- performance environnementale, - performance industrielle, - qualité sanitaire, étendue aux référentiels qualité.

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2 Le 19 juin 2013 a été signé le contrat de la filière alimentaire qui reprend une série d engagements prioritaires de l État, des Régions et des professionnels. Sur l axe Défi vert, l ACTIA, les ITAI et les Centres partenaires sont impliqués dans l action «Usine sobre», coordonnée par l ACTIA, en lien avec l'ania, Coop de France et l ADEME. Les entreprises alimentaires ont le défi de la compétitivité à relever en conciliant les dimensions économiques, sociales et écologiques, tout en préservant les qualités intrinsèques des produits. Cette approche intégrée entre les exigences environnementales, l optimisation de la performance, tout en préservant la qualité sanitaire des produits, portée par le concept d «Usine sobre», est basée sur trois axes essentiels : - performance environnementale, - performance industrielle, - qualité sanitaire, étendue aux référentiels qualité. L Action «Usine sobre» a pour objectif de contribuer à l amélioration de la performance opérationnelle globale des entreprises du secteur agro-alimentaire. L amélioration s effectuera par un accompagnement personnalisé avec une équipe d experts, partant d un diagnostic sur la Performance opérationnelle globale de l entreprise et pouvant aboutir à des plans d actions d améliorations (organisationnelles ou matérielles via des plans d investissements). ACTIA Déploiement national - Action Usine sobre (projet) 2/9

3 L action «Usine sobre» se déroule en deux temps : Étape 1. Construction de la «Boîte à outils Usine sobre» permettant la réalisation d un diagnostic «Performance opérationnelle globale» par un expert Actia formé En cours de réalisation (2014) Réalisation par les Centres Actia Financements : ADEME, ACTIA, Centres Actia (autofinancement) La «Boîte à outils Usine sobre» correspond à la création d une méthode de conseil en performance opérationnelle globale à destination des entreprises agro-alimentaires. Matérialisé sous la forme d un logiciel, cet outil d aide à l expertise permettra la réalisation du diagnostic par un seul expert formé sur l ensemble des trois axes ci-dessus, et cela, quelles que soient la taille de l entreprise agro-alimentaire (TPE, PME, ETI) et la filière agro-alimentaire traitée. Les livrables finaux sont : la Boîte à outils Usine sobre utilisable pour la réalisation des diagnostics ; 20 experts Actia formés et opérationnels pour utiliser la Boîte à outils Usine sobre en entreprise. Cet outil est nécessaire au déploiement national de l action «Usine sobre» en entreprise, pour la réalisation des diagnostics en entreprises (étape 2). Étape 2. Déploiement national de l action «Usine sobre» : accompagnement des entreprises agro-alimentaires Réalisation à partir d avril 2015 La coordination nationale sera assurée par l ACTIA, avec l aide de l ADEME, de l ANIA, de Coop de France et du ministère chargé de l Agroalimentaire notamment. Le déploiement en région des accompagnements Usine sobre se fera par les coordinateurs régionaux : Centres Actia ou Arias ou les structures Coop de France régionales. En région, il sera nécessaire de définir la structure qui prendra le rôle de coordinateur régional. Financements envisagés : ADEME national et délégations régionales, Régions, Agences de l eau, DRAAF, entreprises L étape 2 constitue l objet de ce document. ACTIA Déploiement national - Action Usine sobre (projet) 3/9

4 Un accompagnement personnalisé de l entreprise par une équipe de conseil extérieure se déroulera en plusieurs phases selon les besoins de celle-ci : Phase 1 : Réalisation du diagnostic Performance opérationnelle globale Le diagnostic sera réalisé par un Expert Actia Usine sobre, mobilisé par le coordinateur régional, à l aide de la «Boîte à outils». Celle-ci permettra de réaliser une analyse d'opportunité sur la performance opérationnelle globale au sein d une entreprise, dont les objectifs sont : de livrer des recommandations à l issue du diagnostic ; d identifier des priorités de «diagnostic expert» sur une ou plusieurs thématiques qui pourront conduire à des investissements ; de produire un argumentaire pour convaincre le dirigeant d'entreprise d'engager un ou des diagnostics experts ; d apporter des éléments, éventuellement chiffrés, permettant au dirigeant d initier dès la fin du diagnostic, des améliorations. Préparation et réalisation du diagnostic sur site avec debriefing immédiat Analyse des données et réalisation du rapport Restitution sur site 2 jours 0,5 jour 0,5 jour Phase 2 : Réalisation de diagnostics experts suite aux recommandations issues du diagnostic Performance opérationnelle globale Les diagnostics experts permettront de réaliser des diagnostics précis sur les points d amélioration de l entreprise relevés lors du diagnostic global. Les diagnostics experts devront être réalisés dans «l esprit Usine sobre». Par exemple, un diagnostic hygiène ne pourra être réalisé sans prendre en compte les performances environnementales et industrielles, afin que la performance globale de l entreprise n en pâtisse. Exemples de diagnostics experts : Diagnostic hygiène Audit microbiologie Conception hygiénique Optimisation des barèmes température Mise en place du SMED Diagnostic maintenance Diagnostic emballages Diagnostics eau, énergie, déchets, éco-conception, pollution atmosphérique Ces diagnostics experts apporteront des recommandations tout en conservant la performance globale de l usine et la qualité globale des produits. Ils pourront comprendre une étude de faisabilité technique et économique (étude rentabilité, retour sur investissement ). La phase de diagnostic expert pourra déboucher sur la mise en place d un plan d action de progrès par l entreprise, en fonction des résultats et recommandations dégagées de cette phase. Réalisation du diagnostic expert avec debriefing immédiat Analyse des données et réalisation du rapport Restitution sur site 5 jours 1 jour 0,5 jour ACTIA Déploiement national - Action Usine sobre (projet) 4/9

5 Phase 3 : Accompagnement pour la mise en place du plan d action de progrès par l entreprise, dont un éventuel investissement L Expert diagnostic accompagnera l entreprise dans la conception de l avant-projet définitif, la rédaction des cahiers des charges, l appui à la sélection des fournisseurs ou des prestataires... Il apportera également son expertise à l entreprise dans le suivi de réalisation du plan d action de progrès. Exemples de plan d action de progrès : Acquisition d équipements (lignes, robots, capteurs, compteurs ) Adaptation du produit et/ou du procédé aux améliorations préconisées Valorisation des coproduits Amélioration de conditions de travail Mise en place d un système de Nettoyage en place Formation du personnel Conception de l avant-projet définitif (rédaction cahier des charges, sélection fournisseurs ) Suivi de la réalisation 5 jours 3 jours Entreprises cibles L action Usine sobre cible toutes les TPE, PME, ETI agro-alimentaires. Périmètre de l accompagnement Site industriel de l entreprise, de l approvisionnement à l expédition, incluant les utilités (énergie, eau, froid ) et le traitement des déchets en prenant en compte à la fois l organisation, les procédés et les équipements. Thématiques diagnostiquées Management qualité et sécurité sanitaire, environnement (dont énergie et eau), performance industrielle. Interlocuteurs dans l entreprise Selon la configuration de l entreprise et la thématique abordée, les chefs d entreprise, les directeurs industriels, les responsables de production, les responsables qualité, les responsables maintenance, les responsables environnement, les responsables méthode Un Chef de projet «Usine sobre devra être désigné pour suivre l action en entreprise. ACTIA Déploiement national - Action Usine sobre (projet) 5/9

6 Rôle de l ACTIA, coordinateur national L ACTIA s emploiera au bon déploiement des actions collectives dans les régions volontaires et à la bonne coordination nationale. Missions : coordination du déploiement organiser une journée de promotion mettre à disposition des coordinateurs régionaux des outils harmonisés nationalement (plaquette, présentation, liste des Experts Usine sobre, des Diagnostics experts ) organiser une journée de restitution réaliser le suivi de l opération être le point de contact des coordinateurs régionaux et le relais avec les interlocuteurs nationaux gérer les financements accordés par l ADEME pour le déploiement de l action (à confirmer) Rôle du Coordinateur régional Les Coordinateurs régionaux mettront en place et suivront les opérations régionales Usine sobre pour l accompagnement d entreprises. Missions : rechercher des co-financeurs ; promouvoir l opération et recruter les entreprises ; organiser une demi-journée sur la thématique par an pour le recrutement d entreprise, avec les entreprises intéressées par l action et les entreprises participantes ; assurer la gestion administrative de l'opération et être le relais avec l'actia ; faire appel aux Experts Usine sobre et Experts diagnostics ; organiser le suivi et la relance des entreprises engagées dans l action Usine sobre ; organiser une demi-journée de clôture. Il est à noter qu un coordinateur régional, s il s agit d un Centre Actia, pourra avoir en interne, un ou des experts Actia opérationnels à l utilisation de la boîte à outils Usine sobre en entreprise, et à la réalisation de diagnostics experts. Si tel n est pas le cas, le coordinateur régional sollicitera les experts les plus à même de réaliser le diagnostic Performance opérationnelle globale (selon la localisation, l activité de l entreprise, la thématique). ACTIA Déploiement national - Action Usine sobre (projet) 6/9

7 Rôle de l Expert Usine sobre L expert Actia Usine sobre aura pour rôle principal le déploiement de la boîte à outils Usine sobre en entreprise pour la réalisation du diagnostic Performance opérationnelle globale. Missions : préparer et planifier le diagnostic ; réaliser le diagnostic dans l entreprise : - réaliser un entretien avec le chef d entreprise sur sa stratégie, ses objectifs, ses attentes et les moyens qui pourraient être mis en œuvre ; - recueillir les informations auprès des personnes impliquées ; - analyser les informations ; - identifier les opportunités d action et les enjeux ; réaliser la synthèse du diagnostic reprenant l ensemble des points étudiés et les recommandations d amélioration par les diagnostics experts ; présenter les axes d amélioration et leurs enjeux au chef d entreprise et l assister dans le choix de ses priorités dans les actions à mener et les diagnostics experts à envisager. Rôle de l Expert diagnostic En fonction de la thématique, l Expert diagnostic pourra être un expert d un Centre Actia ou un expert extérieur au réseau. Missions : préparer et planifier le diagnostic expert ; réaliser le diagnostic expert en entreprise ; rédiger le rapport du diagnostic expert ; restituer oralement le rapport du diagnostic expert en entreprise ; présenter les axes d amélioration et leurs enjeux au chef d entreprise et l assister dans le choix de ses priorités dans les plan d actions de progrès à mettre en place ; accompagner l entreprise dans la mise en place du plan d action de progrès ; suivre la mise en œuvre du plan d action dans les mois qui suivent. PRÉSENTATION DE L ACTIA L ACTIA, le réseau français des Instituts techniques de l agro-alimentaire, fédère et dynamise les activités des Instituts techniques agro-industriels (ITAI) et des Centres partenaires, dont plus de 1200 chercheurs, ingénieurs et techniciens accompagnent quotidiennement les entreprises agro-alimentaires. L ACTIA est qualifiée Structure nationale de coordination des 15 Instituts techniques agro-industriels (ITAI) par le ministère chargé de l Agro-alimentaire. En tant qu opérateur de l État, l ACTIA bénéficie de son soutien actif pour développer les activités au sein du réseau. Les ITAI sont des organismes de recherche technologique, d expertise, d assistance technique et de formation, comptant 80 implantations en France. Ils accompagnent les entreprises, et en particulier les PME, dans toutes les composantes de leur développement pour renforcer leur compétitivité. Les chercheurs et ingénieurs des ITAI participent activement aux projets de recherche ce qui leur permet d actualiser régulièrement leur savoir-faire et les positionne comme le maillon essentiel de la recherche vers l entreprise. La qualification ITAI est attribuée par le ministère chargé de l Agro-alimentaire, pour cinq ans, après évaluation de leurs missions d intérêt général (décret du 15 septembre 2006). En synergie avec les ITAI, les Centres partenaires au nombre de 17 démultiplient leurs activités grâce à leur ancrage régional fort. En particulier, ils apportent leurs expertises aux réseaux au sein de l'actia et assurent un appui direct aux PME/TPE régionales dans le développement de leurs activités, par l innovation et la performance. ACTIA Déploiement national - Action Usine sobre (projet) 7/9

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9 UNITÉ COUT UNITAIRE OBJECTIFS MOYENS Recrutement entreprise par entreprise recrutée (1 jour) Gestion administrative par dossier* (0,12 jour) 90 52,5 Suivi expert et relance entreprise par dossier* (0,5 jour) ,5 Demi-journée de sensibilisation (début année N) par demi-journée Demi-journée de clôture par demi-journée ACTIA Déploiement national - Action Usine sobre (projet) 9/9