Extraits d études de marchés COQUILLE ST JACQUES / SCALLOP 211 FRANCE
La production mondiale de s St Jacques Estimée 2,4 millions de tonnes en 29 Les 2/3 proviennent d aquaculture Près de 9% de la production = Chine + Japon + USA France = 1% Le top 1 des pays producteurs de CStJ en 29 x1 Tonnes Chine 1 292 Japon 576 USA 22 Autres pays 29 Argentine 81 Mexique 16 Chili 18 France 26 R-U 34 Pérou 43 Canada 63 Source : VIA AQUA d après FAO
La consommation de s St Jacques en France La France est le 1er pays consommateur européen La production pèse à peine plus de 1% La consommation correspond à 25 T de noix environ 175 15 Consommation apparente de CSJ en epv France 21 164 161 125 TONNES epv 1 75 5 25-25 18-21 Production Im portation Exportation Cons om m ation Source : VIA AQUA d après FAM et Douanes
La consommation de s St Jacques en France Consommation des ménages et de la RHD 5 T en poids à l achat et 16 T en CSJ epv Sous forme de coquille, de noix fraîche et et de préparations cuisinées fraîches et s fraîche = 6% seulement des achats, noix fraîche = 2% La noix domine avec près de 4% des achats Les plats cuisinés = 35% TONNES 18 16 14 12 1 8 6 4 2 La consommation de CSJ en France 21 28 377 31 558 9 43 4 734 1 5 1 5 Poids net Source : VIA AQUA estimation d après KWP, GiraFS, FAM, Douanes Rendement des noix à 15% cuisinées à 3% de noix en moyenne 56 753 62 683 Equivalent Poids Vif cuisinée +
La consommation de s St Jacques en France 25 Achats valeur de CSJ par les ménages Faible poids de la restauration dans l ensemble de la consommation (22% en 29) KEuros 2 15 1 fraîche Augmentation des dépenses des ménages et recul pour la restauration 5 25 26 27 28 29 21 fraîche Recul en 4-5 ans de la coquille fraîche au profit des noix : de 26% à 17% pour les ménages, de 38 à 13% pour la RHD 25 2 Achats valeur de CSJ de la RHD Forte progression des noix chez les ménages TCAM +11% volume noix fraîche TCAM +9% volume noix Source : VIA AQUA d après FAM, KWP et GiraFS KEuros 15 1 5 25 26 27 28 29 21 fraîche fraîche
Le prix de la coquille St Jacques Prix en recul, moins marqué pour les coquilles fraîches que pour les noix fraîches Le surgelé est moins valorisé que le frais Les prix suivent les tendances de la production, et de l import pour le surgelé 18 16 Achat volume des ménages 4, Prix d'achat magasin de la CSJ Euro constant 21 TONNES net 14 12 1 8 6 4 fraîche fraîche Euros / Kg de NOIX 35, 3, 25, 2, 2 25 26 27 28 29 21 15, 25 26 27 28 29 21 Source : VIA AQUA d après FAM, KWP
Les circuits de distribution de la coquille St Jacques CSJ fraîche : La distribution de la CSJ fraîche en 21 Part importante des poissonneries et marchés : 36% (valeur) des coquilles et noix s, supérieure aux 27% tous produits de la mer Dominants en coquille (71%), faibles en noix (15%) domaine des GMS KEuros 6 5 4 3 CSJ : La distribution se répartit entre les GMS dominantes, les Freezer center et plus marginalement mais en développement les hard discounter 2 1 GMS Poissonneries Marchés Autres Source : VIA AQUA d après FAM, KWP
La saisonnalité de la consommation de la coquille St Jacques Très marquée pour la coquille entière, ce qui est lié à la production Relativement modérée en noix Moins marquée que celle de l huître. Produit festif mais moins associé à la fin d année Intensité plus comparable à celle de la moule fraîche fraîche Source : FranceAgriMer & KWP
Le profil des consommateurs de coquilles St Jacques Segmentation très marquée sur les critères région, âge et revenu pour la coquille fraîche, ce qui contribue à expliquer, avec sa distribution sélective, son faible taux de pénétration La noix fraîche s adresse à une clientèle beaucoup plus diversifiée Région fraîche Consommation concentrée dans Ouest, Paris et Nord fraîche Indice encore 12 dans l Ouest, Paris et le Nord. Mais autres régions consommatrices Âge Consommateurs quasi exclusivement > 5 ans Surconsommation des > 5 ans, mais consommation aussi chez les plus jeunes Revenus Classe aisée quasi exclusive Classe aisée dominante, mais moyenne supérieure sur-consommatrice aussi Source : VIA AQUA d après FAM, KWP
Le comportement des consommateurs de coquilles St Jacques Par acheteur, les quantités achetées sont proches (5-6 kg epv) et en progression L évolution du nombre d acheteurs explique les évolutions des ventes (coquille en recul, noix en progression) La baisse du prix des noix explique la réduction des budgets Taux de ménages acheteurs Budget d'achat annuel Quantités achetées annuelles (epv) 3 3 7 % ménages 25 2 15 1 5 Euros 25 2 15 KG epv 6 5 4 3 25 21 1 25 21 2 25 21 Source : VIA AQUA d après FAM, KWP
La perception de la coquille St Jacques par le consommateur La coquille St Jacques jouit d une très bonne image dans son ensemble, du niveau d un produit «mythique». La spécification de chaque produit fait baisser la note des dérivés : = 8,5, = 8,1, = 6,2 35% 3% 25% Note d'image de qualité 35% 3% 25% Note d'image de qualité % d'acheteurs 2% 15% 1% % d'acheteurs 2% 15% 1% 5% 5% % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Note / 1 fraîche Note fraîche Source : VIA AQUA, Enquête auprès de 5 consommateurs de CSJ, 211
Les attitudes des consommateurs de coquilles St Jacques Préférences des acheteurs de CSJ Origine France CSJ de pêche artisanale CSJ de pêche Label de pêche durable Label de qualité (LR) Origine Bretonne Barq remplie par le poissonnier Grosse noix avec corail CSJ fraîche avec coquille Origine étrangère CSJ de pêche industrielle CSJ d'élevage Sans Label de pêche durable Pas de Label de qualité Origine Normande Barquette sous vide en LS Petite noix sans corail -1% -8% -6% -4% -2% % 2% 4% % d'acheteurs Préférence Forte préférence Source : VIA AQUA, Enquête auprès de 5 consommateurs de CSJ, 211