choucroute Dossier de presse d lsace La Choucroute d Alsace comme vous ne l avez jamais goûtée DU 17 AU 25 janvier 2015

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1 La Choucroute d Alsace comme vous ne l avez jamais goûtée Dossier de presse Création graphique : Musiconair Pendant 9 jours, les Chefs d Alsace et les Maîtres Restaurateurs d Alsace vous font découvrir leurs recettes et créations culinaires autour de la Choucroute d Alsace. Association pour la Valorisation de la Choucroute d Alsace

2 FOLLE CHOUCROUTE D ALSACE La Choucroute d Alsace comme vous ne l avez jamais goûtée La consommation française moyenne de est estimée à 600 grammes par habitant et par an. En Alsace on en mange près du double. Modes de vie qui évoluent, modes de consommation qui changent, la se doit de s adapter à un environnement en mouvement. Si l emblématique garnie de charcuterie reste la manière la plus connue pour déguster la, ce légume se révèle être un accompagnement des plus intéressants pour le développement d une nouvelle créativité culinaire. C est de ce constat que sont partis les choucroutiers alsaciens adhérents de l AVCA (Association pour la Valorisation de la Choucroute d Alsace) et les cuisiniers membres de l association des Chefs d Alsace et de l association des Maitres Restaurateurs pour créer l opération «Folle Choucroute d Alsace», mise en œuvre par l IFLA (Interprofession des Fruits et Légumes d Alsace). Du 17 au 25 janvier 2015, les restaurateurs, en partenariat avec les choucroutiers alsaciens, vont réinterpréter les codes culinaires de la Choucroute d Alsace pour faire découvrir toutes les richesses gustatives du légume. Pour preuve de sa qualité et du savoir-faire des choucroutiers alsaciens, la Choucroute d Alsace est en cours d obtention d une IGP (Indication Géographique Protégée). Tartelette à la et aux crevettes, Galette de pomme de terre et au foie gras, Gnocchis à la, Nems de et magret de canard, Purée de pomme de terre et châtaignes, Tatin à la et aux escargots,, l énergie créatrice des chefs alsaciens est sans limite! Contact presse : Emmanuel RIEFFEL

3 FOLLE CHOUCROUTE D ALSACE La Choucroute d Alsace comme vous ne l avez jamais goûtée L affiche de l opération

4 FOLLE CHOUCROUTE D ALSACE La Choucroute d Alsace comme vous ne l avez jamais goûtée Le Porte-menu Ce porte-menu sera placé sur les tables des restaurants participants, durant toute la durée de l opération. Il permettra également aux clients de participer aux jeux, en flashant avec leur smartphone le code figurant au dos du document.

5 nouveauté 2015 : 1 site - 2 jeux L édition de 2015 de Folle Choucroute d Alsace s enrichit d un site Internet responsive (adapté à tous les écrans : smartphone, tablette, ordinateur) entièrement dédié à l opération : Outre des recettes et la listes des acteurs et partenaires de l opération, on y trouvera également 2 jeux dotés de 5 repas gastronomiques pour 2 personnes offerts par les restaurateurs partenaires : - Un concours photo qui consiste à prendre une photo d un plat de, et de la partager sur un mur de photos accessibles à tous. Les 3 photos désignées par un jury de restaurateurs et de choucroutiers, considérées comme les plus belles, les plus originales, les plus gourmandes seront récompensées par des repas gastronomiques pour 2 personnes offertes par des restaurateurs partenaires. - Un puzzle : jeu de «rapidité», il a pour but de reconstituer le plus rapidement possible une photo d un plat de déstructuré. Jeu ludique conçu pour être utilisé depuis un smartphone, il sera assurément le socle de nombreux challenges entre convives d une même table. Les plus chanceux (2 gagnants) seront tirés au sort et se verront offrir un repas gourmand pour 2 personnes d une valeur de 120. En savoir plus sur la Choucroute d Alsace, retrouver la liste de tous les restaurateurs et choucroutiers partenaires, jouer et gagner 5 repas gastronomiques : > Tout de suite sur votre mobile ou votre tablette : (pour 2 personnes) > Plus tard sur votre ordinateur :

6 Des fruits et légumes d Alsace sans modération L Interprofession des Fruits et Légumes d Alsace (IFLA), créée en 2003, est une association unique en France. Elle est composée de membres actifs répartis en trois collèges : le collège production avec l ensemble des filières alsaciennes, le collège coopératives, négociants, grossistes, conditionneurs et transformateurs, le collège commercialisation. L Interprofession travaille conjointement avec tous les collèges sur différents projets, des lancements de campagnes, des animations afin de faire la promotion des fruits et légumes d Alsace. Elle a pour mission d organiser et de développer la filière dans une politique de qualité, afin de maintenir la traçabilité du produit tout au long de son parcours, mais aussi d informer le consommateur des bienfaits d une alimentation équilibrée. L Interprofession est également présente dans les médias et lors de nombreuses manifestations en Alsace et organise le salon Saveurs et Soleil d Automne. Elle joue un rôle essentiel dans la sensibilisation des enfants et des familles pour les accompagner à retrouver le goût des saisons. Présente dans les magasins de vente grâce à son logo rouge et ludique, qu on retrouve sur les affiches et sur une large gamme d emballages spécifiques, l Interprofession donne une belle visibilité aux fruits et légumes d Alsace et permet de les identifier facilement en rayon. Elle a également pour mission de favoriser le dialogue entre les différentes filières afin de multiplier les échanges pour être plus efficace sur le terrain. Pour plus d informations, allez visiter le site internet Vous y trouverez plusieurs rubriques comme les actualités avec les dernières manifestations, un espace Saveurs de saison et recettes qui donneront envie à vos papilles de manger des légumes. Vous pourrez également trouver les producteurs les plus proches de chez vous dans la rubrique Invitez-vous chez le producteur. Contact : IFLA - 11 rue Jean Mermoz SAINTE CROIX EN PLAINE Emmanuel RIEFFEL Avec le soutien de la Région Alsace

7 Association pour la Valorisation de la Choucroute d Alsace Association pour la Valorisation de la Choucroute d Alsace L Association pour la Valorisation de la Choucroute d Alsace œuvre au quotidien pour défendre les valeurs patrimoniales, origine et le savoir faire historique, de la Choucroute d Alsace. En s associant aux restaurateurs pour promouvoir la Choucroute d Alsace comme un légume, base de nouvelles créations culinaires, elle met en lumière les valeurs nutritives et la «modernité» de la. Une démarche initiée depuis plusieurs années à travers des actions de communication événementielle menées à la Foire Européenne de Strasbourg, au Salon de l Agriculture à Paris ou encore dans la grande distribution avec l enseigne Auchan. L AVCA est engagée depuis plusieurs années pour faire reconnaître la Choucroute d Alsace en IGP, Indication Géographique Protégée, ce signe de qualité européen permettra de protéger le savoir-faire historique alsacien, garantir aux consommateurs qu une «Choucroute d Alsace» provient bien de fabricants alsaciens et assurer la pérennité des entreprises alsaciennes. L AVCA est accompagnée dans cette démarche par Alsace Qualité qui assure également l animation de l Association depuis sa création en Alsace Qualité est un Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire qui a pour missions de fédérer, accompagner et valoriser les filières et les entreprises agricoles et alimentaires alsaciennes dans les démarches qualité. Liste des choucroutiers de l AVCA :

8 «Chefs d Alsace» CuisinIer, c est un Métier! Les Chefs d Alsace rassemblent sous un même label, les cuisiniers de métier justifiant d une excellente expérience professionnelle, achetant et transformant des produits frais de qualité et travaillant quotidiennement aux fourneaux. Les objectifs de la Fédération : La promotion de la gastronomie alsacienne par l organisation de manifestations ponctuelles comme Folle Choucroute d Alsace, Fêtes de la Cuisine, Fête de la chasse, Quinzaine du terroir. La protection et la valorisation du métier de cuisinier par la mise en place d une certification qualité «Restauration traditionnelle régionale» certifié par CERTIPAQ.. Promotion de la fédération et de ses adhérents par la création de supports de communication papier et numériques. Entretenir une convivialité entre les professionnels par l organisation de réunions, concertations, rencontres Les Chefs d Alsace comptent 175 membres en Alsace. Contact Les Chefs d Alsace 5, rue de la Gare COLMAR info[at]chefs-alsace.fr Tél : Fax : Président : Joseph LEISER

9 Association Française des Maîtres Restaurateurs Le titre résulte de la volonté conjointe de l état et des professionnels d identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais. Ce titre est décerné par l État, au travers des préfets, à partir d un audit réalisé par un organisme indépendant. Le but n est pas de dévaloriser différentes formes de restauration, mais de permettre au consommateur de reconnaître les Maîtres Restaurateurs. L association, dont le siège social est à BERCY, s est créée pour regrouper tous les restaurateurs qui ont obtenu le titre, quelles que soient leurs origines. Elle a la mission de promouvoir ce titre qui est partie intégrante du patrimoine culturel français et qui est dans le droit fil de la reconnaissance de la gastronomie et du savoir-faire national en la matière. Depuis le 16 novembre 2010, le «repas gastronomique» français est en outre, officiellement reconnu dans le cadre du patrimoine culturel immatériel par l UNESCO. Le titre de Maître Restaurateur, seul titre officiel pour la restauration. Même si on retrouve également la restauration dans la marque Qualité Tourisme, le titre est la seule reconnaissance officielle de l état. La volonté de le faire progresser ne se dément pas et Sylvia PINEL, Ministre de l Artisanat, du Commerce et du Tourisme s est engagée à le moderniser et à le développer, dans l esprit des valeurs qui ont prévalu à sa création : Titre délivré par l état et contrôlé par un organisme indépendant Professionnalisme confirmé, Cuisine faîte Maison. à ce jour l association compte 179 membres en Alsace. Contact Jacques EBER Restaurant «Les Plaisirs Gourmands» 35 Rte du Gal de Gaulle SCHILTIGHEIM

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