boulangerie spécialisée VAE Mention complémentaire V FC MC Employé traiteur VAE Mention complémentaire V CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées VAE Mention complémentaire V FC Bac pro Boucher charcutier traiteur - VAE Baccalauréat professionnel IV Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet 29 Limoges FI Bac pro Boulanger pâtissier VAE Baccalauréat professionnel IV Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet 29 Limoges FI BP Boucher VAE Brevet professionnel IV CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA CFA les Treize Vents 8 Tulle CA FC CP BP Boulanger VAE Brevet professionnel IV CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA CFA les Treize Vents 8 Tulle CA FC CP BP Charcutier-traiteur - VAE Brevet professionnel IV CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur - VAE Brevet technique des métiers IV CFA le Moulin Rabaud 7 Limoges CA FC CFA les Treize Vents 8 Tulle CA Métiers de la cuisine CAP Cuisine - VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA Lauthonie 6 Ste Fortunade CA CFA Delphine Gay 5 Bourganeuf CA CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 Limoges CA Lycée professionnel Delphine Gay Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 Greta 87 - Lycée Jean Monnet 26 Limoges FC Greta Haute-Corrèze 14 Egletons FC CP

4 Greta Creuse 13 Guéret FC CP Greta Haute-Vienne 15 Limoges FC CP MC Cuisinier en desserts de restaurant VAE Mention complémentaire V Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP) 16 Limoges FI Cuisinier VAE Titre professionnel V Campus AFPA de Brive 2 Brive FC CQP Employé technique de restauration VAE Certificat de qualification professionnelle V Bac pro Cuisine - VAE Baccalauréat professionnel IV Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP) 16 Limoges FI Lycée professionnel Darnet 20 St Yrieix la Perche FI Lycée professionnel René Cassin 22 Tulle FI Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet 29 Limoges FI BP Cuisinier - VAE Brevet professionnel IV FC CFA Delphine Gay 5 Bourganeuf CA CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 Limoges CA Métiers de la transformation industrielle Bac techno STAV sciences et technologies de l'agronomie et du vivant : agronomie, alimentation, environnement, territoires spécialité transformation des produits alimentaires - VAE Baccalauréat technologique IV LEGTPA Limoges les Vaseix 26 Limoges FI CS Production transformation commercialisation des produits fermiers Certificat de spécialisation CFPPA Limoges Les Vaseix - Portail Limousin Formation Agriculture 87 Nord 10 Verneuil S/Vienne FC Appui à la production (Etudes, Méthodes, Qualité) CAPA Industries agro-alimentaires : ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires Certificat d'aptitude professionnelle agricole CFPPA Les Vaseix/Bellac Site des Vaseix 9 Verneuil S/Vienne Bac pro Industries de procédés VAE Baccalauréat professionnel IV Lycée professionnel Raoul Dautry 21 Limoges FI Bac pro Laboratoire contrôle qualité VAE Baccalauréat professionnel IV Lycée professionnel agricole 19 St Yrieix la Perche FI Bac techno STL sciences et technologies de laboratoire spécialité biotechnologies Baccalauréat technologique IV Lycée Raoul Dautry 23 Limoges FI Lycée Jean Favard 30 BTS Bioanalyses et contrôles VAE Brevet de technicien supérieur III Lycée Raoul Dautry 23 Limoges FI BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus technologiques VAE Brevet de technicien supérieur agricole III LEGTA Limoges les Vaseix 18 Verneuil S/Vienne FI BTSA technico-commercial Spécialités Produits alimentaires et boissons VAE NON UNIQUEMENT EN AGROFOURNITURE SUR LE SITE Brevet de technicien supérieur agricole III LEGTA Limoges les Vaseix 18 Verneuil S/Vienne FI DUT Génie biologique option industries alimentaires et biologiques VAE Diplôme universitaire de technologie III IUT du Limousin, site de Limoges 17 Limoges FI FC Diplôme européen d'études supérieures qualité sécurité environnement agroalimentaire Formation d'école spécialisée II Géonat, Ecole supérieure privée 11 Limoges FI CP FC Licence pro Industrie agroalimentaire, alimentation Génie des bioproductions et de l'agroalimentation VAE Licence professionnelle II IUT du Limousin, site de Limoges 17 Limoges FI FC CP Licence pro Sciences, technologies, santé productions animales spécialité suivi global de l'élevage et de la transformation des produits animaux - VAE Licence professionnelle II Faculté des sciences et techniques 17 Limoges FI FC LEGTPA Limoges les Vaseix 18 Verneuil S/Vienne FI FC Licence pro Mécanique Qualité Méthodes - VAE Licence professionnelle II AFPI Limousin 1 Limoges FC CP IUT du Limousin, site de Limoges 13 Limoges FC CP

5 LES ETABLISSEMENTS DE FORMATION ETABLISSEMENT N ADRESSE VILLE TEL SITE INTERNET AFPI Limousin 1 9 rue Jean-Baptiste Say LIMOGES Campus AFPA de Brive 2 53 rue Maurice Rollinat BP BRIVE CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 12 rue Louis Armstrong LIMOGES CFA de l'industrie Turgot 4 6 rue Paul Derignac LIMOGES CFA Delphine Gay 5 Avenue Joliot-Curie BOURGANEUF CFA Lauthonie SAINTE FORTUNADE CFA le Moulin Rabaud 7 Rue de Saint-Gence LIMOGES CFA les Treize Vents 8 51 boulevard de la lunade TULLE CFPPA Les Vaseix/Bellac Site des Vaseix VERNEUIL SUR VIENNE CFPPA Limoges Les Vaseix - Portail Limousin Formation Agriculture 87 Nord VERNEUIL SUR VIENNE Géonat, Ecole supérieure privée avenue des bénédictins LIMOGES Greta Corrèze Sud 12 6, bd Henri de Jouvenel BRIVE Greta Creuse 13 27, route de Courtille GUERET Greta Haute-Corrèze 14 Avenue de Ventadour EGLETONS Greta Haute-Vienne 15 6 rue Paul Dérignac LIMOGES Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP) rue Eugène Varlin LIMOGES IUT du Limousin, site de Limoges 17 Allée André Maurois LIMOGES LEGTA Limoges les Vaseix VERNEUIL SUR VIENNE Lycée professionnel agricole 19 La Faye SAINT YRIEIX LA PERCHE Lycée professionnel Darnet avenue de Périgueux SAINT YRIEIX LA PERCHE Lycée professionnel Raoul Dautry rue du Puy Imbert LIMOGES Lycée professionnel René Cassin 22 bd du marquisat TULLE Lycée Raoul Dautry rue du Puy Imbert LIMOGES Portail Limousin Formation Artisanat 87 - CFA Le Moulin Rabaud 24 Rue de Saint-Gence LIMOGES Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents boulevard de la lunade TULLE Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 Greta 87 - Lycée Jean Monn rue Louis Armstrong LIMOGES Portail Limousin Formation Industrie 19 GRETA Corrèze Sud 27 6 boulevard Henry de Jouvenel BRIVE Portail Limousin Formation Industrie 87 - AFPI Limousin Portail Limousin Formati 28 9 rue Jean-Baptiste Say LIMOGES Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet rue Louis Armstrong LIMOGES

6 LES FORMATIONS DES METIERS DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION LEGENDE : Formation Initiale [FI] Formation Continue [FC] Contrat de Professionnalisation [CP] Contrat d'apprentissage [CA] Validation des Acquis de l'expérience [VAE] FORMATION DIPLOME NIVEAU ETABLISSEMENT N MODALITE Personnel de la restauration CAP Agent polyvalent de restauration VAE Certificat d'aptitude professionnelle V Lycée professionnel Danton 17 FI Lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet 19 FI Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet 25 FI CAP Cuisine VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 CA CFA Lauthonie 5 CA CFA les Treize Vents 7 CA CP Lycée professionnel Delphine Gay Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 - Greta Haute-Vienne 24 FC Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents 23 FC Greta Haute-Corrèze 12 FC CP Greta Creuse 11 FC CP Greta Haute-Vienne 13 FC CP Cuisinier VAE Titre professionnel V Campus AFPA de Brive 1 FC CP CAP Restaurant VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 CA CFA Lauthonie 5 CA CFA les Treize Vents 7 CA CP Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 - Greta Haute-Vienne 24 FC Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents 23 FC Greta Haute-Corrèze 12 FC CP Greta Creuse 11 FC CP Greta Haute-Vienne 13 FC CP CAP Services en brasserie-café VAE Certificat d'aptitude professionnelle V CFA les Treize Vents 7 CA CP Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 - Greta Haute-Vienne 24 FC Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents 23 FC Greta Haute-Vienne 13 FC CP Serveur en restauration - VAE Titre professionnel V Campus AFPA de Brive 1 FC CP MC Cuisinier en desserts de restaurant VAE Mention complémentaire V Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP) 14 FI MC Employé traiteur VAE Mention complémentaire V CFA le Moulin Rabaud 6 CA Portail Limousin Formation Artisanat 87 - CFA Le Moulin Rabaud 22 FC CQP Agent de restauration VAE Certificat de qualification professionnelle V Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents 23 FC CQP Employé technique de restauration VAE Certificat de qualification professionnelle V Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents 23 FC Bac pro commercialisation et services en restauration VAE Baccalauréat professionnel IV Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP) 14 FI Lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet 19 FI Lycée professionnel René Cassin 21 FI Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet 25 FI Bac pro cuisine VAE Baccalauréat professionnel IV Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP) 14 FI Lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet 19 FI Lycée professionnel René Cassin 21 FI Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet 25 FI Greta Haute-Corrèze 12 FC CP Bac techno Hôtellerie VAE Baccalauréat technologique V Lycée hôtelier Jean Monnet 16 FI BP Cuisinier VAE Brevet professionnel IV CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 CA CFA les Treize Vents 7 CA FC CP BP Restaurant VAE Brevet professionnel IV CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 CA CFA les Treize Vents 7 CA FC CP BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service VAE Brevet de technicien supérieur III Lycée hôtelier Jean Monnet 16 FI DU Restauration collective dans le secteur sanitaire et social Diplôme universitaire Non précisé Institut d'administration des entreprises 15 FC

7 LES ETABLISSEMENTS DE FORMATION ETABLISSEMENT N ADRESSE VILLE TELEPHONE SITE INTERNET Campus AFPA de Brive 1 53 rue Maurice Rollinat BRIVE LA GAILLARDE Campus AFPA de Guéret 2 Le Clocher SAINT SULPICE LE GUERETOIS CFA de l'hôtellerie Jean Monnet 3 12 rue Louis Armstrong LIMOGES CFA Delphine Gay 4 Avenue Joliot-Curie BOURGANEUF CFA Lauthonie SAINTE FORTUNADE CFA le Moulin Rabaud 6 Rue de St Gence LIMOGES CFA les Treize Vents 7 51 boulevard de la lunade TULLE Cedex CFA Marcel Pagnol rue de Feytiat LIMOGES Cedex CLAF 9 31 rue Bernard Palissy LIMOGES Géonat, Ecole supérieure privée avenue des Bénédictins LIMOGES Greta Creuse route de Courtille GUERET Greta Haute-Corrèze 12 Avenue de Ventadour EGLETONS Greta Haute-Vienne 13 6 rue Paul Dérignac LIMOGES Groupe Charles de Foucauld - site Saint-Jean (LP) rue Eugène Varlin LIMOGES Cedex Institut d'administration des entreprises 15 3 rue François Mittrrand LIMOGES Lycée hôtelier Jean Monnet rue Louis Armstrong LIMOGES Cedex Lycée professionnel Danton 17 Rue Danton BRIVE LA GAILLARDE Lycée professionnel Edouard Vaillant Route du Dérot SAINT JUNIEN Lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet avenue de Périgueux SAINT YRIEIX LA PERCHE Lycée professionnel Marcel Pagnol rue de Feytiat LIMOGES Cedex Lycée professionnel René Cassin 21 Boulevard du Marquisat TULLE Cedex Portail Limousin Formation Artisanat 87 - CFA Le Moulin Rabaud 22 Rue de St Gence LIMOGES Portail Limousin Formation Artisanat Services 19 - CFA les Treize Vents boulevard de la lunade TULLE Cedex Portail Limousin Formation Hôtellerie Restauration 87 - Greta Haute-Vienne 24 Lycée Jean Monnet 12 rue Louis Armstrong LIMOGES Section d'enseignement professionnel annexe du lycée Jean Monnet rue Louis Armstrong LIMOGES Cedex