Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

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1 >Pêche et aquaculture > août 213 Données et bilans Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

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3 Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture

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5 Sommaire Notes méthodologiques... 5 Consommation par habitant... 9 Achats des ménages pour leur consommation à domicile en 212 (Panel Kantar Worldpanel) 1. Analyse du marché en Tendances du marché depuis Évolution par type de produit Les produits frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Évolution par espèce ou produit en valeur Les produits frais Les produits transformés Évolution par espèce ou produit en volume Les produits frais Les produits transformés Évolution par espèce ou produit du prix moyen 2..1 Les produits frais Les produits transformés Le poisson préemballé, frais et réfrigéré Évolution par circuit de distribution Les produits frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Structure du marché en Données quantitatives par type de produit et par espèce Les poissons frais Les coquillages frais Les crustacés et céphalopodes frais Les poissons fumés, séchés, salés Les autres produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Données sociodémographiques par type de produits (tableaux) Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) Les poissons frais Les coquillages frais Les crustacés frais Les céphalopodes frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves Saisonnalité par type de produit 3..1 Les produits frais Les produits traiteurs réfrigérés Les produits surgelés Les conserves DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3

6 Achats de la restauration hors foyer en 212 (Crédoc) 1. Analyse du marché en Détail des achats par espèce et par type de restauration en En valeur En volume Prix moyen d achat Structure des achats en restauration hors foyer en Focus par espèce 1. bar baudroie (lotte) cabillaud.... céphalopodes (calmar, poulpe, seiche) crevette églefin grenadier hareng huître langoustine lieu noir limande maquereau merlan merlu moule pangas perche Saint-Jacques sardine saumon sole surimi thon tourteau truite / La consommation des produits aquatiques en 212 > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213

7 Notes méthodologiques 1. Consommation par habitant A partir des données du bilan d approvisionnement, une estimation de la consommation française par habitant est calculée. Elle concerne l ensemble de la population française, évaluée par l INSEE à 65,2 millions d habitants en 212 (1 er janvier 213, DOM inclus), et l ensemble des produits de la pêche et de l aquaculture. Le bilan d approvisionnement consiste à calculer la disponibilité nationale pour l alimentation humaine des produits issus de la pêche et de l élevage. Il est construit en considérant, d une part, la production nationale et, d autre part, les importations et les exportations. Il est fait abstraction des stocks et de leur variation, difficiles à appréhender, faute d élément d information. Les données de production sont issues des données du Ministère de l Écologie, du Développement durable et de l Énergie (Direction des pêches maritimes et de l aquaculture - DPMA). Ces données sont exprimées en poids vif (depuis 2), c'est-à-dire avant toute manipulation ou transformation (étêtage, éviscération, filetage ). Par exemple, pour un filet frais de poisson blanc, le coefficient de conversion est d environ 2,5. Les chiffres d importation et d exportation sont issus des données des Douanes françaises, Direction générale des douanes et des droits indirects du Ministère de l Économie et des Finances. Les volumes fournis par les Douanes françaises étant en poids net, ils sont corrigés par un coefficient de conversion permettant de les estimer en équivalent poids vif, avant toute transformation du produit. Un coefficient de conversion spécifique est estimé pour chaque ligne de nomenclature. 2. Achats des ménages pour leur consommation à domicile FranceAgriMer suit les achats des ménages ordinaires métropolitains pour leur consommation à domicile des produits aquatiques frais, des produits traiteurs réfrigérés, des produits aquatiques surgelés et des conserves de produits aquatiques. Ces données sont fournies par le panel consommateurs Kantar Worldpanel (anciennement TNS). Ce panel consommateur est caractérisé par : - Un échantillon représentatif de la population française (selon les critères sociodémographiques de l Insee), constitué de 2 ménages pour les achats de produits avec code barre. Seulement 12 d entre eux déclarant, en plus, les achats de produits sans code barre ; - un mode déclaratif : les ménages déclarent chaque semaine leurs achats pour leur consommation à domicile, notamment des informations sur les lieux d achat : o l agrégat GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) regroupe les hypermarchés, les supermarchés, les superettes et le hard discount (HD) ; o l agrégat «Spécifiques et autres» comprend les poissonniers, les marchés et les circuits de vente directe ; o le terme freezer-center désigne les magasins spécialisés dans la vente de produits surgelés. Les précisions statistiques suivantes sont nécessaires à l interprétation des données du panel : - Significativité des variables : seules les espèces, dont au moins 2 % de ménages sont acheteurs, sont significatives et transmises par Kantar Worldpanel. - Taux de couverture : de par son fonctionnement sur une base déclarative à partir d un échantillon de ménages volontaires ne déclarant que leurs achats pour une consommation à leur domicile, le panel Kantar Worldpanel ne mesure pas l exhaustivité des achats de produits aquatiques par la totalité des ménages français. Le taux de couverture du panel est estimé à % environ pour l ensemble des produits aquatiques, mais varie fortement selon les produits. DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /5

8 - Unités de mesure o Volumes : les quantités achetées sont exprimées en tonnes de poids net o Valeurs : les sommes dépensées sont exprimées en euro (ou k ) o Prix : euro courant par kilogramme. Pour mémoire, l inflation entre 2 et 212 a été de + 1, % en moyenne annuelle. Le tableau suivant donne le détail par année. Indice des prix à la consommation (Insee, base 1 en 199, ensemble des ménages, métropole + DOM) ,2 119,3 121,1 123,7 126,1 - Nomenclatures o l appellation «crustacés frais» ne comprend pas les crevettes cuites réfrigérées présentées en rayon frais, qui sont incluses dans la famille «produits traiteurs réfrigérés» ; o les ménages déclarent dans le panel Kantar Worldpanel leurs achats de bar et de loup sur la même ligne. La nomenclature «bar / loup» est un agrégat comprenant Dicentrarchus labrax (bar, bar commun, loup bar) et Anarhichas lupus (loup de mer, loup de l Atlantique), (définition sur le site internet de la DGCCRF) ; o dans le cas des poissons frais, la somme des données «Poisson frais entier» et «Poisson frais découpé» n est pas égale à la donnée «Poissons frais». Cette différence est due à l existence de produits non ventilés dans ces deux catégories. Cette différence se retrouve aussi pour les poissons surgelés «nature» ; o enfin, des modifications de nomenclatures ont été faites entre l édition 211 (données 21) et l édition 212 (données 211). Par exemple, les tartinables en conserve étaient auparavant regroupés dans la nomenclature Conserve de chaque espèce ; depuis l édition 212, les tartinables ont été identifiés en tant que tels et ne sont plus inclus dans la ligne «Conserve de». Les comparaisons avec les données des éditions antérieures sont donc délicates. - Régions du panel NORD OUEST EST CENTRE- OUEST CENTRE- EST SUD- OUEST SUD-EST 6/ La consommation des produits aquatiques en 212 > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213

9 3. Achats des restaurateurs pour la consommation hors foyer FranceAgriMer suit la consommation en restauration hors domicile en France grâce aux données quantitatives recueillies une fois par an par le Crédoc, le centre de recherche pour l étude et l observation des conditions de vie. La restauration hors domicile recouvre : - la restauration commerciale o restauration commerciale indépendante : restaurants traditionnels, brasseries, restaurants de poissons, restaurants japonais et autres formules à thèmes, o chaînes de restauration commerciale : chaînes de restaurants avec service à table, cafétérias ou chaînes de restaurants en self-service, chaînes hôtelières, chaînes de restauration rapide, groupes de restauration spécialisés dans les secteurs transports et sites de concessions. - la restauration collective o restauration collective en autogestion : restauration du travail, restauration auprès des structures d enseignement, auprès des structures sanitaires et sociales, auprès des autres collectivités (loisirs et segment captif), o sociétés de restauration collective (SRC). - les circuits de vente alternatifs, comme les commerces alimentaires, les commerces ambulants ou les débits de boissons, ont fait l objet d une évaluation globale. Le Crédoc procède par enquêtes quantitatives (par téléphone ou par courrier) stratifiées selon la taille des établissements et leur région. Les données de l enquête sont ensuite extrapolées à l ensemble du territoire (hors Corse et hors DOM) et du nombre de repas pris par type de restauration. En ce qui concerne les données 212, 761 réponses ont été obtenues ; elles portaient sur 73,9 millions de repas, soit environ 11 % des repas pris en restauration hors foyer. Les quantités sont exprimées en tonnes de poids net pour les achats par les restaurants.. Focus par espèce En dernière partie du document, une fiche sur la consommation des espèces les plus représentatives du marché français est proposée. Quand les données sont disponibles, un focus est décomposé en trois parties : - un bilan d approvisionnement pour l alimentation humaine, - les achats pour la restauration hors foyer (Crédoc), - les achats des ménages pour leur consommation à domicile (Kantar Worldpanel). DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /7

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11 Consommation par habitant (en kg poids vif par habitant et par an) (Calculée par bilan) Population (millions d'hab.) TOUS PRODUITS AQUATIQUES POISSONS COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉPHALOPODES ,99 2,7 19,1 9, ,123 3, 2,1 9,9 2 6,5 31, 21,1 9, 21 6,91 33, 23,6 1, ,35 3, 2, 1, 23 61,2 3,1 23,6 1,6 2 62,251 35,7 2, 11, ,731 35, 2, 11, ,16 35,7 2,3 11, ,61 3, 23,2 1, 2 63,962 3, 22,6 11, 29 6,35 3, 23,2 11,6 21 6,613 35,6 2, 11,6 211* 6,99 36,7 2,9 11, 212* 65,21 33,9 23, 1,5 * Estimations FranceAgriMer kg poids vif / hab /an CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES * 212* Tous produits Poissons Coq., crust. et céphal. * Estimations FranceAgriMer CONSOMMATION PAR HABITANT DE PRODUITS AQUATIQUES Moyenne Poissons d'élevage 12% Poissons de pêche 56% Coquillages, crustacés et céphalopodes de pêche 12% Coquillages et crustacés d'élevage 2% FranceAgriMer La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

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13 Les achats des ménages en 212 / source Kantar Worldpanel

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15 Achats des ménages pour leur consommation à domicile 1. Analyse du marché en 212 Après une année 211 difficile, le repli du marché des produits aquatiques tend à se stabiliser en 212. Les volumes achetés n évoluent que légèrement à la baisse (-, %), tandis que les sommes dépensées progressent de 1 %. En 212, le segment des produits frais, en particulier le poisson, est en plein essor, les ménages achetant de nouveau des volumes croissants, après avoir délaissé le marché depuis 29. En revanche, les produits surgelés, et les conserves perdent des volumes par rapport à 211. Le segment des produits traiteurs reste cette année encore stable en volume. Les produits frais Après un repli en 211, les achats de produits frais augmentent cette année de 2,3 % en volume. La progression est due à l accroissement des achats de poissons frais, qui avaient été pénalisés en 211. Après deux années de recul, les achats de poissons frais repartent à la hausse. Le regain d attractivité, provoqué par la baisse de prix moyen de plusieurs espèces a entraîné un accroissement du taux de ménages acheteurs : principalement pour le saumon, mais aussi le cabillaud, le lieu noir et l églefin. Un des faits marquants de l année 212 concerne le saumon, espèce préféré des ménages, avec 25,1 % du volume total de poisson frais acheté, qui, après une année 211 marquée par une forte baisse des achats liée à l élévation du prix moyen, voit ses ventes progresser de 3,3 % en volume, pour atteindre un niveau supérieur à celui de 21. Les achats de cabillaud (+,9 % en volume), de lieu noir (+ 2, %), de truite (+ 3, %) et de lotte (+ 1, %) évoluent à la hausse, tandis que toutes les autres espèces subissent une réduction des achats. Les espèces les plus pénalisées sont les espèces issues de l élevage, en particulier le bar (- 17, %), dont le prix moyen a grimpé de 7,2 %, et le pangas (- 25,7 %) qui souffre d une mauvaise image. Les achats de crustacés frais sont cette année encore en recul (- 2,6 % en volume), tirés de nouveau par la forte baisse des achats de langoustine (19, % du volume total du segment, en baisse de 17,5 %), en liaison avec le recul de la production, et donc des disponibilités en point de vente. D autres produits, comme le tourteau et les crevettes et gambas crues sont dynamiques cette année et parviennent à accroître leur pénétration. Le marché des coquillages frais est en revanche en progression cette année (+ 1,6 % des achats en volume, hors noix de Saint-Jacques). La consommation de moule des ménages a augmenté significativement (+,6 %), à la faveur d un prix moyen en recul de 2,7 %. Les achats de coquille Saint-Jacques entière augmentent de 2,1 % en volume, et ceux de noix progressent de 3,7 %, malgré une hausse de prix de,1 %. Les achats de céphalopodes frais, consommés par moins d un ménage sur 1, sont en baisse régulière depuis 2. Le prix moyen progresse de 3,3 %. Les produits traiteur réfrigérés En 212, les achats de produits traiteurs réfrigérés se stabilisent en volume, en raison de la stagnation de la taille de clientèle, mais également des volumes achetés. Le surimi, un des produits phares du segment, dont la croissance des ventes a été amplifiée par le succès du régime Dukan au cours des deux dernières années, voit ses volumes reculer de 5,6 %. A l inverse, la plupart des autres produits du segment poursuivent leur dynamique de croissance : poissons fumés + 2, % en volume, crevettes et gambas cuites + 1, %, et entrées et plats préparés +,2 %. Les produits surgelés La consommation de produits aquatiques surgelés continue de décliner. Le nombre de ménages acheteurs diminue, mais également les quantités achetées et la fréquence d achat. Les achats de poissons surgelés régressent de 3, % en volume. Les pertes touchent toutes les espèces, à l exception du cabillaud et surtout du saumon, qui contribuent positivement au volume de ce segment. Toutes les autres catégories de produits surgelés enregistrent une baisse des achats, principalement causée par une perte d acheteurs, résultant d une hausse généralisée des prix moyens. Les produits les plus impactés sont la noix de St-Jacques surgelée, qui passe de 23, % à 21, % de taux de pénétration, et les crevettes et gambas surgelées qui passent de 3,2 % à 2,1 %, alors que leur prix moyen respectif augmente de 6,1 % et 7,1 %. Les conserves En 212, le repli des achats de conserves de la mer se poursuit et s accentue, avec une baisse de volume de 3,9 % par rapport à 211. Le prix moyen augmente fortement (+ 5, %). Les produits les plus impactés par la réduction des volumes achetés sont les conserves de thon (- 5,2 % en volume) et les conserves de sardine (- 5,5 %), qui enregistrent la plus forte augmentation de prix (respectivement + 7,6 % et + 5,3 %). Les données statistiques de FranceAgriMer 213 / PECHE ET AQUACULTURE. /13

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17 Achats des ménages < 2. Tendances du marché depuis 27 TOUS PRODUITS Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) PRODUITS FRAIS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) PRODUITS SURGELÉS CONSERVES Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) Valeur en Mios (barres) Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/15

18 Achats des ménages < QUANTITÉS ACHETÉES 3 25 tonnes de produits finis PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES PRIX MOYEN D'ACHAT / kg PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/16

19 Achats des ménages < SOMMES DEPENSÉES millions d' PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS CONSERVES TAUX DE PÉNÉTRATION % PRODUITS FRAIS PRODUITS SURGELÉS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS AVEC CODE BARRE CONSERVES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/17

20 2.1 Évolution par type de produit Achats des ménages < TOUS PRODUITS (1) %12/11 Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 9,3 9, 9,5 9, 1,2 1,3 1,% PRODUITS FRAIS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,5% Prix moyen ( /kg) 9,2 9, 9, 9,6 1, 9,9-1,% POISSONS FRAIS (2) %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 11,7 11, 11,2 12,1 12,5 12,3-1,6% POISSONS FRAIS ENTIERS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,6% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg),9,7,,9 9, 9,,% POISSONS FRAIS DECOUPÉS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 12,9 12,7 12,6 13,5 1, 13,5-3,6% CRUSTACÉS FRAIS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,6% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 11,5 11,6 11,5 12,2 12,2 11,9-2,5% COQUILLAGES FRAIS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 5,1 5, 5,3 5, 5,7 5,7,% CÉPHALOPODES FRAIS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,7% Prix moyen ( /kg),2 7,9,,6 9,1 9, 3,3% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% PRODUITS SURGELÉS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg),,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% CONSERVES %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 7,5,1,3,3,6 9,2 7,% (1) La ligne "Tous produits" comporte l'intégralité des produits aquatiques, y compris les coquilles et les produits préparés à base de produits de la mer. (2) Le total "POISSONS FRAIS" n'est pas strictement égal à la somme "POISSONS FRAIS ENTIERS" + "POISSONS FRAIS DECOUPES". En effet, le consommateur ne déclare pas systèmatiquement si le poisson qu'il a acheté est découpé ou non. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/1

21 2.1 1 Les produits frais Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DE PRODUITS FRAIS EN 212 PLATEAUX DE FRUITS DE MER,6% CEPHALO- PODES 1,6% COQUILLA- GES 2,6% CRUSTACES 7,6% POISSONS FRAIS 69,7% Valeur en Mios (barres) PRODUITS FRAIS Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS POISSONS FRAIS ENTIERS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FRAIS DECOUPÉS CRUSTACÉS FRAIS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) COQUILLAGES FRAIS CÉPHALOPODES FRAIS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/19

22 2.1 2 Les produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS EN 212 MARINADES 2,3% AUTRES 22,% SURIMI 1,% POISSONS FUMES SECHES SALES 35,% TARTINABLES 7,3% CREVETTES / GAMBAS CUITES 1,3% Valeur en Mios (barres) PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS FUMÉS SECHÉS SALÉS CREVETTES / GAMBAS CUITES Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) SURIMI TARTINABLES Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) MARINADES Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/2

23 2.1 3 Les produits surgelés Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS EN 212 TOTAL POISSONS SURGELES 59,1% CEPHAL. 1,% COQUIL. 11,3% CRUSTACES 13,7% PDTS ELAB. SURG.* 1,5% Valeur en Mios (barres) PRODUITS SURGELÉS Prix moyen en /kg (courbe) POISSONS SURGELÉS COQUILLAGES SURGELÉS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) CRUSTACÉS SURGELÉS PRODUITS ELABORÉS SURGELÉS* Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) CÉPHALOPODES SURGELÉS Prix moyen en /kg (courbe) * : Surimi, soupes, coktail de fruits de mer, plats préparés La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/21

24 2.1 Les conserves Achats des ménages < STRUCTURE DES VALEURS D'ACHATS DES CONSERVES EN 212 SARDINE 1,2% THON 52,7% TARTINABLES 3,2% MAQUEREAU 15,5% AUTRES POISSONS 7,9% COQ., CRUST. ET CEPHAL. 6,5% Valeur en Mios (barres) CONSERVES Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE THON CONSERVES DE SARDINE Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) CONSERVES DE MAQUEREAU CONSERVES D'AUTRES POISSONS Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) CONSERVES DE COQUILLAGES, CRUSTACÉS ET CÉ PHALOPODES Prix moyen en /kg (courbe) Volume en tonnes(barres) TARTINALBES EN CONSERVES Prix moyen en /kg (courbe) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/22

25 2.2 Évolution par espèce ou produit en valeur (k ) Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) %12/11 POISSONS FRAIS ,9% Saumon ,% Cabillaud ,% Baudroie (lotte) ,6% Lieu noir ,9% Merlan ,% Sole ,6% Bar / Loup ,% Dorade ,7% Merlu / Colin ,% Truite ,% Eglefin ,2% Raie ,1% Julienne ,5% Maquereau ,6% Thon ,5% Saumonette ,1% Perche ,1% Sardine ,2% Rouget barbet ,6% Limande ,5% Plie ,3% Lieu jaune ,% Pangas * ,% Turbot ,9% Sébaste / Rascasse ,9% Grenadier ,% Grondin ,3% Chinchard ,6% Tilapia * ,3% Autres poissons ,% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Valeur (k ) %12/11 COQUILLAGES ,% Huître ,% Moule ,6% Coquille Saint-Jacques y compris noix ,2% dont noix de Saint-Jacques ,% dont avec coquille ,% Bulot ,6% Autres coquillages ,5% Valeur (k ) %12/11 CRUSTACÉS ,% Langoustine ,1% Tourteau ,% Crevette / Gambas crues ,9% Langouste ,1% Homard ,6% Araignée ,% Autres crustacés ,6% Valeur (k ) %12/11 CÉPHALOPODES ,7% Calmar et encornet ,1% Seiche ,% Poulpe ,5% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /23

26 2.2 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Valeur (k ) %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ ,9% Poissons fumés sechés salés ,2% Poissons fumés ,7% Saumon ,% dont saumon fumé de Norvège ,3% dont saumon fumé d'écosse ,7% dont saumon fumé d'irlande ,7% Truite ,6% Hareng ,1% Haddock ,% Maquereau ,7% Autres poissons fumés ,1% Poissons séchés salés ,2% Morue ,% Crevette / Gambas cuites ,1% Surimi ,9% En batonnet ,5% Autres présentations ,7% Autres produits traiteur réfrigérés ,5% Entrées, plats préparés* ,% Tartinables ,3% Œufs de poissons ,7% Tarama ,9% Terrines et autres tartinables ,3% Poissons précuits* ,1% dont panés ,% dont steacks ,% Marinades ,3% Hareng / rollmops* ,1% Anchois* ,% Salades de la mer* ,7% Poissons crus préparés* ,6% dons sushi, sashimi, maki ,% Semi-conserves d'anchois* ,3% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* ,9% Sandwichs de la mer* ,9% Soupes de la mer* ,1% Valeur (k ) %12/11 CONSERVES DE LA MER ,% Conserves de thon ,7% dont salades au thon ,7% Conserves de maquereau ,1% Conserves de sardine ,5% Conserves de coq., crust. et céphal ,% Tartinables en conserves ,5% Valeur (k ) %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd ,3% Poissons hors plat préparé nd ,7% Crustacés, céphalopodes et coquillages sur nd ,2% Traiteur de poisson surgelé nd ,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

27 2.3 Évolution par espèce ou produit en volume (tonnes) Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) %12/11 POISSONS FRAIS ,5% Saumon ,3% Cabillaud ,9% Lieu noir ,% Merlan ,7% Merlu / Colin ,9% Baudroie (lotte) ,% Maquereau ,1% Dorade ,5% Truite ,% Bar / Loup ,% Eglefin ,1% Sardine ,9% Sole ,9% Raie ,9% Julienne ,% Saumonette ,2% Perche ,5% Pangas * ,6% Plie ,1% Limande ,% Thon ,5% Lieu jaune ,6% Rouget barbet ,1% Turbot ,% Sébaste / Rascasse ,% Grondin ,% Grenadier ,1% Chinchard ,% Tilapia * ,5% Autres poissons ,6% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Volume (tonnes) %12/11 COQUILLAGES ,7% Moule ,6% Huître ,2% Coquille Saint-Jacques y compris noix ,5% dont avec coquille ,1% dont noix de Saint-Jacques ,7% Bulot ,1% Autres coquillages ,6% Volume (tonnes) %12/11 CRUSTACÉS ,6% Tourteau ,7% Langoustine ,5% Araignée ,6% Crevette / Gambas crues ,% Homard ,9% Langouste ,6% Autres crustacés ,% Volume (tonnes) %12/11 CÉPHALOPODES ,1% Calmar et encornet ,5% Seiche ,5% Poulpe ,7% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /25

28 2.3 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Volume (tonnes) %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ ,2% Poissons fumés sechés salés ,9% Poissons fumés ,% Saumon ,% dont saumon fumé de Norvège ,% dont saumon fumé d'écosse ,5% dont saumon fumé d'irlande ,7% Hareng ,% Truite ,% Haddock ,7% Maquereau ,% Autres poissons fumés ,% Poissons séchés salés ,7% Morue ,1% Crevette / Gambas cuites ,% Surimi ,6% En batonnet ,% Autres présentations ,9% Autres produits traiteur réfrigérés ,% Entrées, plats préparés* ,2% Tartinables ,3% Œufs de poissons ,% Tarama ,9% Terrines et autres tartinables ,3% Soupes de la mer* ,7% Salades de la mer* ,2% Poissons précuits* ,7% dont panés ,2% dont steacks ,5% Marinades ,9% Hareng / rollmops* ,% Anchois* ,% Sandwichs de la mer* ,% Coq., crust. et céphal. (hors crev.cuite)* ,% Poissons crus préparés* ,3% dons sushi, sashimi, maki ,% Semi-conserves d'anchois* ,2% Volume (tonnes) %12/11 CONSERVES DE LA MER ,9% Conserves de thon ,2% dont salades au thon ,5% Conserves de maquereau ,% Conserves de sardine ,5% Conserves de coq., crust. et céphal ,9% Tartinables en conserves ,3% Volume (tonnes) %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd ,1% Poissons hors plat préparé nd ,% Crustacés, céphalopodes et coquillages sur nd ,1% Traiteur de poisson surgelé nd ,3% * Uniquement les produits avec code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /26

29 2. Évolution par espèce en prix moyen ( /kg) 2. 1 Les produits frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) %12/11 POISSONS FRAIS 11,7 11, 11,2 12,1 12,5 12,3-1,6% Rouget barbet 13,7 15,7 16, 16,5 16,2 17,9 1,5% Baudroie (lotte) 17,2 17, 16,9 17,1 17, 17,9,6% Sole 1,2 17,7 1,3 19,6 19,1 17,7-7,3% Sébaste / Rascasse 15,6 15, 15,6 17,3 16, 17,6,% Grenadier 16, 15,9 15,3 15,9 16, 16,5-1,% Thon 1, 15,2 15,3 15,5 15,9 16,,6% Turbot 17, 16, 17, 16,5 1,7 15,9-15,% Cabillaud 16, 15,5 13, 1,2 15,2 1,9-2,% Bar / Loup 13,6 13,7 12,6 13,3 13,9 1,9 7,2% Tilapia * 11,7 1,5 11,3 9,6 9,3 13, 39,% Raie 12,7 12,1 11,6 12, 12,7 12,,% Merlan 12,7 12,3 11,2 11,9 12,5 12, -,% Eglefin 1,6 1,6 12,9 13,3 13, 12, -7,5% Lieu jaune 13, 12,2 12,2 11, 12,7 12,3-3,1% Limande 11,6 1,1 1,2 1,1 11,9 12,2 2,5% Saumon 11,6 11,5 11,7 13,7 13,6 12,2-1,3% Dorade 11,2 1,6 1, 1,3 11,2 11, 1,% Perche 9,9 1,3 11,1 11,7 11, 11,3 -,2% Julienne 12, 11,9 1,6 1,9 11,1 11,2,9% Plie 1,6 1,3 1,9 1,3 1, 1,7 2,9% Truite 9,3,7 9,7 9,7 11, 1,7-2,7% Saumonette 1,7 1,6 1,1 1,6 11, 1,7-2,7% Lieu noir,,1,2 9, 1, 9,9-1,% Chinchard 5,6 6,3 9, 9,7 9, 9,,% Merlu / Colin 1, 9,3,5,5 9,1 9,3 2,2% Grondin,5,3,3,5,6 9,,7% Pangas *,1 7, 7,6 7,6 7,9,5 7,6% Sardine 3,9,3,5,9 5,2 6,1 17,3% Maquereau,,7, 5, 5,7 5,9 3,5% Autres poissons 11, 11, 1,7 11,3 11,6 11,7,9% * Données disponibles à partir du 15 avril 27 Prix moyen ( /kg) %12/11 COQUILLAGES 5,1 5, 5,3 5, 5,7 5,7,% Coquille Saint-Jacques y compris noix 9,2,9 1,2 1,2 1,2 1,7,9% dont noix de Saint-Jacques 26,6 22,2 2, 2,7 22,3 2,1,1% dont avec coquille 5, 5,2 5,3 5,5 5,7 5,6-1,% Huître 5,6 5,7 5,6 6,3 7,2 7,,3% Bulot 6, 6, 6,5 7, 7, 7,,% Moule 3, 3, 3, 3, 3, 3,3-2,9% Autres coquillages,6 9,2 9,2 9, 9,7 1,1,1% Prix moyen ( /kg) %12/11 CRUSTACÉS 11,5 11,6 11,5 12,2 12,2 11,9-2,5% Langouste 36,6 36, 29,6 3, 3,6 36,1-6,5% Homard 23, 25,2 23,3 21,9 21,9 22,,5% Langoustine 1, 1, 13,2 1,2 1,3 15,5,% Crevette / Gambas crues 1,9 1,9 11, 12,6 12,1 12,1,% Tourteau 7,9,1 7,6,1, 7,9-1,3% Araignée 5,3 5,6 5,7 5,9 5,7 5, -5,3% Autres crustacés 12,3 12,9 13,5 13,7 1,3 1,1-1,% Prix moyen ( /kg) %12/11 CÉPHALOPODES,2 7,9,,6 9,1 9, 3,3% Calmar et encornet,7 7,9 7,9,7, 9, 6,% Seiche 7, 7, 7,6,,7 9,1,6% Poulpe 6, 7, 6,9 7,3,2,3 1,2% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /27

30 2. 2 Les produits transformés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Prix moyen ( /kg) %12/11 TRAITEUR DE LA MER REFRIGÉRÉ 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% Poissons fumés sechés salés 1,9 19, 19,3 2,1 21,1 21, 1,% Poissons fumés 19,9 19,7 2,2 21,1 22,2 22,,9% Truite 26,3 26, 27, 27, 2, 27,9 -,% Saumon 22, 22,6 22, 23,7 25,2 2,9-1,2% dont saumon fumé d'écosse* 2,6 2,6 31,1 31,7 31,1 29, -,2% dont saumon fumé d'irlande* 2,5 31, 35, 36,3 29, 29,5,3% dont saumon fumé de Norvège* 2,5 21,5 22,3 22,2 21, 22,5 3,2% Haddock 1,6 1,6 1,3 19,1 1,1 1,5 2,2% Maquereau 1, 1,3 1, 1,9 15,9 17,7 11,3% Hareng,2,2,,5, 9, 6,% Autres poissons fumés 1,2 16, 19, 1,7 19,3 21,,% Poissons séchés salés 12,2 13,1 12,3 12, 12,2 12, 1,6% Morue 12,3 13,2 12, 11,9 11,9 12,3 3,% Crevette / Gambas cuites 1, 1,9 1,5 11,3 11,6 11,5 -,9% Surimi 6,5 6,6 6,6 6, 6, 6,5 1,6% En batonnet 5,9 6, 6, 5,9 6, 6,1 1,7% Autres présentations 1, 1,6 1,3 1, 1,3 1,2-1,% Autres produits traiteur réfrigérés 1,7 1,9 11,1 1,9 11,2 11,5 2,7% Poissons crus préparés* 23,7 2,7 25, 25,3 25,9 26, 1,9% dont sushi, sashimi, maki* 26,7 27,1 27, 2,3 2, 2,,% Semi-conserves d'anchois* 1,7 19,1 19,6 19,9 2,3 21, 5,% Tartinables 1, 1, 1,6 1, 1,7 15, 2,% Œufs de poissons 25, 26, 29, 2, 3, 31,7 5,7% Tarama 11,9 11,9 11, 11,9 12,3 12,7 3,3% Terrines et autres tartinables 12,2 12, 12,7 12,6 12, 12,,% Marinades 11,1 11,1 11,7 11,7 12,3 12,9,9% Anchois* 15,9 16,5 16, 16,5 16,9,9-7,3% Hareng / rollmops*,6,,,1,6 16,1 7,2% Poissons précuits* 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,% dont steaks 11,2 11,6 11,7 11, 11,6 11,2-3,% dont panés,9 9,1 9, 9,2 9,7 1,7 1,3% Entrées, plats préparés* 1,5 1,6 1,6 1,3 1, 1,6 1,9% Sandwichs de la mer* 1,7 1,6 1,1 9,7 9, 9,5 1,1% Salades de la mer*,9,,9,5,6,6,% Coq., crust. et céphal.(hors crev. cuite)* 7,9 9,2,5 9,5 9,,1-1,% Soupes de la mer* 2, 3,2 3,2 3,2 3,3 3,3,% Prix moyen ( /kg) %12/11 CONSERVES DE LA MER 7,5,1,3,3,6 9,1 5,% Conserves d'anchois 17,9 1,5 1,1 17,9 17, 1,2 2,2% Conserves de saumon 9,1 1, 1, 1, 11,9 11,6-2,5% Conserves de sardine,2,6,7,7 9, 9,9 5,3% Conserves de thon 6,6 7, 7,7 7,6 7,9,5 7,6% dont salades au thon 5,2 5, 5,6 5, 5,6 5, 3,6% Conserves de maquereau 7,1 7,3 7, 7, 7,7,2 6,5% Prix moyen ( /kg) %12/11 PRODUITS AQUATIQUES SURGELÉS nd,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% Crust., céphal. et coq. surgelés nd 11, 11, 11, 12,7 12,6 -,% Poissons hors plat préparé nd,3,7, 9,1 9,2 1,1% Traiteur de poisson surgelé nd 7,1 7, 7,3 7, 7,,% * Non compris les produits sans code barre La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

31 2.5 Le poisson préemballé, frais ou réfrigéré Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel %12/11 TOTAL POISSONS PRÉEMBALLES Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg) 12,1 11,9 12,2 13,2 13,6 13,5 -,3% dont nature Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont transformés Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,9% %12/11 POISSONS PRÉEMBALLES TRANSFORMÉS Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 9, 9, 9,7 9,9 1,3 11, 6,9% dont panés Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg),9 9,1 9, 9,2 9,7 1,7 1,9% dont steaks Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,6 11,7 11, 11,6 11,2-3,% %12/11 POISSONS PRÉEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont découpé Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 13,1 13, 13,2 1, 1, 1,5-2,2% dont entier Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg),1 6,9 7, 7,6 9, 9,1-3,5% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /29

32 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel %12/11 POISSONS PREEMBALLES NATURE Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 12,5 12,3 12,7 13, 1, 1,1-1,9% dont saumon Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 13,5 13,5 1,5 16,3 16,2 15,1-7,3% dont cabillaud Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 16,2 15,5 13, 1, 15,6 15,5 -,5% dont merlan Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg) 15, 15,6 1,7 1,9 15,2 16, 5,6% dont lieu noir Quantités achetées (tonnes) ,6% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg) 7,,, 9, 9, 9,6-2,% dont perche Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 9,2 1, 1, 11,1 1, 11,5 6,5% dont bar / loup Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg) 1,6 1,9 1,1 15,7 15, 17,5 16,% dont autres espèces Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 11, 11,1 11,2 11,5 12,6 12,6,% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

33 2.6 Évolution par circuit de distribution Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits frais PRODUITS FRAIS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,5% Prix moyen ( /kg) 9,2 9, 9, 9,6 1, 9,9-1,% En GMS y compris Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,6% Valeur (k ) ,5% Prix moyen ( /kg),7,5,6 9,2 9,6 9, -2,1% Sur les Marchés Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg) 9,9 9, 9,6 1,1 1,6 11, 3,% En Poissonnerie Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 11, 11,5 11,2 11,7 11,7 11,,9% PRODUITS FRAIS En GMS y compris Hard discount Part de marché en volume 6,9% 7,% 72,% 71,5% 71,1% 7,7% 3,7pt Part de marché en valeur 65,5% 67,3% 69,3% 6,% 6,5% 71,3% 2,7pt Ecart / prix moyen -5,% -5,6% -,% -,2% -,% -5,1% -1,1pt Sur les Marchés Part de marché en volume 1,6% 1,% 1,% 15,% 1,7% 13,1% -1,6pt Part de marché en valeur 15,7% 15,5% 15,3% 15,% 15,7% 1,6% -1,1pt Ecart / prix moyen 7,6%,% 6,7% 5,2% 6,% 11,1% 5,1pt En Poissonnerie Part de marché en volume 1,9% 9,7%,5% 9,% 9,%,1% -,9pt Part de marché en valeur 13,5% 12,5% 1,5% 11,% 1,5% 9,6% -,9pt Ecart / prix moyen 23,9% 27,% 2,% 21,9% 17,% 19,2% 2,2pt Base 1 en ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS FRAIS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION TOUS CIRCUITS GMS yc HD MARCHES POISSONNERIES La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /31

34 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits traiteurs réfrigérés PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,9% Prix moyen ( /kg) 11,2 11,5 11,6 11,7 11, 12,1 2,5% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 11, 11,7 11, 11,9 12,1 12, 2,5% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg) 7,,1,2,1,2,1-1,2% En Commerces traditionnels y compris poissonneries Quantités achetées (tonnes) ,7% Valeur (k ) ,2% Prix moyen ( /kg) 1, 19,3 19,5 19,1 1,7 19, 1,6% PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 7,7% 77,7% 7,7% 76,7% 76,5% 76,7%,2pt Part de marché en valeur 79,6% 79,1% 79,% 7,% 7,% 7,7%,3pt Ecart / prix moyen 1,% 1,7% 1,7% 1,7% 2,5% 2,5% -,1pt En Hard discount Part de marché en volume 12,6% 1,1% 13,3% 1,3% 13,9% 13,5% -,pt Part de marché en valeur,% 9,% 9,% 9,9% 9,7% 9,1% -,6pt Ecart / prix moyen -3,% -29,6% -29,3% -3,% -3,5% -33,1% -2,5pt En Commerces traditionnels y compris poissonneries Part de marché en volume 1,7% 1,7% 1,6% 1,5% 1,6% 1,6%,pt Part de marché en valeur 2,% 2,% 2,7% 2,5% 2,5% 2,5% -,1pt Ecart / prix moyen 6,3% 67,% 6,1% 63,2% 5,5% 57,% -1,pt 11 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION 1 Base 1 en TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD COM. TRAD. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /32

35 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits surgelés PRODUITS SURGELÉS %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,1% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg),,9 9,1 9,3 9,7 9, 1,% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) ,% Valeur (k ) ,7% Prix moyen ( /kg) 7,5 7,,,3,7 9, 3,% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,2% Valeur (k ) ,3% Prix moyen ( /kg) 6, 6,1 6,3 6, 6, 7, 2,9% Livrés à domicile Quantités achetées (tonnes) ,3% Valeur (k ) ,1% Prix moyen ( /kg) 13,2 12,9 13,3 13,7 1,1 1,3 1,% En Freezer centers Quantités achetées (tonnes) ,6% Valeur (k ) ,6% Prix moyen ( /kg) 13, 13,6 1, 13,6 13,9 13,9,% PRODUITS SURGELÉS En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 56,% 51,1% 52,9% 52,% 5,3% 55,2% 1,pt Part de marché en valeur,2%,% 6,5% 6,7% 9,% 51,% 2,pt Ecart / prix moyen -1,% -12,% -12,1% -1,% -1,3% -,2% 2,1pt En Hard discount Part de marché en volume 16,5% 1,2% 1,1% 17,% 16,6% 17,%,pt Part de marché en valeur 11,% 12,% 12,5% 12,3% 11,7% 12,2%,5pt Ecart / prix moyen -31,% -31,5% -3,% -31,2% -29,9% -2,6% 1,3pt Livrés à domicile Part de marché en volume 1,% 1,5% 13,3% 12,% 12,1% 1,1% -2,pt Part de marché en valeur 21,1% 21,% 19,% 1,% 17,6% 1,% -2,pt Ecart / prix moyen 5,%,9% 6,2% 7,3% 5,% 5,9%,6pt En Freezer centers Part de marché en volume 1,9% 1,5% 1,5% 11,5% 1,% 1,5% -,3pt Part de marché en valeur 17,1% 16,2% 16,2% 16,% 15,6% 15,1% -,5pt Ecart / prix moyen 56,% 52,% 53,% 6,2% 3,3% 1,% -1,5pt 12 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES PRODUITS SURGELÉS PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD A DOM. FREEZER C. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /33

36 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 2.6 Les conserves CONSERVES %12/11 Quantités achetées (tonnes) ,9% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg) 7,5,1,3,3,6 9,1 5,% En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Quantités achetées (tonnes) ,5% Valeur (k ) ,% Prix moyen ( /kg),2, 9,,9 9,1 9,6 5,5% En Hard discount Quantités achetées (tonnes) ,6% Valeur (k ) ,5% Prix moyen ( /kg),9 5,6 6,1 6, 6,5 7, 7,7% CONSERVES En Hyper et Supermarchés (hors drive à partir de 212) Part de marché en volume 72,2% 69,3% 7,7% 71,% 71,5% 71,9%,3pt Part de marché en valeur 79,6% 75,5% 75,% 75,9% 75,5% 75,5%,pt Ecart / prix moyen 9,3%,6%,% 7,2% 5,% 5,5% -,3pt En Hard discount Part de marché en volume 2,7% 2,% 23,% 22,% 21,6% 2,3% -1,3pt Part de marché en valeur 16,% 16,% 16,7% 16,6% 16,3% 15,6% -,7pt Ecart / prix moyen -3,7% -3,9% -26,5% -27,7% -2,% -23,1% 1,3pt 15 1 ÉVOLUTION INDICIELLE DU PRIX DES CONSERVES PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTION Base 1 en TOUS CIRCUITS Hyper et Supermarchés HD La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

37 3. Structure du marché en Données quantitatives par type de produit et par espèce Les poissons frais (entier et découpé) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) POISSON FRAIS ,3 72,7 1,2 6, 3,9,7,2 7,3 Saumon ,2,,1 2,6 31,7,6 7,7 7,1 Cabillaud ,9 37,9 3,7 1,9 27,7,5 7,5, Lieu noir ,9 2,7 2,6 1,3 12,,5,9 77,3 Merlan , 1,6 2,6 1, 12,, 5, 7,7 Merlu / Colin ,3 9,6 2,6 2, 1,2,7 6,9 5,6 Baudroie (lotte) ,9 9,9 1,9 1, 32, 1, 17,1 6,6 Maquereau ,9 1,7 2,7 1,5,,6 3,3 62,9 Dorade , 11, 2,1 1, 15,,7 7,7 62,2 Truite ,7 15, 2,1 1, 1,6,5 5, 2,7 Bar / Loup ,9 11,2 1,9 1,2 1,6,7 9, 6, Églefin , 1,5 2,3,9 11,2,, 5,1 Sardine ,1 11,7 2,1 1,1 6,9,5 3,3 71,9 Sole ,7,6 2, 1,5 25,,5 9,2,7 Raie , 7,2 2, 1,5 19,,6,2 5,5 Julienne / Lingue ,2 11,1 1,,9 1,5,5 5, 6,2 Saumonette / Roussette ,7 7,3 1,9 1,1 11,7,6 6,1 7,5 Perche ,3 7,2 1,9 1, 11,,5 6, 2,3 Panas ,5 6,5 2,3 1,,7,5 3, 9, Plie / Carrelet ,7 5,6 2,3 1, 1,7,,6 2,6 Limande ,2 5,7 2, 1, 11,,5 5,9 7, Thon , 6,6 1,6, 13,3,5, 7, Lieu jaune ,3 3,7 2, 1,3 15,,6 7,9 1,1 Rouget barbet ,9, 2,3,9 16,6, 7,1 3,6 Turbot ,9 1,6 1,5 1,5 2, 1, 16,3 31,7 Sébaste / Rascasse ,6 1,9 1,9,9 15,3, 7,9 29,5 Grondin , 1, 1,5, 7,,5,9 61, Grenadier ,5 1,9 1,5,6 9,, 6, 62, Chinchard ,,9 1,7,9,5,5 5, 51,5 Tilapia ,,3,,,9,5 6, 7, Autres poissons frais ,7 3,7 2,5 1, 15,,5 6,3 65, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /35

38 3.1 2 Les coquillages frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) COQUILLAGES FRAIS ,7 9,2, 6, 36,6 1,5, 6,9 Moule ,3 35,9 3,,6 15,5 1,6 5,2 77, dont France ,6 2,1 2,,1 1,5 1,5 5,2 72,2 dt bouchot ,6 2,1 2,6 3, 13, 1,5 5,3 73, dt Méditerranée ,2 2, 2,2 3,2 1,3 1,5,7 1,5 dont étrangère , 15,1 1,6 3,,5 1,9 5,2 9, dt Pays-Bas ,7 7, 1, 3,1,2 2,2 5, 9,2 dt Espagne , 6, 1,5 2,5 7,3 1,6, 9,6 Huître , 1, 2,,9 37,9 1,7 13,5 55, dont Marenne Oléron ,5 1, 2,1 3,9 33,6 1, 15,7 62,6 dont Bretagne ,,5 2,1 3,6 26,7 1,7 12,5 52,3 dont Normandie ,5 3, 1,9 3,1 23,7 1,7 12,7 59, dont Méditerranée ,3 2,1 2,6 3, 2,3 1,5 9, 37,5 dt Bouzigues ,3 1,7 2, 3, 21,7 1, 9,1 7,1 dont Arcachon ,7 1,7 2,1 3, 25, 1, 11,9 36,7 dont Vendée ,2 1,2 2,7 3,9 2,1 1,5 9,1 33,7 Saint-Jacques ,7 13,6 2, 2,1 22,3 1,1 11,3 59,7 dont avec coquille ,6 5, 1,9,1 23, 2,2 12, 29,3 dont noix de Saint-Jacques ,1 1,3 1,7, 1,5,5 1, 7, Bulot , 12,6 2,6 1,5 1,,6, 7,3 Pétoncle , 2,6 1,5, 11,,5 7,5 6,7 Palourde ,3 1, 2,1 1,1 13,6,5 6,6, Praire ,, 2,1 1,1 12,,5 6, 66, Autres coquillages ,2,9 2,2 1, 11,,6 5,2 59,3 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /36

39 3.1 3 Les crustacés et céphalopodes frais Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CRUSTACES FRAIS ,9 22, 2, 2, 29,,9 1, 63, Tourteau ,9 9,6 2,2 2,1 16,,9 7,5 75,6 Langoustine ,5 5, 2,3 1, 2,2, 12,2 57,2 Crevette / Gambas crue ,1 9,1 1,, 9,9,5 5,5 6, Araignée , 2,1 2,5 3,2 17,1 1,3 7, 9,9 Homard , 1,7 1,2 1,3 29, 1,1 2,2 67, Langouste ,1 2, 1,1,9 31,, 3,3 5,7 Crevette grise crue ,2 1,7 1,,6 9,,3 5, 3,6 Etrilles ,9, 1, 1,1 1,,6 5,9 ns Ecrevisse ,1, 1,,3,,3 5, 62, Autres crustacés ,1 3,2 1,2 1, 2,2 1,2 17,2 77,6 CEPHALOPODES FRAIS , 9,1 2,1 1,6 15,3, 7,2 62, Calmar et encornet , 6,5 2, 1, 13,,7 6, 62,3 Seiche ,1 1,5 1,6 1,5 13,7,9, 63,1 dont en blanc ,3, 1,3 1,3 9, 1, 7,5 72,2 dont entier ,7, 1, 1,5 16,1,9 9,1 57,3 Poulpe ,3 1,2 1,2 1,2 1,3 1,,3 5, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /37

40 3.1 Les poissons fumés, séchés, salés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) AVEC CODE BARRE Poissons fumés ,5 79,9 6,2 1, 32,,2 5,2 9, Saumon ,7 7,1 5,1 1,1 2,1,2 5,5 9,9 Hareng ,3 23,1 2,7, 7,,3 2,6 96,9 Truite ,9 22,3 2,6, 11,7,2,5 99,5 Maquereau ,7 2,5 2,1, 7,3,2 3, 9,3 Haddock ,3 1,9 1,3,3 6,,2 5, 9, Poissons séchés, salés , 9,1 1,9,6,2,3, 97,3 Morue ,9,6 1,7, 11,1,5 6, 96,5 Hareng ,7 2, 1,9,,3,2 2,3 99,3 SANS CODE BARRE Poissons fumés ,3 13, 2,1,6 12,9,3 6,3 53,5 Saumon ,1 6, 1,7,5 1,,3, 3, Hareng ,2 3,6 1,,6 6,2,3 3,3 65,2 Haddock , 3,1 1,,6 1,5,3 5,7 65,1 Autres poissons ,7 3,1 1,5, 7,2,3, 67,6 Poissons séchés, salés ,5 7, 1,5 1,2 13,3,,7 77,7 Morue ,5 6, 1,6 1,2 1,3, 9,2 7,3 Autres poissons ,9 1,5 1,, 5,1, 5, 71,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

41 3.1 5 Les autres produits traiteurs réfrigérés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CREVETTES / GAMBAS CUITES ,5 nd nd nd nd nd nd nd Sans code barre ,5,5,9 2,1 22,2,,5 79,9 Avec code barre ,2 33,6 2,, 12,5,3, 99,1 TARTINABLES SANS CODE BARRE Œufs de poisson (hors caviar) , 1, 1,,3 12,6,3 12,2 53, Tarama ,, 2,7,5 12,,2, ns AVEC CODE BARRE Surimi ,5 65,3 6,5 2, 1,, 2, 99, En bâtonnet ,1 6,7 6, 2, 16,7,5 2, 99,5 Autres présentations ,2 25, 2,7, 7,7,3 2, 99, Tartinables ,7 53, 3,6,7 1,,2 3, 9,5 Œufs de poissons , 19, 1,7,2 6,9,1,1 99,2 Tarama , 2,6 2,, 5,5,2 2, 99, Terrine, rillette, beurre, mousse , 25,9 2,,5 6,9,2 2,9 97,9 Marinades ,7 1, 2,2,6 7,1,3 3,2 97,1 Hareng / Rollmops ,9 1,1 2,3, 6,7,3 2,9 96,3 Anchois ,1 7,3 1,7,3 5,,2 2, 97,5 Semi-conserves d'anchois , 15, 2,2,3 5,5,1 2,5 9, Poissons précuits , 19,3 3,3 1, 11,,3 3,5 9,2 dont panés ,7 1, 2,9 1, 1,,3 3,6 97,5 dont steacks ,2, 2,5,7 7,,3 3,1 99, Poissons crus préparés ,,6 2,3, 19,9,3,6 9,9 Sushis, sashimis, makis ,,9 2,5, 23,9,3 9,5 9, Paupiette, rôti ,6 1,5 1,, 15,5,5 11,1 9,7 Carpaccio ,2 1,6 1,,3 1,2,2 5,6 99,6 Soupes ,3 9,9 1,9 2, 6,6 1,1 3,5 93,3 Salades ,6 19, 3,2 1,1 9,,3 3, 9, Sandwichs de la mer ,5 12,9 2,6,6 5,6,2 2,1 9,7 Entrées et plats préparés ,6 5,7, 1,7 17,9,,5 9, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /39

42 3.1 6 Les produits surgelés Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) PRODUITS AQUATIQUES SURGELES , 7,, 6,3 61,, 7,7 69,5 Poissons (hors traiteur) ,2 7,1 5,3 3,9 36,,7 6, 6,1 Poissons natures , 56,1, 3,1 33,,,3 62, dont découpé ,9 5,6, 3, 32,,,3 62,2 dont entier ,1 3,1 1, 1,5 12, 1,1,5 3, Colin / Lieu ,1 26,3 2, 2, 12,1, 5, 69,1 Saumon ,6 27, 2,6 1,3 2,1,5 7,6 72,3 Cabillaud ,7 21, 2,1 1, 19,6,7 9,5 61,1 Merlu ,6 1, 1,6 1,3 12,5, 7,6, Pangas ,6,2 1,9 1,5 9,9, 5,1 95,7 Sole ,,1 1,3,9 9,,7 7,5 6, Thon ,7 2,7 1,5,7 11,7,5 7, 1,5 Rouget barbet ,6 1,9 1,5,7 9,9, 6,5 6,3 Merlan ,7,7 1,3,9 1,,7,2,7 Tilapia ,,5 1,6 1,2 11,3,7 7,2 6,9 Autres poissons ,2 17, 1, 1,5 16,6, 9,1 1, Poissons enrobés , 9,3 3,6 2,3 15,2,6,3 1,5 dont Poissons panés ,2 5, 3, 2,2 13,7,7,1, dt colin / lieu ,9 31,2 2,5 1,6 9,7,7 3,9 1, dt cabillaud ,3 1, 1,6,9 1,5,6 6,7 76,7 dont Poissons meunières ,7 9,9 2,3,9 12,5, 5,3 6,7 Poissons grillés ,2 6,3 1,7,7,3,,9 9,9 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

43 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) Traiteur de la mer surgelé , 6,2 3,7 2,5 1,3,7 5, 66,1 Poissons fumés , 1,2 1,,3 1,9,2 7,9 nd dont saumon , 1,1 1,,3 1,7,2 7,7 nd Plats préparés à base de poissons , 3,9 3,6 2, 17,9,7,9 67, dont Sushis / Makis ,9 1,6 1,,6 1,,3,3 3,2 Surimi ,3 1, 1,,6 5,, 3,7 7,1 dont en bâtonnet ,3 1, 1,,6 5,, 3,7 7,1 Soupes ,7 1,2 1,3 1,2 5,6,9,1 37,5 Crustacés ,1 31,2 2,2 1,2 19,7,6 9, 2,5 Crevette / Gambas ,7 2,1 2,1 1,1 16,3,5 7,7 1,3 dont entière , 1,7 1, 1,2 17,1,7 9, 79,7 dont décortiquée , 1, 1,,7 1,, 5,9 5, Homard ,1 2, 1,1,9 1,, 13,6 7,1 Langouste ,6 2, 1,1, 31,3,7 27,6 91,2 Langoustine ,2 2, 1,1 1,1 13, 1, 12,2 6,2 Coquillages ,3 29,6 1, 1, 17,2,5 9,3 7, Noix de Saint-Jacques ,5 21, 1,6, 1,,5 11,6 71,2 Moule ,5 11,2 1, 1,,2,5,7 65,3 Céphalopodes , 6, 1,6 1,3 1,6, 6,6,7 Calmar ,1 5, 1, 1, 9,5,7 6,6 77,3 Seiche , 1,6 1,5 1,3,6,9 5, 9,1 Cocktail de fruits de mer ,5 11, 1,7 1,,7,6 5, 2, Plats préparés à base de coq., crust ,7 37, 2,3 1, 1,5,6 6, 6, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

44 3.1 7 Les conserves Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Quantités achetées (tonnes) Sommes dépensées (k ) Prix moyen ( /kg) Taux de pénétration (%) Nombre d'actes par acheteur Niveau moyen d'achat (kg) Budget moyen d'achat ( ) Quantités achetées / acte (kg) Sommes dépensées / acte ( ) Part de marché valeur en GMS (%) CONSERVES ,1 9, 1,,3 39,, 3, 9,7 Conserves de poissons hors tartinable , 93,9 9,,1 36,3, 3,7 9,7 Conserves de thon ,5 7, 6, 2,7 22,7, 3,3 99,2 dont salades de thon , 19, 3,1 1,6 9,2,5 2,9 99, Conserves de maquereau ,2 5, 3, 1, 11,7, 3, 99,1 Conserves de sardine ,9 53, 3,6 1, 1,1,3 2, 97, Conserves de saumon ,6 7,2 1,,5 5,6,3 3,2 99,3 Conserves d'anchois ,2 11, 2,,3 5,1,1 2,6 96,6 Conserves d'autres poissons ,2 25,3 2,7,9 7,9,3 2,9 97,1 Conserves de coquillages ,7 2,6 1,3,3 6,3,2 5, 9,2 Conserves de crustacés , 22,1 2,,5,1,2, 99,3 Conserves de céphalopodes ,9 9,7 1,9,5 5,1,2 2,7 93, Tartinables en conserves ,3 1,5 2,,5 6,5,2 2,7 9,1 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

45 3.2 Données sociodémographiques par type de produits (tableaux) Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES REGION 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Nord 9,3 9,1,5 5, 1,9 3, 9,2,1 9,2 Est 9, 6,6 7,1 3,7 6,3 5,9 7,6,,5 Centre est 1, 9,9 11,1,1 9,1,1 12,5 1,5 1, Sud est 12,6 13,1 13, 7, 13,2 33,5 12, 16,3 13,9 Sud ouest 1, 1, 1, 5,2 1,7 11,6 1,6 1,6 1, Centre ouest 7,7 7, 7,2 5, 6,9 6,9 7, 7,3,1 Ouest 1,5 26,6 23,7 53,2 26,9 17,5 2,9 16,9 2,1 Région parisienne 1,9 17, 19,3 15,5 16,1 13,5 19,3 1,3 1,7 CLASSE DE REVENU 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Aisée 15, 1, 1,5 1,2 1,2 2, 15, 12,9 12, Moyenne supérieure 3, 31,2 32,1 29,5 3, 31,5 3,7 27,3 2, Moyenne inférieure, 39,2 3,6 1,9 39, 35,2 39,3 2,3 2,5 Modeste 15, 11,2 1, 1, 12, 12, 1,3 17,5 16,7 AIRE URBAINE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Dominante rurale 1, 19,3 17, 21, 21,9 1, 1, 1, 21,1 Multipolarisées 5,,,7,9,9, 5,2 5,5 5, Couronnes péri-urbaines 15, 17,2 16,9 1,7 17, 16,3 17,2 16,2 16,9 Pôles urbains 61,2 5,7 61, 5,5 55, 6, 5, 59,5 56,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

46 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 212 Répartition de la population française (%) PRODUITS FRAIS dont poissons frais dont crustacés frais Répartition des achats en volume (%) dont coquillages frais dont céphalopodes frais PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS PRODUITS SURGELÉS CONSERVES CYCLE DE VIE 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Jeunes célibataires 7,1 1, 1,7,7,9 3,7 3,2 3,9 Célibataires d'âge moyen 11, 6, 5,6 7,7 6,2 6,1 9, 6,9 9,6 Célibataires séniors 13,7 13, 12, 1,6 13,6 11,7 9, 9,3 9,6 Jeunes couples 5,6 2, 2,2 1,7 1,6 2,1,,5 5,1 Couples d'âge moyen 17,3 27,6 26,5 26,2 29,5 3,6 21,7 2,6 21,6 Couples séniors 11,6 2, 2,5 26, 2,1 2,1 13, 13,9 12, Familles enfant maternelle 7,7,2,7 2,7 3,5,6 6, 7, 6, Familles enfant primaires 7,9 5,2 5,3,1 5,2,6,7 1,6,3 Familles enfant collège/lycée,5 7,1 7, 5,5 6,9 9,1 11, 11,2 1,3 Familles enfant majeur,9 9,2 9,6 1,, 9,5 11,9 12, 12, AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, Moins de 35 ans 21,3 7,5,3 5, 6,7 7,1 16,1 17,6 17,1 De 35 à 9 ans 27,9 2, 2,7 1,7 19,1 2,1 31,6 31,7 31, De 5 à 6 ans 25,3 3, 3, 3, 36,2 36,6 29,3 27,2 29,7 Plus de 65 ans 25,5 37,7 37,1 1,5 3,1 32,2 23, 23,5 22,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

47 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Données sociodémographiques par type de produits (graphiques) Les poissons frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

48 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les poissons frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS POISSONS FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/6

49 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/7

50 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les coquillages frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS COQUILLAGES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/

51 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/9

52 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les crustacés frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS CRUSTACES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

53 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD EST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/51

54 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3.3 Les céphalopodes frais Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS CEPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/52

55 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/53

56 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits traiteurs réfrigérés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (211) JEUNE CELIBATAIRE FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE FAM.ENF. PRIMAIRE 12 CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES SENIORS COUPLES AGE MOY. PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

57 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE> ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/55

58 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les produits surgelés Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (212) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS PRODUITS SURGELES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE> ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/56

59 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les conserves Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale CONSERVES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE 12 NORD EST OUEST CENTRE EST CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) 12 AISEE MODESTE MOYENNE SUPERIEURE MOYENNE INFERIEURE La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/57

60 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel Les conserves Répartition des achats en volume en 212 Base 1 : moyenne nationale PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES : INDICE VOLUME PAR CYCLE DE VIE (21) FAM.ENF MAJEURS FAM.ENF. COLL&LYCEE JEUNE CELIBATAIRE CELIB. AGE MOYEN CELIBATAIRES SENIORS FAM.ENF. PRIMAIRE JEUNES COUPLES FAM.ENF. MATERNELLE COUPLES AGE MOY. COUPLES SENIORS CONSERVES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS DE 5 A 6 ANS La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/5

61 3. Saisonnalité par type de produits Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3. 1 Les produits frais SAISONNALITÉ DES ACHATS DE POISSONS FRAIS Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CRUSTACÉS FRAIS Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/59

62 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel SAISONNALITÉ DES ACHATS DE COQUILLAGES FRAIS Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D SAISONNALITÉ DES ACHATS DES CÉPHALOPODES FRAIS 5 Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/6

63 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3. 2 Les produits traiteurs réfrigérés SAISONNALITÉ DES ACHATS DES PRODUITS TRAITEURS RÉFRIGÉRÉS (avec et sans code barre) 25 Quantités achetées (tonnes) J F M A M J J A S O N D 3. 3 Les produits surgelés SAISONNALITE DES ACHATS DES PRODUITS SURGELÉS 5 Quantités achetées (tonnes) T1 T2 T3 T La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/61

64 Achats des ménages < FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel 3. Les conserves SAISONNALITÉ SAISONNALITE DES DES ACHATS DES DES CONSERVES PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES (avec et sans code barre) Quantités Quantités achetées achetées (tonnes) (tonnes) J T1 F M A T2 M J J T3 A S O T N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/62

65 Les achats des restaurateurs en 212 / source Crédoc

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67 1. Analyse du marché en 212 Achats de la restauration hors foyer D après l étude sur les comportements et les consommations alimentaires des Français en 21 (CCAF 21) réalisée par le Crédoc, les adultes (personnes de plus de 15 ans) consomment 15 % des produits aquatiques 1 en dehors de leur domicile et les enfants (de 3 à 1 ans) un peu plus de 2 %. Le Crédoc a évalué à environ 16 5 tonnes 2 les quantités de produits aquatiques achetées en 212 par les restaurateurs, pour un montant de 1,19 milliard d HT. Après un repli en 211, ce marché progresse légèrement (+ 1 % en volume, comme en valeur), grâce à l augmentation du nombre de repas servis par la restauration hors foyer (RHF). La nature des achats de produits aquatiques est très dépendante du type de restauration, de même que les quantités proposées : les restaurations de service à table et d hébergement, bien que représentant respectivement 19 % et 3 % du nombre des repas, achètent 3 % et % des volumes. A contrario, la restauration rapide n achète que % des quantités alors que 2 % des repas y sont pris. Les poissons En 212, les achats de poissons représentent 56 % des volumes totaux de produits aquatiques achetés par la restauration et 62 % des montants. Ces parts relatives sont globalement stables par rapport à 211. Une très grande diversité d espèces est achetée, mais espèces représentent 7 % des volumes. Mis à part le saumon, espèce principale avec 1 % des quantités et le thon (2 %), les espèces majoritaires sont des poissons à chair blanche. Les poissons sont présents dans tous les types de restauration mais certaines espèces sont privilégiées dans certains circuits, notamment les lieu de l Alaska, lieu jaune, lieu noir, hoki, merlu et pangas en restauration collective, tandis que les sole, bar, truite, lotte et thon sont majoritairement présents en restauration commerciale. La présentation et le mode de conservation des poissons dépendent aussi également du type de restauration qui l achète. Au total, 53 % des volumes sont achetés en surgelé, dont 51 % déjà découpé. Ce format pratique et économique est prépondérant dans la restauration collective. Les céphalopodes Ils ne représentent que 2 % des volumes et 1 % des montants totaux de produits aquatiques achetés par la restauration, parts stables par rapport en 211. Ils sont achetés à plus de % sous forme surgelée. Les crustacés En 212 avec 12,5 HT/kg, les crustacés sont les produits aquatiques les plus onéreux pour la restauration. C est pourquoi ils sont à 95 % achetés par la restauration commerciale. Pour autant, les volumes d achat ont encore progressé en 212 (+ % par rapport à 211). Il s agit pour moitié de crevette crue et pour 1/5 ème de langoustine. Ces crustacés sont le plus généralement achetés entiers (à 77 %) et le frais est la forme privilégiée (6 %). Les coquillages Ils représentent 16 % des volumes de produits aquatiques achetés par la restauration en 211, et compte tenu du poids de la coquille, seulement 12 % des montants dépensés. Les moules, notamment entières et fraîches, sont les coquillages les plus achetés (67 % des volumes totaux), devant les coquilles Saint-Jacques (1 %) et les huîtres (11 %). En 212, leur part continue de diminuer (- 5 %) dans l univers. Les produits traiteur Les produits traiteur ont constitué 16 % des volumes achetés en 212, en légère diminution par rapport à 211 (- %). 1 % des dépenses y sont consacrés, en baisse par rapport à 211 (- 7 %). Le principal produit (52 %) est du poisson transformé (pané, meunière, haché ). Viennent ensuite le saumon fumé (15 %), les crevettes cuites (1 %), les «steaks» précuits (6 %) et le surimi (5 %). Il s agit essentiellement de produits surgelés (7 % des volumes totaux) achetés de façon homogène sur l ensemble des types de restauration. Les conserves Les achats de conserves ont progressé de 2 % en 212 par rapport à 211, malgré une forte augmentation du prix moyen (+ 9 %) et représentent 6 % des produits aquatiques totaux achetés par la restauration. Les trois quarts des quantités sont des conserves de thon (boîte ou poche) ; 15 % concernent du maquereau. 1. En poids net consommable, c est-à-dire hors coquille, hors arête, hors peau, hors gras et en poids de produit cuit lorsque celui-ci est consommé cuit. 2. En poids net, c est-à-dire brut ou transformé, cuit ou cru, avec ou sans coquille, arête, peau selon les produits. DONNÉES ET BILANS de FranceAgriMer 213 / PÊCHE ET AQUACULTURE. /65

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69 2. Détail des achats par espèce et par type de restauration en En valeur Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Commerciale Collective Valeur en k Total Indépendante Chaînée Autogestion Concession TOTAL POISSONS FRAIS Frais entiers Bar Saumon Lieu - Colin d'alaska Sole Cabillaud Lotte Thon Lieu noir - Lieu jaune Truite Merlu Merlan Eglefin Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Frais découpés Saumon Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Lotte Merlu Raie Bar Thon Eglefin Truite Sole Merlan Lieu - Colin d'alaska Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES FRAIS Frais entiers Langoustine Tourteau - Araignée Crevettes Gambas Scampis Autres crustacés Frais décortiqués Crevettes Gambas Scampis Tourteau - Araignée Autres crustacés COQUILLAGES FRAIS Frais entiers Moule Huître Coquille St-Jacques Autres coquillages Frais décoquillés Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /67

70 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CEPHALOPODES FRAIS Frais entiers Frais découpés Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total POISSONS SURGELES Surgelés entiers Saumon Lieu - Colin d'alaska Truite Cabillaud Sole Lieu noir - Lieu jaune Thon Lotte Bar Merlan Merlu Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Surgelés découpés Saumon Lieu - Colin d'alaska Cabillaud Merlu Lieu noir - Lieu jaune Hoki Bar Thon Lotte Raie Pangas Eglefin Sole Truite Tilapia Merlan Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES SURGELES Surgelés entiers Crevettes Gambas Scampis Langoustine Autres crustacés Surgelés décortiqués Crevettes Gambas Scampis Langoustine Tourteau Araignée Autres crustacés La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /6

71 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total COQUILLAGES SURGELES Surgelés entiers Moule Coquille St-Jacques Surgelés décoquillés Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages CEPHALOPODES SURGELES Surgelés entiers Surgelés découpés Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES Saumon fumé Autres poissons fumés Surimi Crevettes cuites Poissons panés / Meunières Moules cuisinées Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 5 5 Autres produits traiteurs Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS SURGELES Poissons panés / Meunières Crevettes cuites Saumon fumé Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui Moules cuisinées Surimi Autres poissons fumés Autres produits traiteurs Valeur en k Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CONSERVES Conserves de poissons Thon dont en boîte dont en poche Maquereau Autres poissons Conserves de coq. et de crust La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /69

72 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 2.2 En volume Commerciale Collective Volume en tonnes Total Indépendante Chaînée Autogestion Concession TOTAL POISSONS FRAIS Frais entiers Saumon Lieu - Colin d'alaska Bar Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Sole Lotte Thon Truite Merlu Merlan Eglefin Tilapia 3 3 Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Frais découpés Saumon Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Merlu Raie Lotte Eglefin Truite Bar Thon Merlan Sole Lieu - Colin d'alaska Tilapia 5 5 Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES FRAIS Frais entiers Langoustine Crevettes Gambas Scampis Tourteau - Araignée Autres crustacés Frais décortiqués Crevettes Gambas Scampis Tourteau - Araignée Autres crustacés COQUILLAGES FRAIS Frais entiers Moule Huître Coquille St-Jacques Autres coquillages Frais décoquillés Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /7

73 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CEPHALOPODES FRAIS Frais entiers Frais découpés Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total POISSONS SURGELES Surgelés entiers Lieu - Colin d'alaska Saumon Truite Cabillaud Lieu noir - Lieu jaune Lotte Sole Thon Bar 3 3 Merlan Merlu 7 11 Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons Surgelés découpés Lieu - Colin d'alaska Cabillaud Saumon Merlu Lieu noir - Lieu jaune Hoki Raie Thon Bar Pangas Lotte Eglefin Truite Merlan Sole Tilapia Autres poissons blancs marins Poissons blancs d'eau douce Autres espèces de poissons CRUSTACES SURGELES Surgelés entiers Crevettes Gambas Scampis Langoustine Autres crustacés 2 6 Surgelés décortiqués Crevettes Gambas Scampis Langoustine Tourteau Araignée 5 5 Autres crustacés La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /71

74 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total COQUILLAGES SURGELES Surgelés entiers Moule Coquille St-Jacques Surgelés décoquillés Coquille St-Jacques Moule Autres coquillages 7 7 CEPHALOPODES SURGELES Surgelés entiers Surgelés découpés Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES Saumon fumé Autres poissons fumés Surimi Crevettes cuites Poissons panés / Meunières Moules cuisinées Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 1 1 Autres produits traiteurs Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS SURGELES Poissons panés / Meunières Crevettes cuites Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui Saumon fumé Autres poissons fumés Moules cuisinées Surimi Autres produits traiteurs Volume en tonnes Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CONSERVES Conserves de poissons Thon dont en boîte dont en poche Maquereau Autres poissons Conserves de coq. et de crust La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /72

75 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 2.3 Prix moyen d'achat Commerciale Collective Prix moyen en HT / kg Total Indépendante Chaînée Autogestion Concession TOTAL,9 7,1 6, 5,9 7,6 POISSONS FRAIS 1, 12,5 6, 7,2 9,6 Frais entiers 1, 12,9 6, - 9,7 Sole 16, 1, , Lotte 1, 16, 1, - 1,9 Bar 11,9 16, 11, - 13, Thon 12, 1, ,5 Tilapia 1, , Cabillaud 9,3 1,2,9-9,5 Eglefin 9, 11,6,5-9,1 Truite,2 6,1 7,2 -,1 Saumon,,, -, Merlu 7, 7,6 9, - 7,7 Lieu noir - Lieu jaune 7, 5,9 7, - 7, Merlan 6, 9,6, - 7,2 Lieu - Colin d'alaska 7, - 5,6-5,6 Autres poissons blancs marins 11,3 1,,2-11, Poissons blancs d'eau douce 12,9 12, ,9 Autres espèces de poissons,,3 5, -, Frais découpés 9,5 11,,3 7,2 9,3 Thon 15, 1, 1, - 15, Lotte 13,5 1, 12, 6, 13,6 Bar 12,3 17, - 12,5 13,1 Sole 12, - 6,1-12, Saumon,6 11,9 1,2 7, 9,2 Cabillaud 9,9 1,3, 7, 9, Raie, 1,9 - -, Truite, 9,, -,6 Merlan,6 6, 9,2 9,2,6 Eglefin,3 9,1 7,9 9,,2 Merlu,6 6, 6, - 7, Lieu noir - Lieu jaune 7,7 6,7 7, 5,6 7,6 Lieu - Colin d'alaska 7,1 7, 6,3-7, Tilapia 5, , Autres poissons blancs marins 1,1 12,7 1, 7, 1,1 Poissons blancs d'eau douce 11,6 13, 13, - 11,7 Autres espèces de poissons 1, 12, 7,9-9,9 CRUSTACES FRAIS 12,9 17,2 7,6,9 13, Frais entiers 12,9 16,7 7,2,9 13, Langoustine 13,7 1, , Crevettes Gambas Scampis 1,3 12, 1, 7,3 1, Tourteau - Araignée 7,3 3,9 6, - 6,7 Autres crustacés 17,2 22, 7,2 3,9 17, Frais décortiqués 12,9 3, 9,6-13, Tourteau - Araignée, 36, , Crevettes Gambas Scampis 12, 9,3 9,6-11,9 Autres crustacés 7, ,7 COQUILLAGES FRAIS 6, 3,1 3,1 2,9 5, Frais entiers 5,2 3,1 3, 2,9, Coquille St-Jacques 9,5 6, 1, - 9,3 Huître 7,7, 7, 6, 7, Moule 3, 3, 3, 2,5 3, Autres coquillages,6 5,7-1,7,6 Frais décoquillés 21,9 17,5 1, - 21, Coquille St-Jacques 22,6 22,9 1, - 22,6 Moule 6, 6, ,1 Autres coquillages 13, ,2 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /73

76 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CEPHALOPODES FRAIS 9,2 1, 9,2-9,5 Frais entiers 9,5 11,1 7,7-9,9 Frais découpés 6,9 5,5 1, - 6, Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total POISSONS SURGELES,7,5 6,5 6,3 7, Surgelés entiers, 7,7 6,3,3 7,7 Sole 1,6 1, 11,6-13,7 Thon 1,7 13,6 13,6 12,3 13,5 Bar 13, ,3 Lotte,1 -,3 -,2 Merlan,, - -, Truite,2-6,3 -, Cabillaud 7,2 7,7 7,7 11,1, Saumon 9,, 7,,6 7, Merlu 6, 6, - 7, 7, Lieu - Colin d'alaska 7,3 6,9 5,3-5,7 Lieu noir - Lieu jaune 5, 5, 5,6 5,2 5, Autres poissons blancs marins,,2 12, 1,, Poissons blancs d'eau douce,7,5 - -,7 Autres espèces de poissons 7,7,,6-6,5 Surgelés découpés,7,5 6,5 6,3 7, Sole 9,9 1,1 11,3-1,9 Bar 12, 12,5 11,,6 1,6 Lotte 11, 9,6 6, 13, 1,2 Saumon 1, 9,3,5 7,5,6 Thon 1,1 1,7 6,2 -,3 Truite 9,1,1 7,,1, Eglefin 7,5,6 7,5 9, 7, Cabillaud 9,1, 6,7,1 7,6 Tilapia 7, 7,9 7,7-7,2 Merlu,1 6, 6, 5,5 6,3 Merlan 6, 7, 5,1 6,1 6,2 Hoki 6,5 6,1 5,9 6,5 6,1 Raie 7, 6, 5,1 5, 6, Pangas,, 6,2-5,5 Lieu noir - Lieu jaune 7,1 6, 5,9,9 5,5 Lieu - Colin d'alaska 7, 6,3 5,5,2 5,3 Autres poissons blancs marins 9,7 1,, 7,,3 Poissons blancs d'eau douce 11,3,9 9,1 11,3 1, Autres espèces de poissons,5 7, 5,3 9,2 7,9 CRUSTACES SURGELES 11,9 9,7 6,7 5,5 11, Surgelés entiers 12,2,7 7,5 5,9 1,9 Langoustine 12,6 12,6 12,6 11,7 12,6 Crevettes Gambas Scampis 11,3,6 6,9 5,6 1,2 Autres crustacés 1,7 -,1-1, Surgelés décortiqués 11,5 13, 5,7 5, 11,1 Tourteau Araignée 6, 23, ,7 Langoustine 17, ,5 Crevettes Gambas Scampis 11,5 12, 5,7 5, 11, Autres crustacés 1, 12, 6,3-1,3 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /7

77 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total COQUILLAGES SURGELES 1,5 2,9,, 9,1 Surgelés entiers 9,3, 2,9 2,2 5,9 Coquille St-Jacques 16,5 15, ,5 Moule 5,7 5,1 2,9 2,2 3,9 Surgelés décoquillés 1,7 23, 5,3 6, 1, Coquille St-Jacques 11,5 23, 1,1 12,9 12,1 Moule, - 3,7 3,, Autres coquillages 1, , CEPHALOPODES SURGELES 6,5 5,6,5 3,7 5, Surgelés entiers 6,3 6,6 5, - 6,3 Surgelés découpés 6,7 5,,5 3,7 5,1 Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS REFRIGERES 11,1 13, 7,3 1,7 11, Saumon fumé 13,2 17,5 15,6 13, 13,9 Autres poissons fumés 12,9 1,, 13,1 12,5 Crevettes cuites 9,6 11, 7, 9,6 9,9 Poissons panés / Meunières 7,7, 6,1-6,3 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 5, ,9 Surimi 6, 5,5 5,5 5,6 5, Moules cuisinées 3, 3,3 3, 3,3 3,3 Autres produits traiteurs 7,9 1, 5, 6,5 7, Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total PRODUITS TRAITEURS SURGELES 7,1 5,3 5,9,9 5,6 Saumon fumé 9,9 13,3 11,9 12,5 11,3 Autres poissons fumés 9,9,3 7, -,5 Crevettes cuites 7,, 7,, 6,2 Steaks hachés de poissons pré-frits pré-cui 6,3 5,3,9 5, 5,5 Surimi, 3,9 5,9 5, 5, Poissons panés / Meunières 5,9 5, 5,9, 5,2 Moules cuisinées 3,2, 3,1-3, Autres produits traiteurs 7, 3, 5,,6 5,9 Prix moyen en HT / kg Commerciale Collective Indépendante Chaînée Autogestion Concession Total CONSERVES 7,1 5, 7,3 6, 7, Conserves de poissons 7,1 5, 7,3 6, 6,9 Maquereau 7,2 3,1,1,7, Thon 6,9,6 6,6 6,1 6,5 dont en poche 7,2 7,3 7,7 6,2 6,9 dont en boîte 6, 2, 5,9,6 6,3 Autres poissons 9, 9,1 7,7 9,7,5 Conserves de coq. et de crust. 9,6-9,9-9,7 La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /75

78 3. Structure des achats en restauration hors foyer en 212 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc REPARTITION DES VOLUMES ACHETES REPARTITION DES SOMMES DEPENSEES Poissons 56% Poissons 62% Conserves 6% Produits traiteur 16% Coquil. 16% Céphal. 2% Crustacés % Conserves 5% Produits traiteur 1% Coquil. 12% Céphal. 1% Crustacés 6% PRIX MOYEN D'ACHAT 12 12,5 HT/kg 1 6,2 6,1 5,5 6, 7, 2 Poissons Céphal. Crustacés Coquil. Produits traiteur Conserves REPARTITION DES ACHATS* SELON LES TYPES DE RESTAURATION Total 1% 59% Conserves Produits traiteur 6% 3% 5% 57% Coquil. Crustacés 5% 16% 95% % Céphal. Poissons 36% 5% 6% 5% * en volume % 2% % 6% % 1% Restauration collective Restauration commerciale La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/76

79 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 3.1 Les achats de poissons REPARTITION DES ACHATS DE POISSONS PRESENTATION DES POISSONS ACHETES Lieu-colin d'alaska 15% Saumon 1% Cabillaud 13% Autres 33% Merlu 6% Lieu noir et jaune 9% Bar % Thon 2% Frais entier 26% Surgelé découpé 51% Frais découpé 21% Surgelé entier 2% 3.2 Les achats de céphalopodes PRESENTATION DES CEPHALOPODES ACHETES Surgelé découpé 63% Frais entier 16% Surgelé entier 19% Frais découpé 2% 3.3 Les achats de crustacés REPARTITION DES ACHATS DE CRUSTACES PRESENTATION DES CRUSTACES ACHETES Crevette crue 51% Autres 22% Tourteauaraignée 11% Langoustine 2% Surgelé décortiqué 17% Frais entier 5% Surgelé entier 23% Frais décortiqué 6% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/77

80 Achats en RHF < FranceAgriMer d'après Crédoc 3. Les achats de coquillages REPARTITION DES ACHATS DE COQUILLAGES Moule 67% Coquille St- Jacques 1% Autres % Huître 11% PRESENTATION DES COQUILLAGES ACHETES Frais entier % Frais décortiqué 3% Surgelé entier 3% Surgelé décortiqué 1% 3.5 Les achats de produits traiteur REPARTITION DES ACHATS DE PRODUITS TRAITEUR PRESENTATION DES PRODUITS TRAITEUR Saumon fumé 15% Crevettes cuites Steak précuit 1% 6% Surgelé 7% Poisson pané, meunière 52% Autres 12% Surimi 5% Réfrigéré 22% 3.6 Les achats de conserves REPARTITION DES ACHATS DE CONSERVES Maquereau 15% Autres poissons 13% Coq. et crustacés 1% Thon en poche 2% Thon en boite 6% La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213/7

81 bar baudroie cabillaud céphalopodes crevette églefin grenadier hareng huître langoustine lieu noir limande maquereau merlan merlu moule pangas perche saint-jacques sardine saumon sole surimi thon tourteau truite Focus par espèce / source Kantar Worldpanel

82 BAR (LOUP) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) BAR FRAIS , ,9 7-7, dont entier 2 2-5, , 1,3 dont découpé 31 -,5 3-3, 6-7,1 BAR SURGELE 1 5 7, , 73 31,7 dont entier 3 3, 3 39,1-1, dont découpé 1 2 6, , ,1 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) BAR FRAIS 1,9 7, , , 11,2-1,6 1, // dont entier 1,, , ,2 6,3-1, 6,1,7 dont découpé 16, 5, , , 6,1-1,3 31, -,1 dont préemballé 17,5 16, 37-2, ,6 2, -,5,1 -, dont d'élevage 12,1 1, , ,7 3,5-1,1 25,6-5,3 dont de pêche 16,7 3, , ,3 6,7 -,9 53,5 3,6 BAR FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

83 BAR (LOUP) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) BAR FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) BAR FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),9 5,5 11,6 1, 16,2 67,2 19,3 6, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,5 17,7 13,5 GMS Marchés Poissonneries BAR FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD EST CENTRE EST BAR FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE BAR FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS BAR FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

84 BAUDROIE (LOTTE) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) BAUDROIE FRAICHE , , , dont entière 77,2 7 3,9 3 32,1 dont découpée 37 96,9 1 95, 2 15,9 BAUDROIE SURGELEE 76-17, ,3 53-1, dont entière 6 6,5 2-3, dont découpée 12-1, , 52-17,6 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) BAUDROIE FRAICHE 17,9,2 72 1, 5 2 1,6 9,9,2 1, // dont découpée 1,,5 39 1,7 2 19,2 9,,6 92, // dont préemballée 1, 5,7 15-1, ,,6 -,1 3,3 // BAUDROIE FRAICHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /2

85 BAUDROIE (LOTTE) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) BAUDROIE FRAICHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) BAUDROIE FRAICHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 3,7, 25 1,9 9,5 76, 12,1 1,5 6,6 ( /kg) ,1 22,7 23,9 5 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST EST CENTRE EST BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS BAUDROIE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /3

86 CABILLAUD BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) CABILLAUD FRAIS 6-3, , ,9 dont entier , ,7 1-99, dont découpé , , ,9 CABILLAUD SURGELE 6 152, , 2,3 dont entier ,7 6 1, 69-79,1 dont découpé 6 15, , 211 7, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) CABILLAUD FRAIS 1,9-1,9 1 97, , 37,9,7 1, // dont entier 1,6-1,5 5-2, ,5 2,2 -,,5 -,6 dont découpé 15,1-1, , ,9 nd nd 92,, dont préemballé 15,5 -, , 52 65, 1,2, 17,9-1, CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ 12,3 3,5 3-9, ,9 nd nd 1, // CABILLAUD SURGELÉ NATURE 13,7-2, 297 1, ,1 21, -1,2 1, // CABILLAUD SURGELÉ PANÉ 11,3 1, , ,7 1, -,2 1, // CABILLAUD FRAIS CABILLAUD FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

87 CABILLAUD FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CABILLAUD FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CABILLAUD FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 5,1,2 Volume 2,1,5 6,7 1,3 2,2, GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur ( /kg) ,6 1,7 1,3 GMS Marchés Poissonneries CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS CABILLAUD FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCED'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /5

88 CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ (Morue) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 5,1 1,9,7 Volume,3 3, 6,7 GMS Marchés Poissonneries Autres 5,2 5, Valeur CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) ,9 16, 19, GMS Marchés Poissonneries CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE 16 EST 12 OUEST CENTRE EST CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD OUEST SUD EST CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS 2 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CABILLAUD SÉCHÉ SALÉ : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /6

89 CÉPHALOPODES (CALMAR, POULPE, SEICHE) BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) CEPHALOPODES FRAIS 71 5,9 7 9,1 2-9,2 dont entiers 1 2,7 1 6,3 1-96, dont découpés 57 36, ,7 1 1,2 CEPHALOPODES SURGELES , , 955-2,5 dont entiers 57 1,2 7 3,7 21 -,5 dont découpés , ,7 93-2,1 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) CÉPHALOPODES FRAIS 9,, , ,7 9,1 -,1 1, // dont calmar 9, 5, , ,1 6,5, 62,9 -, dont poulpe,3, , ,5 1,2,2 9,7 1, dont seiche 9,1, 63 23, , 1,5,1 15,2 3,3 CÉPHALOPODES SURGELÉS, 3, , , 6, -,2 1, // dont calmar 9,1 2, , ,3 5,,1 6,1 1, dont poulpe 6, 6, 537-9, ,1 1,6 -,3 26,2-2,3 CÉPHALOPODES FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /7

90 CÉPHALOPODES (CALMAR, POULPE, SEICHE) CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CÉPHALOPODES FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CÉPHALOPODES FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 6,9 11, 6, 1,5 13,9 72, 16,5 62, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,2 1,5,1 GMS Marchés Poissonneries CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 2 REGION PARISIENNE OUEST EST CENTRE EST CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS CÉPHALOPODES FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /

91 CREVETTES BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) CREVETTE CUITE FRAICHE 79-29, , 6 1,9 CREVETTE CUITE SURGELEE , 73-13, , CREVETTE GAMBAS FRAICHES 53 37,9 5,2-9,3 dont entières 59 9, ,6 3-71,6 dont décortiquées , ,5 5-1,9 CREVETTE GAMBAS CRUES 1 3-2, , ,6 SURGELEES dont entières , ,7 97 -,2 dont décortiquées 21 16,1 71 1,7 1-2,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) CREVETTES/GAMBAS CRUES 12,1, , 2 2 2,9 9,1,6 1, // CREVETTES GRISES CRUES 15,2 7, 277-2, 216-1,7 1,7 -,1 1, // CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES 11,5 -, , ,1 nd nd 1, // dont sans code barre 1,5, , ,2,5 -,1 7,6-1,6 dont avec code barre 15,2-6, , ,5 33,6 1, 21, 1,6 CREVETTES SURGELÉES 1,7 7,1 11-6, , 2,1-2,1 1, // dont entières 1, 5, 732-6, ,1 1,7-1,7 56,3 -,1 dont décortiquées 15, 11, ,5 5 6,9 1, -,7,,5 CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

92 CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1,3 3,5, 9,5 1, 6, 7,3 5,3 ( /kg) , 17,5 19, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST OUEST CENTRE EST CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS CREVETTES/GAMBAS CUITES RÉFRIGÉRÉES : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCED'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

93 CREVETTES SURGELÉES CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CREVETTES SURGELÉES : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM Prix moyen en /kg (courbes) CREVETTES SURGELÉES : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 7, 1,5 17, 9,7 Volume CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST 6,2 HM+SM hors drive Hard Discount Drive Freezer centers Autres ,5 1, 11, 1, EST 61, Valeur CENTRE EST CREVETTES SURGELÉES : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) ,1 HM+SM hors drive 11,6 Hard Discount 1, Drive 2,3 Freezer centers CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CREVETTES SURGELÉES : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /91

94 ÉGLEFIN BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) EGLEFIN FRAIS 32 3, 3 1,7 92 -, dont entier 35 1, 3 1, ,2 dont découpé 397 1,9 36 5,6 9-9,5 EGLEFIN SURGELE 36-3, , ,6 dont entier dont découpé 36-3, , ,6 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) EGLEFIN FRAIS 12, -7, , ,2 1,5 1,3 1, // dont découpé 12, -7, , ,1 1, 1, 9,7 1, dont préemballé 12,6-5,2 91 2, ,5 5,6 1, 25, 1,6 EGLEFIN FUME (Haddock) 1,5 2,1 65-1, , nd nd 1, // dont sans code barre 16, 1, ,2 9 -,2 3,1 -,2, -3, dont avec code barre 25,3 -, , ,1 1,9, 19,6 3, EGLEFIN FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /92

95 ÉGLEFIN CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) EGLEFIN FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) EGLEFIN FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2, 3,6 2,95,9 3,5 7,, 5,1 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) , 11,9 1,9 GMS Marchés Poissonneries EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD EST CENTRE EST EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD OUEST SUD EST MOYENNE INFERIEURE EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS EGLEFIN FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /93

96 GRENADIER CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) GRENADIER FRAIS 16,5-1, , , 1,9-1, 1, // dont découpé 16,7 -, 29-26, , 1,9-1, 95, -3,3 dont préemballé 15, -16,9 9-35, ,2,6 -,7 2,6 -,9 GRENADIER FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D GRENADIER FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (211) GRENADIER FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (211) 17,2 21,1,, 1, 6, 16, 62, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,9 15,1 GMS Marchés Poissonneries, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

97 GRENADIER CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (211) NORD 16 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (211) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (211) GRENADIER FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (211) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /95

98 HARENG BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) HARENG FUME 9, 6, , 9 93,1 nd nd 1, // dont sans code barre 1,2 13,3 5 1, , 3,6 -,1 11,, dont avec code barre 9,3 5, , ,6 23,1-1,2 9, -, HARENG SECHE, SALE 9,7 3, 23 1, , 2,,2 1, // MARINADE, ROLLMOPS,9 3, , ,1 1,1 -,1 1, // HARENG FUME : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /96

99 HARENG CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) HARENG FUME : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) HARENG FUME : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1,7 17, 6, 5,3 79, 76,9 Volume Valeur Hyper et surpermarchés Hard-discount Autres ( /kg) ,1,3 Hyper et surpermarchés Hard-discount HARENG FUME : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST HARENG FUME : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE HARENG FUME : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) HARENG FUME : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /97

100 HUÎTRE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) HUITRE 2 76,2 2 6, 13 2, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) HUITRE 7,, , , 1, -, 1, // dont préemballée,7,7 55 -, , 5, -,3 1,, dont creuse 7,7 9, , ,7 17,1,1 91, 1,1 dont plate 6, 5, , ,6 5,6 -,7,2-3,1 HUITRE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /9

101 HUÎTRE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) HUITRE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) HUITRE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 11, 27,6 5,3 2,5 53,6 1,2 26, 2,3,9 55, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Vente directe Autres ( /kg) ,1 7,2 7,6 7,2 GMS Marchés Poissonneries Vente directe HUITRE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST HUITRE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE HUITRE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) HUITRE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1an DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /99

102 LANGOUSTINE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) LANGOUSTINE FRAÎCHE 735-1, , -1, dont entière 735-1, , -1, dont décortiquée LANGOUSTINE SURGELEE 9-9, 7-1,3 11 6,6 dont entière 77-19, ,5 11 9,2 dont décortiquée 12 3, 12 36,9-1 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) LANGOUSTINE FRAÎCHE 15,5 9, , ,1 5, -,5 1, // LANGOUSTINE SURGELEE 12,2-2,1 51 1,3 7 2, 2, -,1 1, // LANGOUSTINE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

103 LANGOUSTINE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) LANGOUSTINE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) LANGOUSTINE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),7,6 15,3 17,5 19, 6,9 57,2 2,7 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,6 17, 16,9 GMS Marchés Poissonneries LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD REGION PARISIENNE OUEST EST CENTRE EST LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS LANGOUSTINE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

104 LIEU NOIR BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) LIEU NOIR - LIEU JAUNE FRAIS , , , dont entier , , ,3 dont découpé , , , LIEU NOIR - LIEU JAUNE SURGELE , , ,2 dont entier 15-66, 5-2, ,1 dont découpé , , ,7 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) LIEU NOIR FRAIS 9,9-1, , 71 73,9 2,7 1, 1, // dont entier, -9,9 5, ,7 1,5, 6,7 1, dont découpé 9,9-1,1 6 73, ,6 2,, 92,2-1, dont préemballé 9,6-2, 1 9 1, ,6 6,7,6 2,6 1,5 LIEU SURGELE ** 6,, , ,7 nd nd 1, // dont nature 6,1-2, , , 26,3-1,7 6, 1, dont pané 5,9 1, , ,1 31,2-2,1 6, -2, dont meunière 12,7 7, , ,,3 1, 2,,6 dont grillé 1,9,7 1 19, 13 53,7 6,,5,, ** dont lieu / colin d'alaska LIEU NOIR FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION avril 213. FranceAgriMer 213 /12

105 LIEU NOIR CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) LIEU NOIR FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) LIEU NOIR FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 6,,6 Volume 2,6 2, 12,1 7,7 2,9 77,3 GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur ( /kg) ,9 12,6 9,2 GMS Marchés Poissonneries LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 REGION PARISIENNE EST LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS LIEU NOIR FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION avril 213. FranceAgriMer 213 /13

106 LIMANDE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) LIMANDE FRAÎCHE 12,2 2, , ,5 5,7,3 1, // dont entière 1,9, , ,1,,3 72, -6,9 dont découpée 15,7-1,2 6 16, , 2,2, 27,5 6,9 dont préemballée 1, -1, , ,6,3 -,1 3,6, LIMANDE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D LIMANDE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) LIMANDE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7, 6,1 15, 16,5 51,9 7, 25,7 3, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,3 11,2 13,1 GMS Marchés Poissonneries La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /1

107 LIMANDE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST EST CENTRE EST LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS LIMANDE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /15

108 MAQUEREAU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MAQUEREAU FRAIS 5,9 3, 337 3, ,6 1,7 -,6 1, // dont entier 5,5 2, , 22 71, 9,5 -, 91,9-1,1 CONSERVE DE MAQUEREAU,2 6, , 15 39,1 5, -1, 1, // dont au vin blanc 7,9, , , 2,6 -, 37,, dont à la moutarde,2, , , 26,7-1, 27,7-1, dont spécialités,2 7, 5 92,9 5 12,3 25, 1,2 31,1 1, MAQUEREAU FRAIS MAQUEREAU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer

109 MAQUEREAU FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MAQUEREAU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MAQUEREAU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2, 2, 12,1 13,7 1,9 2,7 66,2 62,9 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,6 6, 6,6 GMS Marchés Poissonneries MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 16 REGION PARISIENNE 12 EST MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MAQUEREAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer

110 CONSERVE DE MAQUEREAU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Volume en tonnes (barres) CONSERVE DE MAQUEREAU : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM Prix moyen en /kg (courbes) CONSERVE DE MAQUEREAU : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 17, 5, 1,7 CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD REGION PARISIENNE OUEST 75,1 Volume Valeur HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres 12 13,9 1, EST 5, 7,6 CENTRE EST CONSERVE DE MAQUEREAU : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) ,6,5 HM+SM hors drive 6, Hard discount Drive CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CONSERVE DE MAQUEREAU : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 1

111 MERLAN BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) MERLAN FRAIS 32 1,1 32,6 26-3,9 dont entier 15-1, ,5 1-2,1 dont découpé 173 1, , 25 -,5 MERLAN SURGELE 229, 69 1,9 159,9 dont entier 12 67, 12 67, - dont découpé 217 -, 57-13, 159,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MERLAN FRAIS 12, -, , , 1,6-1,6 1, // dont entier,3 3, , ,6,1 -,6 31,6-1,6 dont découpé 1, -2, , ,5 16,1-1,2 6, 1,7 dont préemballé 16, 5, , ,6 6, -1,1 21,9 -, MERLAN SURGELE NATURE 11,7 -, , ,2,7 -,3 1, // dont découpé 11,7 -, , ,2,7 -,3 1,, MERLAN FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212/ PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /19

112 MERLAN CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MERLAN FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MERLAN FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2,2 2,5 9,5 1,7 15, 16, 73, 7,7 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,1 12,1 12,9 GMS Marchés Poissonneries MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 16 REGION PARISIENNE 12 EST 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MERLAN FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212/ PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

113 MERLU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) MERLU FRAIS ,7 97-2, ,5 dont entier , ,6 - dont découpé 65 -, , ,5 MERLU SURGELE 21-32, , ,2 dont entier 11 31,6 7-19,3 - dont découpé ,7 6 12, ,3 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MERLU FRAIS 9,3 2, , , 9,6-1, 1, // dont entier 7, 1, , , 5,5 -,5 66,9 -,3 dont découpé 12, 2, , , 5,9-1,1 31, -,5 dont préemballé 1,5-1, 16-12, ,2 1,1 -,2 3,3, MERLU SURGELE NATURE 9,6-1, , ,9 1, -,7 1, // dont découpé 1, -2, , ,5 9,7 -, 9,6 1, MERLU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /111

114 MERLU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MERLU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MERLU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7, 6, ,7 13, 1 11,3,6 1,2 1, 62,9 22, 5,6 ( /kg) 6 2 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries MERLU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE OUEST EST CENTRE EST MERLU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MERLU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS MERLU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /112

115 MOULE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) MOULE FRAÎCHE , , ,3 dont entière , , ,1 dont décortiquée 29-33, ,5-1, MOULE SURGELEE 1 2-3, ,6 7-26,2 dont entière 59-9, , 355-5,3 dont décortiquée 61 12, ,1 3, FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) MOULE FRAÎCHE 3,3-2,7 5 25, ,6 35,9 -,5 1, // dont préemballée 3, -1, , ,7 17,2, 37,3 1,1 dont France 3,6-1, 3 9, ,7 2,1 -,1 6,6,1 dt bouchot 3,6-1, ,9 9 91,1 2,1 -,1 5,,6 dt Méditerranée 3,2-2, , ,2 2,,,7,5 dont Etranger 2, -5, , , 15,1 1, 27,5, dt Espagne 3, -, , ,2 6,,2 1,,6 dt Pays-Bas 2,7 1, , , 7, -,2 13,5 -,9 MOULE SURGELEE,5 -, , , 11,2 -,6 1, // MOULE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION , Volume en tonnes (barres) ,5 3, 2,5 2, 1,5 1,,5 Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D, La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /113

116 MOULE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) MOULE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) MOULE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2,1 2, 6,5, 9,6 11, 1,7 77, Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg),5, 3,5 3, 2,5 2, 1,5 1,,5,,3 3,9 3,2 GMS Marchés Poissonneries MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS MOULE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

117 PANGAS BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Moyenne 21 à 212 Production Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage % FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) PANGAS SURGELE , , , FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) PANGAS FRAIS*,5 6, , , 6,5-2,2 1, // dont préemballé 9,3 11, 7-13, 7 5-3,5 3,5-1,1,3 6, PANGAS SURGELE NATURE** 6,6 5, , ,,2 -, 1, // PANGAS FRAIS* : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D * : Le pangas "frais" se trouve uniquement sous forme de filet décongelé présenté au rayon frais. ** : Uniquement en filet. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /115

118 PANGAS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) PANGAS FRAIS* : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) PANGAS FRAIS* : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),,5, 5,2 95,5 9, Volume Valeur GMS Marchés Autres ( /kg) , GMS PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE REGION PARISIENNE 12 EST 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 12 DE 35 A 9 ANS PANGAS FRAIS* : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans * : Le pangas "frais" se trouve uniquement sous forme de filet décongelé présenté au rayon frais. La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /116

119 PERCHE DU NIL CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) PERCHE FRAÎCHE 11,3 -, , ,1 7,2 -,3 1, // dont découpée 11,3 -, , ,1 7,2 -,3 99,, dont préemballée 11,5 6, , ,9 1,5 -,1 13, -,5 PERCHE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D PERCHE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) PERCHE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7, 6, 9,3, ,7 1,2 1 6,7 2,3 ( /kg) 6 2 Volume GMS Marchés Autres Valeur GMS Marchés La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /117

120 PERCHE DU NIL CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 2 REGION PARISIENNE EST PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS PERCHE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /11

121 SAINT-JACQUES BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SAINT-JACQUES FRAÎCHE , 2 7 -,9 7 69,1 dont entière , , ,3 dont décortiquée 65-6,7 69-6,9 5 3,9 SAINT-JACQUES SURGELEE , , 11,3 dont entière 111-1, ,6 - dont décortiquée 1 65, ,5 11,3 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SAINT-JACQUES FRAÎCHE 1,7, , ,2 13,6,7 1, // dont entière 5,6-2, ,1 3 75, 5,,6 72,2 -,3 dont décortiquée 2,1, , , 1,3,3 27,,3 PETONCLE 1, 11, , , 2,6 -,3 1, // SAINT-JACQUES SURGELEE 22,5 6, , ,1 21, -2, 1, // dont crue 22,6 6, , ,2 2,5-2,6 97, -9,3 dont cuisinée 23,7 12, , ,,5 -,1 2, -,5 SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /119

122 SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1, 1, 7 2, 33, 2,6 29,3 ( /kg) 6 5 3,9 6,1 5,5 36,2, 2 1 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD EST CENTRE EST MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) SAINT-JACQUES ENTIERE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) MOINS DE 35 ANS 2 AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO 12 dt enf <5ans 65 ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /12

123 SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 6, 7,2 6,2 79,,9 7,7 5, 7, ( /kg) ,5 31,2 25, 5 Volume GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur GMS Marchés Poissonneries SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST OUEST CENTRE EST SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE SAINT-JACQUES DECORTIQUEE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /121

124 SARDINE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SARDINE FRAICHE 6,1 17, , ,2 11,7-1,2 1, // dont entière 5,1 1, , ,2,5-1, 3,1-1,1 CONSERVE DE SARDINE 9,9 5, , ,5 53, -2,9 1, // dont filets 11,9 6, , ,7 21,7-1,5 1,5,6 dt à l'huile d'olive 13,5 11,7 33 -, ,7 1,2 -, 5,7 -,2 dont entière 9, 5, , ,7 6,2-2, 7,9, dt à l'huile d'olive 11,1-1, , ,2 22,3,9 2, 3, dt autres huiles végétales 7, 9,7 3-17, , 21,9-2, 23,5-3,5 dt à la tomate 7,6 7, , ,6 1,2-1,1,7-1, SARDINE FRAICHE SARDINE FRAICHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /122

125 SARDINE FRAICHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SARDINE FRAICHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SARDINE FRAICHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 2,1 7,9 12,7 17, 77, Volume 2,3 7,9 71,9 Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres ( /kg) ,5 5,7 6,1 GMS Marchés Poissonneries SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 OUEST EST CENTRE EST SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) SARDINE FRAICHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /123

126 CONSERVE DE SARDINE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CONSERVE DE SARDINE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM Prix moyen en /kg (courbes) CONSERVE DE SARDINE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) CONSERVE DE SARDINE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 12,2,7 1, 77,7 1, 9,7 1,3 79, ( /kg) ,1,1 9,6 Volume Valeur HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres HM+SM hors drive Hard discount Drive CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 REGION PARISIENNE EST OUEST CENTRE EST MODESTE CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE CONSERVE DE SARDINE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /12

127 SAUMON BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SAUMON FRAIS 37 5,9 7 77, ,6 dont entier 3 59, 3 5,1 95 3,5 dont découpé 25 96,7 2 1,7 1 2,2 SAUMON SURGELE , , , dont entier ,9 3-73, , dont découpé , , 55-15,9 SAUMON FUME FRAIS , ,7 27-7,7 SAUMON FUME SURGELE 15 16, , ,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SAUMON FRAIS 12,2-1, , ,,, 1, // dont entier 6, -12, , ,,9 -,1 12,5,5 dont découpé 13,1-1, , , 6,6 3, 6,3 -,6 dont préemballé 15,1-7, , ,9 27,3 3,6 3,9 -,5 SAUMON FUME 2,9-1, , , nd nd 1, // dont sans code barre 3,1 3,2 7 -, , 6, -,2 3,6 -,9 dont avec code barre 2,7-1, , ,1 7,1,6 96, -16, SAUMON NATURE SURGELE 15,6 1, 9 56, , 27, 1,6 1, // SAUMON FUME SURGELE 1, 9,7 7-29, ,1 1,1 -,2 1, // TARTINABLE EN CONSERVE 11,7-2, , , 7,6 -,9 1, // SAUMON FRAIS SAUMON FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /125

128 SAUMON FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAUMON FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAUMON FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 1,5 3,1, Volume 91,1 2,2 6,2,5 7,1 GMS Marchés Poissonneries Autres Valeur ( /kg) ,3 11,7 GMS Marchés Poissonneries SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 REGION PARISIENNE EST OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS 12 DE 35 A 9 ANS SAUMON FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /126

129 SAUMON FUME CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SAUMON FUME : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) SAUMON FUME : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SAUMON FUME : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7,9 9,7 3 1,5 11, ,7 73,6 7,7 ( /kg) ,6 5 Volume HM+SM hors drive Hard discount Autres Valeur HM+SM hors drive Hard discount REGION PARISIENNE SAUMON FUME : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 EST SAUMON FUME : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SAUMON FUME : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS SAUMON FUME : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /127

130 SOLE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SOLE FRAICHE 93-19, , ,6 dont entière 77 7,5 77 7, -1, dont découpée ,9 1-67, SOLE SURGELEE 26-16, ,7 52-5,7 dont entière 56-3, 2-5, 1 - dont découpée 19-7, ,7 3-66,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SOLE FRAÎCHE 17,7-7, , ,6,6-1, 1, // dont entière 17,7-7, , ,9 7, -,6 7,5,6 dont découpée 1, -,7 15-7, ,6 2, -, 12,2 -, dont préemballée 19,3 12,1 7-7, ,9, -,3 2,6-2,1 SOLE SURGELEE NATURE 11, 6, , ,,1-1,1 1, // dont découpée 1,5, 6-2, ,1 3,9-1, 9,7-5,1 SOLE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /12

131 SOLE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SOLE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SOLE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 19,3 1,9 7,2 22,9 7,5,7 ( /kg) , 19,7 21, 22,6 25, 5 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 OUEST EST CENTRE EST SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SOLE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 12 SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /129

132 SURIMI ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Restauration Restauration Total Quantités achetées en 212 commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) SURIMI REFRIGERE 6 5, , 25-32,9 SURIMI SURGELE 29 6, , ,7 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) SURIMI REFRIGERE sans code barre 9, 12, , ,2,7, 1, // SURIMI REFRIGERE avec code barre 6,5, , ,9 65,3-2,6 1, // dont bâtonnet 6,1 1, , , 6,7-1, 9,,6 SURIMI SURGELE,3,6 22-5, 1 9-5,2 1,, 1, // dont bâtonnet,3 1, 22-5, ,7 1,,,5,2 SURIMI REFRIGERE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /13

133 SURIMI CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) SURIMI REFRIGERE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) SURIMI REFRIGERE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212),9 2,2 19, Volume 73,1 5,7 2, 1, 77,5 Valeur HM SM hors drive Hard-discount Drive Autres ( /kg) ,9 HM SM hors drive,7 Hard-discount 7, Drive SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE OUEST 12 EST CENTRE EST SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) SURIMI REFRIGERE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /131

134 THON BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) THON FRAIS 956-3, ,3 1-97, dont entier 736 -, ,6 - dont découpé ,6 22-6, 1-97, THON SURGELE ,5 56 6, 527-3, dont entier 39 1,2 22-3, dont découpé ,1 56 7, , FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) THON FRAIS 16, 1, , ,5 6,6,3 1, // dont thon rouge 17,1-5, 96-19, ,5,7 -,1 6,5 nd dont thon blanc 16, 1, , 21 9,7 nd nd 93,5 nd THON SURGELE NATURE 15,7, , ,3 2,7 -, 1, // CONSERVE DE THON,5 7, , ,7 7, -,2 1, // dont au naturel 9,5, , , 75,5,3 5,1 1, dont à l'huile 12,3 7, , ,2 1,3 -,6,6, dont miettes de thon 6,6, , ,1 37,6-2,1 1,6 -, dont thon en sauce 7,3 3, , ,9 12,1,1,3, dont autres préparations 6,1 1, 7-13, ,2 22,7-1, 1, -1, dont salades de thon 5, 2, 12-13, ,7 19, -2, 13, -1,3 TARTINABLE EN CONSERVE 11,6, , ,7 1,9-1, 1, // THON FRAIS 212 THON FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /132

135 THON FRAIS CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) THON FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) THON FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 3,3, ,6 7, 76,3 15,3 1, 7, ( /kg) , 19,6 2,5 5 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries THON FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) THON FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) REGION PARISIENNE OUEST NORD EST CENTRE EST MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE THON FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS THON FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS 16 SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans 12 7 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /133

136 CONSERVE DE THON CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) CONSERVE DE THON : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) er TRIM 2e TRIM 3e TRIM e TRIM Prix moyen en /kg (courbes) CONSERVE DE THON : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) 21,7, 2,2 Volume 71,3 16,3 HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 1 REGION PARISIENNE 6 2 OUEST 5,7 2,3 EST 75,7 Valeur CENTRE EST CONSERVE DE THON : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) ( /kg) ,, HM+SM hors drive MODESTE 6, Hard discount Drive CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE 12 MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS 12 DE 35 A 9 ANS CONSERVE DE THON : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) AVEC ENFANTS SANS ENFANT NI ADO dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /13

137 TOURTEAU BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) TOURTEAU FRAIS 7,9-1,5 5 51, , 9,6,5 1, // TOURTEAU FRAIS : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /135

138 TOURTEAU CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TOURTEAU FRAIS : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) TOURTEAU FRAIS : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 3, 3,5 12, 6,9 12,1, 1 1, 1,2,9 75,6 ( /kg) 6 7, 2 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 3 REGION PARISIENNE 2 1 EST TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE OUEST 6 CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) TOURTEAU FRAIS : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS SANS ENFANT NI ADO AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 2-2ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /136

139 TRUITE BILAN D'APPROVISIONNEMENT (EN EQUIVALENT POIDS VIF) (en tonnes) Production * Importations Exportations Consommation apparente Part de l'élevage Moyenne 21 à % * estimation pour 212 FranceAgriMer ACHATS DES RESTAURATEURS POUR LA CONSOMMATION HORS FOYER (EN POIDS NET) Quantités achetées en 212 Restauration Restauration Total commerciale collective (tonnes) (%) (tonnes) (%) (tonnes) (%) TRUITE FRAÎCHE ,6 5, ,2 dont entière 669 1, 6 9, , dont découpée 36-29, 2-6, 16-7,7 TRUITE SURGELEE 3-19, , 179,3 dont entière 15-35, , 16-1,5 dont découpée 239-6,7 77-2,5 163,9 FranceAgriMer d'après Crédoc CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) 212 Prix moyen Qtés achetées Valeur Tx de pénétration Part en volume ( /kg) (%) (tonnes) (%) (k ) (%) (%) (point) (%) (point) TRUITE FRAÎCHE 1,7-3, , 3 992, 15, -,5 1, // dont entière,7 -, , ,1,, 51, 1,2 dont découpée 12,7-1, 2 2 1, ,1 1, -,1 9, -1,2 dont préemballée 1, -11, , 11 79,2,9, 19,9 3,1 TRUITE FUMÉE 27,9 -, , 7 6-3,6 22,3 -,7 1, // TRUITE FRAÎCHE TRUITE FRAÎCHE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) Prix moyen en /kg (courbes) J F M A M J J A S O N D La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /137

140 TRUITE FRAÎCHE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TRUITE FRAÎCHE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) TRUITE FRAÎCHE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 5,2,7 2,5 5,,7 2, ,5 1,6 11,9 3,7 2,7 ( /kg) 6 2 Volume Valeur GMS Marchés Poissonneries Autres GMS Marchés Poissonneries TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 16 REGION PARISIENNE 12 EST TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) AISEE OUEST CENTRE EST MODESTE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST MOYENNE INFERIEURE TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) 65 ANS ET PLUS MOINS DE 35 ANS DE 35 A 9 ANS TRUITE FRAÎCHE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS 12 dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /13

141 TRUITE FUMÉE CONSOMMATION DES MENAGES A LEUR DOMICILE (EN POIDS NET) TRUITE FUMÉE : SAISONNALITE DE LA CONSOMMATION Volume en tonnes (barres) J F M A M J J A S O N D Prix moyen en /kg (courbes) TRUITE FUMÉE : PART DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION (212) TRUITE FUMÉE : PRIX MOYEN D'ACHAT PAR CIRCUIT (212) 7,,1 2,1 Volume 2, 5,6,9 2,1 3,3 HM+SM hors drive Hard discount Drive Autres Valeur ( /kg) ,1 29,1 HM+SM hors drive 22,5 Hard discount Drive TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME PAR REGION (212) NORD 12 REGION PARISIENNE OUEST EST CENTRE EST TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME PAR CLASSE DE REVENU (212) MODESTE AISEE MOYENNE SUPERIEURE CENTRE OUEST SUD EST SUD OUEST TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME SELON L'AGE DE LA PERSONNE RESPONSABLE DES ACHATS (212) MOINS DE 35 ANS ANS ET PLUS DE 35 A 9 ANS MOYENNE INFERIEURE TRUITE FUMÉE : INDICE VOLUME SELON LA PRESENCE D'ENFANT ET D'ADOLESCENT (212) SANS ENFANT NI ADO dt enf 2-2ans AVEC ENFANTS dt enf <5ans dt enf 6-1ans DE 5 A 6 ANS dt enf 16-19ans dt enf 11-15ans La consommation des produits aquatiques en 212 / PÊCHE ET AQUACULTURE > ÉDITION août 213. FranceAgriMer 213 /139

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144 MINISTÈRE DE L AGRICULTURE DE L'AGROALIMENTAIRE ET DE LA FORÊT DONNÉES ET BILANS Pêche / Consommation des produits de la pêche et de l aquaculture est une publication de FranceAgriMer. Directeur de la publication : Frédéric Gueudar Delahaye / Rédaction : Marchés, études et prospective unité Produits animaux, pêche et aquaculture. Copyright : tous droits de reproduction réservés, sauf autorisation de FranceAgriMer. Conception et réalisation : direction de la Communication et de l information / Photos : M. Nathalie-Fotolia, Pixtal, droits réservés / Impression : Atelier d impression de l Arborial / août 213. MINISTÈRE DE L'ÉCOLOGIE DU DÉVELOPPEMENT DURABLE ET DE L ÉNERGIE 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 22 / Montreuil-sous-Bois cedex Tél. : / Fax :