Le menu gastronomique Variation autour du foie gras d oie figue sauvage et cassis Langoustines sautées, crème aux petits pois petits pois mange-tout en sala Glaçage aux crustacés, estragon Maquereau royal et Tobikko mariné aux aromates printemps riz noir Lombardie, sauce à la coriandre Cassolette selle d agneau lait sauce à l ail s ours, cœurs d artichauts fêves, crémolata Pigeon d Alsace rôti glaçage pigeon en émulsion oignons perlés au vin rouge, crème Soubise Sélection s Fromages affinés du chariot Chocolats Dulce et Guanaja Cacahouètes, ananas frais 210
Le menu du printemps Petits légumes printemps loup mer mariné arômes aux nuances d agrumes crème aigre Flétan blanc poché à l huile graines raisin pointes d asperges, sauce béarnaise Filet veau lait, ris veau morilles en glaçage blancs poireaux au beurre et au Sherry Sélection s Fromages affinés du chariot Yahourt à la crème, rhubarbe, riz au lait 168
Le menu déjeuner Flétan blanc poché à l huile graines raisin pointes d asperges, sauce béarnaise Filet veau lait, ris veau morilles en glaçage blancs poireaux au beurre et au Sherry Yahourt à la crème rhubarbe, riz au lait 95 dont trois verres vin correspondant 125
Le menu végétarien Jardin printemps aux arômes nuances d agrumes pomme terre en chemise crème aigre Œuf caille en pâte cheveux d ange crème aux petits pois sala petits pois mange-tout, estragon Pointes d asperges en glaçage aux aromates sauvages, radis crème à la ciboulette écume d asperges fraîches Fromage chèvre frais gratiné cœurs d artichauts, sauce à l ail s ours crémolata Semoule aux morilles, Sherry, morilles rôties oignons perlés au vin rouge blancs poireaux au beurre Sélection s Fromages affinés du chariot Chocolats Dulce et Guanaja Cacahouètes, ananas frais 172
Veau lait Les Hors d Oeuvres Tartare filet veau lait 76 Crème aux aromates printemps Chips Parmesan, morilles en glaçage Carpaccio veau mariné Morilles râpées, aromates printemps en sala petit ragoût joues veau braisées Morilles à la crème, écume poireaux et pomme terre Le Foie gras d Oie La Terrine marbrée Foie Gras d Oie 78 au caramel salé et au Porto La Crême brûlée à la Neige Foie gras d Oie Mousse Foie Gras d Oie avec Streusel Cacao et la Glace Le Foie gras d'oie frais poélé, Macaron au Foie gras Vinaigre Balsamique Coquilles Saint-Jacques et Caviar Imperial Rosette coquilles Saint-Jacques gratinées 92 Ciboulette, caviar Imperial Tartare coquilles Saint-Jacques, crème au beurre citronné aromates sauvages, caviar Coquilles Saint-Jacques rôties, blancs poireaux grillés Vichyssoise Aromates printemps Les Soupes Velouté léger aux aromates printemps, 35 Crème au jaune d oeuf, crème au poivre blanc Oeuf caille brouillé à la crème, pommes terre écrasées Sala laitue, crème fraîche aux aromates Smoothie aux petits légumes printemps Queue boeuf Consommé clair queue bœuf au Sherry 38 Agnolotti queue bœuf Feuilles riz farcies à la sala romaine, crème aigre, aromates sauvages Carpaccio filet bœuf au Sherry Pigeon d Alsace Les Entremets Suprême pigeon rôti, cuisse pigeon 54 braisée dans une émulsion pigeon en glaçage Crème aux oignons blancs, cassolette petits légumes printemps Gambas Carabinero Gambas Carabinero sautés mousseline petits pois 58 petits pois mange-tout marinés, crème aux crustacés, sauce à l estragon
Les Poissons -Les Poissons Ligne Bretagne- Flétan Flétan poché à l huile pépins raisins 74 Sauce Béarnaise, panko grillé Pointes d asperges en glaçage, écume d asperges Filet flétan pôélé au beurre brun Risotto aux asperges et aux aromates printemps Tempura flétan, petite sala d asperges servie tiè, sauce Gribiche Bar ligne Bar croustillant et rôti à point 76 Semoule à l ail s ours, artichauts rôtis Ail nouveau, sauce à l ail s ours Pot-au-feu loup mer au safran, artichauts, tomates-cerises Filet loup mer mariné, riz noir Lombardie, sauce à la coriandre Le Turbot et morilles Turbot au Sherry pôélé au jus veau 89 Morilles rôties, blancs poireaux au beurre Pâtes fines aux morilles à la crème Morilles en glaçage, écume morilles Cubes filet turbot confits dans une nage au Sherry et au beurre Fêves et radis-primeurs Les Vians Volaille Bresse Suprême volaille Bresse laquée 74 Pointes d asperges rôties, morilles en glaçage Crème à la ciboulette Cassolette sot-l y-laisse aux aromates sauvages, morilles, asperges Cuisse poular braisée, mousseline pommes terre Morilles à la crème, jaune d œuf bio L Agneau «Älbler Wacholrhei» Selle d agneau rôti, ris d agneau 76 Haricots-fêves, artichauts en sala Crémolata, écume d ail s ours Cuisse d agneau fumée au risotto à l ail s ours, fêves Ravioles à l épaule d agneau braisée petit ragoût haricots, yahourt épicé à la sariette Filet Bœuf «Black Angus» Filet Bœuf rôti, épinards en branches sautés 78 Oignons perlés au vin rouge, sauce au beurre Café Paris Queue bœuf braisée gratinée dans une liaison au parmesan Polenta à la crème Sauté filet bœuf à la moelle bœuf petits légumes marinés, vinaigrette au beurre noix
Les Desserts notre Chef-Pâtissier Stefan Leitner Pomme Chibouste aux noisettes, pomme au four 32 sauce-caramel Raviole aux pommes et au safran, sorbet à la pomme verte Parfait à la vanille Tahiti, petit ragoût pommes Streusel au beurre Rhubarbe Cheesecake, meringue rhubarbe fonds gingembre 34 Crème fraîche, streusel au beurre glace au beurre rhubarbe Fondue rhubarbe biscuit à la pâte d amans, écume à la vanille Fromage blanc et fruits exotiques Soufflé au fromage blanc frais 36 sauce aux fruits la passion Fromage blanc frais à la crème, banane, mangue crumble à la noix coco, sorbet à la goyave Glace au fruit la passion Chocolat Chocolat noir à l ananas frais, glace aux amans 38 Mousse au Grand Marnier, crème au chocolat et au campari Sorbet chocolat aux épices, poire, gâteau au chocolat Banane et streusel aux graines cacao écume chocolat tiè Mousse blanche au café, praliné au nougat, gelée cassis Le vin doux Pour accompagner votre ssert, nous vous proposons une sélection vins doux que nous vous servons également au verre Fromage Notre chariot fromages vous présente et vous propose une sélection fromages affinés et au lait entier, concoctée par les Maîtres-Affineurs Tourette à Strasbourg et la Maison "Tölzer Kaslan" en Bavière