Conseil général de Seine-et-Marne LES FORMATIONS AUX METIERS DU TOURISME EN SEINE-ET-MARNE

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1 Conseil général de Seine-et-Marne LES FORMATIONS AUX METIERS DU TOURISME EN SEINE-ET-MARNE MARS 2006

2 SOMMAIRE Edito rial page 3 Chiffres clés page 5 Offre de formations initiales page 7 Carte de l offre de formations sous statut scolaire page 9 Carte de l offre de formations en apprentissage page 13 Offre de formations continues page 17 Coordonnées des centres de formation page 21 2

3 EDITORIAL La région Ile-de-France est l une des plus visitées du Monde. Forte de cette attractivité, de la diversité de son patrimoine naturel et bâti et des activités qu elle propose à tous les publics, la Seine-et-Marne présente des atouts évidents et un potentiel important pour le développement du tourisme francilien, qu il concerne l accueil de visiteurs de la région, de France ou du Monde. Conscient des enjeux de ce secteur en pleine expansion, le Conseil général de Seine-et-Marne concentre particulièrement sa réflexion sur l accueil de visiteurs spécifiques, franciliens ou non, comme les jeunes, les personnes handicapées, les publics fragiles. Avec une population constituée pour 30 % de jeunes et la conviction qu existe encore un déficit de formation des acteurs seine-et-marnais du tourisme, la formation aux métiers du tourisme est bien entendu au cœur des préoccupations du Conseil général de Seine-et-Marne. Les premières initiatives engagées dans le champ de la formation aux métiers du tourisme sont : - la signature d une convention avec l Institut Supérieur de Recherche et d Etudes Supérieures de Tourisme de l Université Paris I et le Centre de formation d apprentis aux métiers du tourisme pour une expérience pilote d accueil de 20 apprentis de niveaux baccalauréat professionnel à master professionnel auprès des acteurs seine-etmarnais du tourisme - un travail conduit par le Comité Départemental du Tourisme et Initiatives 77 avec l Union Départementale des Offices de Tourisme pour la formation, la professionnalisation et la mise en réseau des offices de tourisme en Seine-et-Marne - un partenariat avec la Chambre de Commerce et d Industrie de Seine-et-Marne sur la formation - la mise en place d un groupe de travail sur la formation aux métiers du tourisme et des loisirs, constitué des principaux acteurs de l emploi et de la formation professionnelle, auxquels se joindront par la suite des acteurs de l économie touristique seine-etmarnaise. Le recensement des formations aux métiers du tourisme en Seine-et-Marne sera la première contribution de ce groupe de travail. Nous saisissons l occasion de l organisation des assises régionales du tourisme en Seine-et-Marne pour vous présenter ce point d étape de la réflexion du travail mis en place début Lorsqu elle sera aboutie, cette démarche permettra : 3

4 une lisibilité des actions de formation initiale et continue aux métiers du tourisme conduites par les différents partenaires en Seine-et-Marne, de rapprocher la demande des professionnels du tourisme et les réponses qui peuvent leur être apportées par les organismes de formation en Seine-et-Marne une identification des manques de formations aux métiers du tourisme en Seine-et- Marne, afin d envisager des solutions pour les combler. Nous espérons vous soumettre très prochainement le résultat final de cette contribution afin d avancer, avec vous, dans ces nouvelles réflexions sur la politique touristique et la formation des acteurs dans ce domaine. Monique DELESSARD Lionel WALKER Vincent ÉBLÉ Première Vice-Présidente Conseiller général Président chargée des collèges et de la vie scolaire Vice-Président chargé du tourisme, du patrimoine et des loisirs du Conseil général de Seine-et-Marne 4

5 CHIFFRES CLES Répartition des effectifs dans les formations aux métiers du tourisme 19% effectifs formation initiale effectifs formation continue 81% Répartition des effectifs en formation initiale 31% 69% effectifs sous statut scolaire effectifs en apprentissage Répartition par niveaux des étudiants en formation initiale sous statut scolaire Répartition par niveaux des étudiants en formation initiale par apprentissage niveau I et II niveau III niveau IV niveau V niveau I et II niveau III niveau IV niveau V capacités d'accueil effectifs capacités d'accueil effectifs 5

6 Répartition par niveaux des étudiants en formation continue niveau I et II niveau III niveau IV niveau V effectifs NB : Le présent document n intègre pas les formations relevant du secteur des loisirs de la Direction de la Jeunesse et des Sports, ni les formations linguistiques adaptées au secteur du Tourisme. Ces volets seront traités dans une prochaine version du document. 6

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9 LES FORMATIONS INITIALES SOUS STATUT SCOLAIRE 9

10 LES FORMATIONS INITIALES SOUS STATUT SCOLAIRE CAP Cuisine CAP Cuisine CAP Cuisine CAP Restaurant CAP Restaurant Formation CAP Services Hôteliers CAP Café Brasserie CAP Café Brasserie BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie : cuisine BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie : salle Etablissement / Ville Savigny le Temple : Lycée professionnel Antonin Carême. Torcy : lycée professionnel L'Arche Guédon Roissy en Brie: Lycée privé Les Sinoplies Savigny le Temple : Lycée professionnel Antonin Carême. Torcy : lycée professionnel L'Arche Guédon Savigny le Temple : Lycée professionnel Antonin Carême. Congis sur Thérouanne : lycée professionnel du Gué à Tresmes Savigny le Temple : Lycée professionnel Antonin Carême. Savigny le Temple : Lycée professionnel Antonin Carême. Savigny le Temple : Lycée professionnel Antonin Carême. Capacités d accueil Rentrée 2005 Effectifs BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie Meaux: Lycée privé Sainte Geneviève Mention complémentaire cuisinier desserts restaura. Niveau v BAC Pro Restauration - organisation et production culinaire BAC Pro Restauration - organisation et production culinaire BAC Pro Restauration - service et commercialisation BAC Pro Restauration - service et commercialisation Savigny le Temple : Lycée professionnel Antonin Carême. Savigny le Temple : lycée professionnel Antonin Carême. Congis sur Thérouanne : lycée professionnel du Gué à Tresmes Savigny le Temple : lycée professionnel Antonin Carême. Congis sur Thérouanne : lycée professionnel du Gué à Tresmes Bac technologique Hôtellerie Congis sur Thérouanne : lycée professionnel du Gué à Tresmes

11 Formation Etablissement / Ville Capacités d accueil Rentrée 2005 Effectifs 2005 Bac technologique Hôtellerie Savigny le Temple : lycée professionnel Antonin Carême Bac technologique Hôtellerie Meaux: Lycée privé Sainte Geneviève Classe mise à niveau post bac Hôtellerie restauration BTS Hôtellerie Restauration option mercatique et gestion hôtellerie Congis sur Thérouanne : lycée professionnel du Gué à Tresmes Congis sur Thérouanne : lycée professionnel du Gué à Tresmes BTS Hôtellerie Restauration Congis sur Thérouanne : lycée option art culinaire, art de la table et professionnel du Gué à Tresmes du service 12 6 BTS Tourisme option vente et production touristique Licence Professionnelle Hôtellerie et Tourisme option Management des établissements de loisirs Licence Professionnelle Hôtellerie et Tourisme option ingénierie et management dans les métiers de la restauration commerciale et collective Licence Professionnelle Hôtellerie et Tourisme option nouvelles technologies Torçy : lycée Jean Moulin Université de Marne la Vallée 3 Université de Marne la Vallée Université de Marne la Vallée 3ème année de licence ingénierie de l'information et management des services option métiers du transport, de Université de Marne la Vallée - IUP l'hôtellerie, du tourisme et des loisirs Master ingénierie et management des services; spécialité ingénierie du tourisme Master 1 Master 2 Université de Marne la Vallée 50 Diplôme national de guide interprète Université de Marne la Vallée 3 option anglais - italien Diplôme national de guide interprète option anglais - allemand Université de Marne la Vallée Diplôme national de guide interprète Université de Marne la Vallée option anglais - espagnol 6 11

12 Une offre complémentaire de proximité Formation Etablissement / Ville Effectifs 2005 Licence professionnelle Hôtellerie et tourisme Université Paris I - IREST 60 Master professionnel de gestion - mention tourisme spécialité gestion des activités touristiques et hôtelières Master 1 Master 2 Master professionnel de sciences humaines et sociales - mention tourisme spécialité développement et aménagement touristique des territoires Master 1 Master 2 Université Paris I - IREST Université Paris I - IREST Master professionnel de droit - mention droit fiscal spécialité droit et fiscalité du tourisme Master 2 Université Paris I - IREST 18 Master professionnel de sciences humaines et sociales - mention tourisme spécialité valorisation touristique des sites culturels Master 1 Master 2 Université Paris I - IREST Niveau V: diplôme de second cycle court professionnel, CAP / BEP Niveau IV: diplôme de type brevet professionnel, baccalauréat Niveau III: diplôme BAC+2, type BTS, DUT Niveau II et I: diplôme de deuxième ou troisième cycle universitaire ou grande école 12

13 LES FORMATIONS INITIALES EN APPRENTISSAGE 13

14 FORMATIONS INITIALES EN APPRENTISSAGE Formation Etablissement / Ville Capacités d'accueil rentrée 2005 Effectifs 2005 CAP Cuisine Avon, CFA Bathelemy Laffemas CAP Cuisine Meaux, Ecole Hôtelière de Meaux CAP Cuisine Emerainville, UTEC 21 CAP Cuisine CAP Cuisine St Germain Laval, CFA chateau de Courbeton Congis sur thérouanne, CFA Alexis tingaud CAP Restaurant Avon, CFA Bathelemy Laffemas CAP Restaurant Meaux, Ecole Hôtelière de Meaux CAP Restaurant Emerainville, UTEC 21 CAP Restaurant St Germain Laval, CFA chateau de Courbeton CAP Restaurant Congis sur thérouanne, CFA Alexis tingaud CAP connexe pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier Emerainville, UTEC 16 4 CAP connexe pâtisserie (1 an) St Germain Laval, CFA chateau de Courbeton BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie Avon, CFA Bathelemy Laffemas Meaux, Ecole Hôtelière de Meaux Emerainville, UTEC 167 BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie St Germain Laval, CFA chateau de Courbeton

15 Formation Etablissement / Ville Capacités d'accueil rentrée 2005 Effectifs 2005 BEP Métiers de la Restauration et de l'hôtellerie Congis sur thérouanne, CFA Alexis tingaud Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant Avon, CFA Bathelemy Laffemas 12 5 Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant Emerainville, UTEC 16 8 Mention complémentaire Barman Emerainville, UTEC BAC Pro Restauration Avon, CFA Bathelemy Laffemas BAC Pro Restauration Emerainville, UTEC BAC Pro Restauration St Germain Laval, CFA chateau de Courbeton 24 5 BAC Pro Restauration Congis sur thérouanne, CFA Alexis tingaud 24 5 BTS Hôtellerie Restauration option mercatique et gestion hôtellerie Emerainville, UTEC BTS Hôtellerie Restauration option art culinaire, art de la table et du service Emerainville, UTEC BTS ventes et productions touristiques Emerainville, UTEC BTS ventes et productions touristiques Provins, Couvent des cordelières 48 9 BTS animation et gestion touristiques locales Emerainville, UTEC BTS animation et gestion touristiques locales Provins, Couvent des cordelières 48 0 Licence Professionnelle nouveaux métiers du tourisme et de la restauration; option tourisme et nouvelles technologies Emerainville, UTEC (en partenariat avec Université Marne la Vallée) 18 18

16 Une offre complémentaire de proximité Formation Etablissement / Ville Effectifs 2005 Master professionnel de gestion - mention tourisme spécialité gestion des activités touristiques et hôtelières Master 1 Master professionnel de sciences humaines et sociales - mention tourisme spécialité développement et aménagement touristique des territoires Master 1 Master professionnel de sciences humaines et sociales - mention tourisme spécialité valorisation touristique des sites culturels Master 1 Master 2 Université Paris I - IREST Université Paris I - IREST Université Paris I - IREST Niveau V: diplôme de second cycle court professionnel, CAP / BEP Niveau IV: diplôme de type brevet professionnel, baccalauréat Niveau III: diplôme BAC+2, type BTS, DUT Niveau II et I: diplôme de deuxième ou troisième cycle universitaire ou grande école 16

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19 LES FORMATIONS CONTINUES Formation Etablissement / Ville Effectif maximum CAP Cuisine restauration - Noisiel CAP Cuisine CCI 77 - Meaux 18 Cuisiner le gibier Décorations florales de tables et de chambres d'hôtes restauration - Noisiel Savigny restauration - Noisiel Savigny Etablissement d'un prix de revient restauration - Noisiel Savigny Gestion des denrées et des stocks restauration - Noisiel Savigny La méthode HACCP Les viandes bovines et ovines - connaissance et traitement culinaire Préparation d'un buffet Présentation des assiettes Présentation des petits déjeuners Réalisation de plats thématiques Métier de Pâtissier Agent polyvalent de restauration restauration - Noisiel Savigny restauration - Noisiel Savigny restauration - Noisiel Savigny restauration Intra Entreprise restauration - Noisiel Savigny restauration - Noisiel Savigny GRETA métiers du Tourisme et de la restauration Savigny le Temple GRETA métiers du Tourisme et de la restauration Congis sur Thérouanne 39 Cuisinier ADSEA 77 - St Germain Laxis 8 Cuisinier AFPA Champs sur Marne 24 Garçon ou serveuse de restaurant ADSEA 77 - St Germain Laxis 8 Garçon serveur de restaurant AFPA Champs sur Marne 28 Perfectionnement service en salle CCI 77 - Meaux 12 19

20 Formation Etablissement / Ville Effectif maximum Agent Polyvalent de Comptoir restauration - Bussy Saint Georges Tourisme ARCA formation 77 - Lognes 20 Il est également à noter que Disney, au travers de son université, propose à ses salariés une série de formations professionnelles et qualifiantes répondant aux besoins des quelque 500 métiers présents dans l entreprise (par exemple, HAT «hôte d accueil touristique», ou HAT Spé «hôte d accueil touristique spécialisé»). Une offre complémentaire de proximité Formation Etablissement / Ville Effectif maximum CAP Restaurant Restauration - Noisy Le Grand 12 Agent Polyvalent d'escale Restauration - Noisy Le Grand Attaché Technique de Production Restauration - Noisy Le Grand 10 Agent Polyvalent d'escale Restauration - Noisy Le Grand Niveau V: diplôme de second cycle court professionnel, CAP / BEP Niveau IV: diplôme de type brevet professionnel, baccalauréat Niveau III: diplôme BAC+2, type BTS, DUT Niveau II et I: diplôme de deuxième ou troisième cycle universitaire ou grande école 20

21 COORDONNEES ETABLISSEMENTS DE FORMATION INITIALE Lycée professionnel Antonin Carême 27 Avenue de l'europe Savigny le Temple Tel : w@ac-creteil.fr Lycée professionnel l'arche Guédon 2 Passage de l'arche Guédon Torcy Tel : f@ac-creteil.fr Lycée professionnel Du Gué à tresmes Le Gué à Tresmes Congis-sur-Thérouanne Tel : k@ac-creteil.fr Lycée Jean Moulin 6-8 Avenue jean Moulin Torçy Tel : l@ac-creteil.fr Lycée Privé Sainte Geneviève 12 rue de la Visitation Meaux cedex Tel : isgmeaux@wanadoo.fr Lycée Privé Les Sinoplies 12 rue J. Bodin de Boismortier Roissy en Brie Tel : CFA Alexis Tingaud Le Gué à Tresmes Congis-sur-Thérouanne Tel : UTEC Hôtellerie Restauration Tourisme Boulevard Olof Palme 6 Emerainville Marne La Vallée Cedex 2 Tél : utec@cci77.cci.fr Couvent des Cordelières Rue André François Poncet Provins Tél : Fax : cfa.laffemas@cci77.cci.fr CFA de la Chambre de métiers Nord Seine-et-Marne Avenue des Sablons bouillants - ZI Sud MEAUX Tél : Fax : developpement.cfa@cm-meaux.fr CFA Ecole des Métiers Domaine du Château de Courbeton Saint Germain Laval Tel: cfacourbeton@wanadoo.fr CFA Barthélemy de Laffemas 1 Rue du Port de Valvins 772 Avon Cedex Tél : Fax : cfa.laffemas@cci77.cci.fr Ecole Hôtelière de Meaux 39/41 Avenue des Sablons Bouillants ZI Sud Meaux Tél : Fax : ehm@cci77.cci.fr CFA des Métiers du Tourisme 60, avenue de New-York PARIS Tél : Fax : secretariat@cfa-tourisme.org 21

22 Université de Marne-La-Vallée Cité Descartes - >5 boulevard Descartes Champs/Marne Marne la Vallée Cedex 2 Tel : I.R.E.S.T. - Université Paris 1 12, place du Panthéon Paris cedex 05 Tél. : & 51 irest@univ-paris1.fr ETABLISSEMENTS DE FORMATION CONTINUE AFPA 67/69 avenue du Général de Gaulle Champs sur Marne Tél : GRETA tertiaire Sud 77 Château de la Rochette Melun Tél : gtn77@ac-creteil.fr ARCA Formation 20 rue du suffrage universel Lognes Tél : admin-marne@arca-foramtion.com GRETA tertiaire Nord grande allée 12 Février Noisiel Tél : gtn77@ac-creteil.fr GRETA des métiers du Tourisme et de la restauration 57 rue de l Université Noisy le grand cedex Tél : gremetour@ac-creteil.fr ADSEA 77 Rue de l église BP ST Germain Laxis Tél : QUELQUES SITES INTERNET D INFORMATION SUR LES FORMATIONS ET METIERS