Septembre 2011 Diagnostic RH LE TOURISME DANS LE COTENTIN 1
SOMMAIRE LES ACTIVITES..........p.3 ZOOM SUR QUELQUES METIERS.....p.9 LA FORMATION p.25 LES CONSTATS RH... p.28 ANNEXES...p.30 2
LES ACTIVITES 3
Estimation de la part de l emploi salarié touristiques dans l emploi salarié total en 2007 Source : INSEE / traitement Observatoire D après la méthodologie de calcul appliquée par l INSEE à l échelle régionale, la filière touristique du Pays du Cotentin en 2007 comptabiliserai 2 500 emplois salariés et environ 500 emplois non salariés (emploi non salarié touristique estimé à 20% selon l INSEE) soit un total de 3 000 emplois. La part de l emploi salarié touristique représente 4,3% de l emploi salarié total du territoire (moyenne annuelle). Durant la saison estivale, cette proportion passe à près de 6% (Région : 5% en moyenne annuelle et 6,7% l été). Ces proportions sont relativement semblables si on s intéresse à la zone urbaine du Pays du Cotentin. Pour ce qui est de la zone littorale de notre territoire, la part de l emploi salarié touristique dans l emploi total s élève à 5,4% (moyenne annuelle) et à plus de 8% l été. Les emplois dans les communes rurales (en blanc sur la carte) n ont pas été comptabilisés car cette partie du territoire est considérée comme peu équipé pour le tourisme selon la méthodologie de l Insee (cf. annexe p.23). Sur cette zone, les emplois touristiques ne représenteraient au maximum qu une petite centaine d individus selon nos estimations. 4
Selon la méthodologie de l INSEE, pour comptabiliser l emploi touristique, il faut prendre en compte tous les emplois 100% touristiques, et, une partie de l emploi permanent ainsi que les emplois saisonniers des entreprises fortement et moyennement touristiques (Voir annexe). Les entreprises 100% touristiques Hôtels, campings et autres hébergements touristiques, offices de tourisme, parcs d attraction et casinos, gestion du patrimoine naturel et culturel, thermes et thalassothérapie 743 salariés sur le Pays du Cotentin en 2007 Les entreprises fortement touristiques Restauration, boulangerie, supérettes, commerces de viandes, poissons et fruits, cafés et tabacs 881 salariés sur le Pays du Cotentin en 2007 Les entreprises moyennement touristiques Super et hypermarchés, autres commerces alimentaires, commerces de détail non alimentaire, transports fluviaux, coiffure, activités récréatives et sportives, finances 602 salariés sur le Pays du Cotentin en 2007 Les entreprises faiblement touristiques Autres activités faiblement impactées par le tourisme 328 salariés sur le Pays du Cotentin en 2007 Source : INSEE / traitement Observatoire 5
L emploi dans les activités salariés touristiques du Pays du Cotentin en 2007 Pays du Cotentin en moyenne annuelle juilletaoût mai-juinseptembre Activités 100 % touristiques 743 1 027 793 Hôtellerie 476 580 522 Campings et autres Hébergements 158 323 161 Touristiques Offices de Tourisme 25 30 25 Parcs d'attractions et Casinos 36 37 36 Gestion du Patrimoine naturel et culturel 48 57 48 Thermes et Thalassothérapie 0 0 0 Activités Fortement touristiques 881 1 169 908 Restauration 477 696 516 Boulangerie 207 229 199 Superettes 63 82 63 Commerces de Viandes, Poissons, Fruits 59 63 55 Cafés et Tabac 76 100 77 Activités Moyennement touristiques 602 952 597 Super et Hypermarchés 278 480 273 Autres Commerces Alimentaires 12 26 15 Commerces de détail Non Alimentaires 170 231 165 Transports Fluviaux 0 0 0 Finances 51 82 51 Activités Sportives et Récréatives 49 82 49 Coiffure 42 51 43 Activités Faiblement touristiques 328 464 325 Effectif Total 2 554 3 612 2 623 Source : INSEE / traitement Observatoire 6
L emploi salarié dans les activités touristiques du Pays du Cotentin en 2007 - en moyenne annuelle et estivale (juillet et août) Source : INSEE / traitement Observatoire Répartition des salariés par type d activités touristiques et impactées du Pays du Cotentin - 2007 Source : INSEE / traitement Observatoire 7
L emploi salarié mensuel dans les 5 principales activités touristiques du Pays du Cotentin - 2007 Source : INSEE / traitement Observatoire Les activités touristiques ou impactées les plus représentées sur le territoire sont, dans l ordre : l hôtellerie/restauration, les super/hypermarchés, les campings/gîtes, les commerces de détail et les boulangeries. Pendant la saison estivale, l effectif salarié dans les campings/gîtes double. Cette proportion augmente de 75% dans les super/hypermarchés, de près de 50% dans les restaurants, de 36% dans les commerces, de 22% dans les hôtels et enfin de 11% dans les boulangeries. 8
ZOOM SUR QUELQUES METIERS Toutes les données ci-après concernent la zone d emploi de Cherbourg 9
Agents administratifs et commerciaux du tourisme Population active occupée au lieu de travail en 2006 : 174 o Part des moins de 25 ans : 8,7% (11% dans la population active globale) o Part des plus de 50 ans : 18,5% (21% dans la population active globale) o Répartition par sexe : Femmes : 65% Hommes : 35% La proportion identique à l échelle régionale Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 7 agents administratifs et commerciaux du territoire sur 10 sont employés par le secteurs des transports. Agence de voyage et transport. Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 10
L offre et la demande d emploi juin 2009 Offres d emploi enregistrées (OEE) : 16 (dont 31% d offres durables) Demandes d emploi enregistrées (DEE) : 79 Source : DIRECCTE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire L embauche cumulée à fin 2008 16 embauches (dont 81% d embauches durables) Source : DIRECCTE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire La BMO 2011 DPR24A J5Z60 Agents administratifs et commerciaux du tourisme Projets de recrutement Difficultés à recruter Emplois saisonniers Agents et hôtesses d'accompagnement 74 77.3 % 89.3 % J5Z62??? J5Z80??? Source : Pôle emploi ; enquête BMO 11
Les agents administratifs et commerciaux du tourisme sont près de 60% à détenir un Baccalauréat ou plus. Les moins de trente ans sont près de 90% détenir au minimum un bac + 2, quand les plus de 30 ans sont seulement 20%. Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire 2006 12
L Offre de formation du Cotentin Groupe FIM DE Cherbourg: o Anglais (DALI) Dispositif d'apprentissage Linguistique Individualisé GRETA du Cotentin o Anglais AFPA o Animateur de Tourisme Local Quelque formations bas-normandes TP technicien commercial du tourisme option vente o Vis-à-vis à Ifs BTS Animation et gestion touristique locale o Lycée Le Bon Sauveur de Saint-Lô o Lycée André Maurois à Deauville o ARCADE formation conseil à Caen o AFTEC à Caen BTS Ventes de productions touristiques (Caen, Coutances, Deauville) o Lycée Charles-François Lebrun à Coutances o Lycée André Maurois à Deauville o ARCADE formation conseil à Caen MASTER spécialisé management du tourisme (Deauville) o Ecole de Management de Normandie à Deauville Source : Trouver ma formation en Basse-noramdie Source : Trouver ma formation en Basse-noramdie - 2006 13
Serveurs et employés de l Hôtellerie/Restauration Population active occupée au lieu de travail en 2006 : 1 069 o Part des moins de 25 ans : 33,1% (11% dans la population active globale) o Part des plus de 50 ans : 10,1% (21% dans la population active globale) o Répartition par sexe : Femmes : 74% (BN : 67%) Hommes : 26% Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 Plus de 8 serveurs et employés de l hôtellerie/restauration sur 10 sont employés par le secteurs de l hôtellerie et de la restauration. Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 14
L offre et la demande d emploi juin 2009 Offres d emploi enregistrées (OEE) : 459 (dont 41% d Offres durables) Demandes d emploi enregistrées (DEE) : 853 Source : DIRECCTE traitement ERREFOM/ traitement Observatoire L embauche cumulée à fin 2008 1 097 embauches (dont 47% d embauches durables) Source : DIRECCTE traitement ERREFOM/ traitement Observatoire Sur notre territoire comme d en beaucoup d autres, ce sont les serveurs et les employés de l hôtellerie/restauration qui sont les professionnels du tourisme les plus recherchés (459 offres déposées à PE à juin 2009). Ce métier n est pas identifié en tension (voir données DIRECCTE : 0,60 en juin ; 0,46 en décembre 2009), pour autant les professionnels de la filière l identifient comme tel. En saison, l offre d emploi est pourvue aussi par des gens non inscrits comme par exemple les étudiants (concurrence masquée). La BMO 2011 DPR24B S1Z20 Serveurs et employés de l'hôtellerie et de la restauration Projets de recrutement Difficultés à recruter Emplois saisonniers Aides, apprentis, employés polyvalents de cuisine (y compris crêpes, pizzas, plonge) 121 63.9 % 52.6 % S2Z60 Employés de l'hôtellerie 53 55.3 % 73.2 % S2Z61 Serveurs de cafés, de restaurants et commis 255 48.3 % 67.3 % Source : Pôle emploi ; enquête BMO 15
Les serveurs et employés de l H/R sont seulement 19% à détenir un Baccalauréat ou Les métiers de l hôtellerie et de la restauration et notamment celui de serveur ont un fort potentiel d emploi pour les non diplomés. L absence de diplôme ne semble pas aussi rédhibitoire que dans d autres domaines. Selon les dires de nombreux professionnels du secteur, la motivation, le savoir-être et le sens du commerce semble être les compétences primordiales recherchées par les employeurs. Source : INSEE Pôle emploi DIRECCTE - ERREFOM/ traitement Observatoire - 2006 Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 16
L Offre de formation du Cotentin Groupe FIM DE Cherbourg: o CQP RECAPE : Reconnaissance d'aptitude à l'emploi dans l'industrie Hôtelière o CQP serveur en restauration o Pré-qualification restauration o CAP restaurant o CAP service en brasserie - café AFPA d Equeurdreville o CQP serveur en restauration o TP serveur en restauration o TP agent de restauration o TP agent de propreté et d hygiène Lycée professionnel Alexis de Tocqueville à Cherbourg o CAP Agent polyvalent de restauration o CAP Assistant Technique en Milieux Familial et Collectif Source : Trouver ma formation en Basse-noramdie Source : Trouver ma formation en Basse-noramdie - 2006 17
Cuisiniers Population active occupée au lieu de travail en 2006 : 590 o Part des moins de 25 ans : 22,4% (11% dans la population active globale) o Part des plus de 50 ans : 14,6% (21% dans la population active globale) o Répartition par sexe : Femmes : 31% Hommes : 69% La proportion identique à l échelle régionale Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 5 cuisiniers sur 10 sont employés par le secteurs de l hôtellerie et de la restauration, les 50% restants sont majoritairement employés par le secteur de l éduction et de la santé/action sociale. Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 18
L offre et la demande d emploi juin 2009 Offres d emploi enregistrées (OEE) : 153 Demandes d emploi enregistrées (DEE) : 316 Source : DIRECCTE - ERREFOM/ traitement Observatoire L embauche cumulée à fin 2008 157 embauches (dont 51% d embauches durables) La BMO 2011 Source : DIRECCTE - ERREFOM/ traitement Observatoire Cuisiniers Projets de Difficultés à Emplois DPR24C recrutement recruter saisonniers S1Z40 Cuisiniers 85 63.4 % 35.6 % S1Z80 Chefs cuisiniers 10 100% 0% Source : Pôle emploi ; enquête BMO Source : Pôle emploi ; enquête BMO Source : DIRECCTE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire 2006 19
L Offre de formation du Cotentin Groupe FIM DE Cherbourg: o CQP RECAPE : Reconnaissance d'aptitude à l'emploi dans l'industrie Hôtelière o CQP commis de cuisine o Pré-qualification restauration o CAP cuisine AFPA d Equeurdreville o CQP commis de cuisine o TP cuisine Ecole du père Alta de Carentan o Spécialisation «crêpier» Source : Trouver ma formation en Basse-noramdie - 2006 20
Patrons, cadres et maîtrise de l Hôtellerie/Restauration Population active occupée au lieu de travail en 2006 : 705 o Part des moins de 25 ans : 7,4% (11% dans la population active globale) o Part des plus de 50 ans : 31% (21% dans la population active globale) o Répartition par sexe : Femmes : 49,5% (BN : 44,5%) Hommes : 50,5% Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 Plus de 9 cadres de l hôtellerie/restauration sur 10 sont employés par le secteurs de l hôtellerie et de la restauration. Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire - 2006 21
L offre et la demande d emploi juin 2009 Offres d emploi enregistrées (OEE) : 62 Demandes d emploi enregistrées (DEE) : 72 Source : DIRECCTE - ERREFOM/ traitement Observatoire L embauche cumulée à fin 2008 4 embauches (dont 75% d embauches durables) Source : DIRECCTE - ERREFOM/ traitement Observatoire La BMO 2011 DPR24D Patrons, cadres et maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration Projets de recrutement Difficultés à recruter Emplois saisonniers S2Z80 Maîtres d'hôtel, sommeliers 10 100% 0% S2Z81 Maîtrise de l'hôtellerie, management du personnel d'étage 5 100% 100% S3Z Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants??? Source : Pôle emploi ; enquête BMO Source : INSEE traitement ERREFOM/ adapt. Observatoire 2006 22
L Ofrre de formation du Cotentin Groupe FIM DE Cherbourg: o CQP Assistant d'exploitation (spécialisations restauration et hébergement) Quelque formations bas-normandes BTS Hôtellerie restauration option A : mercatique et gestion hôtelière o Lycée Notre Dame de Nazareth à Douvres-la-Délivrande o Lycée hôtelier François Rabelais à Hérouville Saint-Clair o Greta François Rabelais à Hérouville Saint-Clair o Groupe FIM à Agneaux Source : Trouver ma formation en Basse-noramdie - 2006 23
Pour en savoir plus sur les métiers Le dispositif «Ambassadeur Métier» est un projet porté par la Région Basse-Normandie, en partenariat avec le Rectorat, la Fédération Française du Bâtiment Basse Normandie et la Commission Régionale Paritaire Emploi formation de l Industrie Hôtelière Basse-Normandie, soutenu dans le cadre d un appel à projets pour des expérimentations en faveur de la jeunesse mis en œuvre par le Ministère de l Education nationale, de la Jeunesse et de la Vie associative. Par le biais du site créé spécialement pour le réseau «Ambassadeurs», les personnes le souhaitant pourront obtenir de l information sur les métiers et/ou demander à rencontrer un professionnel. Un Ambassadeur métier est un professionnel qui vous accueille sur son lieu de travail, pour vous parler de son métier, de son parcours professionnel et de son entreprise. Cet ambassadeur va permettre, au public qui le souhaite, de rencontrer un professionnel ou une personne en formation pour l aider dans ses choix d'orientation. Lien pour trouver un Ambassadeur métier/formation/vae près de chez vous : http://ambassadeurs.region-basse-normandie.fr/index.php/rencontrer-un-ambassadeur/rechercher-un-ambassadeur 24
LA FORMATION 25
La formation initiale Formation initiale sous statut scolaire et apprentissage par niveau 2009 HÔTELLERIE, RESTAURATION, TOURISME Niveau de formation Total % Apprentissage Part (%) Niveau V 70 84,3 % 100,0 % Total : 70 84,3 % 100,0 % Détail des formations : CAP agent polyvalent de restauration du lycée Tocqueville de Cherbourg (11), et les CAP cuisine (24), CAP restaurant (27), CAP services en brasserie café (8)du Groupe FIM de Cherbourg Source : Rectorat, DRAAF, DRJSCS - Traitement ERREFOM A titre de comparaison, pour la zone d emploi d Avranches Granville, il y avait 60 places de niveau V dont 23% en apprentissage, 234 places de niveau IV et 48 places de niveau III. La formation continue Formation continue des demandeurs d'emploi par niveau et par sexe 2008 HÔTELLERIE, RESTAURATION, TOURISME Niveau de formation Total % Femmes Part (%) Niveau V 93 73,1 % 100,0 % Total : 93 73,1 % 100,0 % Source : Conseil Régional, Pôle Emploi, AFPA - Traitement ERREFOM A titre de comparaison, pour la zone d emploi d Avranches-Granville, il y avait 85 places de niveau V (54% de femmes). A l échelle régionale, il y avait 762 places de niveau V et 48 de niveau IV. Contrats de professionnalisation Contrat de professionnalisation par sexe Juillet 2008 à Juin 2009 HÔTELLERIE, RESTAURATION, TOURISME Total % Femmes Total : 22 72,7 % Source : DIRECCTE - Traitement ERREFOM A titre de comparaison, pour la zone d emploi d Avranches-Granville, de juin 2008 à juin 2009, il y a eu 22 contrats de professionnalisation (314 à l échelle régionale). 26
Cartographie de la formation sur le Territoire du Cotentin Répertoire des formations touristiques de Basse-Normandie http://www.trouvermaformation.fr/ 27
LES CONSTATS RH 28
Les constats RH Au regard des enseignements émanant des résultats du questionnaire et des entretiens, nous avons effectués plusieurs constatations sur la filière touristique. Tout d abord, la filière souffre d un déficit d image (notamment dans l hôtellerie/restauration) et est donc peu attractive. De plus, la plupart des métiers de la filière ne sont pas des plus faciles. En effet, les conditions salariales sont relativement peu avantageuses, de nombreux acteurs de la filière travaillent le plus souvent tard le soir et le week-end. Du fait de la spécificité de la filière et de la petitesse des entreprises (95% ont moins de 10 salariés), les travailleurs doivent être très polyvalents et avoir de nombreuses compétences (accueil, langues, communication, sens commercial, connaissance du territoire ) La filière souffre également d un manque de mobilité de sa ressource humaine ainsi que d un manque de transmission de compétences. Les métiers de la filière sont peu valorisés auprès de la population locale. En effet, peu de manifestations autour de ces métiers sont organisées sur le territoire. Il existe des formations relativement complètes et variées sur le territoire, mais les professionnels sont très peu à se former. Pour ce qui est de la formation initiale (de l alternance exclusivement), les enseignements sont de moins en moins adaptés à la demande des employeurs. Un peu plus d un millier de salariés travaillent exclusivement pendant la saison estivale. Ces derniers, qui pour un certain nombre n ont pas d autres activité le reste de l année, aspirent à trouver un emploi durable. D où des problèmes de fidélisation rencontrés par les employeurs. Le groupement d employeur pourrait-être une solution pour que les saisonniers puissent trouver une ou plusieurs autres activités le reste de l année. Sur notre territoire les salariés et employeurs sont très peu nombreux à connaître le fonctionnement et l utilité d un groupement d employeurs (4% des 67 entreprises enquêtées). Préconisations Pour se développer la filière doit se professionnaliser et faire évoluer ses compétences. En effet, les entreprises ne trouvent pas toujours la main d œuvre adaptée à leurs besoins. Les accueillants ne maîtrisent pas suffisamment les langues étrangères et n ont pas toujours une bonne connaissance du territoire. Pour être attractif, le territoire doit également développer des compétences en matière d e-tourisme, de marketing, de management, d accueil en général et de groupes et proposer des offres innovantes 29
ANNEXES 30
Méthodologie de l INSEE pour repérer les emplois touristiques Type de commune Type d'activité Bien équipée pour le tourisme Moyennement équipée pour le tourisme Peu équipée pour le tourisme 100 % touristique Ensemble des emplois Ensemble des emplois Ensemble des emplois Fortement touristique Emplois saisonniers + partie des emplois permanents Emplois saisonniers + partie des emplois permanents Aucun emploi Moyennement touristique Emplois saisonniers + partie des emplois permanents Emplois saisonniers Aucun emploi Faiblement touristique Emplois saisonniers Aucun emploi Aucun emploi Non touristique Aucun emploi Aucun emploi Aucun emploi 31