PREVENTION DES BIO DECHETS PAR LES PRODUCTEURS NON-MENAGERS

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1 PREVENTION DES BIO DECHETS PAR LES PRODUCTEURS NON-MENAGERS Le Compostage en restauration collective Nom de l initiative : Développement et accompagnement du compostage dans les lieux de restauration collective (cantines des écoles et entreprises, restaurants, etc.) Résumé Acteurs impliqués Diagnostic et définition des objectifs (12-9 mois à l avance) Implication des partenaires et acteurs clés (9-6 mois à l avance) Préparation et lancement de l opération (6-3 mois de l avance) Communication, formation et administration générale (3-0 mois de l avance) Lancement Suivi et amélioration continue (0-6 après le lancement) Évaluation de l initiative (12 mois après le lancement) Reproduction de l initiative ( mois après le lancement) Estimation du coût Moyens humains requis Informations complémentaires Résumé : Le but de cette action est de valoriser et de développer les pratiques de compostage dans les lieux de restauration collective. Pour atteindre cet objectif, la collectivité porteuse du projet doit d abord chercher à identifier les initiatives de compostage déjà en place et, à partir de cet état des lieux, analyser le champ des actions possibles pour améliorer la participation des acteurs concernés, tant d un point de vue quantitatif (nombre d individus et établissements pratiquant le compostage) que qualitatif (qualité du compost), et mettre en valeur les actions existantes pour sensibiliser la population. Plusieurs cibles peuvent être concernées par cette démarche : Compostage dans les écoles Compostage dans les cantines des entreprises Compostage des restaurants L aide à l installation des systèmes de compostage, la formation des employés des lieux de restauration collective, l accompagnement et le suivi des cantines et restaurants dans leurs démarches de compostage, et l établissement de partenariats avec les acteurs locaux, font tous potentiellement partie du champ des actions envisageables pour une collectivité. La présente fiche propose des procédures détaillées pour la mise en œuvre de telles actions. Le 1

2 choix parmi ces actions relève cependant des spécificités de la collectivité. Cette initiative cible surtout des déchets de cuisine. Acteurs impliqués : Obligatoire : Services internes à la collectivité (agents territoriaux) Services sanitaires Cantines des écoles ou des entreprises, restaurants Populations utilisant des telle cantines ou restaurants Optionnel : Structure relais (association, etc.) Acteurs impliqués dans la production ou la gestion des biodéchets (par exemple entreprises des gestions des déchets, etc.) Maître composteur (référent salarié) Le temps entre le début de la phase préparatoire et le lancement de l action a été estimé à 12 mois le suivi et l évaluation des résultats devant être assurés à intervalles de temps réguliers jusqu à 18 mois après l évènement de lancement. Diagnostic et définition des objectifs (12-9 mois à l avance) 1-Rechercher et solliciter les subventions susceptibles de soutenir les actions liées au compostage. 2-Rassembler des données existantes sur les quantités des déchets compostables, la taille du territoire, la composition des poubelles, les pratiques de la population, le nombre des cantines et restaurants sur le territoire, et toute autre donnée qui peut informer sur l intérêt et le potentiel des actions de compostage en restauration collective (cette évaluation peut s appuyer sur le questionnaire de collecte d information du module 1 de l outil). 3-Préparer un diagnostic pour identifier les cibles des actions potentielles de compostage. Pour le compostage dans les lieux de restauration collective il faut cibler soit les écoles, soit les entreprises, soit des restaurants, soit une combinaison des trois. Les actions à entreprendre au niveau des entreprises et des restaurants sont assez similaires. 4-Choisir une méthode d exécution pour le diagnostic : mailings, enquêtes téléphoniques, interviews de responsables de lieux de restauration et d usager. Le diagnostic doit non seulement porter sur les citoyens en général (pour estimer la pratique de compostage dans le territoire et les connaissances des citoyens) mais aussi sur les populations utilisant des lieux de restauration collective (pour comprendre les motivations des individus et la possibilité d introduction du compostage) et sur des gestionnaires des lieux de restauration collective. Les méthodes disponibles incluent : Mailings : S adresse à tous les foyers et lieux de restauration collectives ; simple à réaliser mais le taux de réponse est en général faible et les réponses reçues ne sont pas représentatives. o Acteurs impliqués : la collectivité 2

3 o Timing : 4 semaines Enquêtes téléphoniques : S adresse à un large nombre de foyers et des lieux de restauration collective, plus complexe à réaliser, mais obtient un sondage représentatif des pratiques de la population. o Acteurs impliqués : Prestataire spécialisé dans les entretiens téléphoniques o Timing : 6 semaines (possibilité de faire 4 interviews par heure, nombre d entretiens dépendant de la taille de la population de la collectivité/nombre des lieux de restauration collective) Interview des habitants : S adresse à peu de familles ou lieux de restauration et peut servir comme complément au mailing et aux enquêtes téléphoniques. o Acteurs impliqués : La collectivité ou un bureau d études/des associations o Timing : 6 semaines (possibilité de faire 6 entretiens par jour ; 10 à 20 foyers minimum pour avoir un échantillon exploitable) Entretiens au porte à porte avec tous les ménages ciblés et/ou avec des directeurs et des utilisateurs des services de restauration : Inclut tous les ménages dans une zone ciblée et/ou tous les lieux de restauration collective avec une profile donné ; relativement lourde à mettre en œuvre mais permet d avoir une vision précise de la totalité d une population. o Acteurs impliqués : La collectivité ou un bureau d études/des associations o Timing : 10 semaines (dépend de la taille de la population ciblée et aussi les actions évoquées lors de l entretien, par exemple un simple questionnaire, ou également signature d une chartre d engagement, etc.) 5-Développer le questionnaire pour le diagnostic ; il doit viser à : Analyser les pratiques actuelles de compostage dans les lieux de restauration collective Évaluer les connaissances de la population et des acteurs ciblés liée au compostage Estimer la taille de la population (individus et gestionnaires des lieux de restauration collective) ne compostant pas mais qui s intéresse à cette action Comprendre les motivations de ces acteurs pour participer aux actions de compostage 6-Identifier les acteurs qui seraient responsables de l exécution du questionnaire et de l analyse des données en résultant (soit la collectivité, soit un prestataire, selon la méthode choisie et les ressources disponibles). 7-Déployer le questionnaire auprès des habitants et des gestionnaires et utilisateurs des lieux de restauration collective. 8-Récolter et analyser les données résultant des questionnaires. 9-Définir les objectifs pour une initiative de compostage communautaire, sur la base du diagnostic effectué ; les objectifs doivent inclure les aspects suivants : Objectifs qualitatifs : le but d une telle action, les pratiques existantes à valoriser, le territoire desservi, la satisfaction des participants, la possibilité d élargissement à d autres actions de prévention 3

4 Objectifs quantitatifs : taux de participation, quantités compostées et détournées Implication des partenaires et acteurs clés (9-6 mois à l avance) : 1-Sur la base des données récoltées et des objectifs définis au préalable, fixer la cible de l initiative du compostage ; les cantines d école, les cantines d entreprise ou les restaurants. Les trois options ne sont pas en opposition et toutes les trois peuvent être ciblées simultanément par une collectivité selon les caractéristiques de leur population et de leur territoire. Les ménages peuvent être ciblés indirectement par la sensibilisation dans les lieux de restauration collective, pour favoriser le déploiement d initiatives de compostage domestique (voir fiche dédiée). 2-Selon les lieux ciblés et les objectifs définis au préalable, déterminer le ou les types d actions à mettre en œuvre dans la collectivité ; plusieurs options existent et peuvent être combinées : Valorisation des pratiques existantes de compostage : une campagne de communication pour améliorer la sensibilisation de la population grâce à la dynamique déjà existante (en compostage domestique, communautaire et dans les services de restauration). Formations au compostage : des cours et des activités pour rappeler aux lieux de restauration pratiquant déjà le compostage les bonnes pratiques ou former des emplois pour l installation d un système de compostage dans les lieux de restauration ne pratiquant pas le compostage. Mise en place d une structure de maître composteur: création d une poste salarié de maître composteur formé au compostage pour guider les citoyens et les lieux de restauration dans leurs démarches de compostage. Vente des composteurs : vendre des composteurs aux lieux de restauration ou proposer des subventions. Aide à la création des composteurs : fournir aux lieux de restauration des matériaux pour fabriquer des composteurs, proposer un atelier pour leur construction. Aide à l achat des composteurs : proposer une aide à l achat des composteurs pour des lieux de restauration (option plutôt à choisir quand ciblant les lieux de restauration collective, dû au coût potentiellement élevé des composteurs d une taille suffisante). Distribution des composteurs : distribution gratuite de composteurs dans les lieux de restauration. A noter : Selon les objectifs choisis et la taille de la population qui composte déjà, les actions entreprises peuvent, comme présenté ci-dessus, se limiter à des aspects de formation et communication, ou impliquer également une aide à la construction ou distribution d équipements. Toutes ces actions doivent toutefois être suivies et accompagnées, de manière à assurer l adoption des pratiques et la pérennisation de la démarche. 4

5 Réduction du gaspillage alimentaire : Une opération de compostage peut amener une réflexion sur les quantités de déchets générés par l établissement et l importance du gaspillage (repas non consommés, restes de repas importants). Des actions envers la réduction de ce gaspillage peuvent être menées en parallèle de la mise en place de composteurs : -Mettre en place la collecte des repas non consommés dans les cantines d'entreprises, les restaurants, et l'hôtellerie pour effectuer des dons à des organisations caritatives -Encourager les cantines, les restaurants et les organisations d'accueil à mener des campagnes de quantification des déchets alimentaires, à publier les résultats auprès du personnel et des clients, et fournir des informations sur la façon dont les déchets alimentaires peuvent être évités -Pour les cantines scolaires, coupler les activités présentées ci-dessus avec des jeux éducatifs et des présentations pour les enfants sur la prévention des déchets alimentaires et l'importance de tout manger dans leur assiette [1] [2] Les études montrent l importance des animations scolaires, les enfants étant de bons messagers. Un partenariat avec les cantines scolaires peut aider grandement à la pérennisation des actions. 3-En fonction des actions choisies, préparer un budget qui inclut les éléments suivants : Aide à l achat des composteurs Autres équipements éventuels Actions de communication (conception des outils, impressions, etc.) Ressources internes à la collectivité Études complémentaires (sondages, caractérisation des déchets, etc.) Suivi et évaluation Recettes potentielles (par exemple la vente des composteurs, des subventions sur les actions d accompagnement, etc.) 4-Pour obtenir une validation des objectifs et des actions par les élus, préparer un document présentant les enjeux pour la collectivité, les objectifs visés, la durée de la mise en œuvre, les ressources humaines et matérielles, et le budget pour l initiative. (Voir «Estimations du coût» et «Moyens humains requis») 5-Organiser une réunion avec les acteurs clés de la collectivité, pour valider le soutien du projet et confirmer son lancement. Préparation et lancement de l opération (6-3 mois de l avance) : 1-Définir les aspects pratiques de la mise en œuvre de l initiative et les acteurs à impliquer. A noter : Dans la mise en place du compostage dans un lieu de restauration collective scolaire, l initiative doit être fortement liés aux démarches éducatives pour les enfants et 5

6 peut accompagner une politique de réduction du gaspillage alimentaire. Selon le type de système de compostage choisi et leurs âges, les élèves peuvent même participer activement en lien avec des projets pédagogiques organisés par le corps enseignant. Une initiative de compostage dans un restaurant ou une cantine d entreprise ne serait pas aussi nettement liée à une démarche éducative que dans une école. Ceci dit, une campagne de sensibilisation visant la clientèle peut être intéressante à envisager. Il sera toutefois important de sensibiliser les clients au besoin de trier leurs déchets de repas pour qu ils puissent être compostés. 1-Dans le cas d une distribution des composteurs, préparer un appel d offre pour des fournisseurs de matériel. 2-Dans le cas de la mise en œuvre des initiatives de compostage dans les lieux de restauration scolaires, essayer de créer un partenariat avec la direction locale ou régionale des établissements scolaires afin d identifier les contacts qui seraient susceptibles d aider à la mise en œuvre des actions 3-Choisir les critères pour évaluer la réussite de l opération tout au long de l initiative (Voir «Évaluations» pour des indicateurs proposés). 4-Tout au long de la préparation de l initiative, informer les citoyens et les gestionnaires des lieux de restauration collective, de la façon dont ils peuvent s impliquer, en demandant leur avis sur les actions envisagées pour pouvoir l adapter au maximum à la collectivité. A noter : Les possibles voies pour informer les citoyens et les gestionnaires des lieux de restauration sont multiples. Elles peuvent inclure des réunions publiques, un bulletin municipal, une intervention lors d une réunion du conseil des écoles, des visites, la distribution de dépliants, un stand lors de grands événements, des visites en porte-à-porte. Le choix des méthodes d information des citoyens doit être adapté à la collectivité. Ces interactions peuvent aussi servir à à identifier les acteurs clés qui s impliquent déjà dans le compostage ou s y intéressent et qui pourraient, par exemple, être plus fortement impliqués dans l initiative par la suite. Selon le budget de l initiative, il peut être très efficace d organiser des démonstrations de compostage avec des lieux de restauration collective et/ou mettre en place un stand pour informer les clients des lieux pendant un repas. 5-S il est envisagé d externaliser certaines actions, préparer des appels d offres pour l organisation des activités de communication, de formation, d évaluation et de suivi. 6-Identifier des intervenants qui pourront agir en tant que relais, notamment en terme de communication et de sensibilisation; par exemple des jardineries locales, des relais professionnels dans le restauration et l éducation ou tout autre association ayant déjà une expertise dans le compostage, etc. 7-Si l initiative comporte d autres aspects que le compostage dans les lieux de restauration collective, ou s il existe d autres activités de prévention/réduction de biodéchets sur le territoire, identifier et mettre en œuvre les synergies de communication, formation, bénévolats, etc. avec ces autres initiatives. Par exemple, une initiative de compostage dans une cantine scolaire peut être liée avec des enseignements environnementaux et 6

7 scientifiques. Une initiative de compostage dans les lieux de restauration peut très facilement être rapprochée à une initiative ciblant le gaspillage alimentaire, par exemple une campagne de sensibilisation ou une initiative de don des restes des repas à des organisations sociales. 8-Identifier la méthode la plus efficace permettant aux citoyens utilisant des services de restauration collective et des gestionnaires des lieux de restauration de s inscrire aux événements liés à l initiative (p.e. formation sur le compostage) grâce, par exemple, au téléphone ou à Internet, voire en personne. Dans le cas des aides à l installation des systèmes de compostage dans les lieux de restauration collective, plusieurs équipements existent ] (voir aussi dimensionnement d un site de compostage dans P10_dimensionnement_compost_collectif) :[2] [3] [4] Compostage en bac Compostage en fermenteur électromécanique Compostage en tas ou mini-plateforme Les coûts, atouts et inconvénients du chaque type de système sont résumés ci-dessous. Compostage en bac : Coût du dispositif pour 100 à 200 repas par jour : 3000 à 4000 Gestion au quotidien : 10 à 15 minutes (plus 1 à 2 heures/mois pour retourner le compost) Avantages : simplicité, possibilité de participation des élevés, coût relativement limité Inconvénients : capacité de traitement limité, nécessite des retournements manuels Compostage en fermenteur électromécanique : Coût du dispositif pour 200 à 1000 repas par jour : 30 à 50 k Gestion au quotidien : 1 à 2 heures/par jour pour apporter les restes des repas dans le composteur et surveiller le compost Avantages : limitation des nuisances Inconvénients : coût d investissement important, emprise au sol importante (local dédié) Compostage en tas ou mini-plateforme: Cout du dispositif: 10 à 15 k (hors matériel de broyage et retournement) Gestion au quotidien : 1 heure/jour Avantages : limitation des nuisances, possibilité de composter d autres types de biodéchets sur site grâce à une capacité plus importante Inconvénients : nécessite un espace important, des équipements adaptés et apport de structurant important Communication, formation et administration générale (3-0 mois de l avance) : 1-Si la communication est externalisée, sélectionner le prestataire en charge d élaborer la communication liée à l initiative ; il serait important de préparer des supports de communication pour aider les lieux de restauration collective adoptant une démarche de compostage à communiquer sur leurs actions auprès des clients. 7

8 2-Définir une stratégie et des voies de communication ; lancer la campagne de communication. Celle-ci doit couvrir les aspects suivants : Les cibles : La population entière, les ménages pratiquant déjà le compostage, les associations locales, mais surtout les établissements scolaires, les cantines des entreprises, les restaurants, et leurs clients. Les messages : Présenter le compostage comme une option alternative de gestion des déchets, proposer des messages simples et faciles à comprendre, présenter le compostage dans le contexte général de la prévention/réduction des déchets. Les actions de communication : Réunions d information, visites sur les lieux de restauration collective, démonstrations, animations sur la prévention des déchets, animations scolaires, conférences, ateliers, expositions, etc. Les supports de communication : Affichage dans les lieux stratégiques, communiqués de presse, vidéos, guide du compostage, fiches sur les aspects pratiques du compostage, prospectus, courriers d information, pages dédiées sur le site web de la collectivité, etc. 3-Si la formation, l évaluation et le suivi sont externalisés, sélectionner le prestataire. 4-Lancement de la méthode choisie pour permettre aux lieux de restauration de s impliquer formellement dans l initiative. 5-Définir les actions de formation pour pouvoir les débuter un mois avant la date de lancement de l initiative et commencer à former les citoyens. Ces actions de formation doivent idéalement : Expliquer l importance des enjeux de la gestion des biodéchets et le but du compostage Expliciter le fonctionnement du compostage (décomposition, maturation du compost) Apprendre aux participants les étapes clés pour entreprendre du compostage Présenter les préconisations en matière de biodéchets compostés (conditions de mélange, précautions pour certains d entre eux ) et la conduite du compostage Apporter des conseils pour améliorer la qualité du compost (voir P7_qualite_compost), sur les actions à éviter, etc. Expliquer les bénéfices que peut apporter la pratique du compostage (et notamment les économies d engrais, d eau et de pesticides engendrées) 6-Choisir et réserver les emplacements pour les séances de formation au compostage (comprenant idéalement un jardin ou un espace vert pour des travaux pratiques). 7-Organiser la distribution ou l installation des systèmes de compostage, si la création des nouveaux lieux de compostage fait partie des actions retenues. Lancement : 1-Finaliser l organisation des séances de formation et la distribution des composteurs, de l impression des guides à destination des ménages et des activités de suivi prévues. 2-S assurer de l animation des séances de formation au compostage et l installation des systèmes de compostage. 8

9 Suivi et amélioration continue (0-6 après le lancement) : 1-Fournir de l aide aux citoyens et lieux de restaurations participants grâce à une ligne téléphonique, une adresse ou les deux 2-Vérifier la mise en application du compostage et la qualité du compost produit (par une méthode d évaluation visuelle par exemple); ceci peut être fait aléatoirement ou à la demande des participants aux démarches dans les lieux de restauration. Cette vérification peut prendre les formes suivantes : Visite : Prendre rendez-vous avec les gestionnaires d un site de compostage de restauration collective pour aller sur place et faire une inspection du composteur et la qualité de compost. Cela est très formateur et permet d avoir une interaction avec les citoyens participants, ces échanges pouvant être à l origine d améliorations des pratiques de compostage. Cela nécessite l implication d un guide composteur, ou d un prestataire avec une expertise en compostage et peut prendre du temps à être organisé. Sondage par téléphone : Appeler des gestionnaires des lieux de restauration collective dans un démarche de compostage communautaire pour leur poser quelques questions sur leurs pratiques de compostage et la qualité de composte produit. Cela prend beaucoup moins de temps à effectuer mais l information obtenue ne peut pas être validée et une évaluation de la qualité de compost nécessitera que l interlocuteur explique au participant les caractéristiques d un compost de bonne qualité en leur demandant de faire la comparaison avec cette référence, ce qui risque d être à l origine de réponses très subjectives. Une telle action pout être prise en charge par un prestataire spécialisé dans les enquêtes par téléphone. Sondage par courrier : Envoyer un sondage aux gestionnaires des lieux de restauration collectives participants par courrier avec une enveloppe pré timbrée pour renvoi, en demandant un retour dans un délai de 2 à 3 semaines. Cela permet de proposer des images et des schémas visuels pour évaluer la qualité du compost ainsi que des questions sous forme de QCM ou à réponse ouvert sur leurs pratiques de compostage. Cela peut être mené par des agents territoriaux ou un prestataire. Sondage par Envoyer un sondage aux gestionnaires des lieux de restauration collectives participants par en demandant un retour dans un délai de 10 à 15 jours. Le sondage peut être soit contenu dans le corps de l ou proposé sur un site web ; dans le cas d un sondage complété sur un site web, les données et les réponses seraient enregistrées directement dans une base des données, donc facilitant leur analyse. Cette option réduit le temps nécessaire à l organisation des données avant leur collecte ; cela peut être entrepris par les agents territoriaux ou par un prestataire. Il est important, dans le cas d un sondage par courrier ou de faire un rappel aux participants ; par téléphone dans le cas d un sondage courrier et par un autre dans le cas d un sondage . Quel que soit le moyen choisi pour le sondage, quelqu un avec une expertise en compostage (p.e. Maître composteur, prestataire ou autre) devra être impliqué dans la création du sondage. 9

10 3-Solliciter des retours de gestionnaires et de clients des lieux de restauration collective engagés dans une démarche de compostage sur leurs expériences, par exemple par la signature d une charte d engagement (voir encadré en dessus) 4-Proposer, si cela a été prévu, des séances de formation complémentaires ; l organisation de tels évènements peut dépendre des retours des gestionnaires et des clients des lieux de restauration collectives impliqués et des résultats des visites de contrôle 5-Poursuivre les actions de communication et de sensibilisation à la problématique des biodéchets. 6-Prévoir des visites aux aires de compostage placées dans les lieux de restauration collective pour profiter de la dynamique créée et impliquer d autres citoyens Charte d engagement Une charte d engagement réciproque entre les gestionnaires/clients des lieux de restauration collective et la collectivité peut être signée pour engager les deux parties dans l adhésion aux actions liées au compostage pour prévenir la production de déchets. Les obligations pour la collectivité peuvent inclure : Établissement d un diagnostic des pratiques de compostage Communication sur le compostage Transmission aux citoyens intéressés d informations sur les pratiques de compostage Proposition de formations au compostage Organisation de sessions d information sur le compostage et suivi de son progrès dans la collectivité Suivi de l initiative, y compris une enquête et la publication des résultats Les obligations pour les gestionnaires/clients des lieux de restauration collective peuvent inclure : Tentative de limiter des bio déchets mis à la poubelle et réduire le gaspillage alimentaire Adoption de la pratique du compostage Réponse à des enquêtes de la collectivité au sujet du compostage L utilisation d une charte d engagement peut être une manière de non seulement responsabiliser les gestionnaires/clients des lieux de restauration collective participants dans les démarches de compostage mais aussi de les impliquer dans une démarche de suivi et d assurer leur participation dans les enquêtes pour évaluer le progrès d une initiative de compostage. Évaluation de l initiative (12 mois après le lancement) (voir le module de suivi de l outil) 1-S assurer de la collecte et de l analyse des données (par le prestataire chargé de l évaluation si ces actions sont externalisées) : 10

11 Collecter des données auprès des gestionnaires/clients des lieux de restauration collective sur la participation dans le compostage, la satisfaction, les quantités de biodéchets compostés, etc. Compiler et analyser ces données de façon à pouvoir mesurer l atteinte des objectifs initialement fixés. Présenter ces informations sous une forme graphique et facile à comprendre. Reproduction de l initiative ( mois après le lancement) : 1-Selon les résultats obtenus, relancer les initiatives d aménagement d aires de compostage, de formation et de communication avec des nouveaux objectifs. Estimation du coût : Objet Composteurs Formations Campagne de communication et de sensibilisation (inclus par exemple : publicité radio, ateliers d information, distribution des dépliants, mise à jour du site web de la collectivité, impression de guides de compostage) Accompagnement des gestionnaires de sites de restauration collective (Cela inclut une étude de faisabilité, l aide à la présentation du projet, aménagement des aires de compostage, l inauguration du site, et le suivi et accompagnement des éuipements) Coût estimé Variable selon le type de système choisi, voir «Equipement de compostage» au dessus pour plus de détails 0,05-0,10 /habitant 0,50-1,50 /habitant 1500 /par an, par/aire de compostage (le prix varie en fonction de sa taille) Les coûts de la communication sont très variables, notamment en fonction des vecteurs de communication choisis. Moyens humains requis : Service interne à la collectivité locale (1-3 ETP) pour l administration générale (dépendant fortement de la taille du territoire, des initiatives choisies et de l externalisation de certaines tâches) Structure relais (associations, prestataires, etc.) pour la communication, la formation, le suivi et l évaluation. Acteurs locaux impliqués dans la génération ou la gestion des biodéchets (par exemple, jardineries, associations de jardinage, entreprise des gestions de déchets, etc.) Maître composteur (référent salarié) Exemple des résultats obtenus en Europe: Entre 2.5kg et 3,1kg de déchets de cuisine apportés par ménage et par semaine 11

12 Pour une cantine servant 1000 repas par jours, le tonnage de déchets collectés est estimé à tonnes, pour 1,5 à 1,9 tonnes de compost produites L implication d experts du compostage En fonction des ressources disponibles, du contexte local et de l ampleur de la mise en œuvre, la communauté pourrait embaucher un expert du compostage pour gérer les installations. Cet emploi impliquerait l installation et le lancement d initiative en faveur du compostage communautaire, à domicile, et dans les lieux de restauration collective, l animation de séances de formation et de séminaires sur le compostage. Le maître composteur fournirait également des conseils aux ménages et aux communautés pratiquant le compostage, et diffuserait des informations lors des foires et évènements locaux. Un maître composteur peut s occuper d environ 625 bacs de compostage domestiques et 3 sites de compostage communautaires. Informations complémentaires : [1] Compostage autonome des déchets alimentaires dans les établissements scolaires (France) [2] COMPOSTAGE IN SITU DES DÉCHETS DE RESTAURATION SCOLAIRE [3] Composting in restaurants and schools (Massachusetts, United States) [4] Composting for restaurants and other institutions (United States EPA) 12