LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII

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1 LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII

2 L'HISTOIRE

3 La Ferme Saint Simon, Une histoire Pour mémoire Cette institution gastronomique a ouvert ses portes en 1933, il s'appelle alors Au Bougnat. Puis le célèbre duo Denise Fabre et Francis Vandenhende reprennent le restaurant, le renomment et en font une adresse parisienne mythique. Une nouvelle page En 2013, la Ferme Saint Simon écrit une nouvelle page de son histoire. Marcelo Joulia donne un nouvel élan à la Ferme tout en conservant ses éléments fondateurs : une cuisine classique et évidente des chefs Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo, dans un cadre entièrement nouveau, élégant et moderne.

4 L'EMPLACEMENT

5 Saint-Simon & Saint-Germain-des-Prés Les origines La rue Saint-Simon Le restaurant, comme la rue Saint-Simon, ont pour origine le nom ce célèbre écrivain français, Louis de Rouvroy, duc de Saint-Simon, ( ), qui décrivait avec tant de talent la vie politique française au XVIIIeme siècle! Le duc de Saint-Simon avait son hôtel particulier dans le quartier. Le quartier des ambassades et ministères Idéalement situé sur la Rive Gauche, dans le célèbre quartier de Saint-Germaindes-Prés, à proximité des Musées d Orsay et du Louvre, La Ferme Saint Simon fait les beaux jours des ambassades et ministères voisins. Son implantation, tout près de l Assemblée Nationale, et de nombreuses maisons d'éditions, fait de cet endroit le lieu de rendez-vous de la politique, et des intellectuels. La Ferme Saint Simon 6 rue de Saint Simon Paris VII +33 (01)

6 LE PROJET

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8 Une cuisine bourgeoise L'art de vivre à la française Le concept : une cuisine "bourgeoise revisitée" Dans la nouvelle vision, à travers la décoration et la cuisine, l'accent est mis sur l'art de vivre à la française. Des adaptations des recettes classiques qui ont fait la renommée de la Ferme Saint Simon mais aussi des plats du patrimoine culinaire français, toujours envoyés à la minute. En somme la qualité d'un vrai travail artisanal allié au choix des meilleurs produits, credo de la nouvelle Ferme Saint Simon. Marcelo Joulia : Revenir à l'essence même de cette gastronomie classique dans la simplicité. Du terroir, ne retenir que l'essentiel : la qualité, la pureté des goûts... Le respect du produit

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10 Un esprit résolument classique, des touches de modernité C'est l architecte franco-argentin Marcelo Joulia qui signe le nouveau décor de la Ferme Saint Simon. Mobiliers, luminaires, tapis, vaisselles, sont autant de pièces uniques designées par l'agence Naço pour le restaurant. Ces pièces viennent réveler l'atmosphère en proposant une nouvelle idée du classicisme. Excellence, confort, invention et simplicité, l aménagement intérieur et le choix des matériaux participent à renouveler cette ambiance si particulière. La nouvelle décoration met en valeur l'âme classique et intimiste de la Ferme Saint Simon.

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14 Une nouvelle identité Un symbole La grappe de raisin Pour la nouvelle identité de la Ferme Saint Simon, l'agence Naço, en charge de l'identité globale, a travaillé autour d'un élément identifiant et fédérateur : la grappe de raisin. Le raisin symbolise la gastronomie classique, mais également le lien très fort qui unit le vin et la gastronomie, cet attachement au terroir français, et au produit, cher aux yeux de la maison. Crédit photos : Benoit Linero

15 L'EQUIPE

16 La Ferme Saint Simon, un projet signé Marcelo Joulia Marcelo Joulia, architecte restaurateur est un homme passionné et passionnant : dans ses projets il mêle design et archi, bien sûr, mais aussi musique, photographie, gastronomie... Il a fondé sa propre agence, Naço Architectures il y a plus de vingt ans. Après avoir ouvert le restaurant argentin Unico et le bar à vin El Galpon à Paris, Marcelo a lancé en 2011 le restaurant Unik à Buenos Aires, un lieu pour les passionnés de cuisine et de design (40th Latin America's Best Restaurants in 2013). Plus récemment, il ouvre simultanément en 2012 le restaurant Clandestino, le nouveau spot branché à Paris, et le désormais incontournable Unico by Colagreco à Shanghai avec Mauro Colagreco, doublement étoilé pour son restaurant Le Mirazur à Menton. Un bar lounge et un restaurant qui célèbrent la culture et la gastronomie latine au coeur historique de Shanghai. Pour la fin de l'année 2013 il s'apprête en plus de la Ferme Saint Simon* à Paris, d'ouvrir un nouvel hôtel à Buenos Aires. LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII +33 (01) SERVICE PRESSE Contact:

17 Chiho Kanzaki Son parcours Prendre les commandes de la Ferme Saint Simon est pour Chiho l aboutissement d un long apprentissage du sens du produit et des associations auprès des chefs étoilés Alain Passard, Daniel Humm, et Mauro Colagreco, avec qui Chiho a évolué comme chef de cuisine au sein du Mirazur** de Menton. Sa cuisine Des fournisseurs triés sur le volet, des produits de terroir qui allient finesse et saveur, la nouvelle chef de la Ferme Saint Simon apporte précision et justesse au patrimoine gastronomique de cet établissement mythique de la rive gauche. La carte créative de Chiho Kanzaki fait preuve d une originalité sans exubérance et sans fausse note, qui donne le ton : apporter à ce restaurant de 1930 de nouvelles lettres de noblesse, et l inscrire dans les plus belles adresses de Paris

18 Paz Levinson, la passion du vin C'est à Shanghai que Paz Levinson, jeune argentine de Buenos Aires, rencontre le groupe Food & Fun. Elle sera d'abord sommelière du restaurant gastronomique Colagreco à Shanghai. Sa passion du vin et son grand talent (meilleure sommelière d'argentine en 2010, demi-finaliste du Concours Mondial de Sommellerie de Tokyo en 2013) la mènent en France, pays de gastronomie et de grands crus. Paz Levinson signe pour la Ferme Saint Simon une carte exceptionnelle, subtile et raffinée, à son image. Cette amoureuse de littérature conserve ses activités d'enseignement au sein du Centre National Argentin du Vin et prépare la prochaine édition du Concours Mondial de Sommellerie qui se tiendra à Buenos Aires en Ses Références Semi finalist - A.S.I. 14eme Concours A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde, Tokyo 2013 Advanced Certificate in Wines & Spirits Wine & Spirit Education Trust, WSET 3 Best Sommelier of Argentina 2010, by the Argentine Association of Sommeliers

19 L'AGENCE

20 Naço Architectures, le design global Naço Architectures est une agence de design et d architecture française, basée à Paris, Shanghai et Buenos Aires, créée par Marcelo Joulia en Architecture, design et graphisme y fusionnent pour concevoir des solutions innovantes pour une clientèle internationale exigeante. Naço rayonne pour ses projets dans les secteurs de l hôtellerie, la gastronomie, les bureaux, la distribution, l'évènementiel, le retail et la mobilité. Forte d'une équipe multiculturelle, aux compétences pluridisciplinaires et complémentaires, Naço transcende les attentes premières pour proposer une démarche complète, singulière et en étroite complicité avec ses clients. L agence est devenue en quelques années un acteur incontournable de la scène créative internationale.

21 LA CUISINE

22 Une Cuisine Des produits de saisons La carte de la Ferme Saint Simon est changeante, et fluctue au gré des saisons. Le chef Iguedlane propose une cuisine pleine de saveurs, dans le respect des traditions de la gastronomie française. Ce sont les produits qui mènent la danse : issus des filières courtes, sélectionnés avec soin chaque jour par le chef et son équipe (viandes, poissons & crustacés, légumes...). Une cuisine simple en somme, pour retrouver le goût de l authentique et du vrai. Accompagnée bien sûr d'une carte des vins à la fois inventive et classique, imaginée par Paz Levinson.

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24 Photos pour la presse FSS_01 FSS_02 FSS_03 FSS_04 FSS_05 FSS_06

25 LA FERME SAINT SIMON 6 rue de Saint Simon Paris VII +33 (01) SERVICE PRESSE Contact:

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