Gâteau Glacé Je vous propose aujourd hui une recette que je fais très souvent et chaque fois que je la prépare le résultat est différent! Il s agit d un exquis gâteau glacé, à base d un biscuit aux amandes et d une crème à la vanille. Quand Céline du Blog Une abeille en cuisine m a invitée à participer à la 17ème édition du Défi culinaire dont elle est la marraine, je n ai pas hésitée car j adore le sujet proposé: «desserts glacés». Ce défi a été mis en place par Florine du Blog Cook by Flo.
Pour ce Défi, je vous propose alors, une spécialité de l Émilie-Romagne. Pour 8 personnes 6 œufs sel 150g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 250g d amandes en poudre (de très bonne qualité) 1 gousse de vanille égrenée 25 cl de lait 100g de sucre en poudre 25cl de crème fraîche très froide 3 c. à soupe d amaretto ou de Kirsch Pour la décoration 100g de chocolat Quelques cerises au marasquin (facultatif) Chantilly (facultatif)
Commencez par battre 2 blancs d œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ensuite mélangez le sucre glace, le sucre vanillé et les amandes en poudre et intégrez le tout aux blancs en neige. Divisez la pâte obtenue en 3 portions. Préchauffez votre four à 150 C (Th.5). Étalez une couche de pâte dans un moule démontable antiadhésif tapissé d un cercle de papier de cuisson. Faites cuire pendant 15-20 minutes au four. Démoulez sur une grille et cuisez de la même manière les autres deux portions de pâte. Faites chauffer le lait et le sucre avec les graines de vanille. Portez à ébullition et ensuite filtrez le lait à
l aide d un chinois au dessus d un récipient supportant la chaleur. Incorporez 2 jaunes d œufs et 4 œufs entiers. Fouettez bien en faisant épaissir au bain-marie, laissez refroidir. Ensuite, fouettez la crème fraîche bien froide et ajoutez-la à la crème aux œufs. A l aide d un pinceau, badigeonnez un disque de pâte d Amaretto, nappez-le d un peu de crème. d un peu
Ensuite posez un autre disque de pâte sur la crème et répétez l opération avec le reste des disques de pâte.
Rangez le gâteau au congélateur pendant 2 heures et avant de le servir décorez-le avec du chocolat râpé ou avec des copeaux de chocolat. Pour voir cette technique en images, pas à pas allez sur le site les foodies. Comme vous pouvez le voir j ai fait deux présentations différentes de ce gâteau. Celle-ci que j ai faite avec des copeaux de chocolat (les photos ne sont pas extras car à l époque j avais un petite appareil), sans chantilly. Pour la deuxième version (la recette d aujourd hui) j ai ajouté sur les copeaux de chocolat, des cerises au marasquin et j ai remplacé l amaretto par un peu de kirsch, le pourtour du gâteau étant décoré avec de la crème chantilly. Sortez le gâteau du congélateur une dizaine de minutes avant de le servir. Pour aller plus vite Utilisez une crème anglaise bien épaisse toute prête et de bonne qualité. Utilisez une chantilly en bombe.
TIRAMISÙ MASCARPONE-RICOTTA AUX FRAISES
Le tiramisu est «LE» dessert italien de loin, le plus célèbre. Son nom signifie littéralement «tire-moi en haut», qu il s agisse de remonter le moral de quelqu un, ou de le remonter dans le sens physique. C est une merveille faite à base d œufs, de café froid et de Mascarpone. Le tout sur un lit de biscuits ou d une génoise imbibés d alcool (marsala ou Amaretto) ou de café. Il est difficile de connaître la vraie historie du Tiramisù. Son origine n est pas très claire, tant sont nombreuses les régions qui s en disputent la paternité! L une des légendes les plus connues, prétend que son origine remonte au 16 ème siècle à Sienne. Lors d une visite du Duc de Toscane, celuici, réputé très friand de mets sucrés, les cuisiniers de la ville préparèrent plusieurs desserts en son honneur. En dégustant le tiramisù, il fut bluffé et en répandit la mode à travers les Cours d Italie d abord et d Europe ensuite. Malgré de nombreux postulats, il paraîtrait en fait que ce dessert soit plus jeune et qu il ait été inventé dans un restaurant renommé de Trévise dans les années 70. Quoi qu il en soit, ce que l on sait en toute certitude, c est que le tiramisù est une merveille pour les papilles! Au fil du temps, le tiramisù a connu des réadaptations et beaucoup de variantes ont vu le jour. Il y a maintenant des versions s éloignant de la «classique», qui incluent des fruits variés, avec ou sans chocolat, avec ou sans alcool et mêmes salés. Voici la version que j ai préparée pour un dîner en famille. Mon beau frère et sa femme étant tout deux médecins, j ai préféré faire une version plus légère. J ai donc utilisé de la ricotta et du Mascarpone en quantités égales. Ce mélange permet de garder le goût et la texture typiques du Mascarpone tout en rendant la préparation plus légère.
Vous aurez besoin de: 150 g de Mascarpone 150 g de ricotta 3 oeufs très frais (très important) de poule élevées en plein air 30 g de sucre glace 30 g de sucre semoule Des biscuits à la cuillère de bonne qualité (environ 7gros biscuits) 300 g de fraises 1 petit verre de vin marsala Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et faites les mariner avec le marsala et une cuillerée de sucre.
Pour préparer la crème Séparez les blancs des jaunes. Mélangez la ricotta au Mascarpone. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule pour obtenir une texture crémeuse. Ensuite incorporez cette crème à la préparation de fromages.
Commencez à montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez le sucre glace et continuez à battre jusqu à obtenir une préparation bien ferme. Incorporez les blancs montés en neige à crème préparée. Faites-le délicatement à l ide d une spatule en soulevant vers le haut afin de ne pas «casser» les blancs et de garder la texture mousseuse. Posez les biscuits au fond du plat de présentation que vous aurez choisi (un plat en verre est idéale, car on peut voir
les différentes couches du dessert, j ai utilisé un pyrex). Badigeonnez-les de marsala pour qu ils soient imbibés. Versez un peu de la crème préparée. Alternez fraises et crème de tiramisù, en finissant par une couche de crème. Décorez avec une ou deux fraises taillées en forme d éventail. Pour ceci, Coupez la fraise dans le sens de la hauteur en de fines tranches sans aller jusqu au pédoncule. Ecartez ensuite les lamelles de fraise pour former un éventail et les disposer sur le dessus du tiramisù. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer dans le frigo pendant plusieurs heures (idéalement). Servir bien frais.
Résultat : un dessert frais, léger et délicieux! VARIATIONS Pour une versions sans alcool, remplacez le marsala par un coulis de fraises.