RÉUNION EXAMENS FILIÈRE ALIMENTATION. Académie de Bordeaux

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1 RÉUNION EXAMENS FILIÈRE ALIMENTATION Académie de Bordeaux Institut des Saveurs Bordeaux 7 mars 2016 Frédérique COLLY IEN Economie gestion

2 FILIERE ALIMENTATION Ordre du jour JURYS Etat de la filière * Formations * Effectifs Examens * Bilan 2015 * Session journées jurys examen. candidats CAP, MC, BP. planning organisation Nouveaux référentiels * CAP Boulanger * BP Boucher Jurys * Composition * Missions Grilles évaluation * CAP Boulanger * CAP Pâtissier Memento examens * Boucherie charcuterie * Boulangerie pâtisserie Dates à retenir

3 ETAT DE LA FILIERE

4 FORMATIONS Formation initiale 15 diplômes préparés : 6 CAP 4 MC 3 BP -2 Baccalauréats professionnels 2 BTM 8 CFA 3 LP Formation continue ESCAM : CFA CM 33 GRETA Bordeaux et GRETA Sud Aquitaine Ouvertures rentrée 2016 CFA CM 33 : MC Employé traiteur CFA COBAS : Bac Poissonnier écailler traiteur CFA Bayonne : BP Boucher

5 EFFECTIFS Effectifs au 1er janvier jeunes en formation, dont en apprentissage, soit 88,5 % des effectifs CAP : MC : 191 BP : 163 BAC : 219

6 Effectifs par niveaux FORMATIONS 01/01/ /01/ /01/ /01/ /01/ /01/ /01/2016 CFA CAP MC BP TOTAL CFA CAP LP MC BAC TOTAL LP TOTAL GENERAL

7 Effectifs CFA par formations CAP MC BP Formations 01/01/ /01/ /01/ /01/ /01/ /01/ /01/2016 Boulanger Pâtissier Chocolatier Boucher Charcutier Poissonnier TOTAL Boulangerie spécial Pâtisserie spécialisée Pâtisserie boulangère Employé traiteur TOTAL Boulanger Boucher Charcutier TOTAL TOTAL GENERAL

8 EXAMENS

9 Bilan session 2015 Organisation 224 journées jurys d examen ponctuel pour le niveau V 2014 : 176 journées jurys 2013 : 156 journées jurys 2012 : 145 journées jurys Candidats candidats niveau V et 66 candidats BP 2014 : niveau V et 46 BP 2013 : 989 candidats 2012 : 947 candidats Bilan examens 2015

10 Session 2016 Journées jurys d examen Diplômes CAP MC BP TOTAL Boulanger BS/4PB Pâtissier Chocolatier Boucher Charcutier Poissonnier TOTAL

11 Candidats ponctuels Session : candidats (1 175 de CFA individuels) 2015 : candidats (1 102 de CFA individuels) 2014 : : : 947 Tableau apprentis et individuels

12 CANDIDATS AUX EXAMENS CAP Spécialités Boulanger Pâtissier Chocolatier Boucher Charcutier Poissonnier

13 CANDIDATS AUX EXAMENS MC Spécialités Employé traiteur Pâtisserie spécialisée Boulangerie spécialisée Pâtisserie boulangère

14 CANDIDATS AUX EXAMENS BP Spécialité Boulanger Boucher Charcutier Tableau organisation centres de pratiques

15 Session candidats CCF 234 candidats niveau V 63 candidats niveau IV Candidats INSAV GRETA Blanquefort Biarritz Morlaàs CAP Boulanger CAP Pâtissier CAP Boucher BEP Boucher BAC BP BAC BCT TOTAL

16 Nouveaux référentiels

17 CAP Boulanger Epreuve EP1-2 h Étude de cas s appuyant sur une situation professionnelle contextualisée commune aux 3 parties : Technologie 30 points Sciences appliquées 30 points Gestion appliquée 20 points Plus de calcul de fiche technique (évaluée en EP2)

18 CAP Boulanger Epreuve EP2 Critères d évaluation : aptitude du candidat à : calculer les ingrédients nécessaires et organiser on travail à partir d une commande réaliser des produits de panification et de viennoiserie présenter les produits finis Répartition des 240 points : Calculs et organisation du travail 20 Production 90 Hygiène et sécurité 20 Aspect des produits finis 90 Dégustation 20

19 CAP Boulanger Epreuve EP2 Suppression épreuve orale Cahier de recette personnel élaboré par le candidat autorisé Durée 7 h sans pause : Phase écrite 30 mn : fiche technique et organigramme Phase pratique 6h30 Tiers temps : 40 mn + 8h40 Fiche technique à réaliser ne concerne que la commande de pain courant ou de tradition Chaque centre d examen peut proposer une plage horaire pour les pétrissages et les cuissons Note accompagnement

20 BP Boucher Référentiels des activités professionnelles construit en 6 fonctions et 4 capacités correspondant à des savoir faire Indication des noms des morceaux commercialisables et des techniques de coupe Prise en compte des exigences environnementales Langue vivante obligatoire Nouveaux programmes en Expression et connaissance du monde et LV

21 BP Boucher Savoirs associés déclinés en 3 domaines Technologie professionnelle culture professionnelle les animaux de boucherie et leurs produits techniques professionnelles Sciences appliquées à l alimentation, à l hygiène, aux locaux et équipements et à l environnement professionnel Environnement économique, juridique et management de l organisation

22 22 BP Boucher Règlement d examen Epreuves Coef Forme Durée E1 Pratique professionnelle. Sous-épreuve E11 Préparation, présentation et décoration Pratique Orale 5h30. Sous-épreuve E12 Vente client 4 Orale Pratique 30 mn E2 Technologie professionnelle et sciences appliquées 7 Ecrite 3 h E3 Gestion appliquée. Sous-épreuve E31 L environnement économique, juridique et le management de l organisation. Sous-épreuve E32 Dossier professionnel Ecrite Orale 2 h 30 mn

23 23 BP Boucher Règlement d examen Epreuves Coef Forme Durée E4 Expression et connaissance du monde 3 Écrite 3 h E5 Langue vivante 1 Orale 15 mn Epreuve facultative. Langue vivante Orale 15 mn

24 JURYS

25 Jurys de pratique Principe professionnels désignés par les CET parité employeurs/salariés Rôle évaluer le candidat selon les critères d évaluation indiqués dans le référentiel utiliser les grilles d évaluation nationales respecter une éthique professionnelle

26 Notation Jurys de pratique note attribuée par le professionnel et le professeur de pratique note qui fait l objet d une concertation obligatoire entre les membres du jury après harmonisation, la note est indiquée sur la grille d évaluation vérification finale par le CET et signatures saisie des notes par le CET

27 Jury de délibération Composition président de jury CAP et MC : CET président de jury BP : IEN professionnels et enseignants Rôle examine les résultats des candidats et prononce un avis sur les candidats dont la moyenne est inférieure à 10 tous les livrets des candidats doivent être consultés : aucun candidat ne peut être déclaré refusé sans que son livret soit examiné principe de l anonymat : seul le président du jury a accès aux noms des candidats délibérations confidentielles décisions du jury sont souveraines

28 Grilles de notation Les fichiers Word servent au jury pour l évaluation dans le laboratoire et les fichiers Excel pour saisir les notes et automatisation des calculs CAP Boulanger Grille Word Grille Excel CAP Pâtissier Grille Word Grille Excel

29 Epreuves pratiques Memento boucherie charcuterie Memento boulangerie pâtisserie

30 Dates à retenir Date remise des dossiers MC et BP : 13 mai Réunion M O boucherie : lundi 21 mars 13h30 Corrections niveau V et IV : lundi 20 juin INSAV 9h Jury délibération : lundi 4 juillet INSAV 9 h Résultats : jeudi 6 juillet

31 Merci pour votre participation