v i t i c u l t e u r e s i n u m b r i a
Il est impossible de parler de l Azienda Agricola Profidia sans rendre hommage au grand-père Gaspare dit Gasperino
Grand-père Gaspare dit Gasperino, agriculteur infatigable à l esprit d entreprise, qui, au sortir de la guerre, en contractant une petite dette, commence à acquérir des terrains qui année après année ont permis la croissance constante et continue de notre entreprise agricole, plaçant au cœur la famille, cette famille fondée avec Nonna Cesarina, à qui il a transmis les valeurs qu aujourd hui encore ses enfants Marina et Gianni, ainsi que sa femme Danielle vivent et partagent avec orgueil avec leurs propres enfants Matteo et Chiara, qui envisagent aujourd hui de poursuivre cette merveilleuse aventure.
Grutti Le Territoire L intérieur et la Tour du Château de Grutti Le nom Grutti provient de Grotte ou Grott ombra, terme que l on retrouve déjà au Moyen-âge. Cette zone qui s étend jusqu à S. Terenziano, est riche en galeries et grottes naturelles ou creusées dans le travertin, qui ont été utilisées comme habitation ou pour loger les animaux, et qui ont favorisé depuis toujours la présence de l homme dans ce secteur. Durant les guerres, elles ont servi de refuge aux habitants des environs, et également d abri anti-aérien lors de la Seconde Guerre Mondiale. Certains documents indiquent que ces lieux ont servi de catacombes aux premiers chrétiens, adeptes de l évêque de Todi San Terenziano. On estime que le village a été fondé en même temps que San Terenziano aux temps d Auguste par des colonies romaines. En 1116, le château déjà existant fut entouré de murailles défensives et de tours par les seigneurs de la faction gibeline. Aujourd hui encore, une imposante tour subsiste et domine le paysage.
L église Santa Maria d Agello et le bourg de Grutti
La cave de vinification se trouve en plein centre historique, adjacente au Château médiéval de Grutti, petit bourg de la Commune de Gualdo Cattaneo, en Ombrie, le cœur vert de l Italie, situé entre Todi et Montefalco. Les vignes se trouvent à une altitude allant de 400 à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, bien exposées (sud sud-ouest) et jouissent d un microclimat très intéressant. L Entreprise dispose de 30 hectares, dont 3 hectares de vigne et
environ 1 hectare d oliviers. Le reste est cultivé par semis. Vers 1970, on a commencé à produire de façon spécifique du vin et de l huile, qui à l époque n étaient consommés qu au restaurant Le Noci, propriété aujourd hui encore de la famille Profidia. L ensemble de la production a lieu dans le respect de l agriculture intégrée et d une démarche raisonnée. Les vendanges sont exclusivement manuelles, réalisées en plusieurs
passages dans chaque vigne et avec une vendange verte au mois de juillet, dans le but d améliorer la qualité du vin et de l huile. L entreprise embouteille actuellement plusieurs types de vin: L Innominabile, obtenu exclusivement par fermentation de raisin Sagrantino, vieilli en fûts de chêne français pendant 12 mois. L Innominabile Passito, obtenu à partir de raisin Sagrantino soigneusement sélectionné pour le passerillage entièrement naturel sur clayettes de bois comme le veut la tradition. Le Grott Ombra, obtenu par fermentation de raisin sélectionné issu
Certaines étapes des Vendanges
La cave de vieillissement et quelques grottes de Sagrantino, Merlot et Sangiovese. Rosa di Grotta, obtenu par fermentation de raisin Sagrantino après un bref contact avec les peaux. Grottabianca, obtenu à partir de raisin issu de Traminer, Chardonnay et Sauvignon. Huile d Olive Extra Vierge, obtenue par pression à froid d olives récoltées à la main et cultivées a Favino.
LES PRODUITS
Cépage Sagrantino Vendanges Manuelles à mi-fin octobre. Altitude 500 m. au-dessus du niveau de la mer. Exposition Sud Système de taille Cordon de Royat Culture 2,50 x 0,80 avec 5000 pieds/ha. Rendement 60 q/ha Vinification Contact traditionnel avec les peaux jusqu à 15 jours, remontage et saignée de 20% lors de la phase initiale. Fermentation pendant 10-15 jours en conteneurs d acier Inox à température contrôlée. Fermentation malolactique entièrement effectuée en barrique Elevage 24 mois in barrique de chêne français, 1 an en cuve d acier Vieillissement 12 mois en bouteille. Caractéristiques organoleptiques Couleur rouge rubis intense avec reflets grenat. Puissant au nez avec des notes de fruits rouges mûrs, mûres et épices. Un vin structuré et corpulent Accompagnements Viandes rouges rôties, braisées, gibier, et fromages piquants affinés. Température de service 18-20
INNOMINABILE
Cépage Sagrantino Vendanges manuelles en octobre et travaillé en décembre Altitude Altitude 500 m. au-dessus du niveau de la mer Exposition Sud Système de taille Cordon de Royat Culture 2,50 x 0,80 avec 5000 pieds/ha. Rendement 50 q/ha Vinification Passerillage du raisin sur clayettes puis contact traditionnel avec les peaux jusqu à 20-25 jours, en conteneurs en acier Inox à température contrôlée. Fermentation malolactique entièrement effectuée en barriques. Elevage 20 mois en barriques de chêne français Vieillissement 12 mois en bouteille Caractéristiques organoleptiques Couleur rouge rubis pleine. Parfum délicat qui rappelle le pruneau et la cerise noire. Douceur bien équilibrée en bouche grâce à la richesse extraordinaire en polyphénols du sagrantino Accompagnements Viandes rouges rôties, braisées, gibier, et fromages piquants affinés Température de service 18-20
INNOMINABILE PASSITO
Cépages merlot 70%, sangiovese 15%, sagrantino 15% Vendange Manuelles de début septembre à fin octobre, selon les variétés Altitude 500 m. au-dessus du niveau de la mer. Exposition Sud Système de taille Cordon de Royat Culture 2,50 x 0,80 con 5000 pieds/ha. Rendement 70 q/ha Vinification Traditionnelle contact avec les peaux jusqu à 15 jours, remontage et saignée de 10% lors de la phase initiale. Fermentation en cuve d acier à température contrôlée. Fermentation malolactique entièrement effectuée en barrique Elevage 20 mois en barrique et fûts de chêne français, 1 an en cuve d acier Vieillissement 8-10 mois en bouteille Caractéristiques organoleptiques Couleur rouge rubis intense. Profond et complexe au nez avec des notes de baies rouges et d épices douces. Un vin très agréable à boire Accompagnements Rôtis, charcuteries et fromages affinés Température de service 16-18
GROTT OMBRA
Cépages Sagrantino Vendange Manuelle à mi-fin octobre. Altitude 500 m. au-dessus du niveau de la mer Exposition Sud Système de taille Cordon de Royat Culture 250 x 0,80 avec 5000 pieds/ha Rendement 60 q/ha Vinification brève macération et fermentation à température contrôlée après un contact rapide avec les peaux Elevage 6 mois en cuve d acier Vieillissement 4 mois en bouteille Caractéristiques organoleptiques Couleur rose vif. Frais et sec en bouche. Parfum harmonieux avec des notes florales et de fruits frais Accompagnements Entrées et plats principaux élaborés à base de viande blanche et de poissons Température de service 10/12
ROSA DI GROTTA
Cépages Chardonnay, Sauvignon et Traminer en parts égales Vendanges manuelles dès début septembre Altitude 500 m. au-dessus du niveau de la mer. Exposition Sud Système de taille Guyot Culture 2,50 x 0,80 avec 5000 pieds/ha. Rendement 80 q/ha Vinification Pressurage doux et séparation immédiate des peaux. Décantation statique à froid pour le nettoyage du moût. Fermentation à température contrôlée (max 16 ) pendant 10-12 jours en cuve d acier inox. Elevage 6 mois en cuve d acier Vieillissement 4 mois en bouteille Caractéristiques organoleptiques Couleur jaune paille. Parfum complexe avec des notes de fruit exotique. Savoureux et harmonieux en bouche. Accompagnements Hors d œuvres, entrées à base de poissons et légumes grillés Température de service 10
GROTTABIANCA
Huile d olive extra vierge
PERUGIA - CESENA FIRENZE GUALDO CATTANEO E45 SAN TERENZIANO GRUTTI BASTARDO GIANO DELL UMBRIA USCITA PONTERIO TODI E45 TERNI - ORTE ROMA
Via Torino, 6 Località Grutti 06035 Gualdo Cattaneo (PG) Italia Tel. 339 1498418 - Fax. 0742 98583 www.cantinaprofidia.it cantinaprofidia@gmail.com