Conseil, Etudes & Formation pour les Entreprises du Vin et des Spiritueux Marketing Consulting & Training for the Wine and Spirits Industry FORMATIONS A LA CONNAISSANCE ET GESTION DU LINEAIRE VINS, ALCOOLS et BIERES FORMATIONS 2015 A L ATTENTION DES RESPONSABLES DES UNIVERS VINS, ALCOOLS et BIERES Contacts : Mr Frédéric JULIA- Directeur Général B O R D E A U X A N G E R S M O N T P E L L I E R - L O N D R E S Bureaux : La Genaiserie 49190 SAINT AUBIN DE LUIGNE- Tel. 33 (0)5 57 87 72 00 Fax 33 (0)5 57 87 72 01 e-mail : vertumne@vertumne.com Internet : www.vertumne.com Siège social/head Office 6 rue Saint Hubert 33000 BORDEAUX - S.A.R.L. au capital de 31.000 - RCS Bordeaux 413 552 597 TVA Intracommunautaire FR 61 41 35 52 597
1- PROGRAMMES PROPOSES 7 modules de formation sont proposés : RAYON VINS Module 1 : «Initiation à la dégustation et à la connaissance des vins du linéaire»-2 jours Module 2 : «Réussir sa Foire aux Vins et mieux connaître la gamme du catalogue»- 1 jour Module 3 : «La gestion du linéaire, le conseil clientèle et les techniques de vente»- 1 jour Module 5 : «Connaissance des Champagnes, Mousseux et Vins de Fêtes»- 1 jour Module 7 : «Certification de Service AFAQ AFNOR Linéaire Vins Connaissance des Vins du Linéaire et Conseil Clients» - 3 jours RAYON BIERES Module 4 : «Connaissance des Bières de Spécialités et des Vins Etrangers» - 1 Jour RAYON ALCOOLS Module 6 : «Introduction au monde des Spiritueux» - 1 jour 2- PUBLIC VISE Tous les Responsables de Rayons Liquides, leurs adjoints, les ELS, les responsables de secteurs et les Directeurs de magasins. 3- TECHNIQUES ET MOYENS PEDAGOGIQUES La pédagogie se structure autour d apports théoriques et de dégustations. Un document pédagogique est remis à chaque participant. Si possible, un visuel synthétisant les grands points développés est projeté (vidéo projecteur). Le contenu pédagogique est constitué d apports théoriques sur les grandes régions viticoles françaises et les vins produits, l élaboration des vins, les bases de la dégustation, le merchandising et la gestion du linéaire vin, le conseil à la clientèle. Des dégustations d une sélection de vins de France sont réalisées. Il est demandé à chaque participant d élaborer un commentaire de dégustation et un argumentaire de conseil clientèle. 4- MODULARITE DU PARCOURS Chaque Module peut être suivi indépendamment, au choix du participant. Le participant ayant suivi l intégralité des Modules 1, 2, 3, 5 et 7 (soit 35 heures de formation), se verra remettre le «Certificat de Caviste LINEAIRE VINS». Le participant ayant suivi le Module 7 «Certification de Service AFAQ AFNOR Linéaire Vins. Connaissance des vins du Linéaire et Conseil Clientèle», se verra remettre un Certificat attestant de ses aptitudes à la dégustation et au conseil..
5- MODULES DE FORMATION Module 1 «Initiation à la Dégustation et à la Connaissance des Vins du Linéaire» 2 journées (14 heures) Savoir déguster un vin. Connaître les régions viticoles françaises et déguster les vins représentatifs du linéaire ou de la gamme permanente. Apports théoriques sur les grandes régions viticoles françaises et les vins produits, l élaboration des vins, les bases de la dégustation. Dégustation représentative d une sélection de vins de France. Présentation d arômes synthétiques permettant de retrouver les différents parfums présents dans les vins. Projection Powerpoint sur les techniques de vinification et la dégustation. Module 2 : «Réussir sa Foire aux Vins, et mieux connaître la gamme du catalogue» 1 journée (7 heures) Connaître par la dégustation, une sélection représentative des vins de la Foire. Savoir répondre aux questions les plus fréquentes des clients. Rappels sur l élaboration des vins et les bases de la dégustation. Dégustation représentative d une sélection de vins de France. Apports théoriques sur les accords mets/vins, le conseil clientèle, les millésimes présents sur le catalogue. Rédaction des commentaires de dégustation par les participants. Module 3 : «La Gestion du Linéaire, Le Conseil Clientèle et les Techniques de Vente» Connaître les grandes règles de Merchandising et de présentation du linéaire pour en optimiser la gestion. Mieux gérer son stock et ses restes de Foire aux vins. Fidéliser sa clientèle par un meilleur conseil en rayon. Proposer et assurer des animations de promotion. Apports théoriques sur l organisation du linéaire, la législation en vigueur, les règles de merchandising. Présentation sous Powerpoint d exemples de promotions et d organisation de linéaires. Présentation et exercices de calculs de marges et rentabilité. Exercices pratiques d organisation du linéaire.
Module 4 : «Connaissance des Bières et des Vins Etrangers» Responsables Liquides, Cavistes, Adjoints de Rayon Liquides, directeurs donner aux participants les éléments nécessaires pour mieux connaître les bières, les vins et leurs spécificités. Moyens pédagogiques : Apport théorique sur les principales bières et grandes régions viticoles étrangères et les vins produits, l élaboration des bières, des vins, les bases de la dégustation. Dégustations d une sélection de bières et vins. Projection Powerpoint sur les techniques d élaboration de la bière, de vinification et la dégustation. Module 5 : «Connaissance des Champagnes, Mousseux et Vins de Fêtes» Mieux connaître l univers des vins à bulles et des liquoreux. Dégustation des vins du linéaire ou de la gamme permanente. Apports théoriques sur les régions viticoles françaises et les cépages produisant des vins effervescents, l élaboration des vins à bulles et des vins liquoreux. Dégustation représentative d une sélection de vins effervescents et liquoreux. Présentation d arômes synthétiques permettant de retrouver les différents parfums présents dans les vins. Projection Powerpoint sur les techniques de vinification. Module 6 : «Introduction au Monde des Spiritueux» Mieux connaître l univers des whisky, vodka, cognac, armagnac, gin. Dégustation des produits du linéaire ou de la gamme permanente. Apports théoriques l élaboration des différents spiritueux. Dégustation représentative d une sélection de whisky et autres spiritueux. Présentation des régions de production et des distilleries écossaises sur carte. Projection Powerpoint sur les techniques de distillation et d assemblage des whisky.
Module 7 : «Certification de Service Linéaire Vins. Connaissance des Vins du Linéaire et Conseil Clientèle» 3 journées - (21 heures) Dans le cadre de la Formation pouvant donner accès à la Certification de service AFAQ AFNOR sur le linéaire vins, les principaux objectifs de formation suivants sont mis en œuvre : Initiation aux techniques de la dégustation Connaissance sur l ensemble des régions viticoles et des vins de la catégorie AOC/AOP présents dans le linéaire Le conseil clientèle sur le vin (étiquettes, mentions spéciales, conservation, etc ) Les accords mets vins Rappel sur les bases de la dégustation des vins. Reconnaissance d arômes et de saveurs. Apports théoriques sur l élaboration des vins rouges, blancs secs, rosés, moelleux et pétillants. Dégustation représentative d une sélection de vins des principales régions françaises. Travail sur les reconnaissances des caractéristiques organoleptiques des principales régions. Travail sur la reconnaissance de la qualité d un vin. Présentation des régions de production, caractéristiques de terroir, de cépage et de style de vins. Travail sur les accords mets vins et le conseil clientèle. Tests de reconnaissance de différents arômes présents dans le vin. Tests de reconnaissance de différents vins à l aveugle. QCM de 40 questions couvrant les points abordés.