Pour une carte des desserts créative et variée.

Pour une carte des desserts créative et variée. Produit Numéro d article Collisage Panna Cotta 7410300 Crème Brûlée 7410204 Crème Pâtissière 7600040 Mousse au Chocolat lait 7900355 Mousse au Chocolat noir 7900357 Riz à la crème 7900400 Semoule au lait 7900405 Crème Anglaise 7410008 Crème Anglaise 7426000 Crème Anglaise Bourbon 7410005 Mousseline 7600030 Crème Sucrée Sous-Pression UHT 7170021 6 x 1,75kg 6 x 1L 6 x 1,75kg 2,5L 2,5L 4 x 2,5kg 4 x 2,5kg 6 x 1L 6 x 2L 6 x 1L 6 x 1,75kg 6 x 700mL DB12-91.1-1FR-0506 Debic Info p/a Friesland Foods Professional 1, rue Séjourné F 94046 Créteil Cedex Téléphone: 01 49 80 72 80 Fax: 01 49 80 72 89 e-mail: info.fr@debic.com - www.debic.com Carte des Desserts

2 3 Qui est Debic? Depuis plus de 30 ans maintenant, Debic s impose comme la marque phare de produits laitiers de la société Friesland Foods pour les professionnels du Food Service. Friesland Foods est une société multinationale de premier plan en produits laitiers, forte de 125 années d expérience en enrichissement de la crème. Debic existe dans plus de 20 pays européens. Debic développe une gamme de crèmes, généralistes et spécialisées, de desserts et de garnitures à destination des professionnels du Food Service. Le succès de Debic se fonde sur quatre concepts fondamentaux: service, qualité, diversité et dialogue. En effet, Debic comprend que le professionnel que vous êtes doit, chaque jour, faire preuve de maîtrise et de créativité pour faire face à toutes les exigences de son métier. Le meilleur résultat En tant que spécialiste, vous ne vous satisfaisez que du meilleur. C'est pourquoi Debic met tout en oeuvre pour ne vous offrir que le meilleur en termes de service, de praticité tout en répondant aux exigences de goût et de qualité les plus élevées. Vous pouvez ainsi utiliser les produits Debic au mieux de leurs possibilités pour laisser s'exprimer votre talent en toute confiance et offrir à vos clients le meilleur de vous-même. Associons nos talents Chez Debic, toute élaboration de produit se fonde sur un dialogue ouvert et approfondi avec vous, les professionnels. Les produits Debic, crèmes, beurres et desserts, vous garantissent jour après jour une fiabilité inégalée. Une excellence fondée sur plus de 125 années d'expérience dans le domaine de la crème.

4 5 Les meilleurs desserts reposent sur une bonne base. Où puisez-vous l inspiration pour vos desserts? En tout premier lieu, en vous-même. Mais également en recherchant de nouvelles saveurs et recettes car vos clients apprécient le changement et la nouveauté tout en aimant la tradition. Les Desserts Debic, une source d inspiration permanente. Depuis des années déjà, Debic est synonyme de desserts de qualité, prêts à l'emploi ou prêts à servir mais également d'aides au décor. Et quoi de plus palpitant que d insuffler une vie nouvelle à des desserts classiques pour que vos clients les redécouvrent? Tout devient possible grâce à la gamme de préparations pour desserts Debic : une base d'exception pour la réalisation de desserts traditionnels ou de variantes infinies qui vous permettront d'exprimer au mieux votre créativité. Prêts à l'emploi Vos clients souhaitent un service toujours plus rapide. Les Desserts Debic vous permettent d'allier gain de temps et qualité gustative pour vous permettre de vous consacrer à l'essentiel. Prêts à servir La gamme de Desserts Debic comprend également des desserts totalement prêts à l'emploi, qu'il vous appartient de servir tels quels ou d'utiliser comme base créative. Et l oeil n est pas en reste Vous souhaitez conférer à vos desserts un aspect délicieux et unique? Grâce aux aides au décor Debic, vous marquerez chacun de vos desserts de votre touche personnelle.

6 7 La gamme Panna Cotta Mousseline Riz à la crème Semoule au lait Créez votre Italie gourmande avec Panna Cotta. Contenu unité: 1,75 kg N Art.: 7410300 Une base aux multiples utilisations. Chaque jour de nouvelles possibilités. Contenu unité: 1,75 kg N Art.: 7600030 Une recette traditionnelle de qualité. Contenu unité: 2,5 kg N Art.: 7900400 Une semoule au bon goût de lait. Contenu unité: 2,5 kg N Art.: 7900405 Crème Brûlée Crème Pâtissière Crème Anglaise Crème Anglaise Bourbon Le grand classique des desserts. Contenu unité: 1L N Art.: 7410204 Idéale pour garnir les choux pâtissiers et les fonds de tarte. Contenu unité: 1,75 kg N Art.: 7600040 25 ans d'expérience pour une qualité inégalée. Contenu unité: 1L N Art.: 7410008 Contenu unité: 2L N Art.: 7426000 Une saveur vanille incomparable. Un must. Contenu unité: 1L N Art.: 7410005 Mousse au chocolat lait La douceur du chocolat au lait dans une mousse déjà foisonnée Contenu unité: 2,5L N Art.: 7900355 Mousse au chocolat noir La force du chocolat noir dans une mousse déjà foisonnée Contenu unité: 2,5L N Art.: 7900357 Crème sucrée sous pression Une technologie unique pour un rendu exceptionnel. Contenu unité: 700 ml N Art.: 7170021

8 9 Panna Cotta Créez votre Italie gourmande avec Panna Cotta. Le succès de la Panna Cotta ne cesse de grandir. Vous aussi mettez une touche d'italie à votre carte grâce à la Panna Cotta Debic, une solution totalement prête à l'emploi. Prenez la quantité désirée, laissez fondre, portionnez... et ajoutez votre petit secret. Une structure excellente. Vrai goût de crème. Peut être mélangée avec d autres saveurs. 1. Retirez la Panna Cotta Debic de l emballage. 2. Faites fondre (faire bouillir) la Panna Cotta Debic dans une casserole, dans un récipient au four à micro-ondes, dans un combi-steamer ou au bain-marie. 3. Dès qu elle est fondue, répartissez la Panna Cotta Debic en portions dans des assiettes, des petits verres, des petites coupes ou des petits moules. 4. Laissez refroidir à temperature ambiante pendant 10 min. 5. Placez 2 à 3 heures au réfrigérateur. 6. Démoulez la Panna Cotta (facultatif). idées dessert Panna Cotta et coulis Répartissez dans des coupes ou des petits moules afin de pouvoir les démouler après que la Panna Cotta ait durci. Laissez refroidir jusqu'à ce que la Panna Cotta soit ferme, terminez en décorant d un coulis de fruits ou bien démoulez et dressez. Suggestion Ajoutez un peu de jus de citron à la Panna Cotta pour obtenir un dessert plus rafraîchissant. Panna Cotta aux cerises Amarena 1 kg de Panna Cotta Debic Cerises Amarena (griottes) au sirop 10 cl de Kirsch Faites fondre la Panna Cotta Debic (ne pas faire bouillir) et ajoutez le Kirsch. Versez dans un moule et laissez reposer 2 heures au frais. Démoulez et décorez l assiette avec les cerises Amarena (griottes).

10 11 Crème Brûlée Le grand classique des desserts. La Préparation pour Crème Brûlée Debic est une base de composition traditionnelle. Il s agit donc du produit idéal pour la préparation d'un Crème Brûlée "traditionnelle" ou servir de base à la réalisation d une surprenante palette de desserts les plus variés. Crème Catalane Crème Brûlée au pain d'épices idées dessert Suggestion Ajoutez un peu de cannelle et de zeste de citron râpé à la base chauffée pour confectionner une crème catalane. Un goût délicieux, à l'arôme naturel de vanille Des grains de vanille apparents Une qualité constante et une belle structure Une préparation simple et rapide : seulement 4 étapes Une base créative déclinable à l envie Un conditionnement pratique en bouteille 1L, facile à portionner et à utiliser 1. Portez la Crème Brûlée à ébullition dans une casserole. Pour obtenir une structure plus ferme, portez à ébullition plus longtemps ( * ). 2. Répartissez dans des coupes. 3. Laissez refroidir pendant 25 minutes à température ambiante. 4. Laisser refroidir de 1 à 2 heures au moins au réfrigérateur. 5. Saupoudrez d une fine couche de cassonade et faites brûler sous le grill. 1 litre de Crème Brûlée Debic 3 feuilles de gélatine Des épices à spéculoos 4 pêches 1 litre d eau Les zestes de 2 citrons 1 bâton de cannelle 2 feuilles de laurier 150 grammes de sucre semoule 1 pain d épices Décor caramel Facultatif: de la glace au pain d épices Mélanger le sucre semoule, les zestes, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier dans l eau et porter à ébullition. Introduire les pêches et laisser cuire ensemble pendant environ 4 minutes, veiller à ce qu elles restent sous la surface. Laisser refroidir les pêches dans le liquide. Faire tremper la gélatine. Découper de fines tranches de pain d épices et les disposer dans un moule (base en silicone). Réchauffer alors la Crème Brûlée Debic avec les épices à spéculoos et la laisser refroidir. Eplucher les pêches et les couper en deux. Enlever les noyaux. Remplir les petits moules à moitié avec de la crème et y placer une moitié de pêche au-dessus. Congeler brièvement (maxi. 30 min) puis ajouter le reste de la crème. Placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Démouler les petits moules et terminer en disposant un décor de caramel et une petite boule de glace au pain d épices. ( * ) utilisation au four à micro-ondes possible : portionnez la Crème Brûlée au préalable. Ne pas utiliser l emballage directement au four à micro-ondes.

12 13 Mousseline Une tenue ferme et très aérée. Prête à Fouetter, la Mousseline Debic est facile et rapide à mettre en oeuvre. Sa recette unique à la tenue à la fois ferme et très aérée est idéale pour toutes les applications en garniture aux fruits : fraisiers, framboisiers, poiriers... ou même les garnitures de pâtes à choux. Une combinaison de crème et de crème pâtissière pour une texture légère et aérée. Un excellent foisonnement (1L donne 2,7L). Une parfaite tenue à l addition d arômes, d alcools et de coulis de fruits. Un goût léger et fin. Une bonne résistance à la surgélation. Un conditionnement très pratique et une garantie d hygiène. 1. Fouetter au batteur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une masse homogène. 2. Aromatiser si nécessaire. 3. Dresser à la poche. 4. Nature en tarte tropézienne ou aromatisée avec des coulis de fruits, alcool,... 5. Pour tous les entremets aux fruits : fraisiers, framboisisers, poiriers... 6. En garniture de pâte à choux, de crêpes... aromatisée ou non. 7. Les entremets peuvent être congelés. idées dessert Mousseline à la crème de moka 1 kg de Mousseline Debic 300 g de Mascarpone 50 g de liqueur de café Fouetter la Mousseline Debic avec un batteur-mélangeur pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le Mascarpone et mélanger le tout jusqu à obtention d une masse homogène. Incorporer en cours la liqueur de café. Verser cette masse dans un cadre sur une couche de biscuits boudoirs préalablement imprégnés de liqueur de café. Bien lisser la surface et placer dans le réfrigérateur. Quelques heures plus tard, saupoudrer de poudre de cacao et servir. Lokoum Versez la Mousseline Debic dans un batteur- 1 kg de Mousseline Debic mélangeur et fouettez vigoureusement pendant 150 g de massepain (50/50) 6 minutes. Entre-temps, ramollissez le massepain 60 g de lait d amandes avec le lait d amandes et le zeste de citron râpé. 1 zeste de citron râpé Mélangez le tout et fouettez encore vigoureusement chocolat blanc jusqu à obtention d une masse homogène. Versez beurre de cacao dans un moule en silicone ou dans des petits moules fruits turcs, anis individuels et faites congelez. Après le démoulage, imprégnez d un mélange composé à 50/50 de chocolat blanc et de beurre de cacao. Décorez de fruits turcs et d anis.

14 15 Crème Anglaise 25 ans d'expérience pour une qualité inégalée. Crème Anglaise Bourbon Une saveur vanille incomparable. Un must. Cette sauce vanille onctueuse et nappante apportera une très légère touche de caramel qui, associée au subtil parfum de vanille réhaussera tous vos desserts. La Crème Anglaise Bourbon Debic contient une vanille naturelle dont les grains apparents révèlent son authenticité. Une sauce authentiquement parfumée avec un arôme de vanille. Une texture équilibrée: fluide mais suffisamment nappante. Un conditionnement bouteille pratique et refermable. 1. En assemblage pour la réalisation de savoureuses îles flottantes. 2. En nappage de pâtisseries, glaces,... 3. En ingrédient pour préparations sucrées et sauces salées. 4. La Crème Anglaise Debic peut se servir chaude ou froide. 5. Agiter avant utilisation. A la Rose 450 g Crème Anglaise Bourbon Debic 150 g Crème Sucrée Vanillée Debic 150 g Blancs d oeufs pasteurisés 20 g Tapioca Blancs en neige Purée de groseilles rouges Litchis (en boîte) Une saveur riche en vanille grâce à l'apport d'une vanille 100% naturelle d'origine certifiée Bourbon. Des grains de vanille apparents. Une texture lisse, fluide et nappante. La touche finale pour vos moelleux au chocolat, vos tartes Tatin et vos desserts glacés. idées dessert Egouttez les litchis et portez lentement le jus à ébullition avec le tapioca. Poursuivre la cuisson jusqu à ce que le mélange soit devenu complètement translucide. Réservez au froid 24 heures. Mélangez le tapioca avec une partie de la purée de groseilles rouges. Placez une couche de litchis hachés au fond d un verre et recouvrez de tapioca rose. Préparez une crème anglaise chaude en portant à une température de 70 C la Crème Anglaise Bourbon Debic, la Crème Sucrée Vanillée Debic et les blancs d'oeufs pasteurisés. Versez le tout dans un siphon et dressez la mousse. Terminez en décorant de rubans de mousse.

16 17 Mousse au Chocolat Les Mousses au Chocolat Debic prêtes à servir : lait (8%) ou noir (14%) Les Mousses au Chocolat Debic sont préparées avec des ingrédients de qualité et sans colorant. Grâce à leur structure légère et aérée, elles se portionnent à merveille. La Mousse au Chocolat Debic se décline en deux versions : chocolat au lait et chocolat noir. idées dessert Suggestion Former simplement une quenelle ou utiliser une cuillère à glace. Servir avec un peu de Crème Anglaise Bourbon Debic. Prêtes à servir Structure légère et aérée Emballage pratique 1. Les Mousses au Chocolat Debic sont prêtes à servir. (1 seau de 2,5L = 20 à 25 portions) 2. Portionner au moyen d'une cuillère à glace ovale pour réaliser des quenelles. Chocolat Passion Mousse au Chocolat noir Debic 1L de Crème Anglaise Bourbon Debic 150 g de liqueur Passoa Fruits exotiques, mangue, kiwi, pithaya Mélangez la Crème Anglaise Bourbon Debic avec le Passoa et remplissez de petits tubes en verre type éprouvette. Coupez de belles tranches circulaires dans une pithaya épluchée et, à l aide d un emporte-pièce, découpez des ronds légèrement plus grands que le diamètre des éprouvettes. Sur une assiette de forme allongée, dressez une quenelle parfaite formée au moyen d une cuillère à glace ovale et disposez la tranche de pithaya et l'éprouvette à côté. Décorez de fruits frais.

18 19 Riz à la crème Une recette traditionnelle de qualité. Le riz à la crème est une recette traditionnelle. Préparé avec de la crème 40% de matière grasse, le produit est à la fois onctueux et riche en grains de riz. Une recette comme à la maison. 14% de grains de riz bien présents en bouche et bien visibles dans le produit. Agréablement sucré. Une recette constante. Un gain de temps indéniable. 1. Le conditionnement en poche permet un dosage facile, rapide et précis des portions. 2. Peut être cuit (des tartes ou des gâteaux de riz). 3. Peut être congelé. 4. Peut être servi nature ou agrémenté (coulis, sauce, fruits, pépites de chocolat, etc.). idées dessert Riz Condé 700 g de Riz à la Crème Debic 12 feuilles de gélatine 800 g de Crème 35 % Debic Faire tremper la gélatine dans de l eau froide, découper et faire fondre sur un feu très doux. Mélanger la gélatine avec le Riz à la Crème Debic, incorporer la Crème 35 % Debic et verser dans un moule. Laisser celui-ci refroidir quelques heures et démouler sur un plat. Décorer de fruits frais. Suggestion Vous pouvez éventuellement ajouter 20 à 30 g de Cointreau et 100 g de pêche en morceaux Arroza 1 kg de Riz à la crème Debic 4 jaunes d oeufs 150 g de Culinaire Original Debic Fils de safran Zeste d orange râpé Mélanger tous les ingrédients et verser le mélange dans des raviers résistant au four, jusqu à 2 cm du bord. Faire cuire pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 165 C. Servir ou décorer d un bâton de cannelle.

20 21 Crème sucrée sous pression Une technologie unique pour un rendu exceptionnel. Grâce à une technologie innovante et exclusive, Debic vous garantit une crème fouettée à la texture idéale et à la tenue parfaite. De la vraie crème fouettée grâce à un aérosol! Une technologie brevetée exclusive Debic. Un goût riche et délicieux. Une sensation en bouche extraordinaire. Une texture idéale. Un aspect visuel très qualitatif (la forme de la buse reste visible longtemps). Une longue tenue dans le temps grâce à une fermeté instantanée supérieure. Un taux de foisonnement optimisé pour un rendement maximisé. Une parfaite sécurité bactériologique grâce au conditionnement en aérosol hermétique. 1. Stocker au réfrigérateur avant utilisation. 2. Désolidariser la buse et agiter (2 à 3 fois suffisent). 3. Tenir l'aérosol verticalement tête vers le bas. Dressez. 4. Toujours rincer la buse à l'eau chaude et stocker au froid entre 2 utilisations. 1. 2. 3. 4.

22 23 Crème Pâtissière Idéale pour garnir les choux pâtissiers et les fonds de tarte. Semoule au lait Une semoule au bon goût de lait. Structure adaptée à des applications à froid. Résiste à l'addition d'arômes cacao, café, d'alcools. Excellente tenue en cuisson, surgélation et décongélation. Structure ferme et facile à couper. Léger goût vanillé et couleur jaune très appétissante. Qualité constante, sécurité bactériologique. Une recette traditionnelle avec des ingrédients naturels. Facile à présenter. Facile à agrémenter d'un trait de caramel, d'un filet de miel ou d'un coulis de fruits rouges. 1. Le conditionnement en poche permet un dosage facile, rapide et précis des portions. 2. Peut être cuit pour être servi en gâteau 3. Peut être congelé. 4. Peut être servi nature ou agrémenté (coulis, raisins secs, etc)