Capitalisation des techniques locales de transformation / conservation de la tomate au Bénin Photos

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1 Capitalisation des techniques locales de transformation / conservation de la tomate au Bénin Photos AY1 Présentée par Joseph S. HOUNDEHIN

2 Diapositive 1 AY1 il faut insérer une ou deux photos bien jolies et attrayant. Yves AGNOUN; 08/09/2014

3 1. Problématique La tomate : importante dans l alimentation humaine et prévient les carences en micronutriments. Cependant, la production est saisonnière. Problème de mévente dû à l abondance de la production. Conséquences : pertes très considérables et bradage (prix de cession très bas).

4 En période de pénurie la tomate est rare et l importation se fait en provenance du Nigéria, du Burkina, Togo et Ghana. Conséquence prix très élevé (5 à 6 fois le prix en saison). Solution: la conservation et ou la transformation. Quelles sont les techniques existantes et celles utilisées au Bénin pour la transformation?

5 2. Objectifs L objectif de cette étude est de capitaliser les pratiques simples facilement reproductibles de la transformation/conservation de la tomate afin d ouvrir des pistes d entreprenariats à la couche juvénile.

6 Objectifs spécifiques documenter la chaîne des valeurs des méthodes pratiques simples et facilement reproductibles de transformation / conservation de la tomate au Bénin ; analyser les différentes chaînes de valeur afin de dégager les avantages et les contraintes y afférentes.

7 3. Matériels et méthodes 3.1 Matériels Les documents des structures concernées, un guide d entretien et un appareil photo ont permis d atteindre les objectifs fixés. Phase documentaire : consultation des documents de production, de la statistique et des différentes techniques de conservation/transformation des structures telles que la FSA, l INRAB, la CTB, le MAEP.

8 3. Matériels et méthodes Phase de terrain 3.2 Méthodes - Localités visitées: Allada, Klouékanmè et Porto- Novo visitées pour documenter les techniques adoptées. -Les entretiens: un guide d entretien semistructuré et des entretiens ouverts ont été menés pour la collecte des informations

9 Les données collectées - les techniques de conservation de la tomate utilisées, - les équipements utilisés et leurs coûts, les contraintes et les avantages (efficacité, durabilité etc.) - le circuit et les périodes d approvisionnement des intrants et - les marchés potentiels d écoulement.

10 4. Résultats 4.1. Technique de transformation au Bénin La seule forme de conservation de la tomate au Bénin est la purée de tomate. Elle consiste à réduire la tomate en pâte et à l emballer pour la conservation. Les techniques varient de l artisanale à moderne Cependant, la technique artisanale est la plus répandue et adoptée par la plupart des acteurs.

11 Technique artisanale de transformation de la tomate en purée C est une technique très simple utilisant près de 90% de main d œuvre ; La durée de réalisation est relativement élevée : 10 heures pour transformer 625 kg de tomate avec 8 ouvrières. Une bassine de 25 kg de tomate transformée donne environ 5 kg de purée de tomate soit un taux de 20%. Cette technique permet de conserver la tomate jusqu à 2 ans.

12 C est une technique qui utilise les équipements locaux. Le moulin utilisé est une invention des chercheurs du Bénin dont le nom est Moulin ASIKO A11 VIKING. Les autres équipements sont les ustensiles habituels de cuisine : Marmites, Louches, palettes, égouttoirs etc. Le conditionnement se fait dans des bocaux en verre (Bouteille de mayonnaise).

13 Les étapes de la transformation de la tomate en purée La technique de transformation de la tomate en purée se résume en sept (07) étapes à savoir : - Triage des fruits de tomate mûrs et bien rouge: - Lavage à l eau de javel - Coupure et égrenage

14 - Mouture des fruits sans pépins - Evapo-concentration : permet d avoir la pâte de tomate; - Conditionnement; - Pasteurisation. Moulin ASIKO A11 VIKING. Bouteilles pour emballage Tomates pasteurisée

15 4.2. Autres techniques de conservation de la tomate Ce sont des techniques simples, artisanales, facilement reproductibles et utilisant les moyens locaux. On distingue : Pellée de tomate : La tomate est conservée entièrement sans transformation. Seule la peau est enlevée. Pulpe de tomate : permet d obtenir une pâte de la chaire de la tomate uniquement. Tomate séchée : La tomate est tranchée, égrenée et séchée pour une longue conservation. La durée de conservation est d au plus 1 an (voir 2 ans).

16 A-Pellée de tomate C est une méthode de conservation de la tomate entière. Etapes: Triage et lavage Echaudage Epluchage AY2 Remplissage Stérilisation Stockage

17 Diapositive 15 AY2 Il faut cadrer les termes utilisés avec les photos pour une bonne harmonisation. Yves AGNOUN; 08/09/2014

18 B-Pulpe de Tomate C est une méthode qui s apparente à la purée de tomate car cela fait intervenir la transformation. Etapes: Triage Lavage Coupure Extraction de la pulpe Préchauffage Remplissage Stérilisation Stockage

19 C-Tomates séchées C est une méthode de conservation de la tomate Etapes : Lavage Egrenage Tranchage Trempage Séchage Ensachage Stockage

20 4.3. Avantages et inconvénients de la transformation artisanale de tomate Avantages : - Produit naturel, sain, de qualité et à moindre coût ; - Conservation de longue durée (jusqu à 2 ans). Inconvénients : Technique fastidieuse et longue ; Difficulté de production ou d augmentation de la production dans les zones de cherté de MO.

21 4.3. Avantages et inconvénients de la transformation artisanale de tomate Inconvénients: Accès difficile aux emballages (Bocaux en verre) jugés souvent inappropriés pour le marché; Cout élevé des couvercles (75 à 125 fcfa l unité) ; Difficultés de transport des produits car trop lourds à cause de l emballage ; Risque élevé de casse lors du transport; Ecoulement difficile car marché très restreint.

22 Conclusion Au Bénin, c est la transformation artisanale de la tomate en purée qui est la seule technique adoptée par les entrepreneurs. Cependant, il existe d autres techniques qui sont réalisées pour la consommation familiale. La technique de transformation artisanale de la tomate en purée comporte beaucoup de goulots d étranglement qu il faille lever pour son essor.

23 Merci pour votre aimable attention