TERRE D ACCUEIL DE L INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE

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1 L Aisne Juillet 2013 TERRE D ACCUEIL DE L INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE ALIMENTAIRE FAIRE AVANCER TOUTES LES ENVIES D ENTREPRENDRE

2 Sommaire Page Editorial... 3 L agriculture dans l Aisne... 4 Caractérisation du secteur... 6 L agro-alimentaire dans l Aisne... 7 Les chiffres-clés... 8 La localisation des industries agro-alimentaires... 9 L industrie des viandes et des poissons L industrie des fruits et des légumes La fabrication de produits à base de céréales La fabrication d aliments pour animaux L industrie sucrière L industrie laitière Carte AOC Maroilles La fabrication de boissons et d alcools Carte AOC Champagne Formation - Recherche Le pôle de compétitivité Industries & Agro-Ressources Les facteurs d évolution du secteur Vos interlocuteurs Chambre de commerce et d industrie territoriale de l Aisne BP bd Jean Bouin Saint-Quentin cedex T F ccia@aisne.cci.fr Directeur de publication : Charles Ribe Directeur de rédaction : Sylvie Henrion Maquettage - Rédaction - Mise en page : Carole Delcourt Crédit photos et images : CCI de l Aisne Carole Delcourt, Microsoft, FOTOLIA shock Tirage : 500 exemplaires Impression : Imprimerie J2M (Saint-Quentin) 2 CCI de l Aisne / Juillet 2013

3 Editorial L es industries agro-alimentaires constituent un secteur essentiel de l activité économique et industrielle de notre département. La filière, qui représente près de 20% de l emploi industriel et emploie un peu plus de salariés, repose avant tout sur des entreprises dynamiques qui, quelle que soit leur taille, savent faire preuve d une grande capacité d adaptation et d innovation, afin de croître sur des marchés sévèrement disputés. Ces entreprises réalisent une activité de transformation des produits de l agriculture, en aliments et en boissons, pour l homme et l animal. Elles sont situées, dans la chaîne de valeur, entre les producteurs et importateurs de matières premières agricoles et les réseaux de distribution qui alimentent le marché de consommation finale. Charles RIBE Président de la CCI de l Aisne Elles sont aujourd hui exposées, de façon accrue, à de multiples enjeux : les défis environnementaux, la satisfaction d un consommateur soucieux de maîtriser au mieux sa dépense tout en recherchant un produit alimentaire de meilleure qualité, plus sain et plus écologique, ou l adéquation avec les réseaux de distribution pour une rentabilité toujours accrue. La concurrence extérieure impose par ailleurs de plus en plus souvent le renouvellement des gammes de produits et l innovation apparaît incontournable pour se placer sur les segments les plus porteurs. Et tout ceci, dans un contexte de forte volatilité des prix des matières premières... Ces enjeux, économiques, environnementaux, sociétaux et même sanitaires, sont autant de défis à relever pour le maintien de la compétitivité, voire la pérennité des entreprises. Nous avons donc conçu ce document pour présenter mais aussi «vendre» les entreprises en matière de savoir-faire lié à l agro-alimentaire. Nous y avons fait figurer également les atouts de notre département pour améliorer son attractivité vis-à-vis des sociétés en place ou à venir. L entreprise est au cœur de notre vocation consulaire, c est pourquoi nous accompagnons et soutenons les entreprises de notre territoire dans leurs projets de développement et mettons l ensemble de nos ressources au profit d une dynamique innovante. CCI de l Aisne / Juillet

4 L agriculture dans l Aisne EXPLOITATIONS AGRICOLES Nombre d exploitations Evolution annuelle moyenne ,8% Taille moyenne 99 ha Part des exploitations de 100 ha et plus 40,5% Statut des exploitations Forme individuelle GAEC 1 (y compris partiel) EARL 2 Autres formes Nombre d exploitations pratiquant une activité de diversification Nombre d exploitations pratiquant une commercialisation via des circuits courts 336 (non compris les viticulteurs) (1) GAEC : groupement agricole d exploitation en commun (2) EARL : exploitation agricole à responsabilité limitée (3) Transformation de lait, travail à façon, hébergement, restauration. POPULATION AGRICOLE Nombre de chefs et co-exploitants Part des chefs d exploitation de moins de 40 ans de 40 à 60 ans de 60 ans et plus Age moyen des chefs d exploitations Nombre de permanents travaillant dans les exploitations Nombre d Unités de Travail Annuel 1 (UTA) totales 20,1% 61,2% 18,7% 50 ans (1) UTA : Quantité de travail d une personne à temps complet pendant une année L agriculture est une ressource essentielle de l économie du département de l Aisne. La production agricole se répartit en valeur entre 80,5% pour les végétaux, 14,3% pour les animaux et 5,2% pour les services. Elle se caractérise par les cultures de céréales, de betteraves mais aussi de pommes de terre et différents légumes qui alimentent en aval les IAA. La vigne représente 15,8% de la production agricole finale de l Aisne et la forêt occupe 20,4% du territoire EXPLOITATIONS AGRICOLES Le département de l Aisne dispose de km² de surface agricole utile (SAU), c est-à-dire de terres dédiées à une activité agricole, soit 1,7% de la SAU nationale. Les exploitations agricoles axonaises sont de grande taille et la superficie consacrée à l agriculture ne diminue que légèrement sous la pression de l urbanisation. Cette surface est mise en valeur au sein de exploitations agricoles performantes, capables de répondre aux exigences des entreprises industrielles présentes sur (et hors) le territoire. Les entreprises agroalimentaires sont en général liées aux bassins de productions agricoles, là où elles trouvent des matières premières qu elles transforment. Dans l Aisne, le lien existe pour le lait, les fruits et légumes ou encore les grandes cultures. OCCUPATION DU TERRITOIRE Autres cultures permanentes 1,2% Vignes 0,3% Bois et forêts 20,4% Superficie toujours en herbe 9,4% Autres territoires 12,2% terres arables 56,5% PALMARES CLASSEMENT DE L AISNE AU NIVEAU NATIONAL 1 er pour le blé tendre 1 er pour les betteraves industrielles 2 ème pour les féveroles et les fèves 2 ème pour les salsifis et oignons de couleur 3 ème pour les pommes de terre de féculerie 3 ème pour les protéagineux 4 ème pour l orge, l escourgeon et l endive 4 ème pour les carottes Source : Agreste - Statistique agricole annuelle CCI de l Aisne / Juillet 2013

5 LES GRANDES CULTURES PRODUCTIONS VÉGÉTALES Céréales Blé tendre Orge et escourgeon Avoine Maïs grain et semences Surface (milliers ha) 253,1 186,6 41,2 1,2 23,0 Rendement (quintaux/ha) 80,5 82,0 62,7 51,0 102,4 Oléagineux (colza) 49,3 42,6 Protéagineux (pois, féveroles) 16,6 44,8 Betteraves industrielles 59,2 929,0 Pommes de terre 7,4 - Endives et légumes 3,0 - Fourrages et prairies 86,0 - Vignes AOC Champagne 2,4 141,0 PRODUCTIONS ANIMALES (en milliers de têtes) Nombre de bovins Nombre de porcins Production de lait de vache (milliers d hectolitres) Nombre de producteurs livrant du lait à l industrie DES PRODUCTIONS VÉGÉTALES DIVERSIFIÉES Avec ha de SAU, l Aisne est le quatrième département français. Cette surface est composée de près de ha de terres labourées et de ha de superficie toujours en herbe. Avec ha, le blé est la principale culture céréalière (37,3% de la SAU). La culture de la betterave sucrière est l autre fleuron de l agriculture axonaise. L Aisne est le premier département producteur français avec une couverture de ha et une production qui représente en 2011, 14,8% de la production française. Près d une vingtaine de systèmes d exploitation différents sont identifiés dans le département : des dominantes élevage en Thiérache et viticulture dans le sud de l Aisne. Le Saint-Quentinois, le Laonnois et le Soissonnais se caractérise quant à eux par des systèmes de production orientés vers les cultures générales : céréales, betteraves et oléo-protéagineux. Bien que n étant pas spécialisées dans les productions animales, de nombreuses exploitations pratiquent l élevage en activité secondaire et disposent ainsi d un complément de revenu grâce à cette activité. Les élevages bovins (lait et viande) dominent. La production de lait représente 50% du produit dégagé par les productions animales et 32,7% pour les gros bovins. CCI de l Aisne / Juillet

6 Caractérisation du secteur La filière regroupe les industries agro-alimentaires, c està-dire les entreprises relevant du code NAF 10, exerçant à titre principal une activité industrielle de transformation agro-alimentaire (hors les activités artisanales des boulangeries, pâtisseries et boucheries), les producteurs de boissons (code NAF 11), auxquels sont ajoutés certains producteurs agricoles dans la mesure où ils disposent d outils industriels ou travaillent dans la viticulture, certains commerces alimentaires de gros ainsi que certaines coopératives agricoles. La présentation des différentes familles de la filière ne retient pas la classification INSEE selon le code NAF mais l activité réelle de l entreprise. La filière, composée de sept grandes familles, est organisée en fonction des produits fabriqués ou transformés : 1. INDUSTRIE DES VIANDES ET POISSONS : abattage et transformation des viandes et abats d espèces animales destinées à la consommation humaine (bétail, volaille, charcuterie ) et préparation - conservation de poissons, y compris la préparation des plats cuisinés à base de viande et de poisson. 2. INDUSTRIE DES FRUITS ET LÉGUMES : transformation et conservation de pommes de terre et autres fruits et légumes. SECTEURS D ACTIVITÉS Nombre établissements (5 salariés et +) Effectifs salariés 3. INDUSTRIE LAITIÈRE : fabrication de lait, de beurre, de yaourts, de fromages et tout autre produit à base de lait. 4. FABRICATION DE PRODUITS À BASE DE CÉRÉALES : farine, pain et pâtisserie industriels, biscuits, biscottes, semoules et pâtes alimentaires, malt, amidon, fécules et produits dérivés. 5. INDUSTRIE SUCRIÈRE : fabrication de sucre et de dérivés. 6. FABRICATION D'ALIMENTS POUR ANIMAUX : aliments pour animaux de ferme et animaux de compagnie. 7. FABRICATION DE BOISSONS ET ALCOOLS : vins et alcools, champagne, bière, jus de fruits et de légumes, eaux minérales... ORGANISATION DE LA FILIÈRE AGRICOLE Le principe d une filière veut qu il y ait une progression verticale d un produit. Une analyse horizontale peut toutefois être également envisagée pour étudier l environnement, le nombre et le rôle des intervenants, sur une action précise. AMONT Alimentation du bétail Semences Produits vétérinaires Produits phytosanitaires Matériel agricole... Viandes et poissons Fruits et légumes Produits à base de céréales Industrie laitière PRODUCTION Cultures (céréales, fruits, légumes) Elevages (bétail, volailles ) Activité de diversification (transformation à la ferme, vente directe, tourisme rural ) Industrie sucrière Aliments pour animaux AVAL Transformation, conservation et conditionnement des produits de l agriculture par les coopératives agricoles et par les industries agro-alimentaires Boissons et alcools TOTAL Source : Fichier RCS de la CCI de l Aisne - Avril 2013 Ne comprend pas les emplois saisonniers COMMERCIALISATION Commerces spécialisés Commerces de proximité Grand distribution 6 CCI de l Aisne / Juillet 2013

7 L agro-alimentaire dans l Aisne Près de 83% des consommations alimentaires empruntent à présent la filière des industries agro-alimentaires (IAA), entre le champ du producteur et l assiette du consommateur. De nouveaux modes de vie ont permis les spectaculaires développements de ce secteur de l industrie chargé de transformer des produits agricoles en produits alimentaires. Dans cette perpétuelle transformation, l Aisne, département doté de terres fertiles et d un climat favorable, n est pas dépourvu d intérêt. Tout d abord, parce que la tradition d un partenariat a souvent permis des démarrages industriels puissants (sucre, pomme de terre, légumes), mais aussi parce que le département recèle une variété de secteurs explorés par l industrie agro-alimentaire ancienne et moderne, basés sur des produits de masse ou des spécialités, sur des grands noms internationaux (NESTLE, LU...), des marques nationales (BONGRAIN...) ou des noms qui se développent (PANNIER...). Les IAA de l Aisne se sont d abord appuyées sur des productions agricoles performantes. C est le cas du SUCRE, issu des betteraves, cultivées et transformées de manière industrielle. Les rendements ont pratiquement été multipliés par trois en 40 ans et l Aisne, premier département betteravier français, assure près de 15% de la M. Bury - CEDUS production française. De 500 tonnes traitées par jour, les sucreries en sont désormais à ! La restructuration des outils a ramené à deux le nombre d usines dans l Aisne (+ un site de stockage). La concentration des sociétés d exploitation de l appareil de production a suivi la même logique et dans l Aisne, on trouve aujourd hui le groupe coopératif TEREOS et le groupe SAINT-LOUIS SUCRE (pour une unité de stockage). Autre industrie valorisant des tonnages importants de produits agricoles : celle qui utilise comme matière première les POMMES DE TERRE. L entreprise INTERSNACK transforme près de tonnes de pommes de terre par an en chips. Là aussi, c est la production en qualité et en quantité qui, historiquement, a déterminé l implantation des usines. De la même manière, la culture des LEGUMES DE PLEIN CHAMPS a trouvé un terrain favorable dans l Aisne et a développé une nouvelle branche de l industrie agro-alimentaire avec la déshydratation de légumes. L est du Laonnois est particulièrement adapté à cette culture et accueille deux usines (SODELEG et SENSIENT DEHYDRA- TED FLAVORS) sans oublier la coopérative légumière PRIM ALLIA, premier apporteur français de légumes aux industriels de ce secteur. Dans cette même catégorie des industries transformant de la matière agricole brute, il faut signaler le secteur de la FARINE avec un moulin important situé à Saint-Quentin, et le secteur DE L ALIMENTATION ANIMALE dont les productions sont destinées tant au bétail qu aux animaux domestiques. Le LAIT est bien sûr une source de matière première très liée au terroir. L Aisne compte à ce titre une zone d élevage privilégiée (la Thiérache) et les 300 millions de litres de lait produits chaque année sont essentiellement transformés dans neuf usines, en lait en poudre, lait UHT mais aussi en produits à plus forte valeur ajoutée et en Maroilles, fromage bénéficiant d une Appellation d Origine Contrôlée. Les groupes NESTLE et BONGRAIN dominent largement ce secteur d activité. La VIANDE n est pas absente, avec des abattoirs aux normes européennes et un transformateur de gibier important dans le Sud de l Aisne (VILLETTE VIANDES). Sont aussi implantées dans l Aisne plusieurs entreprises relevant de la troisième transformation, c est-à-dire élaborant des aliments à partir de produits déjà transformés. Historiquement, leur implantation a souvent eu lieu entre les années 50 et 80 où la proximité des productions, de la main d œuvre et de la capitale influaient sur les localisations industrielles. Ainsi en est-il des secteurs des plats préparés, de la panification, de la biscuiterie-biscotterie et des produits dont les marques ornent les linéaires des grandes surfaces : Vandamme, Maggi, Materne, Lu, Garbit, Panzani... L attache locale au terroir est faible et la plupart des produits assemblés dans ces usines sont importés de l extérieur du département mais la productivité est forte : Les «Pom potes» MATERNE vendus dans la grande distribution française sortent de l usine de Boué, les cracottes de LU sont cuites en continu à Vervins, les raviolis et les couscous PANZANI sont mitonnés à la tonne à Pouilly-sur- Serre. Les grands groupes internationaux dominent. Enfin, il ne faut pas passer sous silence la zone en AOC CHAMPAGNE au Sud de l Aisne (un dixième du vignoble total champenois mais un chiffre d affaires deux fois supérieur au secteur du lait dans l Aisne...) qui développe une politique de marques. CCI de l Aisne / Juillet

8 Les chiffres-clés 78 établissements (au moins cinq salariés et plus) salariés - Premier secteur industriel du département de l Aisne en termes d emplois 5,2% de cadres et professions intellectuelles supérieures 11,1% de professions intermédiaires 13% d employés 70,7% d ouvriers qualifiés et non qualifiés (Source : INSEE DADS Aisne 2010) Commerce extérieur (produits agricoles, sylvicoles, pêche et aquaculture + produits des IAA) 23,9% des exportations 5,1% des importations (Source : Douanes 2012) 2 territoires bénéficiant d une Appellation d Origine Contrôlée (AOC) : le Maroilles et le Champagne QUELQUES GRANDS NOMS DE L AGRO- ALIMENTAIRE PRÉSENTS DANS LE DÉPARTEMENT Banette Beghin Say Bongrain C est la vie Daunat Fauquet Francine Garbit Kub or Heudebert Lu MADE IN AISNE Maggi Mas d Auge Materne Matines Napolitain Nestlé Pannier Raffolait Vico William Saurin... La consommation à domicile en 2011 (Source : INSEE) Le pourcentage représente la part du poste dans le budget alimentation LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE PRÈS DE 4 SUR 10 SONT DÉPENSÉS POUR LA VIANDE, LES FRUITS ET LES LÉGUMES DANS LE BUDGET «ALIMENTATION» 23,1% Viande 13,0% 14,5% Fruits et légumes 10,0% 13,1% Pains et céréales 7,9% Les produits alimentaires et les boissons (alcoolisées ou non) consommés à domicile représentent 15,1% du budget total des ménages, soit 167,5 milliards d euros (source : INSEE euros courants), avec un écart pouvant atteindre 6,3 points entre les différentes catégories socioprofessionnelles. La part de ce budget consacrée à l alimentation a diminué de deux points en 20 ans. Produits laitiers Boissons alcoolisées Boissons non alcoolisées Les produits alimentaires représentent pour leur part trois quarts de ce budget. Les dépenses des ménages les plus importantes concernent les postes suivants : la viande (23,1%), les fruits et légumes (14,5%), suivi du pain et des céréales (13,1%) et des produits laitiers (13,0%). 7,0% Produits sucrés 5,8% Poisson 5,5% Autres produits alimentaires Le poste des boissons alcoolisées, qui représente 10% du budget alimentation, tend à diminuer tandis que celui des boissons non alcoolisées est en progression. La part de la viande diminue également dans le budget des ménages au profit des produits lactés et sucrés. 8 CCI de l Aisne / Juillet 2013

9 La localisation des IAA Materne Les fromagers de Thiérache Landon LDP Harry's restauration Endives du bosquet Lailand Lu France Lambert panification UMB Euromill Nord Dutoit CPF Nestlé France Nestlé France Tereos D2i Saint Louis sucre Délices en croute Daunat Champiblonds Gem viandes La viande chaunoise Saeml La franco argentine Lemaitre (endives) William saurin Expandis Trouw France Sodeleg Laiterie des Étangs de Sommeron Les fruits rouges de l Aisne L abattoir de l Aisne Leduc Cathie Pierru piscicultures Scica porcs de l Aisne SABHIR Poulet du nord distribution Lu France Sensient Dehydrated flavors Lesire et Roger Huys France Kerry savoury ingredients France Delva Franc Intersnack France Champignonnières de la Perrière Tereos Génération 5 Florepi Babynov Carrières de Noué Champignonnières Calegari Roquette frères American desserts Babynov Champignonnières Ruol Row oeufs genty Pomly Moulin Hoche Unilep Coop alliance Effectif des établissements Saumonerie de l Ourcq Ch. Joël Michel Villette MHCS Ch. Pannier viandes Ch. Alain Mercier et fils Lu France Inzo Ch. Paillette Marais zeffiro Ch. Baron Albert Ch. Françoise Bedel et fils Baron-Fuente Ch. Gerbaux Rasseneur et fils Ch. Bourgeois Viandes et poissons Fruits et légumes Industrie laitière Grains et pâtisserie Aliments pour animaux Sucre et dérivés Boissons CCI de l Aisne / Juillet

10 Industrie des viandes et des poissons Consommation moyenne (en kg / personne / an) Bœuf : 13,3 kg Volailles : 19,1 kg Œufs : 13,5 kg Poissons, coquillages, crustacés : 11,4 kg 17 ÉTABLISSEMENTS D AU MOINS CINQ SALARIÉS 610 EMPLOIS La filière «viandes et poissons» est représentée par 17 établissement de taille très variable et concerne l abattage et la transformation de toutes les viandes et abats des espèces animales destinées à la consommation humaine (bétail, volailles, porcs, gibiers ) ainsi que la préparation des plats cuisinés à base de viande et de poisson. Production de viandes Le département de l Aisne compte huit établissements dont l activité principale consiste en l abattage, la découpe et le désossement d animaux de boucherie (viande bovine, porcs, volailles, gibiers). Parmi ces huit sociétés, deux sont des abattoirs qui appartiennent à des collectivités qui en ont délégué la gestion (SAEML SEDAL à Laon et SABHIR à Hirson). A proximité de l abattoir de Laon se trouvent deux établissements spécialisés dans la découpe et la commercialisation du bétail : LA VIANDE CHAUNOISE (19 salariés) et GEM VIANDES (5 salariés). L abattoir de porcs PIG AISNE, situé au Nouvion-en- Thiérache (reprise de la société PORCINORD en 2007), a été liquidé fin d année L activité a été reprise par 25 des salariés, au sein d une SCOP (coopérative fonctionnant sous le régime d une SARL). Devenue L ABATTOIR DE L AISNE, la société abat quelques porcs et porcelets par mois, pour une clientèle de chevillards du Nord-Pas-de- Calais, de la Somme et de Rungis. La SCICA PORCS DE L AISNE (26 salariés), à Cilly, est un regroupement de producteurs de porcs. Créé en 1985, le groupement propose à ses adhérents des services tels que la commercialisation et le transport d'animaux, la construction des élevages Il a également une activité d'élevage naisseur-engraisseur qui lui permet d'être au plus près des demandes des consommateurs et des préoccupations de ses éleveurs. La SCICA vient de se rapprocher du groupement SUIDEAL (62 - Saint-Laurent-Blangy) pour former un groupement de porcs interrégional. Il entre dans le périmètre du groupe coopératif ADVITAM et regroupe 150 éleveurs pour une production de porcs charcutiers. En matière de volailles, l entreprise POULET DU NORD (29 salariés), implantée à Vervins, s occupe de la découpe, du conditionnement et de la distribution. Au lancement de l activité en 1998, la société ne travaillait que la volaille. Elle représente aujourd hui 70% de son chiffre d affaires suite à la diversification de l entreprise sur une gamme plus étendue de produits (salade, charcuterie, plats cuisinés ). Affaire indépendante fondée en 1974 et située dans le sud de l Aisne, VILLETTE VIANDES (45 salariés) est le premier atelier français agréé aux normes de l Union Européenne pour la production et la commercialisation de viandes de gibiers sauvages et d élevage en La société développe une gamme de produits qui comprend le gibier traditionnel (cerf, chevreuil, sanglier, faisan) et le gibier exotique (autruche, bison, kangourou). Elle collecte la venaison auprès des sociétés de chasse, la dépouille et découpe les carcasses en produits finis pour ensuite être mis en barquette sur le site. Elle approvisionne ainsi en morceaux préparés et prêts à être cuisinés le marché de Rungis et de nombreux distributeurs de l agro-alimentaire qui fournissent la grande distribution. En 2012, tonnes de produits finis (frais et congelés) ont été fabriqués sur le site de production (75% pour une clientèle grossistes et 25% pour les industriels, distributeurs et négociants). 10 CCI de l Aisne / Juillet 2013

11 Préparation industrielle de produits à base de viande Dans l Aisne, quatre entreprises fabriquent des plats préparés à base de viande. WILLIAM SAURIN, marque de renommée internationale, est la plus importante en termes d effectifs. Implantée à Pouilly-sur-Serre, la société emploie près de 300 salariés. Elle est spécialisée dans la fabrication de quenelles, la garniture pour bouchées à la reine (marque Petitjean), les plats exotiques (couscous, paëlla sous marque Garbit) et les raviolis (marque Panzani). Elle se positionne sur la deuxième gamme de produits (cf. page 12) et appartient au groupe français TURENNE LAFAYETTE. Après les conserves, l entreprise a lancé les barquettes en aluminium au rayon appertisé puis les barquettes plastiques micro-ondables. Industrie des poissons A noter que WILLIAM SAURIN possède par ailleurs un entrepôt, à proximité de Château-Thierry, qui emploie 80 personnes à l expédition de tonnes annuelles de produits dans plus de 23 pays. Trois autres sociétés ont un effectif inférieur à 15 salariés. La Charcuterie artisanale Saint-Quentinoise LANDON, implantée à Holnon, est spécialisée dans la charcuterie-salaison artisanale et le service traiteur. DELICES EN CROUTE fabrique une gamme de pâtés en croûtes qu elle vend à la grande distribution, la restauration hors foyer et sur internet, sous forme de produits frais, surgelés, crus ou prêts à cuire. La Charcuterie artisanale de la Thiérache (CATHIE) est la seule triperie artisanale de Picardie dont le laboratoire a été certifié «bio». Elle fabrique des plats cuisinés avec une spécialité de tripes en frais sous vide et a une activité appertisée (clientèle composée à 50% de particuliers). LA SAUMONERIE DE L OURCQ, située à Vichel- Nanteuil, occupe une dizaine de salariés à la transformation des salmonidés (saumons et truites). Des piscicultures existent par ailleurs en Thiérache et la majeure partie de leur production est destinée au rempoissonnement des rivières et des étangs pour les parcours de pêche. La plus importante est la SARL PIERRU PIS- CICULTURES, spécialisée dans la production et la livraison de truites vivantes (de l œuf jusqu à la grosse truite). A signaler la présence de deux établissements dans la production, le conditionnement et la commercialisation des œufs : SAS ROW (les œufs Genty) à Louâtre (13 salariés) SARL LDP à Gricourt (Ets complémentaire à Burelles). A mi-chemin entre l industrie des viandes et celle des légumes, l Aisne accueille un établissement spécialisé dans les arômes alimentaires. Filiale du groupe irlandais KERRY, la société KERRY SAVOURY INGREDIENTS FRANCE emploie 78 personnes à Montcornet pour l élaboration de sauces à partir de décoctions. L usine utilise des carcasses et des os (50%) et des légumes (45%), les fait cuire à haute température dans de grands réservoirs de façon à en extraire le goût qui, concentré à forte doses, propose des solutions prêtes à l emploi à destination des industries agro-alimentaires et des sociétés de distribution de produits alimentaires pour collectivités. Villettes Viandes CCI de l Aisne / Juillet

12 Industrie des fruits et des légumes Consommation moyenne (en kg / personne / an) Pomme de terres : 68,5 kg Légumes et fruits frais : 8,6 kg 20 ÉTABLISSEMENTS D AU MOINS CINQ SALARIÉS EMPLOIS La multitude de légumes produits dans le département illustre la diversité et la richesse de ses sols. Les principales productions de légumes frais sont les haricots verts, l endive chicon, les petits pois, les salsifis, l oignon de couleur, les carottes et les épinards. Les aliments sont segmentés en plusieurs gammes qui sont établies en fonction du mode de présentation, des techniques d élaboration ainsi que du procédé de conservation. Cette classification est valable pour les fruits et légumes, les viandes et les poissons. La première gamme contient tous les produits frais, à l état naturel, pour lesquels aucun traitement particulier de conservation ni technologie n est utilisé. Ils ne disposent pas d emballage particulier et sont en général vendus en vrac sur les étales. On les conserve à température ambiante ou dans le réfrigérateur. La deuxième gamme concerne les aliments en conserve (appertisation), stérilisés, pasteurisés. La troisième gamme se compose des produits congelés et surgelés (à conserver à des températures qui varient entre -6 et -18 C). Les aliments sont conditionnés en sachet plastique ou en boite en carton et peuvent être conservés entre 3 à 12 mois. La quatrième gamme renferme les produits «prêt à l emploi». Les aliments sont lavés, épluchés, égouttés, coupés et conservés dans une atmosphère sans air. On les conserve au réfrigérateur entre 0 et 4 C. On y trouve les crudités, salades vertes et composées Les produits se présentent en sachet ou en barquette. La cinquième gamme est composée de produits variés cuits ou de plats cuisinés préparés à l avance puis conditionnés sous vide, prêt à l emploi. La conservation se fait au réfrigérateur (de 0 à 4 C). Parmi les acteurs majeurs de la filière, à signaler l UNION DE COOPERATIVES EXPANDIS (33 salariés) pour la commercialisation des légumes. Créée en 2000, il s agit alors d une union de coopératives entre PRIM ALLIA et COVIPOM. Trois autres sociétés les ont rejointes depuis : la coopérative AQUITAINE PRIMEURS INDUSTRIELLES (API), la société POM PIC et la société belge OWELGHIJS, reprise en 2007 par EXPANDIS. Aujourd hui, l Union de coopératives représente 300 producteurs en Picardie, dans le Nord-Pas-de-Calais, le Loiret, le Sud-Ouest et la Belgique, produisant annuellement tonnes de légumes (pommes de terre, carottes, salsifis, oignons, légumes verts ). La structure est le premier apporteur français de légumes à l agroalimentaire. Elle dispose d un service agronomique, d un laboratoire et d une station de préparation et de conservation des plans de pommes de terre. La coopérative légumière PRIM ALLIA, implantée à Marchais, a récemment investi dans une nouvelle station de lavage. Avec une capacité de 50 tonnes de légumes par jour, l objectif est de laver davantage de légumes et ce, quelle que soit la saison. PRIM ALLIA met à disposition de ses clients des légumes triés et lavés. La coopérative vend ses produits à des marques connues comme Bonduelle, D'Aucy, Lays, et de grands surgélateurs. La sixième gamme concerne les produits déshydratés, que l on peut conserver très longtemps à température ambiante. 12 CCI de l Aisne / Juillet 2013